Sklízíme a kvasíme zelí

Podle všeobecného přesvědčení začíná hromadná sklizeň pozdních odrůd zelí po Sergeji Kapustnikovi (8. října) a Pokrovu (14. října).

Čím později se zelí seřízne ze zahrady, tím déle vydrží. Hlávky zelí určené k zimnímu uskladnění lze za dobrých povětrnostních podmínek ponechat na zahradě i do začátku listopadu, protože i v chladném podzimním počasí intenzivně roste.

Brzy zralé hlávky zelí mohou začít praskat. Aby k tomu nedocházelo, rostliny se 2-3x ohýbají k půdě jedním směrem nebo se kořeny sekají lopatou, čímž se naruší část kořenového systému a sníží se intenzivní proudění vody a živin do hlavičky.

Sklizeň zelí by měla začít, když noční teplota klesne k nule. Vzduchové mezery mezi listy však umožňují hlávce zelí odolávat i mínusovým teplotám – pozdně dozrávající odrůdy snesou při pěstování krátkodobé mrazy do minus pěti stupňů. Ale to už je limit.

Při sklizni zelí je lepší zvolit suché počasí, aby rostlina měla co nejméně vláhy.

Při řezání hlávek zelí byste měli nechat co nejdelší pahýl. Poté se při ukládání do skladu zkrátí na tři centimetry.

Z hlávky zelí se odstraní přebytečné a poškozené krycí listy, přičemž zůstanou 2-3 listy, které chrání vidličky před otlaky a znečištěním.

Již nakrájené hlávky zelí nelze před uskladněním uchovávat na slunci – rychle vadnou a ztrácejí své vlastnosti.

Při sklizni zelí nenechávejte na stanovišti stonky, listy ani kořeny zelí. Pečlivě se očistí a uloží na kompost.

Zelí se skladuje nejlépe a nejdéle při teplotě cca 00C a relativní vlhkosti 90-95%.

Ve sklepech se zelí skladuje na dřevěné podlaze v jehlanovitých stozích.

Na stojanech je zelí umístěno ve 2-3 vrstvách ve formě pyramidy.

Hlávky zelí lze skladovat i v krabicích, ale musí mít mezery, aby „dýchaly“.

Pokud je zelí málo, tak nejúčinnější je zavěsit hlávky zelí (vykopané spolu s kořenem) hlavou dolů ke stropu nebo na klacíky. Hlávky zelí by se neměly vzájemně dotýkat.

Do sklepa můžete také nasypat suchý písek a zasadit do něj hlávky zelí zbavené zažloutlých listů tak, jak rostou na zahradě – pařezem dolů.

Při skladování čerstvého bílého zelí je třeba očistit hlávky zelí od půdy, hnilobu a sušit po dobu 4-5 hodin. Skladujte v suchu a temnu při teplotách 0 až +50C.

Suterén by měl být za suchého počasí častěji větrán a zelí by mělo být pravidelně kontrolováno (každé dva týdny), aby se nejprve použily ty hlávky zelí, které začínají hnít. Mimochodem, při skladování hlávky zelí začne nejčastěji jako první hnít nať.

Jak fermentovat

V ruských vesnicích se vždy věřilo, že nejlepší čas na kvašení nebo solení zelí je Pokrov.

Touto dobou nabírá plnou sílu, jeho elastické, krásné hlávky zelí si o zpracování právě prosí. Právě v tomto období obsahuje zelí velké množství cukrů, které jsou nezbytné k tomu, aby dobře prokvasilo.

Sedm základních podmínek úspěšného kynutého těsta

1. K nakládání si můžete vzít zelí všech odrůd, s výjimkou raných.

2. Je lepší, když je zelí bílé a pevné, není nahnilé nebo zmrzlé. Z mražených hlávek zelí nebude lahodné kysané zelí.

3. Je vhodnější používat skleněné nebo smaltované nádobí. Zelí v žádném případě nekvaste v plastových, pozinkovaných nebo pocínovaných nádobách.

4. Sůl by měla být hrubě mletá, ne jodizovaná.

5. Jako tlakovka je vhodná žulová dlažební kostka nebo dóza s vodou, nelze však použít kovové předměty. Hmotnost útisku by měla být alespoň 10 % hmotnosti kvašeného zelí. Pokud použijete dlažební kostku, dobře ji opláchněte a pečte v troubě při teplotě 250-3000C alespoň hodinu.

6. Připravené zelí skladujte při teplotě 0. -20C. Neměli byste zmrazovat zelí, může změknout a zbarvit béžově a jeho příznivé vlastnosti se sníží.

7. Musíte se ujistit, že zelí je zcela pokryto lákem. Jakmile je zelí zbaveno šťávy, začne se jeho vitamín C zhoršovat.

Obyvatelé venkova skladují zelí nejčastěji ve sklepech, obyvatelé měst zase zelí na balkonech a lodžích. Ale pokud je balkon otočený na slunnou stranu, kde je velký teplotní rozdíl, pak to prudce snižuje kvalitu zelí a snižuje množství vitamínů v něm. Pokud tedy nejsou podmínky pro skladování zelí ve velkém množství, je lepší použít na přípravky 3litrové sklenice, které lze skladovat v chladničce.

Je zajímavé,

Podle lidové moudrosti je nejlepší nakládat zelí 5-6 den po novoluní. Pokud budete kvasit za úplňku, rychle se zkazí, bude měkké a překyselené. Aby zelí nezkyslo, dávala se do něj osiková větev nebo poleno.

Podle některých studií obsahuje kysané zelí látky, které mohou brzdit proces dělení zhoubných buněk, zejména u nádorů prsu, plic a střev.

V lidovém léčitelství se doporučuje používat kysané zelí a šťávu z něj při mnoha neduzích, od nachlazení až po tak vážná onemocnění, jako je epilepsie a průduškové astma. Léčitelé tvrdí, že je mimořádně prospěšný pro mužskou sílu.

Zkušené hospodyňky radí nevymýšlet a kvasit zelí ve skleněné nádobě. Obvykle berou třílitrové sklenice.

Solit můžete v dřevěných sudech nebo smaltovaném nádobí, ale mnohem dostupnější je skleněná dóza, píše filizhankakavu.

Zeleninu nemůžete fermentovat v hliníkových a plastových nádobách, stejně jako v kovových smaltovaných nádobách s hranolky.

<strong>Tajemství kysaného zelí</strong>

Nakrájenou zeleninu dobře rozmačkejte. Čím více šťávy, tím je příprava chutnější.

Aby pokrm předem nezkysnul, umístěte do sklenice větev osiky.

Pokud přidáváte mrkev, nemelte ji příliš najemno.

Ke zhutnění použijte šťouchadlo na brambory.

Nepřehánějte to s kořením. Zrnka pepře a bobkové listy by měly chuť hlavní zeleniny pouze zdůraznit, ale ne přerušit.

Po zhutnění drtiče do sklenice nebo jiné nádoby propíchněte pletací jehlici. Pokrm se tak lépe osolí a nebudou se v něm hromadit plyny.

Aby hlávka zelí více pocukrovala, nechte ji po sklizni 1,5 – 2 týdny v chladu.

Nesekejte zelené, nahnilé nebo poškozené listy.

Optimální poměr soli a zeleniny: 2 % z celkové hmotnosti drtiče.

Umístěte nádobu s obrobkem do mísy tak, aby kvasná šťáva nevytekla na stůl.

K vaření používejte pouze běžnou kuchyňskou sůl.

Listopad je velmi vhodný čas na výrobu kysaného zelí.

Během tohoto měsíce dozrávají nejchutnější pozdní odrůdy. V listopadu všude začínají mrazy. A nejšťavnatější a nejkřupavější kysané zelí je po mrazech.

Za nejúspěšnější dobu nakládání zelí v listopadu jsou podle lunárního kalendáře považovány dny, kdy měsíc přibývá. V listopadu jsou to čísla od 16 do 29.

Pokud si všimnete chyby v textu, vyberte jej myší a stiskněte kombinaci kláves Alt+A
Sdílet:

Nyní čtete novinku „Není třeba vymýšlet zbytečné věci: v jaké nádobě je nejlepší kysané zelí.“ Také by vás mohly zajímat nejnovější ukrajinské a světové zprávy na Gazeta.ua

Komentáře

Řadit podle: Nejnovější nahoře Nejstarší nahoře
Další komentáře.
Nejčtenější
Většina komentovala

Hlasů: 1 Anketa Jak si zařídíte život při výpadku proudu?

• Dokoupili jsme vybavení bydlení pro energetickou nezávislost
• Vybereme vybavení a připravíme k nákupu
• Nejsou na to peníze, tato zařízení jsou příliš drahá
• Pro nabíjení gadgetů existují baterky a powerbanky, což nám vyhovuje
• Jsme přesvědčeni, že tyto nepříjemnosti jsou dočasné a že vláda brzy vyřeší problém nedostatku energie.
• Náš dům má světlo, protože jsme na stejné lince se zařízením kritické infrastruktury
• Tvoje volba

Zobrazení hlasování
Většina komentovala

Vitaliy Zhezhera 12. února 2025 Historický materialismus Studoval jsem právě na tom ústavu, který je dnes univerzitou, o kterém teď šakali hodně a skandálně píší na sociálních sítích. A to budiž mou útěchou.

Hlasů: 1 Anketa Jak si zařídíte život při výpadku proudu?

• Dokoupili jsme vybavení bydlení pro energetickou nezávislost
• Vybereme vybavení a připravíme k nákupu
• Nejsou na to peníze, tato zařízení jsou příliš drahá
• Pro nabíjení gadgetů existují baterky a powerbanky, což nám vyhovuje
• Jsme přesvědčeni, že tyto nepříjemnosti jsou dočasné a že vláda brzy vyřeší problém nedostatku energie.
• Náš dům má světlo, protože jsme na stejné lince se zařízením kritické infrastruktury
• Tvoje volba

• Archiv
• Mediakit
• Kontakty
• Předplatné
• Zásady ochrany osobních údajů
• Redakční politika

Všechna práva k materiálům obsahujícím tuto stránku jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ukrajiny, včetně autorských práv a souvisejících práv. Použití materiálů Gazeta.ua pro tištěné publikace je povoleno pouze s písemným souhlasem redakce stránek. U online publikací je vyžadován hypertextový odkaz na Gazeta.ua, otevřený pro vyhledávače. Odkazy a hypertextové odkazy by měly být obsaženy pouze v prvním nebo druhém odstavci textu.

Přetisk, kopírování nebo reprodukce informací obsahujících odkazy na agentury Interfax-Ukrajina, PHL a Reuters v jakékoli formě je přísně zakázáno. Materiály označené Special Project, PROMO, Position, Event, Partnership jsou tištěny jako reklama. Redakce Gazeta.ua nesmí sdílet postoj autorů sekce „Zobrazení“ a nenese odpovědnost za materiály autorů a čtenářů sekce „Blogy“.