Podmínky skladování cukrářských výrobků? | Sladrus

Sladkosti jsou oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Správným skladováním cukrářských výrobků zůstanou zachovány všechny prospěšné látky, minerální složky, vitamíny a chuť dezertu.

Oblíbené výrobky ruských a zahraničních cukrářských podniků obsahují nejen cukr, ale také prvky skutečně nezbytné pro zdraví. Předpokládá se, že přítomnost chemických konzervantů pomáhá zachovat původní kvalitu a chuťové vlastnosti sladkostí a sušenek po celý rok. Je to skutečné?

Každý cukrářský výrobek má svou vlastní trvanlivost. Prozradíme vám podrobněji, na jakých faktorech to závisí a na co si dát při výběru oblíbeného pamlsku pozor.

Cukrářské výrobky: hlavní kategorie

Řada sladkých výrobků prodávaných v obchodech s potravinami a cukrovinkami je rozdělena do dvou hlavních kategorií:

• Na cukrovém základu bez mouky: čokoládové tyčinky, karamelové a čokoládové bonbóny, všechny druhy chalvy a marshmallow, marmeládové řezy a další lahůdky;
• Sladkosti vyrobené z mouky: piškot nebo rohlík, koláč, košíček.

Základem cukrářských výrobků je bílý cukr nebo analogy přírodního původu (sacharóza, sorbitol, med). Mezi dezerty patří také náplň: džem z bobulí nebo ovoce, kakaový prášek, kokosové vločky nebo pražené ořechy.

Ne každý kupující věnuje pozornost trvanlivosti cukrářských výrobků a je si jistý, že je nemožné dostat otravu jídlem z prošlých sladkostí. Výrobci však doporučují pečlivě sledovat datum uvedené na obalu, abyste věděli, kdy mohou jednotlivé složky pamlsku ztratit své prospěšné vlastnosti.

Moderní technologie otevírají nové možnosti dlouhodobého skladování sladkostí: důraz na zachování nutričních benefitů, komplex vitamínů a minerálů. Nové cukrářské výrobky obsahují syrovátku, složky ze slunečnicových semínek a sóju.

Slibným směrem je dnes použití nového druhu mouky. Triticale (takto se nazývá oblíbený produkt) se vyrábí z hybridních obilných zrn. Mouka obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, které určují její antioxidační vlastnosti. Cukrářské výrobky zůstávají dlouho čerstvé a trvanlivost sladkostí se zvyšuje.

Jaké faktory určují délku doby skladování?

Jaké ukazatele jsou rozhodující pro omezení načasování konzumace sladkostí:

• Způsob výroby: lipidový komplex se liší svou strukturou – proto různé záruky pro čokolády, sušenky a sladké tyčinky;
• Rozdíly v technologiích a recepturách: zde je trvanlivost určena desorpčním procesem, který je zodpovědný za sušení produktů, jako jsou marshmallows, fudge nebo perník;
• Absorpční rychlost: Výrobky, které mohou absorbovat vlhkost z vnějšího prostředí a skladované v nevhodných podmínkách, se po namočení rychleji kazí.

Vlhkost je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících kvalitu cukrářských výrobků. Pokud toto číslo přesáhne 80 %, produkty jako karamel a vafle ztratí svůj tvar a chuť. Pokud je vlhkost pod normou stanovenou v podmínkách správného skladování, sladkost vyschne, pokryje se vrstvou cukru a stane se nepoužitelnou.

Pro udržení optimálních podmínek se doporučuje používat zařízení s možností regulace teplotních podmínek: speciální vitríny s funkcí chlazení, chladničky pro výdej cukrářských výrobků do prodejen a cukráren.

Jak správně skladovat sladkosti bez ztráty chuti a vzhledu

Způsob skladování závisí na typu a kategorii produktu:

• Kartonové krabice jsou vhodné jako obaly na sladkosti: zabalené cukrovinky se jednoduše nasypou do krabice a bez obalů od cukrovinek se vyloží pergamenovým papírem;
• Pastila, dezerty s želé základem, figurky marmelády se dobře skladují v plastových sáčcích, kartonových krabicích a obalech;
• Výrobky ze sušenkového nebo křehkého těsta s náplní se prodávají ve speciálních obalech: dort nebo pečivo se vloží do plastové nebo kartonové nádoby vhodné velikosti s pečicím papírem umístěným na dně. Zákusky pro návštěvníky cukrárny nebo kavárny jsou uloženy v chladící vitríně;
• Celofánové obaly se používají na perníčky, sušenky, vafle, muffiny a cupcaky.

Optimální teplotní režim pro cukrářské výrobky bez krémové náplně by neměl překročit +18 stupňů, vlhkost do 75%. U pečiva a plněných vaflí je přijatelná nižší úroveň vlhkosti – asi 70 %.

Bezpečné konzervační látky – kyselina sorbová a benzen – pomohou prodloužit trvanlivost sladkostí. Tyto přísady nepoškodí tělo, ale zabrání vzniku nepříznivého prostředí v dezertu, ke kterému dochází v důsledku mikrobiologických změn ve sladké pochoutce.

Čím méně umělých přísad v dezertu, tím rychleji je potřeba jej prodat a spotřebovat.

Jaké další podmínky skladování produktu je třeba vzít v úvahu:

• Teplota: použití chladicího zařízení nebo skladovacích prostor se správnými teplotními podmínkami je povinné;
• Dodržování standardů pro zobrazování dezertů podle oblasti produktu;
• Soulad vlhkosti vzduchu s ukazateli uvedenými na obalu cukrářského výrobku: přirozené nebo nucené větrání ochrání zboží před tvorbou plísní;
• Oddělené skladování na regálech produktů s výraznou vůní a produktů se suchou strukturou (perníčky, vafle, krekry).

Důležité! Všechny šarže cukrářských výrobků musí být označeny: je uvedeno přesné datum a čas přípravy dezertu, doba a teplota přípustná pro přepravu a skladování zboží ve skladu nebo vitríně.

Data vypršení platnosti

Při dodržení podmínek dle údajů na obalu mají všechny sladkosti různou trvanlivost. I v rámci stejné skupiny produktů se liší. Vše záleží na výrobci, surovinách a technologii výroby.

• Marmeláda: záruční doba od 1 do 3 měsíců v závislosti na hlavních surovinách. Pochoutky s pektinem a agarem vydrží nejdéle, zatímco lepkavé marshmallows a marshmallows vydrží nejméně;
• Suché dezerty: od 14 dnů sušenky na máslovém základě až do 90 dnů – sušenky;
• Vaflové výrobky s náplní – dva týdny, bez tukové náplně – tři měsíce;
• Pudinkový perník si zachovává svou původní kvalitu jeden a půl měsíce, syrový perník – ne více než deset dní;
• Krémové cukrářské výrobky (dorty, pečivo): od 6 hodin se zakysanou smetanou nebo máslovou smetanou, do 3 dnů s proteinovou náplní.

Poznámka: dorty, pečivo a další výrobky se smetanou si zachovávají své ukazatele kvality při teplotách do +6 stupňů. Pokud kompozice obsahuje čerstvé bobule, doba použitelnosti se zkracuje. Náplně vyrobené z rostlinných produktů lze naopak skladovat po dobu 5 dnů.

Mražení cukrářských výrobků

Mnoho cukráren tento způsob uchovávání dezertů přijalo. Po rozmrazení nejsou koláče a pečivo kvalitou a chutí horší než čerstvé pečivo.

Tuto metodu používají i hospodyňky, když končí doba trvanlivosti nebo je připraveno příliš mnoho domácího cukroví. Do mrazáku lze umístit téměř všechny druhy sladkých výrobků, včetně domácího pečiva. Výjimkou jsou dezerty potažené polevou, zdobené čerstvým ovocem a vaflemi.

Je důležité udržovat teplotu v mrazáku nepřesahující -18 stupňů. Rozmrazování snídaňového muffinu nebo muffinu v mikrovlnné troubě trvá pouze jednu minutu. Všechny druhy mražených produktů si zachovají původní kvalitu po dobu dvou měsíců.

Doporučení pro výběr cukrářských výrobků s dlouhou trvanlivostí

V první řadě dbáme na neporušenost obalu a podmínky skladování v místě prodeje. Nekupujte cukrářské výrobky s nerovnoměrnou barvou nebo porézní strukturou, pokud to neumožňuje technologie výroby.

Znakem nekvalitního výrobku jsou vady chuti a vůně, pokud nejsou pro tuto kategorii potravin typické. Může to být příliš sladká nebo kyselá chuť nebo štiplavý zápach. Lepkavý povrch znamená, že cukrářský výrobek byl skladován při zvýšených teplotách nebo vlhkosti.

Závěr

Při výběru sladkostí se snažte vybírat čerstvé produkty se zaměřením na informace na obalu. Nekupujte příliš mnoho najednou, ale pokud ano, uchovávejte přebytek zmrazený. Pamatujte: dezerty vyrobené z přírodních surovin lze skladovat ne déle než jeden den. Přidáním konzervantů se prodlouží trvanlivost dortů, sladkostí a sušenek, ale tělu neublíží.

Cukrářské výrobky by měly být skladovány v chladničce nebo místnosti při teplotě uvedené na obalu.