Odstraňte hořkost z červeného zelí a připravte si chutné jídlo

Červené zelí velmi často zůstává ve stínu běžného zelí, přestože má mnohem více chuti a vitamínů. Je považován za hořký, i když problém odstranění hořkosti je vyřešen během několika minut. Nakrájené zelí stačí umlít se solí nebo jako druhou možnost nakrájet a zalít vroucí vodou. Pak všechna hořkost jde do vody a zelí je připraveno uvařit z něj spoustu lahodných jídel. Máme k tomu 7 různých jídel: předkrmy, saláty a dokonce polévku.

Salát s červeným zelím a kapustou

Složení pro podávání 4: 1 lžíce olivový olej
1 polévková lžíce dijonská hořčice
1 lžičky jablečný ocet
3 šálky krouhaného červeného zelí a kapusty
1 mrkev, oloupaná a nakrájená na tenké plátky
1 jablko, nakrájené na malé kousky
1/4 šálku čerstvé petrželové natě
2 polévkové lžíce. nakrájenou červenou cibuli
1/4 šálku nakrájených pražených kešu oříšků
Limetkový džus
1/2 avokáda (volitelné)
Hrubá sůl, pepř Příprava: V malé misce prošlehejte olivový olej, hořčici a jablečný ocet. Dochuťte solí a pepřem. V jiné misce smíchejte červené zelí, kapustu, mrkev, jablko, petržel, cibuli a kešu. Dochutíme solí a pepřem, přelijeme omáčkou a promícháme. Ozdobte avokádem (pokud používáte).

Polévka s červeným zelím a klobásami

Ingredience pro porce 6: 1 šálek suchých černookých fazolí nebo 2 šálky uvařených
2 lžíce olivový olej
4 stroužky česneku, nakrájené
2 pórky, nakrájené
2 polévkové lžíce. kukuřičný škrob
6 šálků zeleninového vývaru
450 g červených brambor, omytých a nakrájených na malé kousky
230 g vepřových klobás, uvařených a poté nakrájených na malé kousky
230 g červeného zelí, nastrouhaného
1/2 šálku husté smetany
Sůl, pepř
Uzená paprika na ozdobu Příprava: Fazole namočte přes noc. Slijte vodu a přendejte fazole do pánve. Zalijte vodou alespoň do 2,5 cm a přidejte bobkový list a sůl. Vařte 30-40 minut, dokud fazole nezměknou. Vodu slijte a fazole dejte stranou. Ve velké holandské troubě rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a pórek a vařte za častého míchání 3–4 minuty. V malé misce prošlehejte kukuřičný škrob a 1/4 šálku vývaru. Míchejte, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Nalijte směs do holandské trouby a pečte 1-2 minuty. Přidejte zbývající vývar, brambory a klobásu. Dochuťte solí a pepřem, přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 20 minut. Přidejte červené zelí a fazole. Vařte dalších 10 minut. Vmíchejte smetanu a vařte 4-5 minut. Sundáme z ohně, nalijeme do misek, posypeme uzenou paprikou.

Recept na burger Sarah Hobbs

Složení pro podávání 4: Xnumx Kuřecí mletý
70 g strouhaného chleba
1/4 červeného zelí, nakrájené najemno
1/2 dílu červené cibule, nakrájené na tenké plátky
1 mrkev, oloupaná a nahrubo nastrouhaná
1/4 šálku jemně nasekané pažitky
1/4 šálku majonézy
1 polévková lžíce dijonská hořčice
2 lžička Miláček
1 lžíce olivový olej
4 housky, rozkrojené napůl
100 g dětské rukoly Příprava: Ve velké míse smícháme mleté ​​maso s chlebem. Dochuťte solí a pepřem. Rozdělte na čtyři části. Z každého vytvarujte řízek a položte na talíř. Zakryjte plastovým obalem a dejte na 30 minut do chladničky. Mezitím smíchejte ve velké míse zelí, cibuli, mrkev, pažitku, majonézu, hořčici a med. Dochuťte solí a pepřem. Rozpalte grilovací pánev. Plátky chleba a kuřecí řízky lehce potřete olejem. Smažte kotlety, dokud nejsou uvařené a dozlatova. Přeneste na talíř. Smažte housky, dokud lehce nezhnědnou. Polovinu housky položte na talíř. Navrch položte kapustovou směs a řízky. Na každý řízek položte trochu rukoly a přiklopte druhou polovinou housky. Ihned podávejte.

Dušené červené zelí

Ingredience pro porce 6: 60 ml olivového oleje
1 šálek nakrájené cibule
4 stroužky česneku, oloupané a nasekané
1 červené zelí o váze asi 1,2 kg nakrájíme na 4 kusy, pak příčně nakrájíme na malé proužky
1/2 lžičky semínka kmínu
Kuřecí vývar 360 ml
3 polévková lžíce ocet z červeného vína Příprava: Ve velkém, těžkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a česnek. Vařte za stálého míchání, dokud nezačnou hnědnout, asi 8 minut. Přidejte zelí a kmín; přidáme sůl a pepř. Míchejte, dokud zelí nezvadne, asi 4 minuty. Zalijte vývarem. Přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte na mírném ohni 15 minut. Přidejte ocet. Přikryjte a za občasného míchání vařte, dokud zelí nezměkne, asi 15 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Červené zelí Kate Winslow se slaninou

Ingredience na 4-6 porcí: 4 plátky silné slaniny (cca 110g), nakrájené na kousky o velikosti cca 2,5 cm
450 g červeného zelí, zbavené jádřinců a nakrájené
2 polévkové lžíce jablečný ocet
Hrubá sůl bez přísad, čerstvě mletý černý pepř
1 lžíce jemně nasekanou čerstvou petrželkou Příprava: Slaninu opékejte ve velké těžké pánvi na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude křupavá, asi 10 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte slaninu na papírovou utěrku. Dát stranou. Z pánve slijte všechen tuk kromě 2 polévkových lžic. Zelí dejte na rozpálenou pánev a smažte za stálého míchání 6 až 8 minut. Přidejte ocet a pokračujte ve vaření, dokud se tekutina neodpaří. Sundejte z ohně, dochuťte solí a pepřem. Zelí přendáme na mísu a posypeme slaninou. Ozdobte petrželkou a podávejte.

Grilované červené zelí s modrým sýrem

Složení: 1 hlávka červeného zelí
hrst lískových ořechů
Xnumx g niva
Olivový olej
Hrubá sůl
Balsamico Příprava: Předehřejte gril. Hlávku zelí nakrájíme na 4 díly, pomažeme olejem a opečeme z obou stran. Opečené zelí dáme do mísy a necháme vychladnout. Posypte solí. Mezitím si na suché pánvi orestujte ořechy, nasekejte nahrubo a přisypte je k zelí. Sýr nakrájíme na kostičky a dáme na salát. Salát dochuťte olivovým olejem, přidejte balsamico a pepř podle chuti.

Recept na slané červené zelí Claire Saffitz

Ingredience na 4 šálky: 1 lžička semena fenyklu
Půlka malého červeného zelí, zbavená jádřince, listy nakrájené na 2,5 cm kousky
2 polévkové lžíce. hrubá sůl bez přísad + dle potřeby
3 polévkové lžíce jablečný ocet
3 lžíce olivový olej
Špetka cukru
Čerstvě mletý černý pepř Příprava: V suché pánvi na středně mírném ohni opékejte fenyklová semínka, dokud nebudou voňavá, asi 2 minuty; přeneste do malé misky. Do velké mísy dejte zelí se 2 lžícemi soli. Dobře promačkejte, dokud zelí nezačne pouštět šťávu a měknout, asi 2 minuty. Opláchněte ve studené vodě, vymačkejte přebytečnou tekutinu. Ve velké míse smíchejte ocet, olej, cukr a fenyklová semínka. Dochutíme pepřem.

Dnes mnoho lidí volí čínské zelí. Je mnohem křehčí a šťavnatější než bílé zelí. Někteří se však potýkají s hořkou chutí zeleniny. Je důležité pochopit, zda je to normální, co může způsobit hořkost a jak ji odstranit.

Vlastnosti a přínos zeleniny pro lidský organismus

Čínské zelí je nízkokalorická a zdravá zelenina. Jakýsi kříženec hlávkového salátu a zelí. Je ceněn pro svou jemnou a vytříbenou chuť a dostupnost. Zvláště často si ho vybírají ti, kteří drží dietu. Zelenina pomáhá normalizovat a urychlit metabolické procesy a shodit přebytečná kila. Obsahuje spoustu makro- a mikroprvků a vitamínů. Vysoký obsah draslíku, jódu, vitamínů Е, К, А, С.

• zlepšuje chuť k jídlu;
• normalizuje srdeční činnost;
• zlepšuje výkon;
• snižuje otoky;
• zlepšuje náladu;
• stimuluje gastrointestinální trakt;
• snižuje glukózu;
• posiluje imunitní systém.

Zeleninu doporučujeme zařadit do jídelníčku diabetiků, trpících gastritidou, dnou a obezitou. Výrobek je hypoalergenní. Čistí tělo od toxinů a škodlivých látek. Proto jej mohou užívat ti, kteří trpí přecitlivělostí na některé potraviny nebo léky. Snižuje závažnost alergií.

Měly by listy čínského zelí chutnat hořce?

Kvalitní a čerstvé čínské zelí by nemělo být hořké. Existují odrůdy tohoto produktu, které se vyznačují mírnou hořkostí. Ale v salátu byste si toho neměli všimnout. Proto by vás měla upozornit silná hořkost. Než budete pokračovat v konzumaci salátu z této zeleniny, měli byste zjistit, jaký je důvod.

Proč je čínské zelí hořké?

Zelí může chutnat hořce, pokud je porušena zemědělská technologie pro jeho pěstování. Například během růstu se zelí zalévalo zřídka a málo. Kvůli nedostatku vláhy získávají její listy hořkou chuť.

Důvodem může být také pozdní sklizeň. Pokud se objeví střelec a začne růst, listy pekingské zeleniny zhořknou. Navíc bude nepříjemná chuť výrazná a nelze ji odstranit.

Hořkost v listech zelí se může objevit i v důsledku jeho nadměrného hnojení dusičnany. Ne všechny produkty dodávané na trh nebo do supermarketu podléhají kontrole. Proto je pravděpodobnost nákupu zeleniny s chemikáliemi velmi vysoká. Kromě nepříjemné chuti je čínské zelí s dusičnany také zdraví nebezpečné. Naštěstí je možné snížit koncentraci škodlivých látek. Před přidáním zeleniny do salátu nebo polévky se proto doporučuje připravit ji určitým způsobem.

Také hořkost je charakteristická pro zkažený produkt. Stopy hniloby nebo nemoci jsou při kontrole na listech snadno patrné.

Co dělat pro odstranění hořké chuti čínského zelí

Nikdo nemá rád hořkou polévku nebo zelný salát. Pokud hořkost není známkou zkažení a produkt je vhodný ke konzumaci, můžete se pokusit nepříjemnou chuť zamaskovat. Výrobek, který je zkažený nebo má vysokou koncentraci dusičnanů, je lepší vyhodit. Ale protože nelze při kontrole zjistit přítomnost chemikálií, je lepší preventivně namočit zeleninu zakoupenou v supermarketu nebo na trhu. Během tohoto procesu se uvolní část dusičnanů a chuť bude méně hořká.

Čínské zelí by mělo být namočené ve studené vodě s trochou soli. Zelenina by měla být udržována v tomto roztoku po dobu nejméně půl hodiny. Poté jej můžete ještě minutu vařit, abyste zajistili odstranění hořkosti. Musíte však vzít v úvahu, že pod vlivem vysoké teploty produkt ztratí určité množství živin. Pokud je hořkost způsobena vzhledem šípu, pak namáčení nepomůže.

Některé ženy v domácnosti používají tuto metodu boje proti hořkosti. Zelí nakrájíme, osolíme a promícháme. Nechte působit 10 minut. Během této doby zelenina pustí šťávu. Vyčerpává se. Po takových manipulacích bude mnohem méně hořkosti.

Pokud je zelí hořké, pak můžete zkusit tuto chuť překonat citronem. Zeleninu stačí pokapat citronovou šťávou. Tato možnost je vhodnější pro saláty, jejichž recept již zahrnuje použití citronu. Pokud nemáte po ruce citron, můžete salát dochutit octem. Do salátu nebo polévky můžete přidat i aromatické koření, které zakryje mírnou hořkost.

Dá se fermentovat. Pak nezůstane ani stopa hořkosti. Kysané zelí je chutné a neztrácí své prospěšné vlastnosti.

Níže je uveden recept na nakládané čínské zelí:

1. Zelí nakrájíme, mrkev nakrájíme.
2. Smíchejte přísady a přidejte sůl. Na kilogram zelí by mělo být 25 gramů soli. Tento poměr nemusíte dodržet, ale dosolte dle libosti, s ohledem na vaše osobní chuťové preference.
3. Přidejte koření. K zelenině se hodí suchý kopr, černý pepř a bobkový list. Neměli byste přidávat příliš mnoho bobkového listu. Protože může také dát hořkou chuť. 1-2 listy stačí.
4. Salát trochu rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
5. Distribuovat do bank.
6. Nechte několik dní na teplém místě. Denně propíchejte vidličkou, aby se uvolnily plyny.
7. Když je čínské zelí dobře prokvašené, mělo by se dát do lednice. Salát je připraven k jídlu.

Jak správně nakupovat zeleninu

Čerstvost a kvalitu zelí lze zjistit okem. K tomu potřebujete vědět, jak by měl produkt vypadat. Zdravá hlávka čínského zelí má sytou světlou nebo tmavě zelenou barvu. Barva závisí na fázi růstu zeleniny. Šťavnatá mladá zelenina téměř bílé barvy. Listy by měly být elastické a silné. Stará a zkažená zelenina má žluté listy s černými nebo hnědými skvrnami a cákanci. Ty druhé jsou jasným znakem hniloby. Čínské zelí by nemělo zapáchat nahnilým nebo silně chemickým zápachem. Hlávka zelí nesmí být poškozena. Bakterie se rychle hromadí na místech, kde řezné rány mohou být zdraví škodlivé.

Vyplatí se odmítnout nákup hlávek zelí, které jsou příliš velké a mají stejný tvar a velikost. Tato zelenina byla s největší pravděpodobností pěstována pomocí chemikálií. Bude to málo platné. Možná těžká otrava a alergie. Jejich příznaky jsou zvracení, rozrušená stolice, bolest břicha a vyrážka po celém těle.

Je důležité, aby listy zelí nebyly mokré. Někteří prodejci zeleninu pravidelně postřikují rozprašovačem, aby na slunci nevysychala. To vede ke ztrátě chuti produktu.

Zeleninu je lepší kupovat v supermarketech. Je zde vyšší pravděpodobnost nákupu kvalitního produktu. Prodejce musí mít k produktu certifikát. Nestyďte se požádat o to, abyste to viděli. Takový dokument potvrzuje nezávadnost výrobku a jeho vhodnost k použití.

Čínské zelí by tedy nemělo mít výrazně hořkou chuť. Jeho přítomnost svědčí o znehodnocení, porušení zemědělské techniky nebo skladovacích podmínek. Nejlepší je jíst jídlo, které si sami vypěstujete. Pak si můžete být jisti její kvalitou a absencí chemikálií. Pokud nemáte vlastní zahradu, musíte vědět, jak vybrat zeleninu na trhu nebo v obchodě. Mírnou hořkost lze zamaskovat nebo odstranit určitou úpravou zelí.