Pohankový čaj – Jídlo
Pohankový čaj, v čínštině také známý jako ku-qiao a v japonštině sobatcha, je příjemný lehký nápoj s třpytivou vůní a chutí něčeho krémového, teplého a útulného. Nemá nic společného s čajem, vyrábí se prakticky z plevele – z pohanky tatarské, která roste volně v teplém klimatu a nevyžaduje velkou pozornost.
V Rusku na to ještě nejsme zvyklí, takže pro nás je pohankový čaj naprosto exotický a není jasné, jak s ním naložit. Na jeho vlastnosti jsme se zeptali dvou odborníků. Tamara Bityukova se profesionálně zabývá čínským pohankovým čajem a Elena Pazhetnykh japonským čajem.
Co je to pohankový čaj?
Tamara Bityukova, manažerka nákupu, Russian Caravan LLC:
„Jsou to zrna tatarské pohanky, bylinné medonosné rostliny z čeledi pohankovitých. Tatarská pohanka je vzdálená příbuzná pohanky, ale s kaší nemá nic společného. V Rusku se s ní zachází jako s plevelem, ale v Asii se vaří a vaří se už dlouho.“
Elena Pazhetnykh, čajová mistryně japonského čaje, studentka školy tradičního japonského čajového obřadu Omote Senke:
„Pohankový čaj není čaj v tradičním slova smyslu. Technikou konzumace se ale nejvíce blíží čaji, proto je správnější nazývat jej čajovým nápojem. V Japonsku není sobatcha považována za obřadní čaj, ale spíše za příjemný každodenní produkt, který lze použít jako základ pro další nápoje.“
Chutná pohankový čaj jako pohanka? A na čaj?
Tamara Bityuková:
„Ani jedno, ani druhé.“ Má svou zvláštní chuť, na rozdíl od čehokoli jiného. Někteří lidé zaznamenají ve vůni lehký chlebový tón, zatímco jiní cítí karamelové a krémové tóny. Někomu voní vanilka a kukuřice. Někteří lidé si myslí, že pohankový čaj má vůni karamelu, sušenek, tmavého chleba nebo čerstvého pečiva. Pohankový čaj nemá hořkost ani svíravost, má lehkou, nevtíravou chuť s hřejivým aroma.“
Jaké druhy existují a jak se vyrábí?
Tamara Bityuková:
„Světlé, tmavé pražené a granulované. Existuje několik hlavních druhů pohankového čaje, všechny se od sebe liší technologií výroby. V prvním případě se zrno loupe v továrně a zanechává malá, světlá zrna. Jsou prosety a prodány. Těsně před konzumací se doporučuje smažit je doma. Tato cesta u nás není populární, ale v Asii je žádaná.
Druhou možností je, když zrna po oloupání projdou tepelnou úpravou. Pak připomínají tmavou pohanku a velmi rychle se louhují.
Třetí možnost: po oloupání se zrna melou na mouku. Tato mouka se lisuje přes průmyslové síto, čímž se získávají granule, které se mají uvařit.
A čtvrtá možnost: zrno se částečně loupe a následně podrobí tepelnému zpracování. V důsledku toho se slupka roztaví a pokryje každou granuli krásnou lesklou kůrou. Tento způsob zpracování čaje dodává nápoji intenzivní aroma.“
Kde vyrábějí?
Elena Pazhetnykh:
„Většinou v Číně, Japonsku a na Tchaj-wanu. Chuť čaje samozřejmě ovlivňuje klima a ta se může v různých regionech mírně lišit. Ale v jádru to bude vždy stejná rostlina.“
Má pohankový čaj tonizující účinek?
Tamara Bityuková:
„Teoreticky ne, ale vše je individuální.“ Kvůli nedostatku kofeinu neposkytuje povzbuzující účinek. Naopak, uvolňuje a bývá označován jako večerní drink.“
Kolik by měl stát pohankový čaj?
Tamara Bityuková:
„Ceny za to se pohybují od 80 rublů za 50 gramů až po několik set rublů za stejných 50 gramů. Obecně je běžná cena tohoto nápoje v Rusku 1500 2000–2500 XNUMX–XNUMX XNUMX rublů za kilogram.
Jak vařit pohankový čaj?
Tamara Bityuková:
„Pohankový čaj můžete uvařit v jakékoli nádobě: šálku, konvici, gaiwanu nebo French pressu. Je vhodné jej nejprve umýt tento postup je dobře známý milovníkům čínského čaje: veškerý čaj se před louhováním promyje; Ku-qiao zalijte vroucí vodou a vodu ihned slijte; Propláchnutí umožní čaji se lépe otevřít a nálev je čistší. Množství čaje se odebírá rychlostí 1-2 čajové lžičky na 250 ml hrnek. Ideální teplota pro vaření je 90–95 stupňů, při které se vyluhují všechny živiny. Necháme 2-5 minut louhovat. Ku-qiao byste neměli převařovat: chuť může být hořká a svíravá a čaj navíc obsahuje prvky, které se dlouhým zahříváním ničí, jako je vitamin B1. Znovu si můžete uvařit pohankový čaj. V některých případech můžete zrna sníst i dodatečně, ale záleží na tom, jak jsou zrna zpracována. Do pohankového čaje můžete přidat i smetanu nebo mléko, pomeranč, citron nebo limetku.“
Elena Pazhetnykh:
„Vezměte 3-4 čajové lžičky sobatyi a vody na 500 ml čajovou konvici. Čaj zalijte vroucí vodou, jejíž teplota se bude pohybovat mezi 90 a 100 stupni. Nechte louhovat 1,5–3 minuty, poté budete mít jasně žlutý nápoj. Pokud se vám čaj zdá příliš silný, lze množství vody a pohanky měnit v závislosti na preferencích chuti. Můžete také prodloužit dobu vaření. Japonský pohankový čaj lze louhovat se studenou vodou, ale pak se bude muset louhovat mnohem déle.“
Pohankový čaj, známý také jako čaj Ku Qiao, pochází z Dálného východu a získal si oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu a bohémskou komunitou. Tento nápoj vyrobený z černé pohanky má bohaté chemické složení a mnoho prospěšných vlastností pro zdraví.
Ochrana těla
Tento nápoj je zdrojem antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před volnými radikály a mohou pomoci v boji proti známkám stárnutí. Kromě toho tento čaj pomáhá zlepšit trávení. Díky tomu je vynikající volbou pro udržení zdravého trávicího systému.
Výzkum ukazuje, že pití pohankového čaje může pomoci normalizovat krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Díky těmto vlastnostem je užitečným nápojem pro ty, kteří trpí hypertenzí nebo cukrovkou.
Detoxikační účinek
Pohankový čaj má také detoxikační účinek, pomáhá tělu zbavovat se toxinů a odpadních látek. To může přispět k celkovému zdraví a hubnutí. Navíc může sloužit jako ideální náhrada za „škodlivé“ dezerty, protože neobsahuje žádné kalorie navíc.
Bohatá chuť
Kromě zdravotních benefitů nabízí pohankový čaj bohatou a příjemnou chuť. Kombinuje odstíny ořechů a vanilky, sladkého pečiva a ovesných sušenek. Tento čaj může být skvělou alternativou k tradičním dezertům a nabízí bohatou chuť bez dalších kalorií.
Původ pohankového čaje
Pohankový čaj, vyrobený z černé pohanky, má kořeny v čínské, japonské a korejské kultuře. Jeho použití pro léčebné a dietní účely lze vysledovat několik století zpět. Je uznáván jako klíčový prvek pro udržení obranyschopnosti těla a zlepšení trávení.
Chemické složení
Hlavní rozdíl mezi pohankovým čajem a tradičními čaji spočívá v použití mladých černých zrn pohanky, která obsahují maximální množství cenných chemických prvků. Tento nápoj obsahuje aminokyseliny, flavonoidy, fenolové kyseliny a vitamíny. Důležité je zmínit přítomnost flavonoidu kvercetinu a rutinu, které dodávají čaji antioxidační vlastnosti a posilují cévy.
Pohankový čaj není jen lahodným nápojem, ale také cenným zdrojem živin. Pravidelná konzumace může pomoci udržet zdraví a díky své bohaté chuti přinést radost.
Kdo by neměl pít pohankový čaj?
Pohankový čaj může zvyšovat srážlivost krve, proto se nedoporučuje lidem s již zvýšenou hladinou srážlivosti krve. Je třeba se mu vyhýbat i v obdobích zhoršení gastrointestinálních onemocnění.
Jak odlišit od falešného?
Abyste odlišili pravý pohankový čaj od padělku, věnujte pozornost následujícím znakům. Správný pohankový čaj má zlatohnědý odstín. Granule by měly být jednotné, pevné a mírně otevřené. Jejich velikost by měla připomínat zrnka pohanky, ale menší.
Jak vařit?
Abyste z nápoje vytěžili maximum, je nutné při jeho vaření dodržovat určitá pravidla. Během jednoho dne se může louhovat až třikrát, ale nedoporučuje se nechávat zrna na další den, protože ztratí své prospěšné vlastnosti.
Hubnutí čaje
Studie prokázaly, že jeden šálek pohankového čaje dokáže snížit hladinu cukru v krvi o 12 % a dodat tělu vlákninu v množství odpovídajícím 20 % denní potřeby. Díky těmto faktorům je pohankový čaj atraktivní volbou pro ty, kteří se snaží zhubnout a udržovat si zdravý životní styl.
Jak uložit?
Pro správné skladování čaje Ku Qiao dodržujte tyto pokyny:
Suché a chladné místo: Čaj skladujte na chladném a suchém místě při teplotě 5 až 25 °C. Vyhněte se místům s přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí.
Uzavřené balení: Nalijte čaj do nádoby s vzduchotěsným víkem. Tím zabráníte vniknutí vlhkosti a vzduchu, což může ovlivnit kvalitu čaje.
Vyvarujte se zápachu: Čaj může absorbovat pachy, proto se ho snažte skladovat odděleně od potravin se silnými aromaty, jako je koření nebo aromatické byliny.
Těsné balení: Pokud máte možnost, můžete pro zachování maximální čerstvosti čaje použít vakuové balení.