Okurkový salát na zimu | Domácí recepty

Okurkový salát na zimu aneb jak zpracovat a uskladnit velké množství okurek.

Šly. Oni – tedy okurky. Když si dáte chvilku pozor, přerostou a nabízí se otázka – co s přerostlými okurkami. Jejich solení je nebezpečné, protože nejsou úplně osolené a začnou kysat, v důsledku čehož mají sklenice s nakládanými okurkami tendenci nekontrolovatelně explodovat. A další otázka: co dělat s těmi okurkami, které vzhledově propadly.

Tehdy přichází na řadu tento předkrmový salát – lahodný, pikantní, vynikající předkrm. A je to také skvělý doplněk k bramborám v jakékoli podobě.

<strong>Na konzervovaný okurkový salát budete potřebovat:</strong>

…pro 4 litrové sklenice:

Okurky – 4 kg.
Cibule – 1,5 kg.
Kopr – 100 gr. Zeleň, ne deštníky.
Česnek – 1 hlava.
Sůl – 3 vrchovaté polévkové lžíce.
Cukr 1 sklenice.
Ocet – 9% 1 sklenice nebo octová esence ~ 20-25 ml.

Volitelné: Koření podle chuti a ve vašich oblíbených kombinacích. Zde jsou uvedeny možné varianty koření.

1 šálek slunečnicového oleje
Semena koriandru 1 lžička
Nové koření. 5-6 hrášku
Karafiát. 3-4 pupeny
Hořčičná semínka. 1 lžička
Kousek feferonky bez pecek a bílých mezistěn – ~ 3-4 cm dlouhý.
Kuličky černého pepře. 15-20 hrášku

Tohle všechno jsem tam nedal. Myslel jsem, že příliš mnoho dobrého je také špatné, a to by bylo příliš. Nikdy jsem tohoto rozhodnutí nelitoval.

<strong>Na zimu si připravíme okurkový salát.</strong>

Okurky nakrájejte na půlkroužky o tloušťce přibližně 5 mm. Pokud jsou okurky velmi velké, nakrájejte je na čtvrtky.

Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.

Kopr nasekejte velmi jemně.

Česnek nakrájíme na tenké plátky. Nakrájíme, nevymačkáme.

Všechny ingredience kromě octa dejte do velkého hrnce.

Vše důkladně promíchejte, nejlépe ručně, protože je menší šance, že se plátky okurky zlomí.

Dostal jsem 7 litrů směsi. Kapacita je uvedena na pánvi.

Nechte pánev v klidu alespoň 1 hodinu. Okurky a cibule pustí šťávu a změknou a trochu se usadí. V mém případě bylo po hodině směsi 5 litrů.

Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Když se okurky chystají vařit, přidejte ocet a promíchejte.

Nechte vařit, dokud okurky nezmění barvu, asi 10-15 minut, několikrát promíchejte.

Poté salát dáme do sterilních sklenic, uzavřeme šroubovacími víčky nebo srolujeme, otočíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme vychladnout. Je samozřejmě lepší umístit sklenice dnem vzhůru do jakési misky, abyste se ochránili před zradou okurek.