Podmínky pro skladování potravin ve skladu – vlastnosti a povinnosti stran | MultiCold

Organizace skladování potravin je složitá a zodpovědná práce, která vyžaduje, aby majitel skladu důsledně plnil své povinnosti. Zároveň jsou aktivity organizovány v přísném souladu se sanitárními a hygienickými normami stanovenými pro různé kategorie výrobků.

Podmínky skladování potravin ve skladu musí odpovídat konkrétní kategorii. Hlavní vyžadují dodržování následujících funkcí.

Maso, drůbež, ryby, mořské plody. Je zakázáno uchovávat je ve stejné mrazničce, musí být umístěny v různých oddílech a za žádných okolností se nesmí vzájemně dotýkat. Vedlejší produkty, drůbež a ryby se zpravidla nepřebalují.

Mléčné výrobky (mléko, tvaroh, zakysaná smetana, sýr). Je nutné skladovat v nádobách s víkem při dodržení teplotních a časových limitů, neboť patří do kategorie trvanlivých výrobků.

Výrobky připravené k přímé spotřebě (klobásy, klobásy). Skladováno v chlazených skladech pod kontrolou teploty. Neměly by být skladovány společně se syrovým masem.

Ovoce a zelenina. Umístěno v suchých, chladných, dobře větraných prostorách. Skladováno v krabicích při teplotě do 12°C.

Mražená zelenina, ovoce. Umístěno v nízkoteplotních komorách. Rozmrazování a opětovné zmrazování produktů není povoleno.

Mražené polotovary (těsto, řízky atd.). Také umístěn v nízkoteplotních oddílech. Po rozmrazení nelze znovu zmrazit.

Suché produkty (obiloviny, těstoviny, mouka, cukr atd.). Skladováno v suchých místnostech, které neumožňují zvýšení optimální úrovně vlhkosti, se správně fungujícím ventilačním systémem. Ke skladování slouží kontejnery dodavatele.

Pekařské výrobky. Skladováno ve speciálních regálech nebo ve skříních s perforací. Skladování musí být organizováno s ohledem na rozmanitost zboží. Kombinované skladování chleba z pšenice a žita tedy není povoleno.

Do skladu je zakázáno přijímat:

• maso, které nemá značku a průvodní dokumentaci;
• nevykuchaná těla ptáků;
• kachní, husí, fata morgána (líheň) slepičí vejce;
• konzervované výrobky, jejichž obal neodpovídá normě;
• obiloviny, mouka v poškozených obalech;
• produkty podléhající rychlé zkáze s prošlou dobou použitelnosti.

Závazné podmínky pro skladování potravin ve skladu

Veškeré zboží skladované v areálu skladu musí být udržováno v souladu s požadavky sanitárních a hygienických norem. Za tímto účelem je opatrovník povinen zajistit vhodné podmínky. Mezi povinnosti společnosti údržby skladu patří:

1. Zajištění vhodného technického vybavení (chladicí a mrazicí zařízení pracující v různých rozsazích teplot, ventilační systémy atd.).
2. Vykládka zboží při převzetí od klienta. Zároveň musí vzhled výrobků odpovídat normě, doprava do skladu musí být provedena v souladu s řádnými podmínkami (to platí zejména pro mražené a chlazené výrobky).
3. Dodržování skladovacích podmínek. Po celou dobu, po kterou je zboží na skladě, od okamžiku jeho převzetí až po expedici, je nutné zajistit stabilní podmínky splňující skladovací standardy určitých kategorií potravinářských výrobků. Patří sem kontrola a regulace teploty, vlhkosti, ale i dodržování principu blízkosti zboží atp.
4. Systematické sledování stavu zboží, jeho obalů, kontejnerů, ale i pravidelná údržba zařízení a všech systémů skladového areálu.
5. Označování výrobků a hotových výrobků.
6. Včasná identifikace a likvidace produktů, kterým vypršela doba použitelnosti.

Veškeré vybavení a vybavení skladového komplexu (včetně regálů) musí procházet pravidelnou údržbou a diagnostikou k identifikaci závad. Oblasti, kde jsou umístěny potravinářské výrobky, musí být pravidelně zpracovávány v souladu s hygienickými normami.

Blízkost komodit: jaké produkty nelze skladovat společně

Pro stravovací zařízení a sklady platí pravidla pro blízkost různého zboží. Zakazují držet pohromadě:

• polotovary, suroviny (maso, ryby, mleté ​​maso atd.), hotové výrobky;
• mražené a chlazené produkty;
• suché a mokré výrobky, protože ty odevzdají svou vlhkost suchým;
• zboží, které vydává pachy (například některé druhy ryb) a zboží, které může tyto pachy absorbovat.

Neslučitelné zboží by mělo být skladováno v různých oddílech nebo zabaleno do vzduchotěsných nádob.

Jaká by měla být teplota komor pro různé zboží

Každý druh potravin musí být skladován ve správných podmínkách s ohledem na doporučené parametry vlhkosti, teploty a vhodného osvětlení. Pravidla upravující podmínky uchovávání jsou stanovena v SanPiN 2.3.2.1324-03. Jsou zde uvedeny i data spotřeby výrobků určených do potravin.

Všechny produkty jsou rozděleny do teplotních skupin:

Zamrzlý. Patří sem maso, ryby, oleje, tuky, zeleninové kousky, zelenina, ovoce, které se uchovávají při teplotách od -10 do -30°C.

Podchlazený. Vařené, uzené, syrové uzené klobásy, zelenina, ovoce, tuky, ryby, margaríny, které se skladují při teplotách od -2 do -10°C.

Chlazené. Mléčné výrobky, cukrovinky (koláče, pečivo), ovoce, zelenina, vejce, lesní plody, které se skladují při teplotách od 0 do +6°C.

Široký rozsah. Cukrovinky, džemy, marmelády atd. Výrobky, které jsou skladovány v rozmezí teplot od 0 do +20°C.

Výrobky s různými teplotními podmínkami vyžadují různé místnosti, není možné je skladovat ve stejném prostoru. Proto jsou skladové komplexy navrženy v oddílech, z nichž každý udržuje určitý režim teploty a vlhkosti. Tyto parametry jsou zpravidla nastavitelné a zařízení lze nakonfigurovat pro každý konkrétní typ produktu.

Účetnictví produktu ve skladu

Všechny produkty vstupující do skladu musí být označeny. Tento požadavek je stanoven nařízením celní unie 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“. Při označování se berou v úvahu následující pravidla:

• Před otevřením nádoby nebo obalu je platné označení použité výrobcem.
• Když produkty určené pro potraviny dorazí do skladu, musíte si udělat vlastní označení, která odrážejí datum přijetí. To se provádí, i když jsou štítky produktů správné.
• Při příjmu velkých objemů je někdy nutné zabalit zboží do menších kontejnerů pro pohodlnější umístění na sklad a expedici. Nové kontejnery musí být zároveň plně označeny a datovány pro přebalení.

Označení potravinářského výrobku musí obsahovat určitý soubor informací o výrobku. Suroviny, přířezy a polotovary tedy musí být opatřeny těmito údaji: název výrobku, datum výroby, datum spotřeby, podmínky skladování. Výrobky, které byly přeneseny z původního obalu, musí kromě výše uvedených údajů obsahovat také datum přebalení.

Na značení nejsou žádné zákonné požadavky. To znamená, že vlastník nebo nájemce skladu má právo použít označení ručně na speciální štítky nebo použít čárové kódy. Při volbě druhé možnosti jsou informace čteny pomocí speciálního skeneru. Označení se aplikuje na obal nebo nádobu, ve které je výrobek skladován, a pokud žádné není, na samotný výrobek. To znamená, že pokud jsou jablka skladována ve skladu, je označení aplikováno přímo na každé ovoce.

Likvidace zkažených výrobků

Zkažené zboží je zboží, jehož doba použitelnosti skončila nebo jeho spotřebitelské vlastnosti prošly změnami (vznikla plíseň, hniloba, změnila se barva atd.). Takové zboží není povoleno prodávat, proto musí být odepsáno a zlikvidováno v souladu s technickými předpisy Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“.

Kontrolu doby použitelnosti zboží provádí buď organizace, která poskytuje skladové prostory k pronájmu a udržuje je, nebo nájemce, pokud sklad udržuje samostatně. Pokud nájemce z jakéhokoli důvodu nestihl prodat zboží před uplynutím skladovací doby, pronajímatel neručí za poškozené výrobky. Pokud však produkt ztratil své spotřebitelské vlastnosti před datem exspirace a důvodem byly poruchy zařízení nebo porušení skladovacích podmínek, odpovědnost padá na společnost obsluhující skladové prostory.

Likvidaci zkažených výrobků provádějí speciální organizace, které získaly povolení k provádění takových činností. Každá společnost zabývající se skladováním nebo prodejem potravin musí mít s takovou organizací smlouvu.

Multichlazené sklady – optimální podmínky pro skladování potravin

Naše společnost má k dispozici více než 100 tisíc m² skladových prostor v Moskvě a Moskevské oblasti. Pronajímáme sklady, poskytujeme služby úschovy a realizujeme projekty na míru. Můžete si u nás pronajmout chlazené a mrazicí sklady, ale i mrazicí komory. Můžete si také pronajmout kancelář na území zemědělského centra, abyste mohli co nejefektivněji organizovat všechny pracovní procesy.

V dnešní době výrazně vzrostla poptávka po víceteplotních distribučních centrech, která umožňují zajistit optimální podmínky pro skladování různých kategorií potravinářských výrobků, organizovat efektivní logistiku a snížit náklady na výstavbu a údržbu vlastních skladů. Další informace o spolupráci se společností Multicold získáte na telefonním čísle 8 (495) 646-77-77 nebo na e-mailu [email protected].