Předkrmy k šampaňskému: co podávat s brut nebo polosladkým sektem? Mezinárodní platforma pro barmany Inshaker

Nemáte ani ponětí, jak všestranné může být šampaňské (a jakékoli jiné šumivé víno). Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. A nejsou to jen gurmánské občerstvení jako červený kaviár a foie gras. Jak říkají uznávaní mistři sommeliéři, popcorn můžete jíst i se šampaňským! Ale pokud jde o výběr jídel, stále existují určitá pravidla – vše závisí na úrovni sladkosti nápoje, době jeho zrání a konkrétní odrůdě hroznů ve složení. Pojďme zjistit, který předkrm šampaňského bude dokonalý. A pokusíme se sami uvařit 3 co nejjednodušší jídla.

Co se podává se šampaňským ke svačině?

Při výběru pokrmu k sektu platí stejné pravidlo jako v případě jakéhokoli jiného druhu alkoholu – předkrm by měl zdůrazňovat buket nápoje, nikoli jej „přerušovat“. Důležitá je ideální gastronomická rovnováha.

Benoît Guez, Cellar Master ve společnosti Moet & Chandon, říká o kombinaci jídla a šumivého vína toto: „Šampaňské nemá rádo excesy. Příliš sladké, příliš kyselé, příliš hořké, příliš kořeněné, příliš pálivé – nic z toho nebude fungovat s dobrým nápojem.“

Šampaňské má komplexní texturu. Lze jej kombinovat s polévkami, hlavními jídly, dezerty, dokonce i běžnými středně slanými svačiny. Neexistuje žádný „univerzální“ gastronomický pár, který by se hodil ke všem druhům sektu. Při výběru vhodného občerstvení k šampaňskému se zaměřte na konkrétní nápoj, který budete podávat.

Brut

Právě toto šampaňské je mezi Evropany nejoblíbenější. Množství cukru v nápoji je omezeno na minimum – jak se mnozí znalci šumivých vín domnívají, brut má dokonalou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Žádné ucpání, jen osvěžující ovocně kyselý závěr. V chuti nápoje dominují jablečné a citrusové motivy.

Šampaňské jako Brut, Extra a Brut Brut Nature se obvykle snoubí se slanými a tučnými pochutinami, pokrmy se smetanovou texturou. Výběr je poměrně bohatý:

• smažené kuře;
• mořské plody a bílé ryby (ideálně ve smetanové omáčce);
• Krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, hub nebo mořských plodů;
• rizoto nebo těstoviny se smetanovými omáčkami;
• bruschetta s mírně pikantní náplní (například uzené nebo solené ryby, kaviár, sušená rajčata, přírodní masové paštiky);
• hranolky a nachos;
• pizza (ideálně s houbovou, rybí nebo masovou náplní, ve smetanové omáčce);
• slaný popcorn.

Sýry se samozřejmě hodí i k podávání s brutem. Obecně se jedná o univerzální svačinu ke každému sektu. V případě suchého ale preferujeme jen některé druhy sýrů – například kozí, čedar, parmazán nebo goudu. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení a jako doplněk k sušence.

Není zvykem nabízet dezerty s bruts. Předpokládá se, že sladká jídla jsou zcela neslučitelná s nápoji s vysokou kyselostí. Jak říkají odborníci, je to jako pít citronovou šťávu s čokoládovou tyčinkou. Naprostá nerovnováha chutí.

Středně suché (demi-s)

Polosladké šampaňské má více cukru než brut. Na patře ovocné motivy, v závěru osvěžující hruška s nuancemi opečené housky. Sommeliéři, pokud jde o výběr občerstvení k sektům, říkají toto – čím sladší nápoj, tím sladší by měla být jídla k němu podávaná. Tentokrát si milovníci dezertů budou mít z čeho vybírat.

Pro polosladké šampaňské můžete podávat:

• křehké pečivo nebo tvarohové sušenky;
• ovoce a bobule (hrušky, jahody, ananas, broskve);
• jahodové, čokoládové a ořechové dezerty (ideálně na smetanové bázi);
• mírně slané nebo sladké mandle;
• červená ryba (ve formě jednohubek nebo jako náplň do toastů, tartaletek a jednohubek).

Pokud jde o sýry podávané s polosladkým šampaňským, je lepší dát přednost francouzským a italským modrým odrůdám, stejně jako klasickým tvrdým.

Blanc de blancs

Jedná se o světlé šampaňské, obvykle 100% Chardonnay. Má se za to, že Blanc de Blancs je pro „začátečníky“ ideální možností, jak prozkoumat nekonečný svět šampaňského. Nápoj má jemnou ovocnou chuť s lehkými motivy citronu a jablka.

Ideální pár pro takové šampaňské je lehká svačina bez hojnosti soli a červené omáčky. Vhodné jsou jemné krémové polévky na bázi mořských plodů, bílé ryby nebo korýšů, rizoto. Lehce osolený popcorn se často podává s lehkým blanc de blancs. Použít můžete i jemné smetanové sýry – například na přípravu náplně na toasty nebo tartaletky s rybou.

Blanc de noirs

Je to šumivé víno ve stylu blanc vyrobené z černých hroznů. Chuť nápoje sleduje jemné nuance jahod a bílých malin.

Má se za to, že ta jídla, která se obvykle volí jako předkrm s lehkým červeným vínem, jako jsou pečená žebírka, grilovaná zelenina, šunka a tvrdé sýry, se k bohatému Blanc de Noirs hodí.

Růže

Toto šampaňské se vyrábí smícháním bílého šampaňského s malým množstvím červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. V chuti jsou vysledovány čisté odstíny ovoce a bobulovin, v závěru pikantní kyselost.

Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou růžová vína vždy sladká – většina z nich je zcela suchá. Dezert k pití tedy vybíráme s velkou péčí. Mohou to být ovocné a bobulovité palačinky, neslazené krémové pěny.

Nejlepším předkrmem k šampaňskému ve stylu Rose však podle odborníků nejsou ani lehké dezerty na bázi ovoce a lesních plodů, ale něco slanějšího a pikantnějšího. Například:

• prosciutto;
• pikantní ořechová směs;
• uzený losos;
• smažená krůta;
• grilovaná vepřová nebo hovězí panenka (ideálně doplněná bobulovou nebo rajčatovou omáčkou).

Od sýrů po růžové šampaňské, bohaté brie je ideální.

TOP 3 nejrychlejší občerstvení se šampaňským

Šampaňské už vychladlo a čeká na chřadnutí na stole vedle krásných sklenic? Je tedy čas myslet na svačiny. Když není čas uvařit něco „těžkého“, vybíráme ta nejrychlejší možná jídla.

Připravili jsme pro vás tři zajímavé recepty:

Popcorn s čedarem

Sýrový popcorn je středně slaný, kořeněný a voňavý, vhodný k podávání téměř ke každému druhu šampaňského. A vaření je stejně snadné jako loupání hrušek – 5 minut a svačina už bude na stole.

• sáček kukuřičných zrn pro vaření v mikrovlnné troubě;
• Čedar – 70-80 g;
• rozpuštěné máslo – 4-5 polévkových lžic. l.

1. Sýr nastrouháme najemno. Smícháme s rozpuštěným máslem, promícháme.
2. Udělejte popcorn v mikrovlnné troubě.
3. Zatímco kukuřice nevychladla, nalijte tvarohovo-máslovou směs do rozložení. Pořádně protřepejte. Aby byla chuť intenzivnější, čedar se někdy nahrazuje koncentrovaným sýrovým práškem.
4. Nasypte popcorn do velké mísy a podávejte.

Domácí bramborové lupínky v mikrovlnné troubě

Pokud si myslíte, že chipsy z obchodu k dobrému šampaňskému jsou opravdová svatokrádež, uvařte si je sami. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, nebude to trvat déle než 5 minut. Bramborové lupínky okořeníme pikantním kořením a podáváme s guacamole, salsou, ceviche nebo taveným sýrem. Hlavní věc je, že v omáčce není citronová šťáva.

• brambory;
• rostlinný olej;
• směs provensálských bylin.

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Přeneste zeleninu do sáčku. Nalijte sem trochu oleje a přidejte koření podle chuti. Sáček dobře protřepejte, aby byl každý plátek brambor pokrytý směsí koření.
3. Zeleninu dejte na plech a pečte v mikrovlnce do zlatova. Možná budete muset vařit v několika průchodech.
4. Lupínky dejte na misku a podávejte s omáčkou.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Plněné italské toasty se snadno vyrábějí. A pokud zvolíte správné ingredience, bude předkrm ideální pro podávání šampaňského. Vezmeme sušená rajčata a kozí sýr.

• Francouzská bageta;
• čerstvá a sušená rajčata (ve stejném množství);
• kozí sýr;
• bazalka;
• česnek,
• olivový olej.

1. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a spojíme. Přidejte trochu oleje a nasekaný česnek, nasekanou bazalku.
2. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v toustovači nebo troubě.
3. Na každý toast položíme porci rajčatové náplně a navrch posypeme rozdrobeným sýrem.
4. Hotovou bruschettu ihned podávejte ke stolu.

Brie je jedním z nejoblíbenějších sýrů na světě. Tento bohatý, krémový francouzský sýr s jedlou kůrou a máslově jemnou texturou je často nazýván „králem sýrů“.

Chuť brie je jemná, ale komplexní. Je skvělá namazaná na krekry, zapečená s čerstvým chlebem nebo položená na sýrovém talíři. Skvěle se hodí také k různým druhům vín. Zde jsou některé z nejlepších párování vín Brie, které je třeba zvážit.

Tipy pro párování

Brie je měkký sýr, který se vyrábí v regionu Brie v Francie. Vyrábí se z kravského nebo ovčího mléka.

Brie má lehce oříškovou, kyselou a sladkou chuť. Díky těmto příchutím, které se vyvíjejí a mění, jak sýr stárne, je neuvěřitelně univerzální. Umožňují také, aby se sýr dobře spároval s různými víny.

Typ vína, který si vyberete, ovlivní výslednou chuť, takže některé odstíny budou živější. Je také důležité mít na paměti, že textura a chuť Brie se stárnutím mění. Zralejší Brie potřebuje silnější víno. Na druhou stranu, mladá Brie se dobře páruje s lehčími, svěžejšími víny.

Obecně platí, že Brie se velmi dobře páruje s bílými víny, která mají méně taninu a více kyselin. Tyto vlastnosti se velmi dobře snoubí se smetanovostí sýra. Skvělou možností párování jsou také šumivá vína.

Pokud dáváte přednost červenému vínu se sýrem, zvolte lehčí nebo ovocnější odrůdu. Plná červená vína mají vyšší taniny, které se dobře kombinují s vyzrálými sýry, ale mohou snadno přebít jemné chutě Brie. Mohou také způsobit, že chuť sýra bude křídová nebo kovová.

Další věc, kterou je třeba mít na paměti, je způsob podávání brie. Je to vrchol pokrmu nebo doplněk? Pokud je vaše Brie jen součástí pokrmu, budete muset zvážit, co dalšího bude na talíři, abyste určili nejlepší víno, které se k němu hodí.

Chardonnay

Jednou z nejpozoruhodnějších vlastností Brie je její bohatá chuť. Jedná se o sýr s vysokým obsahem tuku. Aby se Brie zbavila tuku, potřebuje ostrého, kyselého partnera. Chardonnay tvoří skvělou kombinaci s Brie. Kyselost vína pomáhá vyčistit patro, aniž by bohatost sýra byla příliš silná. Víno má také dostatek těla, aby odpovídalo krémovosti sýra, což z něj dělá ideální partnery.

Pinot Noir

Brie má tendenci nabírat houbovou zemitost, která se stává znatelnější, když sýr zraje. Pinot Noir nemusí být prvním vínem, které vás napadne, když si vzpomenete na sýr, ale je dokonalým doplňkem odvážných chutí. Je také dostatečně kyselý a dostatečně lehký, aby je nezahltil.

Chenin Blanc

Brie odhaluje jemné ořechové tóny podobné mandlím. Víno se stejnou jemnou oříškovou notou, např. Chenin Blanc s lehkým stárnutím, jde s ním dobře. Chenin Blanc také přináší aroma jablek a hrušek, které kontrastují a pomáhají vyzdvihnout ořechovost Brie. Asertivní kyselost tohoto vína pomáhá snížit vysoký obsah tuku v Brie.

Ryzlink rýnský

Sladkost Brie byla přirovnávána k čerstvému ​​máslu. Pro zvýraznění sladkosti sýra polosuché Ryzlink rýnský bude skvělou volbou. Chuť ryzlinku odpovídá sladkosti Brie, ale stále je tu spousta kyselin, aby se párování nezměnilo. K tomuto sýru se hodí i suchý ryzlink.

Šampaňské

Díky jemným, máslovým a zemitým tónům Brie je ideální pro šampaňské. Jako Chardonnay a Chenin Blanc Šampaňské kyselé, což pomáhá snižovat obsah tuku v Brie. Tato kyselost se snoubí s osvěžujícím šumem šumivého vína a čistí patro od bohatého sýra.

Beaujolais

Přestože je Brie jemná, má také některé silné chutě. Chcete-li vzít tyto vůně do pozadí, zvažte spárování s Beaujolais. Přestože se jedná o červené víno, je lehké. Má málo tříslovin a hodně kyselin, takže chuť sýra nepřebije, ale zvýrazní jeho chuťové vlastnosti. Toto víno vyrobené z hroznů Gamay odhaluje jasně červené ovocné tóny černého rybízu, višní, brusinek a malin. Tyto tóny se krásně hodí ke zralé, ale ne přezrálé Brie.

Sauvignon Blanc

Měkké, smetanové sýry jako Brie milují křupavou kyselost, takže Sauvignon Blanc – další perfektní kombinace. Sauvignon Blanc se obvykle spáruje s kozím sýrem, který má zemitou a kyselou chuť. Svěží, ovocné tóny vína zvýrazňují tyto chutě.

Brie lze vyrobit z kozího mléka. Zatímco chuť zjemňuje, kozí mléko Brie je také zemité, kyselé a ořechové. Sauvignon Blanc může pomoci vyzdvihnout tyto chutě. Víno má také hodně kyselin, což je to, co sýr potřebuje ke shození tuku.

Pokud máte rádi Sauvignon Blanc, nebojte se ho spárovat s kozím mlékem Brie.

Brie je měkký, ale komplexní sýr, který během zrání vyvíjí nové chutě a textury. Jeho všestrannost umožňuje spárování s mnoha víny. Bez ohledu na to, co plánujete sníst Brie příště, naše webové stránky mají vína pro všechny vaše potřeby.