Svačiny s vínem: Jak vybrat perfektní párování

Se správným občerstvením se každé víno promění – jeho chuť se lépe odhalí a potěšení z večera se mnohonásobně zvýší. Jak si ale vybrat perfektní svačinu k vínu? V tomto článku vám prozradíme, které pochutiny se hodí k vínům různého stupně sladkosti a vyrobeným z různých hroznů.

Základní tipy na párování jídla a vína

Při výběru pochutin k vínu se držte základního pravidla: u složitých vín jednoduché pochutiny, u jednoduchých vín složité pochutiny. Komplexní víno je vícesložkové víno, jehož chuť je mnohostranná a má více než 2-3 odstíny. Pokud si po doušku ještě několik sekund vychutnáte dochuť, pak lze víno nazvat komplexní – svačiny by neměly zastínit jeho chuť a vůni.

Veškeré občerstvení lze rozdělit na lehké občerstvení k vínu a hlavní jídla. Lehké jídlo – jedná se o rychle nakrájenou zeleninu, prosciutto, sýr, ořechy a tyčinky nasypané do mísy.

Předkrmy k hlavnímu chodu – jedná se o kompletní pokrmy, které se hodí k vybranému vínu, jako jsou BBQ žebírka, steaky atd. V restauraci Jan Primus můžete ochutnat vynikající výběr různých pokrmů z masa, ryb a sýrů. Jsou vybírány tak, aby chuťově doplnily nejen pivo, ale i většinu druhů vín.

Sýr se hodí ke všem druhům vína, ale platí obecné pravidlo: čím bohatší a silnější víno, tím tvrdší a slanější sýr by měl být.

Vezměte prosím na vědomí, že během hostiny s vínem je lepší zdržet se kouření tabáku. Cigarety, doutníky nebo dýmky zcela přeruší chuť vína a nedovolí vychutnat si vůni a dochuť vína.

Jak vybrat občerstvení k různým druhům vína

Moderní vinaři nabízejí neuvěřitelnou rozmanitost vín: suchá, sladká a dezertní, polosuchá a polosladká, červená, bílá a růžová, hutná, bohatá a lehká. Pojďme přijít na to, jak vybrat nejlepší svačinu pro každý druh vína.

Předkrmy k červeným vínům

K masu se hodí červená vína. Je-li víno středně plné, pak k bohatým vínům volte smažená a kořeněná jídla z masa, u lehkého vína dejte přednost drůbeži a těstovinám. Pokud jste milovníci sýrů, zvolte nivu, tvrdý sýr a středně tvrdý sýr.

K sýrům a chlebu se samozřejmě hodí jakékoli červené víno a chuť bude obzvláště harmonická, pokud zvolíte pikantní sýry a pečivo. Správně upravené houby prozradí chuť červeného vína, proto jsou houbová jídla jasnou odpovědí na otázku, jaký předkrm se hodí k vínu.

K uzeným masům: klobásám, uzeninám, pršutu a dalším gurmánským pokrmům lze podávat červená vína, zejména suchá červená vína. Jehněčí a hovězí pokrmy budou vynikající kombinací. Stolní červená vína se dobře snoubí se sladkým ovocem: plody odstraňují kyselost vína a pomáhají mu plně se otevřít. Pozor také na dezerty s piškotem, pusinkami a pěnou. Určitě ochutnejte polosladké červené víno se zmrzlinou.

Předkrmy k bílým vínům

Plná bílá vína se hodí ke studeným předkrmům, jako jsou:

• měkký sýr,
• plátky zeleniny,
• houby.

Toto víno je vhodné i k teplým jídlům: kuřecí, vepřové, rybí, krůtí. Teplé pokrmy by měly být středně pikantní.

Aromatická bílá vína je vhodné podávat k teplým jídlům, jako je kuřecí, vepřové maso, grilovaná zelenina, slanina. Lehká dušená zelenina bude výbornou přílohou k masu nebo rybě, bílé polosladké víno bude výborným aperitivem. Masové a rybí pokrmy lze bezpečně připravit z ušlechtilých odrůd ryb, hlavní věcí není přehánět to s kořením.

Suché bílé víno se hodí ke studeným zeleninovým předkrmům včetně salátů. Suché víno je ale nenahraditelné i při podávání kuřecích a rybích předkrmů. Vyberte si libové ryby a mořské plody: ústřice, krevety, chobotnice. Jediné potraviny, kterým byste se měli vyhnout, jsou solené sledě a uzená jídla.

K jakémukoli bílému vínu se dokonale hodí sýr, jsou prostě dělané jeden pro druhého. Platí, že plísňový sýr se nejlépe šetří na červené víno: u bílého vína se chuť sýra i vína zakryje.

Předkrmy k růžovým vínům

Růžové víno stojí stranou červených a bílých vín – nehodí se k červenému kořeněnému masu a tradičně připravovaným rybám. Růžové víno zvolte, pokud jste příznivci indické, středomořské a africké kuchyně.

Pochutiny k šumivým vínům

Šumivé víno vyžaduje zvláštní pozornost při výběru občerstvení – jeho chuť se velmi snadno zkazí.

Jaká jídla se hodí k bílému sektu:

Šumivá vína bez hluboké dochuti se hodí i k hranolkům a dalším pokrmům z rychlého občerstvení. Jde o to, že šampaňské je neobvyklé a zároveň lahodně kombinované se slanými pokrmy, včetně nudlí se sójovou omáčkou a dalšími asijskými pokrmy.

Předkrmy k dezertním vínům

Vinné občerstvení pro dezertní vína jsou sýry, ovoce, koláče. Zvláště dobře se hodí dezerty ze sladkých sýrů: mascarpone, panna cotta a další měkké sýry. Příkladem takového dezertu může být tiramisu.

Pokud chcete k vínu podávat ovoce, vybírejte sladkokyselé ovoce nebo dezerty na jejich základě. Mezi sýry vybírejte také sýry s plísní.

Vezměte prosím na vědomí, že dezertní vína se často nekonzumují ke svačině, místo toho si vychutnávají vzpomínky na chuť hlavního jídla.

2 rychlé recepty na občerstvení z vína

Rychlé občerstvení k vínu nemusí být jen plátkový sýr nebo zelenina. Vybrali jsme několik receptů, které zaberou velmi málo času, ale díky nimž bude stůl hodný přijímání hostů.

Canape

První, co vás při zmínce předkrmů napadne, jsou krásné malé chlebíčky – jednohubky. Výrobky z jednohubek můžete buď vystřihnout pomocí speciální formy, nebo si jednoduše předem zakoupit malé výrobky.

Chcete-li získat krásné a chutné občerstvení, umístěte produkty v následujícím pořadí:

• Chléb
• Šunka;
• Balyk;
• Kousek sýra;
• Okurka.

Jednohubky by měly mít takovou velikost, aby se hostovi vešly do úst najednou. Doporučujeme kombinovat různé druhy masa, sýry a nezapomínejte ani na zeleninu: díky ní budou jednohubky méně suché. Olivy, černé olivy a okurky fungují dobře.

Bruschetta

Pojďme se bavit o jiném typu sendviče. Bruschetta je bageta rozpůlená se sýrem, rajčaty a lahodnou omáčkou.

Vezměte si následující potraviny:

• Bageta;
• Cherry rajčata;
• Feta nebo jiný slaný sýr;
• Tavený sýr;
• Avokádo
• Basil;
• Olivový olej

Smetanový sýr, avokádo a fetu rozemelte do jediné hmoty – taková bude pomazánka. Bagetu je potřeba trochu osušit na vymazaném plechu nebo pánvi. Vzniklou pomazánku natřeme na sušenou bagetu a ozdobíme snítkami rajčat a bazalky.

Pochutiny k vínu jsou nezbytnou součástí svátečního stolu, protože právě pochutiny pomáhají vínu plně se otevřít a dát degustátorovi veškerou chuť a vůni. Vybírejte si předkrmy podle vína, které budete podávat a buďte si jisti vynikajícím výsledkem a perfektní kombinací produktů.

Důvěřovat můžete i doporučením obsluhy restaurace Jan Primus – vyberou dokonalou kombinaci chutí přímo pro vás.