Odstávající uši – Jídlo

Nedávno se v Americe konala soutěž o nejlepší gastronomické a dietní vlastnosti různých druhů masa. Králík obsadil první místo. Jeho maso má nejnižší obsah tuku a cholesterolu, ale hodně bílkovin. Složení vitamínů (C, B6, B12, PP) a minerálů (železo, fosfor, kobalt, mangan, fluor a draslík) je obecně vynikající. Byl jsem prostě nadšený: toto je jeden z mých oblíbených produktů. Ale nebylo tomu tak vždy. Není to tak dávno, co mě myšlenka uvařit vůbec neinspirovala. Možná kvůli hloupé frázi „králíci nejsou jen cennou kožešinou“. Nebo kvůli radám ze sovětských kuchařek: když budete králíka dusit v omáčce ze zakysané smetany asi dvě hodiny, nedopadne to hůř než kuře. Vždycky jsem si říkal: může být něco ještě horšího, ve smyslu nudnějšího než kuře, které se dusilo v zakysané smetaně, dokud se úplně nerozpadlo?

Poprvé se podezření vloudilo ve Francii. Lapin se neustále objevoval na jídelních lístcích restaurací, zejména v Provence. Ale králíkem mě neošálíte, zvlášť, uvažoval jsem, za stejnou cenu si můžete objednat určitě zajímavého holuba. V Itálii jsem byl obecně ohromen: ať už levný nebo drahý podnik, bez coniglio se to neobejde. Asi si myslela, že se v Evropě přemnožili jako králíci a prostě je není kam dát.

Jednoho dne jsem se konečně rozhodl. Stalo se to ve Francii. Králík se uvařil ve světlé omáčce s bílým vínem a prvními jarními bylinkami a zeleninou – tenká mrkev s natě, hráškové lusky, cibule a výhonky česneku. Křehký králík s bylinkovou vůní prostě kapal šťávou. Šéfkuchař řekl, že této textury masa a jasu zeleniny dosáhl přidáním lehce sycené vody Vichy do omáčky – starý trik, který vynalezl Escoffier. Jen pro složitější chutě stačí malé množství dobrého bílého vína. Po tučné zakysané smetaně, smetaně nebo másle nebylo ani stopy. Také mě překvapilo, že králík je divoký. Dřív jsem si myslel, že když je to divoký, je to zajíc, když je to domácí, je to králík. Ukázalo se – nic takového. Ve Francii se často vaří divocí králíci. No ano, vzpomněl jsem si, tohle je slavná královská pochoutka. Kocour v botách přece chytil králíky do léčky a odnesl je do paláce, protože věděl, že je král ocení. Od té doby jsem posedlý králíky.

Skončilo to takhle: teď mám na dači vlastní králíky. Ukázalo se, že jsou strašně výdělečná věc, můžete je využít na 100 %. I vývar z králičích kostí je nejdietnější, absolutně průhledný a nemastný; Můžete z něj připravit první polévky pro miminka, poslední pak pro velmi nemocné staré lidi. Ale čistý přínos pro mě osobně je prázdná fráze. Jsem velmi podezřívavý k potravinám, o kterých lidé říkají, že byste měli jíst. Ale králičí maso bych dnes uvařil, i kdyby mi řekli, že má menší přínos než nějaké prase.

Jak řekla nezapomenutelná paní Beatonová (to je Angličanka Elena Molokhovets), rozhodně musíte svého králíka ulovit – ve smyslu nejlepšího způsobu vaření pro vás osobně. Nicméně můj králík je můj v každém smyslu. Strašně miluji králičí guláše s bylinkami – a hlavně těstoviny s těmito guláši, které si však dovolím jen zřídka. Ale můj oblíbený každodenní recept jsou králičí řízky a představte si, cuketa. Ukázalo se, že je to naprosto vynikající kombinace. Jedná se o zeleninu s dobrým charakterem! Vaří nejrychleji a snadno se přizpůsobí jakémukoli jídlu. Navíc po konzumaci cukety vypijete sklenici vody. V této zelenině je ho 95 % a je plná minerálů a vitamínů. V řízcích dává cuketa fantastickou šťavnatost. Poměry jsou velmi jednoduché: 100% mleté ​​maso – 50% strouhaná cuketa. Žádný chleba! Nejsou nutná ani vejce. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, dobře osolíme a necháme deset minut pustit šťávu. Poté vymačkáme a smícháme s mletým masem. Podle chuti osolíme a opepříme. Vytvarujte malé řízky a lehce je posypte rýžovou moukou, úžasně to drží tvar. Rozehřejte jen trochu olivového oleje, rychle je orestujte a na pět minut dopečte v rozpálené troubě. Ukazuje se pouze 122 kcal na 100 gramů produktu!

Pro slavnostní verzi dělám dort z mletého králíka a cukety. K tomu je třeba zvláštním způsobem nakrájet celého králíka: oddělit panenku (proužky bílého masa pod hřbetem), játra a ledviny, zbytek masa odstranit z kostí a projít mlýnkem na maso. Dort bude opravdový: ve formě na sušenky a ještě s vyšlehaným bílkem.

Kalifornský králík je střední velikosti, průměrná hmotnost dospělého králíka je 4,5 kg. Standardní barva králíka je čistě bílá. Uši, nos, tlapky, ocas jsou tmavě hnědé až černé.

Nový Zéland červený králík

Novozélandský červený králík je plemeno králíka silné postavy, malého vzrůstu s přibližnou živou hmotností asi 4-5 kg. Cenné je nejen maso, ale také hustá, krásná a odolná kůže zvířete.

novozélandský bílý králík

Čistokrevní králíci tohoto plemene nejsou velcí, živá hmotnost je asi 4-5 kg. Tělo zvířete je válcovité, svalnaté a bez přebytečných tukových usazenin. Délka samečka je 47 cm, samice 49 cm.

Vídeňský modrý králík

Pro plemeno byli vybráni králíci o váze 3.5-4 kg, jejichž srst byla čistě modromodrá. Vyznačovali se vysokou porážkovou výtěžností (56-59 %). Ve věku jednoho, dvou, čtyř a šesti měsíců králíci vážili 450 g, 1 kg, 1.75-2.2 kg, 2.5-3.5 kg. Obvykle na jeden vrh přinesly samice králíků 6-7 malých králíků.

Bílý obr

Bílý obří králík byl vyšlechtěn na konci XNUMX. století v Belgii a Německu. Jeho hlavním rozdílem byl v té době velký vzrůst a čistě bílá barva srsti. Vyvinul se dobře a začal se těšit autoritě mezi belgickými a německými chovateli králíků.

Stříbrný králík (sovětské stříbro)

Králíci tohoto plemene mají proporční stavbu těla a silnou konstituci. Tělo je 57 cm dlouhé se svalnatou zádí, silné a poměrně stavěné, má rovný hřbet, tlapky jsou silné a vyvinuté správných proporcí. Hlava je střední velikosti, na které vyčnívají rovné a krátké uši. Průměrná hmotnost dospělého králíka je 5-6 kg.

Belgický obr (Flandry)

Belgický Flandry neboli Giant je masné plemeno a je oblíbené po celém světě. S klidnou povahou a naprostým nedostatkem agresivity jsou často používáni jako dekorativní plemeno a dobře vycházejí s lidmi. Barvy těchto králíků jsou velmi rozmanité. Existují králíci v uhelném, černém, šedém, stříbrném, modrém, pískovém a bílém provedení.

Šedý obr

Plemeno králíka Gray Giant je velké velikosti. Má mohutné tlapy, mohutné a protáhlé tělo dlouhé až 66 cm s lalokem a velkým hrudníkem. Hrudník může dosahovat velikosti až 40 cm v průměru. Velké uši dlouhé až 21 cm, váha králíka je od 4 do 7 kg, ale obecně se váha pohybuje mezi 5-6 kg.

Králík vstal

Plemeno velkých králíků, obvod hrudníku více než 42 cm, délka do 75 cm, průměrná hmotnost: 13 kg, někdy i více. Plemeno se také vyznačuje velkýma ušima. Cenné je nejen maso, ale i hustá vlna, dlouhá 4 cm.

Rex králíci

Králík Rex je malé zvíře, které rychle roste, ale hmotnost dospělého králíka nepřesahuje 4-5 kg. Hlavní hodnotou je velmi jemná a krátkosrstá srst. Maso má příjemnou chuť a obsahuje malé množství tuku. Uši jsou dlouhé 13 cm,

Plemena králíků – foto a jméno

Tato část popisuje nejvíce oblíbená masná plemena králíků, na konkrétní článek přejdete kliknutím na název plemene nebo fotografii. V textech jsme se snažili nastínit všechny znaky masných plemen a požadavky na jejich chov a chov králíků. V každém článku najdete fotografie králíků.

Nejvýnosnější plemena pro produkci masa

Pokud se rozhodnete začít s chovem králíků, pak se v první řadě musíte rozhodnout, která plemena jsou pro vás vhodná. Věnujte prosím pozornost možnosti chovu v klecích se síťovinou, ne všechny králíky lze v takových klecích pohodlně chovat. Důležitá je také plodnost plemene a počet králíků ve vrhu. Měli byste vědět, že některá masná plemena králíků jsou ceněna nejen pro dobrou masnou užitkovost a ranou zralost, ale také pro výbornou srst, která také může tvořit část zisku. Mezi tato plemena patří např. novozélandský červený králík, novozélandský bílý králík, vídeňský modrý a sovětský stříbrný. Kalifornští králíci jsou ale v chovu králíků brojleři, jsou považováni za nejvhodnější, pokud je farma zaměřena na zisk pouze z masa.

Kde koupit masné králíky?

Pokud se nacházíte v jedné z následujících oblastí:

• oblast Tula;
• Moskevský region;
• Region Ryazan;
• oblast Oryol;
• Lipecká oblast;
• oblast Kaluga.

Pak si můžeme zakoupit plemenné králíky pro chov na naší farmě, která se nachází na adrese: Tula region, Kimovsk, st. Potekhina, 20. Upozorňujeme, že dodáváme do všech uvedených oblastí a v prodeji máme také dřevěné a kovové klece pro králíky.

Pokud by Vám naše nabídka nevyhovovala, můžete se po masných králících podívat na internetu nebo navštívit venkovské trhy a jarmarky, kde se takové zboží vyskytuje poměrně často. Ovšem pozor, často neprověření prodejci zneužívají důvěry a slabé, nevyhovující králíky vydávají za rodokmenové, plnokrevné.

Přejeme hodně štěstí v tomto nádherném podnikání – chov králíků!