Přidání amoniaku do vína pro urychlení kvašení

Může mi někdo říct z vlastní zkušenosti s výrobou vína? Prohledal jsem celý internet a našel spoustu receptů, kde radí přidávat do vína čpavek pro posílení kvašení, přemýšlel jsem, zda by nebylo škodlivé toto víno později pít a zda alkohol nezkazí vůni a chuť. Setkal se s tím někdo? Prosím poraďte.

mak Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 6.3K 1.8K
Odpovědět 1 22. září 14, 12:40 (za 3 minut)
K dispozici jsou vinné kvasnice s dávkovaným krmením
je lepší jít touto cestou
Daeloce Bakalářské Nižnij Novgorod 58 18
Rep.2 24 Sep. 14, 17:31

Můžete přidat, ale někdy musíte. Je samozřejmě lepší použít speciální hnojivo nebo stejnou močovinu, ale lze použít i amoniak. Zkažte chuť 5 ml. V žádném případě není na 10 litrů vína (a navzdory názvu žádný alkohol) žádný čpavek. O škodlivosti za prvé stejné úvahy jako o chuti, za druhé čpavek je zpracován kvasinkami a nezůstává ve výsledném víně.

Za zmínku také stojí, že většina odrůd vína se bez přihnojování obejde, takže IMHO lze použít, ale jen tam, kde to bez něj nejde (například brusinkové víno)

Zkoušel jsem to dříve, přidal jsem amoniak, nevšiml jsem si velkého rozdílu, ale fermentovalo to trochu rychleji a víno bylo sušší. Použil jsem divoké kvasinky, nyní ovládáme ChKD Maltik

Fermentace je velmi citlivá na výživu dusíkem. Jedná se především o disubstituovaný fosforečnan [(NH4)2PO4], oxid uhličitý [(NH4)2CO3] nebo chlorid amonný [NH4CL], které se přidávají při množení kvasinek a kvašení vína v množství 0,5 g/l mladiny. Můžete také použít 25% roztok amoniaku (amoniak – NH3), ne více než 0,4 ml/l. V lékárně se prodává NH3 v 1 ml ampulích, obvykle 10% roztok. Jedna taková ampule může být přidána do 1 litru mladiny. Dojde tak k úplnému prokvašení, nebude cítit zápach ani jiné negativní účinky, naopak ve víně nezůstanou žádné kvasinky, které mohou způsobit nepříjemnou chuť.

kancelářský plankton Bakalářské Turkmenistán 99 4

Zvláštní, rozhodl jsem se přidat čpavek do nádoby, ve které víno mírně kvasilo, a když jsem stříkačku naplnil mladinou a přidal do ní čpavek, víno ve stříkačce zrůžovělo na šedé.

víno ve stříkačce se změnilo z růžové na šedou.. kancelářský plankton, 26. října. 15, 20:39

Přesně tak, barva se mění. Je lepší přidat před přidáním droždí, tzn. nejprve do mladiny přidejte čpavek, promíchejte a poté přidejte droždí.

kancelářský plankton Bakalářské Turkmenistán 99 4

Přesně tak, barva se mění. Je lepší přidat před přidáním droždí, tzn. nejprve do mladiny přidejte čpavek, promíchejte a poté přidejte droždí. AVCherep, 27. října. 15, 06:34

Dělal jsem to na divoch, asi 10 dní po zahájení klidné fermentace.
Jaké další názory budou na načasování přidávání amoniaku? Jsem nějak zmatený

Toto jsou informace, které jsem nedávno našel.

Přečtěte si více

Kyselina jantarová: aplikace pro rostliny (květiny, orchideje, na zahradě)

Amoniakovou sůl znali Římané již od pradávna. Římané sbírali ložiska této látky na území starověké Libye poblíž Amonova chrámu. Amoniak, jako forma chloridu amonného, měl velký význam pro muslimské alchymisty již v 8. století.
První zmínky o této látce se nacházejí v pojednáních arabského chemika Jabir ibn Hayyan, stejně jako v dílech evropských alchymistů 13. století – kdy tento prvek zmínil Albertus Magnus.

Podněcovatel Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 2.6K 2.6K

Rep.9 22. května 19, 11:42

Zvláštní, rozhodl jsem se přidat čpavek do nádoby, ve které víno mírně kvasilo, a když jsem stříkačku naplnil mladinou a přidal do ní čpavek, víno ve stříkačce zrůžovělo na šedé. kancelářský plankton, 26. října. 15, 20:39

Tohle je fajn. Většina rostlinných barviv funguje jako indikátory pH a ORP indikátory. Když se změní pH, změní barvu. Víno je obvykle kyselé a červené barvy. Amoniak je zásaditý a mění barvu na modrou. Rostlinná barviva jsou také citlivá na kyslík. V přítomnosti redukčních činidel jsou barviva bezbarvá. Při oxidaci vzdušným kyslíkem získávají barvu. Zelený je například čerstvě utržený černý rybíz pyré s cukrem. Jakmile ale chvíli stojí, objeví se růžová barva, která časem zesílí.
Rád bych se vyslovil pro přidávání malého množství čpavku do kvašeného vína, ale nemám právo, protože. vůbec ne vinař. V lékárně samozřejmě prodávají čpavek v ampulích, ale prodávají ho i v lahvičkách, což je desetkrát levnější.

Viz „Odpověď č. 532: 29. června 16, 16:24“ v [Plum and Sloe wine. Recept. Strana 27]

Rep.11 25. května 19, 23:31

Rád bych se vyslovil pro přidávání malého množství čpavku do kvašeného vína, ale nemám právo, protože. vůbec ne vinař. V lékárně samozřejmě prodávají čpavek v ampulích, ale prodávají ho i v lahvičkách, což je desetkrát levnější. Abettor, 22. května 19, 11:42

v každém venkovském květinářství prodávají uhličitan amonný v podstatě stejný jako vejce jen bez rizika popálení sliznic a smradu NS.Navíc neposouvá pH a titrovatelné sloučeniny ve víně na rozdíl od NS.
Ne každý styl vína je vhodný pro zvýšení dusíku. Navíc to často vede k defektům vína, zvyšuje se riziko bakteriálních infekcí a vzniku vedlejších tónů.

Odpovědět 12 25 19. května, 23:47 (za 17 minuty)

Přebytek dusíku je pro výrobu vína špatný.
Hroznový mošt je v tomto ohledu soběstačný. Hroznové keře přesycené dusíkem produkují špatné víno.
PS: Kamarád si cestou spletl vinařství s měsíčním svitem z odpadu z výroby cukru. Tam je důležité dusíko-fosforové hnojení.

Přebytek dusíku je pro výrobu vína špatný.
Hroznový mošt je v tomto ohledu soběstačný. Kolew, 25. května 19, 23:47

Všechno zbytečné je zlo. Hroznový mošt bude kvasit bez dusíkaté potravy pro kvasinky. Pokud se jedná o ovocný a bobulový mošt k vínu, pak dusíkatá výživa zlepšuje kvašení (je-li u divokých kvasinek slabé) a zaručuje nepřítomnost kvasnicové chuti ve víně po zastavení kvašení s nedostatkem cukrů, protože kvásek vyjde úplně. Tito. Dusíkatá výživa zjednodušuje proces a usnadňuje dosažení optimálního poměru kvasnic a cukru v mladině. I když je víno kyselé (není to pro každého), ale alespoň nebude cítit kvasnicový zápach, zbývá ho pouze destilovat.

Hroznové keře přesycené dusíkem produkují špatné víno Kolew, 25., 19. května, 23:47

Nezaměňujte dusíkatou rostlinnou výživu s dusíkatou výživou kvasinek!

Přečtěte si více

Jilm nebo jilm: druhy a okrasné odrůdy, péče, použití v krajině

Rep.15 28. května 19, 23:23

Nezaměňujte dusíkatou rostlinnou výživu s dusíkatou výživou kvasinek! Dreyk, 28. května 19, 13:59

Do hroznového moštu je vhodné přidat samostatný dusík pro hnojení. Všechno je tam. Včetně přebytečného dusíku z hnojení))) Víno bude mít zemitou chuť.

Do vína je lepší přidat kvasinkovou výživu. Ale pro odrůdy révy vinné náchylné k zastavení fermentace (Citron Magaracha, Rkatsiteli, Rubin Golodrygi, Zeibel1000). Při výrobě cukru z matolin, když jsem je dal podruhé, pokud kvasily příliš pomalu, přidal jsem čpavek z lahvičky zakoupené v lékárně. Předloni jsem to dostal s nepříjemnou pachutí, jako nějaké mrtvé maso. Zřejmě se teď čpavek dusí. Nyní nepřidávám amoniak.

Odpovědět 17 30 19. května, 23:20 (za 20 minuty)

Ale pro odrůdy náchylné k zastavení kvašení Poincare, 30., 19. května, 23:00

Moc se omlouvám, ale nezní to košer. Náchylné k tomu nejsou odrůdy, ale vytvoření určitých podmínek kvašení. Nebo spíše nebyly stvořeny.
A dál. Do vína nemá smysl přidávat nic jiného než oxid siřičitý. Do mladiny ale můžete přidat aktivátor kvašení. Je to lepší než krmení. Přestože je hroznový mošt z hlediska nutričního obsahu pro kvasinky soběstačný, používám aktivátor.
Ano. A není to čpavek. A v bakteriích. Proto je to mrtvé maso.
PS: Amoniak je dusík. Jeho přebytek v hroznovém moštu je zlý.

Poslední vyd. 30 19. května, 23:23 od Kolewa

Téma začalo dotazem na víno bez upřesnění surovin, ze kterých se víno vyrábí. Moje zpráva o použití čpavku se netýká hroznových vín. Já sám čpavek používám již 20 (dvacet) let. Moje suroviny z chaty: jablko, švestka.

Prosím pochop. Udělal první test. 300 ml jablkovo-hruškové šťávy. Extrakty jsem zředil a nechal je ve vodní lázni při 60″. Přecedil jsem a přidal. Měřil jsem hustotu cukru – blízko nule. Rozvedených 16 %. Kyselost jsem upravil na 3.5 jablečným octem z obchodu. Pasterizováno 30 minut na 62″. Snížil teplotu na 20. Přecedil. Otřesy jsem rozmíchal v teplé vodě a okamžitě začaly bublat. Nalijte do mladiny. Všechno je mrtvé. Teplota 17″. Zkoušel jsem to naředit vodou a přidat sodu, ale stále to umře.

Poslední vyd. 05. srpna 19, 09:31 od Georgiy62

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.