Odstranění hořkosti z lilku pomocí mokré metody: Tipy, recepty krok za krokem a alternativní metody

Jak odstranit hořkost z lilku pomocí mokré metody? Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak si vybrat lilky bez hořkosti? Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti. Video recept.

Lilek je oblíbená zelenina, která se vaří, smaží, peče nebo dusí. Jsou ingrediencemi mnoha jídel, salátů a občerstvení. A všechno je na nich dobré, chuť, konzistence, nutriční hodnota, obsah vitamínů. Jediná nepříjemnost je, že mohou obsahovat škodlivý solanin, který dodává nepříjemnou hořkost. Aby hotový pokrm nezhořkl, je třeba tuto hořkost odstranit. Za tímto účelem se používá hlavní asistent – sůl. Z ovoce extrahuje hořké látky. To však není jediný způsob, jak pomoci zbavit se hořkosti. Níže se podíváme na alternativní možnosti.

Lilek bez hořkosti: jak si vybrat

Abyste z lilku neodstranili hořkost, můžete si koupit čerstvé a mladé ovoce. Tyto typy lidí prostě nemají takovou hořkost. Lze je identifikovat podle následujících vlastností:

• Stonek by neměl být při lisování křehký, suchý nebo ohnutý. Nevyplatí se kupovat zeleninu bez stopky, protože. lze jej speciálně ořezat z nezralých lilků.
• Lístky sousedící se zeleninou by měly být čerstvé a zelené.
• Ideální pokožka je hladká, rovnoměrná a při roztírání prstem vrže. Neměl by mít hnědé skvrny, vrásky nebo kluzkost.
• Velikost zeleniny je vhodné udržovat malou, je lepší koupit dva lilky než jednoho přerostlého hořkého obra.
• Měkké ovoce znamená, že je přezrálé nebo začalo hnít.
• Zvažte dva stejné lilky. Pokud je jeden těžší než druhý, znamená to, že větší ovoce obsahuje více semen, která také dodávají zelenině její hořkost.

Alternativní způsoby, jak zmírnit hořkost

Pokud jste zakoupili hořké ovoce nebo byla sklizeň lilku pozdní, použijte jednu z níže uvedených metod.

Suchý velvyslanec

Nakrájejte lilek a nakrájená místa posypte solí. Po 20-25 minutách se na povrchu začnou objevovat kapky vlhkosti. Poté lilky otřete papírovou utěrkou nebo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pokud do pokrmu potřebujete celé lilky, namočte je na 1,5 hodiny do soli.

Odlupování

Hořkou chuť zpravidla neobsahuje dužina, ale slupka. Někdy proto stačí lilky jen oloupat a zbavit se hořké chuti. To však nelze provést u všech receptů, protože. ovoce ztratí svou strukturu a vařením se může změnit na kaši. Tato metoda je dobrá pouze pro přípravu lilkového kaviáru. V ostatních případech pomůže obyčejná sůl.

Zmrazení

Metoda je nejdelší a není vhodná pro přípravu všech pokrmů z lilku. Lilky, které zmrazením odstranily hořkost, se nakonec rozpadnou a změní se v kaši. Tato metoda je vhodná pro přípravu lilkového kaviáru. Lilky nakrájejte, dejte na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku a poté vymačkejte vlhkost.

Namáčení v mléce

Pokud vám nevadí použít mléko k odstranění hořkosti z lilku, pak do něj na půl hodiny ponořte nakrájené kousky ovoce a zatlačte, jinak vyplavou na povrch a nebudou ponořeny do tekutiny. Poté je vyždímejte pomocí papírových utěrek.

Odstraňování semen

Pokud jsou lilky velké a zralé, mají obvykle velká semena, která dodávají hořkost. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že semena připomínají semena pepře. Můžete se je pokusit odstranit tak, že na plod uděláte podélný řez a pomocí lžíce odstraníte semínka. Poté kousky lilku opláchněte pod tekoucí vodou.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 1 hodina 15 minut

Složení:

• Lilek – libovolné množství

Postupná příprava pro odstranění hořkosti z lilku mokrou metodou, recept s fotografií:

1. Lilek omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky a sepaly.

2. Lilky nakrájejte na 3-4 kousky, nebo jiným způsobem, který napoví recept na jejich další použití.

3. Vložte lilky do hluboké pánve.

4. Zeleninu zalijeme studenou vodou. Okamžitě vyplavou na povrch.

5. Zeleninu osolíme a mícháme, dokud se nerozpustí. Poměry soli: 1 lžička. na 1 litr vody.

6. Zatlačte na lilky tak, aby klesly ke dnu a byly zcela pokryty vodou. Položte na ně talíř s hrnkem vody. Nechte je jednu hodinu.

7. Odstraňte závaží, slijte osolenou vodu, lilky opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Plody jsou připraveny k dalšímu použití do jakýchkoli pokrmů. Podobným způsobem můžete odstranit hořkost z celé zeleniny, ale pouze prodlužte dobu namáčení v nálevu na 2,5-3 hodiny.

Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.

Ohodnoťte recept:

Pokud se vám recept líbil, sdílejte jej se svými přáteli prostřednictvím sociálních sítí a zanechte svůj komentář. Tím, že strávíte pouze 10 sekund svého času dvěma kliknutími na tlačítko sociální sítě, pomůžete našemu projektu. Děkuji!

Jiné recepty:

Jak konzervovat třešně na zimu: TOP 4 recepty na přípravu (kompot, džem, mražení, sušení)

Jak připravit pizzu Margherita: 4 NEJLEPŠÍ recepty

Chřest s knedlíky

Léky na snížení chuti k jídlu

Jak si vybrat a používat tvaroh na hubnutí?

Jak si barvit vlasy černým čajem

Hlavní třída líčení pro šedé oči

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

A na této vlně jsem se rozhodla napsat, jak jsem ochočila lilky. Ne z hlediska pěstování, ale o složitosti výběru, použití a přípravy.

Když jsem byl dítě, lilky byly vždy modré a dlouhé. Nyní i v mém skleníku rostou bílé a zelené, pruhované a téměř černé. A jejich tvar je jiný. A taková rozmanitost není vůbec vtípek, ale plánovaná sklizeň pro různé pokrmy a úpravy.
Okamžitě udělám rezervaci. Lilky nejsou ovoce, ale bobule. A jsou nejpřímějšími příbuznými nejen rajčat a paprik, ale také brambor, physalis a pupalky. A konzumují se nezralé, tzn. v technickém stadiu zralosti, kdy plod získal svou charakteristickou velikost a barvu, jsou v něm jasně patrná semena, která ještě nezískala charakteristickou barvu a tvrdost skořápky.

Nikdy nejezte lilky syrové!

Proč miluji bílé a zelené lilky?

Protože mají silnou slupku, která se při pečení snadno loupe: jde doslova jako punčoška. Ideální jsou i na vycpávání – slupka perfektně drží tvar. Právě z těchto lilků se získává nejchutnější kaviár. Proč? Ano, protože bílé a zelené lilky mají velmi málo semen. Dokonce i děti milují bílé lilky, protože nemají tak pikantní chuť jako ty fialové.

Pruhované lilky zaujímají mezimísto: mají velmi hustou bílou dužinu s minimem semínek, poměrně hustou slupku, která vařením rychle změkne, takže nemá smysl ji odstraňovat.

Tradiční lilky jsou modré, nebo spíše všechny odstíny fialové a dokonce i černé. Kůže je lesklá a méně často lehce matná. Slupka takových lilků se zpravidla neodstraňuje, je tenká a při tepelném zpracování dobře změkne. Z těchto lilků je vynikající soté a jsou ideální pro nakládání a nakládání. Vyrábíme z nich i kaviár, ale velké množství semínek ho činí méně atraktivním než z bílých lilků.

Existují i ​​velmi exotické lilky – červené, žluté a žlutohnědé. Ale já takové odrůdy nesázím ani nekupuji. A důvod je banální: je obtížné určit stupeň zralosti podle vzhledu, což znamená, že je obtížné pochopit, zda budou chutnat hořce nebo ne. Mimochodem, pokud jsou takové lilky hořké, pak je namáčení ve slané vodě opravdu nepomůže.

Na fotce je vidět rozdíl – sněhově bílá dužina a minimum semínek u plochého lilku a nazelenalá dužina s hojností semínek u fialového.

Jak vybrat skvělé lilky

Nejprve se podívejte na kůži. Měl by být lesklý, bez vrásek nebo promáčklin. Pocit dotyku: Lilek je vlhký. Matná slupka, pokud se nejedná o odrůdovou charakteristiku, naznačuje, že lilek ještě nezasadil semena, což znamená, že bude hořký.

Za druhé, sepaly a stopka by měly být zelené nebo fialové. Hnědá barva znamená, že lilek byl natrhán příliš dávno a jeho dužina bude bez chuti a nadýchaná.

Za třetí, na kůži by neměly být žádné hnědé skvrny. Pokud jsou, znamená to, že ovoce se již začalo zhoršovat.

Za čtvrté, barva slupky by neměla obsahovat našedlé, hnědé nebo nažloutlé odstíny, které naznačují, že ovoce je přezrálé.

Pár rad pro mladé hospodyňky

Po vypěstování nebo zakoupení správných lilků je dobře omyjte, odřízněte špičky a stonku a zachyťte 1–15 cm dužiny. Nepokoušejte se odstranit semena. Nezkazí vzhled ani chuť, pokud ovšem lilek není již přezrálý a semena neztvrdla.

Moderní lilky zpravidla nemají hořkou chuť, když jsou technicky zralé. Pokud si ale nejste jisti, pak stačí ovoce nakrájet a vložit do slané vody (2 polévkové lžíce na 1 litr vody) na 20-40 minut a poté opláchnout čistou vodou. Existuje i jiný způsob: lilky nakrájíme, posypeme solí (40-50 g na 1 kg), promícháme a necháme 30-40 minut odstát, poté opláchneme vodou a vymačkáme.

Mimochodem, předsolení s dalším ždímáním zbaví lilky přebytečnou vlhkost a při smažení nasají méně oleje.

S láskou lilku k oleji „bojuji“ takto: ovoce nakrájím na plátky, rozložím na papírovou utěrku, posypu solí a nechám 20 minut působit. Poté papírovou utěrkou důkladně setřu přebytečnou vlhkost a orestuji na pánvi. No, nejlepší způsob: nesmažte, ale pečte na grilu nebo v troubě.