Perilla – koření s asijskými kořeny | Moskevský svaz zahradníků

Letní obyvatelé znají rostliny z čeledi Lamiaceae. Jedná se o aromatický catnip, meduňku, lofant, yzop, oregano, šalvěj, bazalku, mátu. A tady je další pro ruské bylinkáře málo známá rostlina ze stejné čeledi – perilla.

Pochází z jihovýchodní Asie a hojně se pěstuje v Japonsku a Číně, kde se mu říká „su-tzu“. U nás je tato rostlina na amatérských pozemcích neoprávněně vzácná. A pokud ji přece jen pěstují, často ji považují za druh bazalky.

Biologické vlastnosti
Úplný botanický název rostliny je perilla keřová (Perilla frutescens). Je pozoruhodné, že se jedná o jediný druh rodu. Odrůdy perilly, které mají listy s výrazným zvlněním, se někdy označují jako odrůda Crispa (var. Crispa). Ale všichni patří ke stejnému druhu a jejich rozdíly jsou biologicky zanedbatelné.

Perilla je ve své domovině vytrvalá rostlina. Ale v našich klimatických podmínkách se pěstuje jako letnička. Stonky rostliny dosahují výšky 50–100 cm a větví se a tvoří svěží bylinný keř. Navzdory vnější podobnosti, na rozdíl od jejich příbuzné bazalky, jsou listy perilly 2krát větší a širší, jejich povrch je zvlněný a listy jsou tenké jako pergamen (v bazalce jsou masité a šťavnaté). Perila rostoucí na mé zahradě má fialové listy (foto), ale existují formy s načervenalými a zelenými barvami. Jeho květy jsou malé, dvoupyské, šeříkové barvy, shromážděné v hroznech.

V Rusku jsou běžné následující odrůdy perilly: Kapka rosy a vzpomínka na Kovas. Z japonských odrůd, které zakořenily: Aoshiso-zelenolistý a Akashiso-červenolistý. Nejčastěji ale pěstují zahradníci neměnná perilla, protože jeho odrůdy, s výjimkou intenzity barvy listů, se liší jen málo.

Perilla má jedinečnou vůni a chuť – nasládlou. Listy jsou bohaté na esenciální oleje, minerální soli a vitamíny. A dokonce i mrkev je lepší v obsahu karotenu (provitamínu A).

Perilla je rostlina krátkého dne a při dlouhých dnech rychle tvoří stopku na úkor vegetativní hmoty. Odolný vůči stínu, dobře roste pod stromy (skutečný nález pro majitele malých pozemků!). Další pozitivní vlastností je, že se dobře vyvíjí v omezeném objemu půdy. Proto může růst na parapetu po celý rok, stejně jako ve své historické domovině.

Perilla: vlastnosti zemědělské techniky
Pro ty, kteří se rozhodnou začít s perillou poprvé, doporučuji zasít ji začátkem dubna jako sazenice do květináčů, jako jiné kořeněné plodiny. Semena můžete zasít brzy na jaře nebo před zimou, lehce je zapracujte do půdy. Takto lépe klíčí – dokud je vlhkost. V půdě však existuje vysoké riziko, že se sazenice zanesou plevelem a vy je prostě nenajdete. Zvláště vezmeme-li v úvahu, že při malém počtu semen lze jednotlivé výhonky extrémně snadno minout a pošlapat. Proto doporučuji nejprve použít metodu sadby.

Semena perilly se nebojí mrazu a v budoucnu se bude dobře množit samovýsevem. Již příští rok na jaře z opadaných semínek dokonale vyraší nové rostlinky a stačí je zasadit s hroudou zeminy na správné místo nebo je nechat růst tak, jak jsou. Perilla totiž dobře roste i ve stínu stromů a nevyžaduje zvláštní péči. Hlavní věc je zasadit ji alespoň jednou a s pěstováním nebudou žádné problémy!

Pokud rostliny na záhoně hustě vyrostly, je třeba je prořídnout ve fázi 2–3 pravých listů a ponechat je ve vzdálenosti 15–20 cm od sebe. Při prořezávání je nemusíte odstraňovat, ale přebytečné zasadit na jiné místo. Perilla dobře snáší přesazování i vzrostlé, kvetoucí rostliny rychle zakořeňují.

Sazenice pěstované v přístřešku je vhodné umístit pod fólii nebo na parapet do čisté výsadby se 3-4 liniovými stuhami. Vzdálenost mezi rostlinami je 15–20 cm Rozteč hlavních řádků proveďte širší – asi 40 cm, pro potřeby rodiny však stačí vysadit malý záhon o délce 1–2 metry.

Perilla nevyžaduje péči, stačí pravidelně odstraňovat plevel a zalévat (je docela odolná vůči suchu). Pro bujný rozvoj zeleně by měly být rostliny zaštípnuty, aby se zabránilo kvetení.

Použití ve vaření a medicíně
Jemná zeleň perilly má jemné nasládlé aroma. Jeho velké vlnité listy jsou ideální pro podávání různých pokrmů. Jsou dobré i na chlebíčky – pokud vyberete největší listy, můžete jimi chlebíčky nahoře přikrýt, aby se nerozpadly. A příjemným bonusem bude pikantní vůně vitamínových listů.

Mladé listy perily používám po celé vegetační období jako koření do masných výrobků. Při dušení masa nebo smažení míchaných vajec by měly být listy přidány krátce předtím, než je pokrm hotový, a poté ucítíte jeho úžasnou chuť a jemné aroma. Stejně neopakovatelnou, ale o to bohatší chuť a vůni mají semínka perilly, kterými v zimě kořením masité pokrmy a polévky.

Kromě toho lze rostliny na zimu nařezat a usušit, namlít v mlýnku na kávu a použít jako suché koření. K tomu jsou rostliny řezány v okamžiku, kdy se objeví poupata, kdy rostlina akumuluje největší procento esenciálních olejů a živin. Jeho výhonky lze přidat při nakládání zeleniny a rozdrtit na prášek, použít jako suché koření.

Semena a listy perilly obsahují silice, které mají analgetický a dezinfekční účinek, mají tišící účinek na kašel a diaforetický účinek při nachlazení. Připravit z něj léčivý čaj není nic složitého: 2-3 polévkové lžíce čerstvých nebo sušených listů perilly zalijte 0,5 l vroucí vody a nechte 20-30 minut (nejlépe v termosce!). Můžete jej pít s medem, jako běžný čaj z čajovníků, 0,5–1 sklenici 3x denně.

Perilla je ceněna i jako okrasná rostlina pro vzácnou purpurově červenou barvu, kterou mají některé její odrůdy. Dobře snáší řez a hodí se na meze. Krásná ve skupině, v kontrastní kombinaci s jinými rostlinami, například s cineraria nebo pyrethrum. Vhodné na kobercové záhony, květinové záhony, vázy, balkónové truhlíky.

Pokuste se získat perillu – jsem si jistý, že si získá vaše sympatie.

Perilla je vytrvalá bylina s velmi krásnými listy. Používá se nejen k ozdobení zahrady, ale používá se také v lidovém léčitelství, vaření a kosmetologii. Rostlina patří do čeledi Lamiaceae. Jeho domovinou je Čína a Japonsko, ale zahradníci perillu úspěšně pěstují po celém světě. Obyvatelé každé země nazývají rostlinu svým vlastním způsobem, takže ji lze nalézt pod názvy „shiso“, „čínská bazalka“, „divoký sezam“, „vietnamský koriandr“. V Rusku se perilla pěstovala v polovině minulého století, ale nyní je nezaslouženě zapomenuta. V posledních letech nebylo tak snadné najít semena, ale vytrvalí zahradníci je dokážou najít a snadno pěstovat tuto krásnou rostlinu na svém pozemku.

Doporučujeme vysadit Perilla nankinensis, která tvoří rozložité keře vysoké 40-60 cm. Její listy jsou tmavě fialové, téměř černé. Květy jsou malé a nazelenalé. Tato rostlina se množí semeny, která se vysévají začátkem dubna a sazenice se vypichují. Pro získání kompaktního tvaru keře se sazenice zaštipují.

Vysazuje se do otevřené půdy v květnu, po skončení jarních mrazů. Používá se ve skupinách a jednotlivých výsadbách v kombinaci s velkými rostlinami (například jiřiny a floxy). Perilla je nádherná hraniční rostlina. V tomto případě se stříhá na úrovni 30-40 cm Dojem tmavě červeného odstínu listů perilly může zjemnit dodatečný spodní okraj růžové stále kvetoucí begónie.

Botanický popis perilly

Perilla je bylinná, teplomilná trvalka. Absolutně netoleruje mráz, takže ve středním Rusku se pěstuje jako jednoletá plodina. Výška rostliny je 35-60 cm, ale některé exempláře dorůstají až 1 m. Vzpřímený čtyřstěnný stonek se prakticky nevětví.

Krásné listy ve tvaru srdce sedí na stonku nebo mají krátké řapíky. Jsou umístěny opačně. Vrásčitá listová čepel má krásné zoubkované okraje a špičatý konec. Barva listů může být vínově červená, jasně zelená nebo panašovaná. Délka spodních listů dosahuje 10 cm, horní jsou skromnější.

Vzhledem k tomu, že perilla je ceněna spíše pro své dekorativní vlastnosti a listy, jsou oblíbenější odrůdy s dlouhou vegetační dobou. To znamená, že od výsadby do prvního květu může uplynout až 5 měsíců. Květní stonky se tvoří na podzim, kdy ubývá denního světla. Miniaturní axilární květy rozkvétají v horní části stonku. Jsou umístěny v latnatých nebo hroznovitých květenstvích. Každá koruna má krátkou chlupatou stopku. Malé zvonkovité květy mají bílou, levandulovou nebo fialovou barvu.

Po opylení dozrávají suché plody. Každá obsahuje 4 malé oříšky. Zralé plody se otevírají samovolně, což podporuje hojný samovýsev.

Odrůdy perilly

Perilla oleracea (perilla nankingská)

Vzhledově je velmi podobná bazalce, ale má větší listy a hladká semena. V závislosti na odrůdě se mění vůně a její intenzita. Rostlina může vonět jako meduňka, skořice, anýz, máta nebo bazalka. Populární odrůdy:

• Rosinka je mrazuvzdorná, raně dozrávající odrůda domácího výběru s červenými listy;
• Akashiso je rostlina s červenými listy a peprnou vůní;
• Red Mint – fialové třásnité listy vyzařují vůni máty, citronu a skořice;
• Aoshiso je zelená perilla s aroma anýzu, pepře a karamelu.

Perilla fruticosa (bazalka)

Rostlina vysoká 80-140 cm má vejčité, zvlněné listy s pilovitým okrajem. Přisedlé olistění je po celé délce výhonu uspořádáno opačně. V červenci se na vrcholu výhonu táhne dlouhé klasovité květenství pokryté mnoha drobnými zvonkovitými květy. Listy se dají jíst, ale mají poměrně silný, štiplavý zápach. Nejčastěji se druh pěstuje pro semena, ze kterých se získává silice.

Perilla červená máta

Trsnatá, vzpřímená odrůda s aromatickými, kořenitými listy. Díky svým krásným fialovým třásnitým listům se používá nejen k potravinářským účelům, ale také zdobí květinové záhony a proměňuje je ve skutečná mistrovská díla. Červená perilla má vůni připomínající koriandr, citron a skořici.

Rostlina kvete od června do července a miluje vlhké a bohaté půdy, které jsou dobře osvětlené sluncem. Ideální pro výsadbu ve skupinách a na okrajích. Jsou možné až 3 řízky listů za sezónu. Listy se přidávají do salátů, rybích a masových pokrmů, marinují se, solí a suší.

Perilla Rosinka

Okrasná a chuťově příjemná kořeněná rostlina se vzpřímeným trsnatým stonkem dosahujícím 140 cm. Roste na šťavnatém zeleném listí se svěží chutí a nádhernou vůní, kombinující tóny anýzových květů, karamelu a pepře.

Odrůdu lze pěstovat ve sklenících a na zahradních pozemcích. Z 1 metru čtverečního se sbírá od 500 g do 5 kg zeleně. Listy se používají čerstvé do salátů, ryb a masových pokrmů. Mohou být nakládány, soleny nebo sušeny jako koření.

Perilla Akashiso

Japonská petrželová perilla, dosahující 100 cm na výšku, se silně větveným stonkem. Pro svůj rozložitý habitus a široké, vejčité, vínově červené olistění s pilovitými okraji se používá nejen jako koření, ale také jako zahradní dekorace.

Listy, které obsahují hodně vitamínu A a více karotenu než mrkev, vyzařují citrónovo-nýzové aroma a mají jemnou pepřovou chuť. Kvete v červenci četnými květy ve formě hustých štětců, které se tvoří na vrcholu rostliny. Perilla ‚Akashiso‘ se používá do salátů, omáček, limonád. V nálevech a marinádách se používá k ochucení a obarvení tekutiny: bylina zrůžoví.

Perilla Aoshiso

Další odrůda japonské perilly, ale se zelenými listy s osvěžující chutí, vonící po karamelu, anýzu a pepři. Stonek ‚Aoshiso‘ dosahuje výšky 1 metru. Tradiční japonská zelenina, připravená k řezání 60-70 dní po vyklíčení. Odrůda preferuje slunné oblasti s úrodnou, dobře dýchající půdou.

Perilla východní doktor

Odrůda, která obsahuje více karotenu než jakákoli jiná odrůda mrkve. Jednoletá bylina s vysoce rozvětvenou lodyhou dorůstající až 60 cm výšky a velkými tmavě zelenými listy s fialovým nádechem. Má dekorativní vzhled, takže často zdobí obruby a záhony.

Sen květinářství Perilla

Zeleninová a zároveň velmi efektní rostlina s tmavě fialovými třásnitými listy, které tvoří hustou atraktivní hmotu. Stonek odrůdy, dobře rozvětvený, může dosáhnout výšky 50 cm. Kvete drobnými květy sbíranými v kláscích.

Odrůda se často používá jako zahradní dekorace: na jejím pozadí vypadají krásně kvetoucí rostliny ještě luxusněji. Preferuje slunné oblasti s dobře prodyšnou úrodnou půdou.

Způsoby množení perily

Perilla se množí především semeny. Lze je vysévat přímo do volné půdy nebo je možné nejprve vypěstovat sazenice. Semena se vysévají do otevřené půdy před zimou nebo v březnu. Tato metoda je vhodná pro jižní oblasti, protože sazenice budou dlouho klíčit a pomalu se vyvíjet. V mírném klimatu je vhodné pěstovat sazenice. Semena se namočí na 2 dny do teplé vody s přídavkem manganistanu draselného a poté se vysejí do písčito-rašelinné půdy do hloubky 5 mm. Povrch půdy se nastříká z rozprašovací láhve a pokryje se filmem. Nádoby by měly být skladovány na teplém místě.

Sazenice se objeví za 2-3 týdny. Měly by být pravidelně ředěny. Povrch země je posypán tenkou vrstvou písku. Když mají sazenice 2 pravé listy, mohou být zasazeny do otevřené půdy. To se obvykle děje v polovině května.

V září jsou stonky peril řezány a zakořeněny v lehké, úrodné půdě nebo vodě. Květináče s rostlinami se přesouvají do interiéru. Perilla jako pokojová rostlina nadále roste a opakovaně kvete. V mírném klimatu je to jediný způsob, jak počkat, až semena dozrají.

Vlastnosti výsadby perilly

Půdu pro budoucí výsadbu se doporučuje připravit na podzim. Je potřeba ji vykopat a přidat kompost. Půda musí být volná a propustná pro vzduch. Perilla dobře roste po hrachu, fazolích a jiných luštěninách. Na jaře se do každé jamky přidává další část minerálních hnojiv. Sazenice můžete sázet do otevřené půdy, když je průměrná denní teplota +10…+12°C. Keře jsou rozmístěny po ploše ve vzdálenosti 20-30 cm. Je vhodné posypat povrch půdy pískem. V budoucnu to bude chránit před rozvojem houbových chorob.

Upřednostňují se otevřené, slunné oblasti. Světlo je nutné zejména u odrůd s panašovanými nebo červenými listy. Vyplatí se postarat se o ochranu před průvanem předem, jinak budou rostliny slabé.

Péče o perillu

Perilla je nenáročná na péči, stačí záhony pravidelně zalévat, hnojit a odplevelovat. Pod mladými rostlinami se půda uvolňuje dvakrát měsíčně. Plevel se vytrhává tak, jak se objeví.

Optimální teplota pro vývoj rostlin je +18…+27°C. Perilla poměrně dobře snáší i extrémní vedra, jen je potřeba ji častěji zalévat. Na podzim, když se ochladí, rostlina rychle vadne. Pro delší uchování je nutné keře přesadit do skleníku.

Perilla by měla být zalévána často, 2-3krát týdně. Půda by měla vyschnout do hloubky 3-4 cm. Stojatá voda může vést k rozvoji hniloby, která rychle zničí všechny výsadby. Keře je lepší zalévat metodou kropení. V horkých dnech se postup provádí večer, aby slunce nespálilo listy kapkami vody.

Každý měsíc jsou rostliny krmeny organickými hnojivy. Můžete použít kompost nebo shnilý kuřecí hnůj. Perilla reaguje na hnojení aktivnějším růstem a jasně zeleným zbarvením.

První řez výhonků se provádí, když jejich výška dosáhne 10 cm. Sklizeň se sbírá dvakrát za sezónu. Čerstvé listy lze skladovat v lednici až 7 dní. Suroviny můžete ihned usušit a rozemlít na prášek. Aby stonky vytvářely postranní výhonky, jsou několikrát zaštípnuty. Pokud se perilla pěstuje jako okrasná rostlina, není třeba ji stříhat, ale je nutné zajistit oporu vysokým odrůdám. Mohou se převrhnout vlivem větru nebo vlastní hmotnosti.

Kvůli stojaté vodě, vlhkosti nebo chladu rostlina onemocní a ztrácí své dekorativní vlastnosti. Může trpět fusáriem, verticiliem a skvrnitostí listů. Aby houba nezničila trávu, je nutné přísně dodržovat pravidla péče.

Největší škody na perile způsobují svilušky, housenky a svilušky. K boji proti parazitům se používá ošetření insekticidy. Pokud se plodina používá jako potravina, je třeba k výběru přípravku přistupovat zvláště opatrně.