Osudová chyba: Jak rozlišit jedlou houbu od falešné – Moskva 24, 14.09.2022. XNUMX. XNUMX

Téměř všechny houby mají pro tělo nebezpečné protějšky, které lze poznat vizuálně nebo při vaření, ale je lepší se naučit při sběru oddělit jedlé od nepoživatelných.

Ne všechny houby jsou vhodné pro aromatickou polévku nebo smažené brambory: některé z nich jsou považovány za jedlé pouze podmíněně, jiné jsou zcela jedovaté – náhodné požití tohoto do těla může vést nejen k hrozné otravě, ale dokonce i ke smrti. Podívejte se do nápovědy Sputniku, jak rozeznat jedlé houby od nepravých nebo jedovatých.

Rozpoznat muchovník s červeným kloboukem a známými bílými skvrnami v lese není vůbec těžké – je téměř stejně snadné se nechat oklamat falešným hřibem nebo liškou, aniž bychom znali hlavní pravidla, jak je odlišit od jedlých.

10. července 2018, 13:04

Obecné rozdíly mezi jedovatými houbami a jedlými houbami

Existuje jen málo jasných znaků, ale někdy je znát může být velmi užitečné. První rozdíl mezi jedovatou houbou je charakteristická volva, která rámuje stonek zespodu: zdá se, že houba roste v jakémsi květináči. A výrazným znakem hub, které se dají jíst (s výjimkou satanské), je klobouk s houbovitou strukturou.

Stále jedovaté exempláře často houstnou až k samotné základně a mají také olivový nebo dokonce mírně perleťový nádech. Některé jedovaté houby mají výrazný zápach průmyslového alkoholu. Ale tvrzení, že se hmyz vyhýbá jedovatým houbám, je spíše mýtus.

Rozdíl mezi jedlými houbami a falešnými protějšky

Pravý hřib (nebo hřib hřib) od nepravého rozeznáte podle typické barvy klobouku: nosí vždy béžový, nikdy ne červený nebo hnědý. A pokud z ní kousek odlomíte, dužina jedovaté houby změní barvu, ale ta pravá zůstane nezměněna. Hřib žlučník je také podobný hřibu, rozeznáme jej pouze podle vzoru na horní části – černé nebo tmavě šedé pletivo.

Je poměrně obtížné rozlišit jedlé medové houby od falešných: houby rostou ve skupinách a dokonce si vybírají stejná místa – pahýly nebo kořeny vyčnívající na povrch země. Charakteristickým znakem houby medonosné je „sukně“, která se táhne od klobouku k noze – to se u falešné houby nikdy nevidí. Klobouk sám může prozradit „podvodníka“: postrádá „šupiny“, navíc falešná medová houba je jasnější a nepříjemně páchne.

26. června 2018, 17:23

Při sběru lišek byste měli být obzvláště opatrní. Nepravé a jedlé lišky se odlišují především okrajem klobouku – měl by být jakoby zvlněný. Dalším rozdílem je barva, ale to se nejlépe posoudí srovnáním tak, že do jedné dlaně vložíte zaručeně jedlou houbu: nepravá liška bude jasně červená nebo oranžová, zatímco liška jedlá bude spíše světle růžová nebo světle oranžová . Někteří odborníci tvrdí, že z rozbitých falešných lišek se uvolňuje bílá šťáva.

Skutečné hřiby se liší od nepravých podle „máslové“, lepkavé kůže na klobouku, která dala vznik názvu. Nejčastěji je to patrné ve vlhku, ale i za sucha bude víčko misky na jedlé máslo lesklé, slupka se dá snadno odstranit nožem a můžete ji i trochu natáhnout. Nepravý hřib se pozná podle odlomení kousku klobouku a pozorování dužiny: získá červený nebo modrý nádech. Jedovatá houba peprná, podobná olejničce, má žlutavě krémovou dužinu a její stonek se směrem k základně zužuje.

V lese je velmi důležité umět rozlišit extrémně jedovatou potápku bledou. Nezkušený houbař si ho snadno splete s žampionem lesním, má však hladký a kulatý klobouk, bílý nebo šedý, na bázi stonku je film a destičky pod kloboukem při dotyku tmavnou. V listnatých lesích navíc rostou muchomůrky a na sluncem osvětlených okrajích, podél cest a u bažin rostou žampiony lesní.

Jak poznat jedovaté houby při vaření

Podmíněně jedlé houby lze konzumovat po dlouhé tepelné úpravě: vařte alespoň 45 minut, poté opláchněte horkou vodou a teprve poté začněte vařit. Do této kategorie patří mléčné houby, smrže a medové houby, které se obvykle sbírají na podzim.

30. září 2017, 07:02

Tepelná úprava však neneutralizuje škodlivé účinky jedovatých hub na lidský organismus. Některé houby lze dezinfikovat povařením v roztoku s přídavkem octa a soli, ale muchomůrka se poté nestane méně toxickou.

Předpokládá se však, že je lze identifikovat během procesu přípravy pomocí tradičních metod. Pokud například během vaření vložíte stříbrnou lžičku do pánve, měla by ztmavnout a cibule a česnek do ní přidané by měly zhnědnout. Některé ženy v domácnosti testují houby s mlékem: při interakci s jedem se sráží.

Kteroukoli z reakcí zmíněných v některých případech mohou způsobit i látky obsažené v nejedovatých houbách, takže neexistuje žádný spolehlivý způsob, jak jedovatou houbu během vaření identifikovat. Sputnik doporučuje při sběru hub dávat pozor na charakteristické znaky nepravých hub a sbírat pouze jedlé.

Všichni odborníci zastávají názor, že do košíku byste měli dávat jen ty houby, které vás nenutí pochybovat o jejich poživatelnosti. Jako začátečník je lepší vyhledat pomoc v této věci od zkušených fanoušků „tichého lovu“ – předveďte jim svou sklizeň a ujistěte se, že v ní nejsou žádné jedovaté houby.

Obyvatelům hlavního města bylo řečeno, že povětrnostní podmínky budou tento týden příznivé pro tvorbu mycelia. Houbařská sezóna se proto s největší pravděpodobností otevře již tento víkend. Zjistíme, jak si vybrat les pro „tichý lov“ a proč je lepší nepoužívat mobilní aplikace pro identifikaci hub.

Optimální počasí

Foto: Moskva 24/Lidiya Shironina

Vědecký ředitel Hydrometeorologického centra Ruska Roman Vilfand uvedl, že deště z tohoto týdne v kombinaci s teplým počasím by mohly být příznivým faktorem pro zahájení houbařské sezóny v Moskevské oblasti. S největší pravděpodobností ji bude možné otevřít již 17. září.

Během tohoto týdne se objeví podmínky pro tvorbu mycelia. Existuje naděje, že koncem týdne začne houbařská sezóna.

Roman Vilfand
Vědecký ředitel Hydrometeorologického centra Ruska

Podle specialisty v prvních deseti dnech září v regionu spadlo pouze 8 milimetrů srážek, kvůli čemuž byla půda pro růst hub příliš suchá. Odborníci se přitom dříve obávali, že by sezóna mohla být kvůli horku a nedostatku deště zcela narušena.

Ruské ministerstvo pro mimořádné události zase připomnělo houbařům bezpečnostní pravidla při vstupu do lesa. V první řadě ministerstvo doporučilo varovat příbuzné před nadcházejícím výletem a sdělit jim všechny podrobnosti, včetně trasy. Kromě toho, jakmile se tam dostanou, neodchylovat se od známých cest ve snaze zkrátit cestu.

Na túru je potřeba se obléknout tak, abyste nesplynuli s okolní přírodou. Je lepší dát přednost pestrobarevnému oblečení. Důležité je mít pitnou vodu, svačinu a pláštěnku. Určitě si s sebou vezměte věci, které by se mohly v případě nouze hodit. Patří mezi ně nabitý mobilní telefon, kompas, baterka, zápalky, nůž a hodinky.

Před cestou autem se také ujistěte, že máte dostatek paliva. Pokud si člověk uvědomí, že se ztratil on nebo že se ztratil jeho příbuzný, měl by okamžitě zavolat pomoc na číslo 112.

Jak poznat falešnou houbu?

Dmitrij Tichomirov, autor populárně-vědeckého kanálu na YouTube věnovaného houbám, v rozhovoru s pořadem Moskva 24 vysvětlil, jak si vybrat les pro hledání hub.

„Hlavním pravidlem je, že les by neměl být zarostlý. Houby nemají rády trávu. Ať je ve vývratu, je to dobré pro podzimní medonosy. No a také hodně záleží na druhu hub,“ vysvětlil specialista.

Hřiby smrkové se nejlépe vyskytují ve smrkových plantážích. Hřiby obecné se vyskytují v borových lesích. Hřiby březové a lišky se vyskytují pod břízami. Hřiby osikové rostou jak u bříz, tak u osik.

Dmitrij Tichomirov
autor populárně-vědeckého kanálu na YouTube věnovaného houbám

Odborník také varoval, že je důležité si dávat pozor na falešné houby (ty, které se maskují jako jedlé, ale mohou způsobit otravu).

„Naštěstí jsou v Moskevské oblasti falešné houby vzácné. Ale falešné lišky se stále vyskytují. Od pravých lišek se liší barvou a strukturou klobouku. Falešné houby jsou jasnější, téměř oranžové. Naštěstí nejsou jedovaté, a i když je sníte, pravděpodobně se neotrávíte,“ vysvětlil.

Také je třeba být opatrnější při sběru medonosných hub, pokračoval houbař.

„Existuje houba zvaná Galerina marginata, která je stejně malá jako včelí med a roste na stejných místech. Koncentrace jedu v nich stačí k zabití člověka, toxin je podobný toxinu včelí med. Galerina ale roste samostatně a včelí med roste ve velkých shlucích,“ uvedl odborník.

„Petrželka je považována za dvojníka žampionu. Liší se však barvou – petrželka je lehce světle zelená,“ pokračoval Tichomirov.

Houbaři by si měli dát pozor i v případě, že houba vyrůstá ze ztluštění na stonku. Pokud se stonek houby směrem dolů ztlušťuje a na bázi je bílý váček, pak by se houba neměla sbírat. Muchomůrky a odklíčci mají podobnou strukturu.

Dmitrij Tichomirov
autor populárně-vědeckého kanálu na YouTube věnovaného houbám

Podle odborníka zkušení houbaři pravděpodobně nenaletí na takové triky přírody. Zároveň Tichomirov doporučil začátečníkům, aby si před cestou do lesa prostudovali fotografie hub na internetu. Další možností je vydat se na hledání se zkušeným houbařem.

„Ale nedoporučoval bych používat aplikaci na identifikaci hub. Stáhl jsem si ji, vyzkoušel a všechny měly asi 70 procent chyb. I houby stejného druhu mají mnoho variant a neuronové sítě zatím nedokážou každou z nich identifikovat. A to je stále fatální chyba. Pokud máte o houbě jakékoli pochybnosti, je lepší ji nechat v lese,“ zdůraznil houbař.

Odborník dodal, že doma je nutné úlovek protřídit a ještě jednou pečlivě zkontrolovat vše, zda se neobjevují falešné a jedovaté houby. Poté je třeba „úlovek“ namočit asi na 20 minut, aby se zbavil nečistot, hmyzu a červů. Poté se může začít vařit.

• Rysy tichého lovu: byla pojmenována nejlepší místa pro sběr hub v Moskevské oblasti
• Nutriční poradkyně říká, při jakých nemocech nemůžete jíst houby