Pěstování scorzonery v chladném podnebí.
Scorzoneru neboli černou mrkev zná v Rusku zatím jen pár amatérů zapálených do pěstování různých vzácností. Koupit jeho semena není tak snadné, i když to stále můžete udělat, pokud chcete, a prakticky neexistují žádné ruské odrůdy.
Přinejmenším ve státním rejstříku Ruské federace dnes existují pouze dvě odrůdy této rostliny – Sluneční premiéra и Léčebný, i když se stává, že v prodeji nebo mezi amatéry můžete narazit na staré ruské odrůdy scorzonera: ruský obr, Běžný nebo Vulkan.
Zároveň v některých evropských zemích chovatelé velmi aktivně vyvíjejí nové odrůdy této rostliny. Důvod tohoto zájmu je zcela banální: scorzonera je překvapivě zdravá a má jemnou, vytříbenou chuť, připomínající ústřice a chřest zároveň. A není náhodou, že tato plodina je poměrně aktivně pěstována amatérskými zahradníky v řadě evropských zemí. Pokud jde o pěstování v průmyslovém měřítku, jeho plantáže se nacházejí v Belgii, která je největším dodavatelem scorzonery na světě, dále ve Francii a Nizozemsku, které Belgii šlapou doslova na paty, pokud jde o objem exportu tohoto oříznutí. Kromě toho jsou v Polsku průmyslové plantáže scorzonery.
V Rusku je tato rostlina známá velmi málo a pěstuje ji jen několik nadšených zahradníků, i když naše klimatické podmínky jsou pro její pěstování docela vhodné, protože scorzonera je docela mrazuvzdorná. Chuťově je to samozřejmě zelenina pro každého a zvláštnosti procesu čištění kořenové zeleniny nenadchnou každou hospodyňku k výkonům, protože loupání mrkve je mnohem rychlejší a jednodušší než scorzonera, i když se tato zelenina často objevuje pod název „černá mrkev“. To však není to hlavní – scorzonera je ideální potravina pro diabetiky, protože obsahuje velmi velké množství inulinu. Navíc má močopudné, čistící a imunitu posilující vlastnosti, a proto se bude hodit všem bez výjimky.
Vlastnosti zemědělské techniky scorzonera
Z hlediska pěstování je scorzonera nenáročná: pěstuje se téměř stejným způsobem jako mrkev, ale existují některé jemnosti a problémy, které bude třeba podrobně prodiskutovat.
Scorzonera se vysévá na jaře stejně jako mrkev na dobře osvětlené hřbety na slunci do řádků, které mohou být umístěny ve vzdálenosti 25-30 cm od sebe. Když se objeví první pravý list, sazenice se proředí a rostliny se nechají v řadě ve vzdálenosti 15 cm od sebe. Pokud jsou umístěny hustěji, kořenové plodiny porostou malé.
Voda a plevel podle potřeby. Stojí za zvážení, že ačkoli je scorzonera považována za docela odolnou vůči suchu (tato kvalita se však projevuje až po vytvoření kořenové plodiny), je stále lepší ji zalévat včas a nenechat kořenovou vrstvu vyschnout , protože to povede k prudkému poklesu výnosu.
Mulčování a kypření je žádoucí, protože poskytuje rostlinám příznivější podmínky pro vývoj, což má příznivý vliv na sklizeň.
Co se týče hnojiv, používají se stejná hnojiva jako u mrkve. Nejchytřejší je prostě zpočátku dobře naplnit půdu komplexními minerálními hnojivy, nejlépe Kemirou. Pokud však vaše půda není dostatečně úrodná a musíte krmit mrkví, budete muset krmit scorzoneru a podle stejného principu: nejlépe dvakrát měsíčně až do poloviny srpna komplexními minerálními hnojivy s mikroelementy.
Sklizeň scorzonera
Kořenové plodiny se sklízí pozdě na podzim, kolem konce září, spolu s mrkví, i když selektivně lze největší exempláře sklízet dříve – kolem konce srpna. Kořeny, které špatně vyrostly, a proto jsou příliš tenké, nelze vykopat a lze je ponechat na další sezónu. Tímto způsobem příští rok získáte velké a silné kořeny dlouho před podzimem. Jen mějte na paměti, že scorzonera může při silných mrazech (pod -20°C) bez sněhové pokrývky vymrznout.
Hlavním problémem při sklizni scorzonery je to, že její kořeny jsou dlouhé a snadno se zlomí a zlomené nejsou dlouho skladovány. Proto musíte kopat velmi opatrně. Ale kopání v doslovném slova smyslu není nejlepší možností, protože mnoho kořenů se zlomí. Je lepší nekopat, ale odtrhnout kořenové plodiny, pomalu z nich odstraňovat půdu do celé hloubky kořenů rukama a teprve poté, znovu rukama, opatrně uvolňovat kořeny.
Pokud se vám možnost používat ruce opravdu nelíbí, můžete nejprve vykopat příkop podél řady lopatou a poté opatrně zatlačit kořenové plodiny spolu s půdou do příkopu stejnou lopatou. Pak budete muset ještě pracovat rukama, jinak zkazíte veškerou kořenovou zeleninu. Při této možnosti sklizně musí být rozteč řádků širší, minimálně 50 cm, jinak nebude možné vykopat příkop. Některé rostliny, jako je mrkev, lze nechat přezimovat v půdě pro sklizeň brzy na jaře nebo pro získání semen.
Pro dlouhodobé skladování je lepší kořenovou zeleninu zamrazit. Po dobu dvou až tří měsíců však mohou být také skladovány v suterénu při teplotě přibližně 0 °C, když byly předtím umístěny ve vlhkém písku, který je po celou dobu skladování udržován vlhký. Pokud je písek suchý, kořenová zelenina rychle ochabne.
Rostoucí problémy
Západní odborníci identifikují následující problémy v zemědělské technologii scorzonera:
• krátká doba uchování klíčivosti semen – u dobře vyzrálých semen je klíčivost v prvním roce přibližně 80-90% a ve druhém pouze 30-40%. Proto je lepší zasít čerstvá semena; za nejlepších podmínek skladování mohou semena scorzonery zůstat životaschopná až dva až tři roky;
• pomalé klíčení (od výsevu semen do vzejití sazenic uplynou obvykle dva až tři týdny) a v počátečním období nutnost neustálého sledování úrovně vlhkosti půdy. Pro urychlení klíčení můžete zasít namočená nebo naklíčená semena;
• scorzonera zasetá do studené půdy je náchylná ke kvetení, a přestože se chuť kořenových plodin kvetoucích rostlin nezhorší a nedutá (s výjimkou starých ruských odrůd), jejich velikost se zmenšuje a květy mají být neustále vylamován, což, jak vidíte, je únavné;
• scorzonera netvoří dlouhé a rovnoměrné kořenové plodiny na každé půdě a ne při každé péči; nevzhledná kořenová zelenina se obtížně čistí;
• okopaniny se v každém případě obtížně sklízejí, protože jsou ze své podstaty velmi křehké;
• okopaniny mohou obsahovat vysoké množství dusičnanů při nadměrné dávce dusíkatých hnojiv, proto je lepší používat komplexní minerální hnojiva, kde je množství dusíku, fosforu a draslíku zcela vyvážené.
Dnes západní chovatelé aktivně pracují na vyřešení některých z těchto problémů. Vytvořili zejména odrůdy odolné proti kvetení – jednou z nejodolnějších odrůd je v tomto smyslu odrůda Schwarze Pfahl. Práce probíhají i v dalších směrech – v Belgii například vytvářejí odrůdy scorzonera, které lze vysévat a sklízet pomocí kombajnů (nejvhodnější odrůdy z tohoto pohledu Dlouhý Jan, Hoffman xnumx и Flandrii). V Polsku se obávají problému vytváření odrůd, které jsou nejvhodnější pro konzervování a mrazení.
Nyní chovatelé uznávají velký příslib této plodiny. Pro své vyhlídky uvádějí dva důvody: jednak je scorzonera zelenina s velmi jemnou vůní a chutí, kterou ocení zejména gurmáni, a jednak je na rozdíl od většiny ostatních kořenových zelenin bohatých na sacharidy velmi zdravé díky přítomnosti inulinu. Je tedy dost možné, že v příštích letech bychom měli očekávat, že se na trhu objeví nové perspektivní a na práci méně náročné odrůdy scorzonera.
Kromě problémů a obtíží se objevují i příjemné chvíle – scorzonera není náchylná k žádným nemocem, a proto v tomto smyslu nevznikají žádné obtíže.
Aby scorzonera nekvetla
Na jedné straně, vzhledem k náchylnosti scorzonery ke kvetení již v prvním roce při výsevu do studené půdy, by měla být její semena vysévána, když teplota půdy stoupne na 12. 15°C.
Na druhou stranu, pokud zasejete semena pozdě (a naše léto je krátké), pak v prvním roce nebudete moci získat plnohodnotné okopaniny. Kořeny budou příliš tenké a bude zbytečné je odstraňovat na podzim. Samozřejmě okopaniny pod vrstvou sněhu dobře přezimují a přinesou úrodu v příštím roce, ale ne každému to bude vyhovovat. Můžete zkusit najít kompromis a vysévat s namočenými nebo i naklíčenými semínky, jako mnozí vysévají mrkev, ale do již teplé půdy. Výsledek je mnohem lepší.
Aby byly kořenové plodiny rovnoměrné a dlouhé
Kvalita kořenů scorzonera přímo závisí na podmínkách pěstování. Kořenová zelenina může být hladká a velmi dlouhá a bude se pak snadno čistit, nebo může být krátká a nevzhledná – žádná hospodyňka ji nebude chtít vařit, ať je jakkoli chutná a zdravá. Proto je úkolem získat právě takové okopaniny.
• Kamenité nebo jílovité půdy jsou pro pěstování scorzonery zcela nevhodné: rostou na nich nevzhledné a rozvětvené okopaniny. A přestože je scorzonera na první pohled celkem nenáročná a zdá se, že na takových půdách roste, nelze od ní v tomto případě očekávat dobrou úrodu. Půda by proto měla být pouze písčitá a prodyšná.
• Tloušťka kořenové vrstvy je velmi důležitá. Pokud je vrstva dostupná pro růst kořenů nevýznamná, kořenové plodiny nebudou velké a rovnoměrné, protože se budou muset ohýbat a větvit, aby se vešly do stávající tenké vrstvy půdy obývané kořeny. Proto by tloušťka vrstvy půdy měla být alespoň 60 cm – to je přesně délka, které mohou kořeny scorzonery dosáhnout.
• Scorzonera má velmi ráda úrodnou půdu – na takové půdě jsou kořenové plodiny nejkřehčí, ale na půdě hnojené hnojem se kořenové plodiny také tvoří nevzhledně, větví se a nelze získat plnou sklizeň. Hnůj lze proto aplikovat pouze na předchozí plodinu (nejlepšími předchůdci jsou okurka, brambory, rajče, zelí) a pro scorzoneru se vyplatí vystačit s komplexními minerálními hnojivy.
• Značný význam má pravidelná zálivka a dobrá zálivka, aby byla mokrá celá kořenová vrstva. Povrchové zalévání pouze zhoršuje záležitost a vede ke vzniku monster: tvoří se ošklivé kořenové plodiny scorzonera, ve kterých se z velmi široké hlavy netáhne jeden dlouhý kořen, ale několik krátkých kořenů.
• Nezapomínejte na včasné prořezávání a samozřejmě odplevelení scorzonery. Při silném zahuštění záhonů (nebo zanesení záhonů plevelem) vznikají malé a nevzhledné okopaniny. V žádném případě se proto s řídnutím neopožďujte.
• Navíc je zde vážná chyba, které se zahradníci dopouštějí. Faktem je, že scorzonera by se neměla přesazovat, například přesazováním rostlin, které byly vytrženy během procesu probírky. Scorzonera, nutno uznat, docela chytne, ale není moc k užitku. A sklizeň získaná z takových hřebenů může být použita pouze ke krmení hospodářských zvířat. Kořenová zelenina se ukáže být malá a tak vysoce rozvětvená a nevzhledná, že je zcela nemožné ji vyčistit.
Světlana Šljachtina,
Jekatěrinburg