Pórek: Lahodné způsoby vaření

Obvykle dáváme pórku vedlejší role. I když by stálo za to vyslechnout si názor jeho obdivovatelů, například obyvatel Walesu, kde je pórek obecně národním symbolem.

21 listy na podzim 2015

Pór není v našich zeměpisných šířkách příliš populární, ale v Evropě je velmi milován a ceněn. Tuto zeleninu lze připravit na všechny možné způsoby: v páře, smažit, zapékat, používat do prvních chodů i jako náplň do koláčů. Kromě toho je pórek levný a úplně nepoškozuje postavu. Restaurační kuchaři ji svorně nazývají králem cibulových polévek: pórek má opravdu velmi jemné aroma a jemnou chuť. Je stokrát křehčí než cibule a nikdy nikoho nerozpláče.

Najít pórek v supermarketu nebo na trhu není těžké: je přítomen téměř všude. Vybrat si dobrý ale není vůbec jednoduché: stonky by měly být velmi pružné, sněhově bílé, ještě vlhké oddenky a jasně tmavě zelené listy. Je lepší volit tenčí cibuli (zkuste kupovat stonky o tloušťce menší než 4 cm) a přibližně stejně velké, takže je pohodlnější vařit. Výjimkou je, pokud připravujete salát: s tím je vše mnohem jednodušší. Mimochodem, zelené saláty s pórkem – čerstvé, křupavé, šťavnaté – dopadnou výborně i v těch největších mrazech zima přináší vůni blížícího se jara. Na tento „jarní“ salát nakrájejte cibuli na kolečka, natrhejte na kousky listy salátu, ledového salátu nebo jiných zelených odrůd, které máte rádi, dochuťte rostlinným olejem se všemi druhy čerstvých bylinek a bílým balzamikovým octem nebo citronovou šťávou. Ještě lepší zálivka na tento salát je zakysaná smetana, smetana nebo neslazený jogurt. Pak se chuť stává jemnější. K úpravě salátu můžete použít více než jen syrovou cibuli.

Jak udělat úžasné gazpacho

Koláč s kavunou bez vipikanya (podrobný recept + foto).

4 oblíbené polévky televizní moderátorky Oksany Gutzeit (podrobně.

Obecně pórek ztratí část svého kouzla, pokud ho spaříte ve vodě. Proto nejlépe vařené v páře: stonky udržujte ve vodní lázni po dobu pěti až sedmi minut. Chutná je také, když ji lehce orestujete na olivovém oleji a přidáte do pokrmů z masa, drůbeže nebo ryb. Vynikající variantou snídaně jsou míchaná vajíčka na cibulovém „polštáři“. Zvláště působivě to vypadá, pokud vezmete pouze zelené listy bez bílých stonků a do omelety přidáte trochu kurkumy pro bohatou žlutou barvu. Věřte, že taková prosluněná omeleta na zeleném „polštáři“ vám po ránu neuvěřitelně zvedne náladu!

A zde, chcete-li, je klasický francouzský recept na výrobu „chřestu pro chudého muže“, jak se v této zemi pórku říká. Stačí upéct v troubě a posypat nastrouhaným horkým sýrem a strouhankou.

Skladujte pórek v přihrádce na zeleninu v lednici nejdéle pět dní. A vařené jídlo je škodlivé již druhý den po uvaření. Ale jak užitečné je ve své čerstvé podobě! Tato všestranná zelenina je velmi bohaté na vitamíny B a C, obsahuje hodně železa, vápníku a fosforu, stejně jako některé esenciální oleje, které zlepšují krevní oběh a srdeční činnost.

Čokoládová pěna s pivem Guinness a malinami: detailní.

Berry charlotte bez lemování: jednoduché a detailní.

Clafoutis s třešněmi: podrobný recept (foto)

Je zcela marné, že mnoho lidí používá bílou část stonku – je nejněžnější a nejjemnější. Zelené listy nejen vypadají chutně, ale také bohaté na karoten. Velkou výhodou pórku je, že roste po celý rok, takže je k dispozici vždy čerstvý „ze zahrádky“ bez ohledu na roční období. Protože ale pórek roste v zemi, je třeba ho důkladně umýt. Nejlepší je namáčet.

Pórkový salát s krevetami

• 8 malých pórků;
• 8 velkých krevet;
• Xnumx Avocado;
• 2 citron;
• 2 zelená jablka;
• 1 Art. l olivový olej;
• špetka koriandru;
• pepře;
• 2 kapky Tabasco;
• 6 malých cibulí;
• pár větví kopru.

Připravte si marinádu: v misce smíchejte šťávu z jednoho citronu, mletý koriandr a pepř. Omyjte stonky pórku, odřízněte kořeny a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na kousky 2 cm dlouhé, v hrnci ohřejte vodu, přiveďte k varu, osolte a vložte do ní kousky cibule. Vařte asi 3-4 minuty, aby cibule zůstala křupavá. Odstraňte z ohně a ihned ponořte do studené vody. Krevety očistíme, zalijeme marinádou a necháme 20 minut v lednici. Avokádo nakrájíme na tenké plátky a přidáme šťávu z půlky citronu. Jablko oloupeme, nakrájíme a zalijeme šťávou z druhé poloviny citronu. Nalijte 3 polévkové lžíce do misky. l. olivový olej, omáčka Tabasco, jablečný protlak, sůl a pepř. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej, krevety smažíme na vysoké teplotě asi 5 minut. Na servírovací talíře položte pórek, krevety, avokádo a dužinu ze zelených jablek a přelijte omáčkou. Posypeme nadrobno nakrájenou cibulkou nebo pažitkou a nasekaným koprem. Ihned podávejte.

Půlnoční semifreddo s limetkou: podrobný recept (foto).

Skvělá paska ve francouzském stylu: podrobný recept.

Sirna paska s migdalem: jednoduchý a podrobný recept (foto).

Křupavé cibulové tyčinky

• 10 kusů. pórek;
• 10 na tenké plátky nakrájeného prosciutta;
• 50 g parmazánu;
• olivový olej, pepř.

• 3 Art. l olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l ocet, 0,5 lžičky. hořčice;
• 1 nakrájená šalotka;
• pár snítek petrželky, sůl.

Cibuli oloupeme, odstraníme kořeny a vršek a důkladně opláchneme ve studené vodě. Napařujte 10 minut. Ihned ochlaďte v hlubokém talíři se studenou vodou. Parmazán nakrájíme na tenké plátky. Každou cibuli obalíme v plátku prosciutta, potřeme trochou olivového oleje, poklademe plátky parmezánu a posypeme mletou paprikou. Připravte si zálivku: petrželku a šalotku nasekejte nadrobno, přidejte sůl, hořčici, ocet a olej. Důkladně promíchejte. Poznámka redakce: Olivový olej dodá šunce křehkost a krásnou průsvitnou barvu.

Klidný luxus Alicante: opět nejdůležitější letovisko ve Španělsku.

5 knih, které byste si měli vzít na letní dovolenou

Najděte nejnovější tašky od ukrajinských značek, které můžete doplnit.

Nakládaná cibule je vynikajícím nezávislým předkrmem, který lze podávat se smaženým masem nebo sleděm, nebo jej lze zahrnout do salátu nebo přidat do náplně burgeru. V marinádě cibule ztrácí hořkost a stává se pikantní a sladkokyselou. Lenta.ru říká, jak připravit nakládanou cibuli doma, jak ji skladovat a jak ji připravit na zimu.

• Klasický recept: cibule s octem a hřebíček
• Recept na nakládanou cibuli s pomerančem a kardamomem
• Rychlý recept na nakládanou cibuli
• Jak vařit nakládanou cibuli: tipy od kuchařů
• Jak skladovat nakládanou cibuli
• Příprava nakládané cibule na zimu

Nejčastěji se cibule nakládá se solí, cukrem a octem, ale složení marinády lze doplnit dalšími přísadami.

„Pokud chcete pikantní chuť a bohaté aroma, zkuste nakládat cibuli s hřebíčkem a novým kořením. Množství koření můžete ovládat podle svých preferencí, ale i jedna „hvězda“ hřebíčku dodá předkrmu originální chuť,“ vysvětlil v rozhovoru pro Lenta.ru Andrey Lebedev, hlavní technolog služby PizzaSushiWok.

Klasický recept: cibule s octem a hřebíček

Takovou nakládanou cibuli, radí Lebedev, lze podávat jako křupavý, pikantní předkrm k jakémukoli masovému pokrmu, například kebabu, a hodí se také jako součást burgeru nebo salátu.

Složení:

• cibule (bílá nebo červená) – 2 kusy (střední);
• ocet (jablečný, vinný nebo stolní ocet 9 procent) – 2 polévkové lžíce;
• voda – 200 mililitrů;
• cukr – 1-2 lžičky (podle chuti);
• sůl – 1 lžička;
• hřebíček – 2 kusy;
• hrášek z nového koření – 2 kusy.

příprava

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka a dáme do velké mísy.
2. V hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Vzniklou marinádou nalijte kolečka cibule.
3. Přidejte nové koření a hřebíček.
4. Dále je třeba cibule vyluhovat po dobu nejméně 25 minut, poté můžete tekutinu vypustit a podávat. Pokud dáváte přednost měkké cibuli, připravte si ji předem a nechte v marinádě 6-8 hodin.

Před podáváním můžete cibuli opláchnout pod tekoucí vodou, abyste snížili zápach octové marinády.

Recept na nakládanou cibuli s pomerančem a kardamomem

Obyčejnou cibuli lze proměnit v lahodný předkrm marinováním ve vinném octu a pomerančové kůře. Na přání můžete přidat nastrouhaný zázvor – dodá ještě více koření a vůně. Jedná se o poměrně dlouhou marinádu, ale cibule se ukáže jako neobvyklá a vhodná k podávání i na velké slavnostní hostině – jako samostatný předkrm nebo jako společník rybího pokrmu.

Složení:

• velká cibule (nejlépe červená pro jasnou barvu) – 2 kusy;
• bílý vinný ocet – 150 mililitrů;
• voda – 150 mililitrů;
• velký pomeranč (budete potřebovat šťávu a strouhanou kůru) – 1 kus;
• semena kardamomu – 1-2 lžičky;
• cukr – 1-2 polévkové lžíce;
• sůl – 1 lžička.

příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy.
2. V malém hrnci smíchejte vodu a ocet spolu se šťávou, pomerančovou kůrou, cukrem, solí a semínky kardamomu. Přiveďte k varu a nechte vařit další 2-3 minuty, aby se všechny chutě propojily.
3. Nakrájenou cibuli opatrně vložíme do sklenice a přelijeme horkou marinádou.
4. Sklenici zakryjte víčkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
5. Cibule bude hotová za 12 hodin.

Rychlý recept na nakládanou cibuli

Pokud jste časově omezeni, použijte recept, který Maxim Kalpunov, technologický lídr řetězce restaurací MYBOX, navrhl v rozhovoru s Lenta.ru.

Složení:

• cibule – 2-3 velké hlavy (můžete použít bílou i červenou);
• voda – 200 mililitrů;
• ocet (9 procent) – 50 mililitrů;
• cukr – 1-2 polévkové lžíce;
• sůl – 0,5 lžičky;
• koření volitelné: bobkový list, černý pepř, koriandr, hořčičné fazole.

příprava

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi tenké půlkroužky nebo kroužky.
2. V samostatné misce smíchejte ocet, cukr a sůl. Zahřejte vodu, přidejte směs, míchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí. V případě potřeby můžete přidat koření. Teplá marináda proces urychlí a cibule se marinuje během několika minut.
3. Nakrájenou cibuli vložte do marinády tak, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou.
4. Nechte cibuli uležet při pokojové teplotě alespoň 15 minut. Pro bohatší chuť nechte marinovat půl hodiny, a pokud máte čas, tak jednu až dvě hodiny.

Jak vařit nakládanou cibuli: tipy od kuchařů

Různé cibule dávají různé chutě

Pro sytější barvu použijte k nakládání červenou cibuli. Obvykle je méně hořký a méně štiplavý než bílý, s nádechem sladkosti v chuti.

Použijte různé octy

Vybírejte octy s různou kyselostí: jablečný ocet dodá mírnou sladkost, zatímco vinný ocet dodá bohatší chuť. Balsamico dodá předkrmu charakteristickou nasládlou chuť s tóny ovoce.

Experimentujte s bylinkami a kořením

Do marinády přidejte různé koření a bylinky. Černý pepř, koriandr, bobkový list, tymián nebo třeba česnek dodají cibuli zajímavé odstíny vůně a chuti.

Zkuste nahradit cukr medem

„Pokud chcete udělat pokrm zdravější a zajímavější, nahraďte cukr medem. Nakládané cibuli dodá jemnou sladkost,“ poradil Maxim Kalpunov.

Použijte studenou marinádu

Pokud chcete super křupavou svačinu, můžete použít studenou marinádu, která zachová strukturu zeleniny v původní podobě. Ale cibule bude marinovat déle.

Sledujte čas

„Čím déle se cibule nakládá, tím je měkčí a chutnější. Ale nepřevařujte to, jinak ztratí svou křupavost,“ upřesnil Andrej Lebedev.

Na nádobí záleží

K nakládání používejte skleněné nebo keramické nádoby, protože nereagují s octem a nemění chuť cibule, poradil partner Lenta.ru.

Jak se zbavit hořkosti cibule

Hořkost je jedním z důvodů, proč mnoho lidí čerstvou cibuli do pokrmů nepoužívá. „Při moření může přetrvávat nepříjemná hořkost, zvláště pokud používáte ostré odrůdy cibule,“ varoval Maxim Kalpunov. Řekl, jak se ho zbavit během procesu moření:

1. Opláchněte vroucí vodou: Před nakládáním cibuli zalijte jednu až dvě minuty vařící vodou, poté opláchněte studenou vodou. To pomůže odstranit přebytečnou hořkost a zjemnit ji. Ale mějte na paměti, že opařením červená cibule změní barvu na špinavě šedou.
2. Namáčení ve studené vodě. Abyste se zbavili případné hořkosti a pokrm v budoucnu nezkazili, namočte nakrájenou cibuli na 10-15 minut do studené vody.
3. Použití cukru: Přidání do marinády také pomáhá vyvážit chuť a snížit hořkost. V klasických receptech může být poměr cukru a soli 2:1 nebo 1:1, záleží na vašich preferencích.
4. Výběr odrůd cibule: Červená cibule nebo sladké odrůdy, jako je cibule Yalta, jsou méně hořké než bílé nebo žluté odrůdy. Použití těchto typů k moření zpočátku poskytne jemnější chuť.

Jak skladovat nakládanou cibuli

• V chladničce: Cibuli nakládanou v octě skladujte ve vzduchotěsné nádobě. V takových podmínkách si podle Maxima Kalpunova svačina může zachovat čerstvost a chuť až sedm dní. Po třech až čtyřech dnech však může být cibule méně křupavá.
• Pokojová teplota: Pokud jste cibuli nakládali při pokojové teplotě a plánujete ji okamžitě použít, neskladujte ji déle než dvě hodiny.
• Zmrazit: teoreticky můžete nakládanou cibuli zmrazit, ale po rozmrazení ztratí křupavost a změkne. Proto se tento způsob skladování nedoporučuje.

Nakládanou cibuli je vhodné sníst do tří dnů po přípravě za předpokladu, že je výrobek uchováván v chladničce. Pokud je uzavřete do sterilizovaných sklenic a řádně je uzavřete, můžete je skladovat na chladném a tmavém místě až tři měsíce.

Andrey Lebedev technolog

Příprava nakládané cibule na zimu

Nakládanou cibuli lze připravit na zimu a kdykoliv si ji vychutnat jako svačinu. Je důležité pochopit, že taková cibule ztratí svou křupavost kvůli dlouhému pobytu v marinádě.

K přípravě cibule na zimu je vhodný jakýkoli recept, který obsahuje ocet. Důležité je však správně připravit zavařovací sklenice a víčka, kterými se budou uzavírat. Je nutné je sterilizovat:

• Vařící: sklenice a víčka vložte do hrnce s vodou, položte na sporák a vařte 10-15 minut.
• V mikrovlnce: Naplňte sklenice vodou a vložte do mikrovlnné trouby. Vodu přiveďte k varu. Důležité: tato metoda není vhodná pro hliníková víčka, která takové sklenice zakrývají.
• Trajekt: ošetřete sklenice párou z konvice – k tomu ucpejte její hubici sterilní vatou a sklenici postavte dnem vzhůru místo víka, aby stoupající mraky sterilizovaly sklenici zevnitř. 10 minut stačí.