Pórek v kuchyni: recepty, skladování a příprava na zimu — Svitlan Garden
Póly jsou všestranná zelenina, která přidává k jídlům jemnou vůni a mírnou chuť. Jsou skvělé v polévkách, předkrmůch, hlavních kurzech a také udržují dobře zamrzlé nebo konzervované. Podívejme se na nejlepší způsoby, jak je použít při vaření a přípravě na zimu.
Recepty s pórkem: Polévky, předkrmy, hlavní jídla
1. Krémová pórková polévka
Klasický pokrm s jemnou chutí a krémovou konzistencí.
Složení:
- 2 pórky;
- Brambory 2;
- 1 mrkev;
- 1 litr zeleninového vývaru;
- 200 ml krém;
- Sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
- Pórek nakrájejte na kolečka a opečte na másle do změknutí.
- Přidejte nakrájené brambory a mrkev, zalijte vývarem a vařte 20 minut.
- Polévku rozmixujte v mixéru, přidejte smetanu a dochuťte.
- Podávejte horké s krutony.
2. Pórek v těstíčku
Lahodná křupavá svačinka na každý stůl.
Složení:
- 3 pórky;
- 2 vejce;
- 100 g mouka;
- 100 ml mléka;
- Sůl, koření;
- Rostlinný olej na smažení.
Příprava:
- Pórek nakrájejte na 5cm kousky.
- Smíchejte vejce, mléko, mouku, koření – vznikne vám tekuté těsto.
- Kousky cibule namočte do těstíčka a smažte dozlatova.
- Podávejte horké s omáčkami.
3. Dušený pórek se zeleninou
Skvělá příloha k masu nebo samostatný pokrm.
Složení:
- 3 pórky;
- 1 bulharský pepř;
- 1 mrkev;
- 2 rajče;
- 2 Art. l olivový olej;
- Sůl, koření.
Příprava:
- Nakrájejte pórek a ostatní zeleninu.
- Smažíme na olivovém oleji do změknutí.
- Vařte 10 minut pod pokličkou.
- Podávejte teplé.
Tipy pro zpracování, skladování a mražení pórku
- Před použitím Oloupejte pórek, odstraňte vnější vrstvu a mezi vrstvami dobře propláchněte.
- V ledničce Skladujte zabalené v papíru nebo potravinové fólii až 10 dní.
- Zmrazení:
- Nakrájejte na kroužky nebo proužky.
- Položte na plech, dejte na 1–2 hodiny zmrazit a poté vložte do sáčků.
- Zmrazený pórek vydrží až 6 měsíců.
Jak připravit pórek na zimu
- Nakrájejte na tenké kroužky.
- Položte na plech a sušte v troubě při 50 °C nebo v sušičce.
- Skladujte ve vzduchotěsných nádobách.
Konzervování v oleji
- Pórek nakrájejte a duste na mírném ohni na olivovém oleji 15–20 minut, dokud nezměkne.
- Pro dochucení přidejte sůl, bobkový list, černý pepř nebo jiné oblíbené koření.
- Vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkým olejem tak, aby cibule byla zcela ponořená.
- Uzavřete vzduchotěsnými víčky, otočte sklenice dnem vzhůru a nechte vychladnout.
- Skladujte na tmavém chladném místě.
Moření
- Nakrájejte pórek, smíchejte ho s mrkví, solí a trochou kopru pro dochucení.
- Vložte do sklenice, utěsněte a zalijte vychladlou převařenou vodou.
- Přikryjte utěrkou nebo poklicí s otvory a nechte 3–5 dní kvasit při pokojové teplotě.
- Po dokončení fermentace skladujte v chladničce.
Pórek je pro kuchaře skutečným pokladem. Je ideální do polévek, předkrmů a příloh a také se skvěle skladuje v různých typech příprav. Díky jednoduchým metodám mražení, sušení nebo zavařování si jeho chuť můžete vychutnat i v zimě.
Zpravidla se v kuchyni omezujeme na dva až tři druhy cibule. Jedná se o běžnou cibuli, červenou cibuli Jalta a šalotku. Představujeme deset receptů na jídla s nepříliš oblíbeným pórkem: můžete z nich připravit polévky, kastrol, saláty a dokonce i cocotte vejce.
1. Snídaně se sýrem a cibulí
Jednoduchá a zdravá snídaně s lehce smetanovým pórkem a sýrem na křupavém toastu. Příprava zabere asi půl hodiny, ale stojí to za to. Do toastu můžete přidat rukolu a ředkvičky, aby byly ještě zdravější.
Chcete-li cibuli důkladně opláchnout z částic půdy mezi stonky, musíte provést podélný řez a vložit cibuli do vody. Nečistoty se usadí na dně a stonek zůstane čistý.
2. Lehký a uspokojivý salát
Pokrm se ukazuje jako velmi výrazný a jemný díky kombinaci zeleniny, ovoce, hub a masa. Tento salát obsahuje spoustu vitamínů a živin, zdravou vlákninu a mikroprvky. Citrusový dresink a pórek dodají salátu zvláštní chuť. Dalším příjemným bonusem tohoto dietního pokrmu je rychlost přípravy. Po pouhých 10 minutách můžete podávat.
Zajímavým faktem
Při dlouhodobém skladování pórku se v něm koncentrace vitaminu C zvýší 1,5krát.3. Kokosová vejce
Kokosová vejce na lůžku s pórkem, sušenými rajčaty a kapary. Vejce se musí péct ve speciálních ohnivzdorných miskách zvaných cocotte makery. Stačí 10 minut v troubě a francouzskou snídani máte na stole.
4. Cibulová polévka
Pórková polévka se připravuje v zeleninovém nebo kuřecím vývaru s minimálním množstvím ingrediencí – kromě smaženého pórku se do polévky přidává pouze vařené vajíčko a bylinky.
Pórek skladujeme nejlépe v lednici zabalený v igelitu.
5. Dušená krůta
Recept je poměrně jednoduchý, ale účinný. Na fotografii jsou všechny fáze přípravy krůty s pórkem a smetanovou omáčkou.
Předpokládá se, že bílá část zeleniny by měla být alespoň 6 cm dlouhá a zelená část by měla mít bohatý odstín, pak budete mít na stole šťavnatou cibuli s vynikající chutí. Konzumuje se pouze světlá část zeleniny. Nakrájenou nať zelené cibule nevyhazujte, ale přidejte k prvním chodům – dodají vývarům svěží vůni.
6. Kastrol s masem
Doporučujeme diverzifikovat kastrol vyrobený ze známých produktů – masa a brambor – s pórkem pomocí multivarku. Stačí nakrájet ingredience a umístit je v uvedeném pořadí a za hodinu bude jídlo hotové.
7. Zeleninový guláš
Toto jídlo osloví vegetariány, stejně jako ty, kteří drží půst nebo drží zdravou stravu. Zeleninu je třeba nakrájet na stejně velké kostky a pórek na kolečka. Formu lze vyložit pečicím papírem nebo alobalem a pak se nemusí vymazávat. Nezapomeňte přidat aromatické bylinky a oblíbené koření, jako je česnek nebo rozmarýn.
Na ozdobu hotového pokrmu si nechte trochu čerstvého pórku.
8. Nakládaná cibule s rybami
Recept na toto jídlo osloví milovníky turecké kuchyně a rybích pokrmů. Pórek se hodí k mořským rybám: často se peče společně nebo se ryba plní kolečky cibule. V našem receptu je potřeba cibuli trochu povařit a poté naložit do octa. Poté vidličkou rozmixujeme na pyré a přidáme drcené nakládané ančovičky. Pokrm podáváme teplý s toastem nebo tenkým pita chlebem.
9. Pumpkin Pie Kastrol
Tento typ pečení je ideální pro chladné období – koláč se ukáže velmi sytý. Příprava je přitom docela snadná – těsto ani nemusíte hníst, stačí jen krajíce chleba. Kombinace smažených piniových oříšků s pórkem, šunkou, dýní a sýrem dodává pokrmu zajímavou chuť.
10. Cibulový koláč
Obdobou quiche je želé koláč s pórkem v košíku s pískem. Na náplň budete kromě pórku potřebovat sýr, rajčata a vejce. Koláč se peče za pouhou půlhodinu a příprava netrvá déle než čtvrt hodiny. Do náplně můžete přidat více bylinek, například petrželku.
Co se dá dělat?
Vypěstujte si pórek sami doma podle našeho návodu, aby byly vitamíny po ruce po celý rok.
