Příprava masových kuliček a dalších věcí v silikonových formách na led – Strana 9.

Dlouho a opakovaně navrhuji, aby Slivochnaya dostala titul „Mrs. Ptám se: na čem a na kom to závisí?

Alevtina, bravo
Ale problém prasklin na knedlíkech je skutečný problém. A hlavně, před třemi lety bylo vše v pořádku, ačkoliv mouka byla stejné značky. Už jsem si lámal hlavu a přemýšlel o důvodech: tekuté mleté ​​maso, hodně mletého masa, příliš rychlé chlazení, žádný mrazák (dříve jsem měl obyčejný), ale ať jsem dělal, co jsem dělal, stále praskají. A hliníkovou formu už mám objednanou))) Díky všem!

Ale problém prasklin na knedlíkech je skutečný problém.

Tento recept na knedlíkové těsto naučila mou maminku kuchařka. S tímto těstem mi ani knedlíky po zmražení nepraskají. Přiveďte tedy sklenici vody k varu, přidejte 20 gramů másla a odstraňte z tepla. Ochlaďte na 60-70 stupňů. Tři sklenice mouky, 1 vejce a tato směs. Máma hněte rukama, já to dělám v procesoru za 20 sekund. Pokud jde o tekutinu, přiveďte ji do konzistence knedlíkového těsta. Když na toto těsto vaříte mražené knedlíky, nepraskají, upřímně.

Smetanový Vaše mistrovská třída mi tak zatemnila mozek, že jsem dokonce zapomněl říct DĚKUJI. Geniální, úžasné a skláním se před skvělou technickou aplikovanou myslí!

světlý,díky za recept! Praskliny se však objevují přesně v okamžiku zamrznutí, vše je pokryto jemnými tkaninami a někdy i velkými.
První masové kuličky, tak roztomilé)))

Ale praskliny se objevují přesně v okamžiku zmrazení.

Yarik, Yaroslavna, zkuste to. Tam to máslo funguje nějak chytře – nepraská. přísahám!
světlý, určitě vyzkouším!

Kirch, Ljudmila, Alena Besha, Alena, Anna1957, Anna, Yarik, Yaroslavna, Světlenky, světlý, holky, moc vám děkuji za pozornost, kterou věnujete tématu, a za milá, vřelá slova.
Světlenky, světlý, máte dost zubů pro nás všechny? Nebo sedím vysoko, dívám se daleko (schovali se v Anglii, zkus se dostat k zubům) To je samozřejmě vtip, ale v poslední době je s naší ruskou moukou opravdu něco v nepořádku, pokud dřív knedlíky praskaly velmi zřídka, tak pokaždé, a teď praskají pořád! Jo, a s vytrvalostí maniaka jsem změnil vlhkost těsta, vlhkost mletého masa, změnil režimy mrazení, zkusil přidat do těsta rostlinný olej, dokonce jsem knedlíky nacpal mraženými kuličkami mletého masa, aby se tyto kuličky při zmrazení již neroztahovaly. Malé kousky vyváleného těsta jsem jednoduše zmrazila na předem vymraženém plechu. A zjistila jsem, že praskání těsta vůbec nezávisí na viskozitě-vlhkosti náplně a nezávisí na teplotě náplně. Všechno je to o mouce! Co do toho na mlýnech přidávají? Protože víme, že nyní a v posledních dvou letech výjimečných sklizní je téměř veškerá mouka nekvalitní a měkká. Už jsem byl zoufalý. A Scarecrow si stěžoval, že těsto při zmrazení popraskalo. Hledal jsem odpověď na fórech výrobců knedlíků, tam je také problém, pokud do těsta nepoužijete speciální chemickou přísadu. Tato přísada proti praskání pro výrobce knedlíků, vareniki, khinkali se prodává v 20 kg pytlích!
Potravinářské přísady do mražených polotovarů v těstě

Název Balení, kg Dávkování, kg / 100 kg mouky Účel
Přísady do knedlíků a podobných těst (vareniki, khinkali, manti atd.)
Směs P-2 20 0,4 – 0,5
zajišťuje plasticitu a hladkost těsta při formování na jakémkoli zařízení;
zlepšuje vlastnosti vaření pelmeni, vareniki, khinkali, manti atd. – průhlednost varné tekutiny; světlá barva;
zachovává tvar výrobků a při kousání je měkký.
SPECIAL-P 20 0,8 – 1,0
zabraňuje praskání těsta při zmrazování a následném skladování;
zvyšuje plasticitu a pevnost těsta;
zabraňuje převaření a lepkavosti skořápky těsta při žvýkání.
SPECIAL-R 20 0,8 – 1,0
zvyšuje plasticitu těsta;
zabraňuje tvorbě trhlin v těstě během zmrazování a skladování;
po uvaření si zachovává tvar a světlou barvu knedlíků a podobných výrobků;
zlepšuje vrstvení a měkkost chebureki po smažení.
SPECIÁL 20 0,5 – 0,8
zabraňuje praskání skořápky těsta během zmrazování a dalšího skladování;
zvyšuje plasticitu a pevnost těsta a hladkost povrchu;
zlepšuje chuť vařených knedlíků (těsto je po zakousnutí křehké a nelepivé).
SUPERMAK-P 20 0,8 – 1,0
poskytuje nažloutlou barvu a hladký povrch polotovarů a hotových výrobků;
zvyšuje plasticitu a přilnavost těsta během formování;
zabraňuje převaření knedlíků a podobných výrobků a zakalení vývaru a zlepšuje chuť.
SUPERMAK 20 0,5 – 1,0
dává těstu nažloutlý odstín;
zvyšuje plasticitu a hladkost povrchu těsta během formování.
SUPERMAK VIT 20 0,05 – 0,10
poskytuje nažloutlý (vaječný) odstín těstu vyrobenému z pšeničné mouky;
dodává těstu pružnost po vaření a při žvýkání;
možnost vyloučení výrobků z tvrdé mouky a vajec z receptury těsta;
vhodné pro kontinuální způsoby přípravy těsta v tekuté formě.
Přísady do palačinek a lívanců
B-1 20 4,0 – 8,0
zvyšuje kypřenost a zlepšuje strukturu pórovitosti palačinek a lívanců;
zvyšuje měkkost palačinek a jejich plasticitu při rolování (zabraňuje praskání).
TRIUMPH 20 0,5 – 1,0
zlepšuje měkkost palačinek a vzor na povrchu;
Udržuje palačinky měkké a snadno se žvýkají po ohřátí v mikrovlnné troubě.
SUPERBAKE 20 2,0 – 4,0
zvyšuje nadýchanost palačinek a lívanců;
zlepšuje chuť a objem palačinek.
Přísady pro chebureks
SPECIAL-R nebo SPECIAL-P 20 0,5 – 1,0
zvyšuje plasticitu těsta při vyvalování a tvarování;
0,8 – 1,0
zvyšuje vrstvenou strukturu po smažení;
udržuje čerstvost po uvaření.
TRIUMPH 20 0,5 – 1,0
zvyšuje měkkost hřebenatky, a to i po ohřátí předsmažených chebureki;
zachovává čerstvost chebureki po uvaření.
SUPERBAKE 20 1,0 – 2,0
zlepšuje vzhled a křupavost chebureki;
zvyšuje vrstvenou strukturu produktů po smažení.
Přísady na pizzu, placky
ORBITA-K 20 0,5 – 0,8
zvyšuje plasticitu těsta při vyvalování a tvarování;
udrží pizzu a placky měkké po upečení a během skladování Proč bych ale měl tento chemický prostředek proti praskání přidávat do svého domácího jídla? Tak světlý, jsi moje a celého našeho fóra poslední naděje se svým receptem na nepraskající těsto.

Takže, Svéto, jsi moje a celého našeho fóra poslední naděje se svým receptem na nepraskající těsto.

Teď se učešu, nalíčím a vytrhám obočí, aby moje poslední naděje byla hezčí.

Zítra zavolám mámě (je v Rusku), zjistím vše o tom, jakou používá mouku, zda je s knedlíky vše v pořádku (ohledně praskání) – a podám zprávu

Mám i recept na těsto na vareniki, pelmeně a chebureki, které prý mrazením nepraskají.
Mouka 4 šálky, 2 vejce, horká voda 3/4 šálku, rostlinný olej 1/4 šálku, sůl 1 lžička.

Nejprve je třeba uvařit mouku s horkou směsí vody a oleje a poté vmíchat vejce.
Důkladně prohněteme, dokud nevznikne hladké těsto a necháme 30 minut odpočívat pod fólií. Poté vyválejte a vytvarujte.
Good luck!

Olga VB, Olga, děkuji! Brzy vyzkouším váš recept na těsto.

Olga, zkoušela jsem i choux pečivo, praskají. Zbývá mi poslední metoda, kterou jsem nezkoušel: při mrazení to dát do sáčku Lena-Tim o tom někde psala, jako že žádný mráz nevytáhne z těsta vlhkost, takže ty problémy. Jen si pamatuji, před touto lednicí jsem měl dvě běžné, starou ZIL a Indesit, a všechno bylo v pořádku.

Dnes v nákupním centru Park House Brateevo, v Galamart, je voštinová forma k dispozici ve velkém množství, jsou ve volném prodeji, cena je 59 rublů. Podíval jsem se ze zvědavosti)))

Každá hospodyňka má své životní triky na přípravu různých pokrmů. A pokud už víte, kterých 5 ingrediencí by se do charlotte nemělo přidávat, otestujte se a experimentujte s knedlíkovým těstem. theLime se s vámi podělí o radu, proč vám určité chyby brání v tom, aby to bylo dokonalé.

Abyste vytvořili dokonalé knedlíky, musíte udělat nekynuté těsto. Jeho tajemství je velmi jednoduché – obsahuje pouze tři ingredience: mouku, vejce a vodu.

Co špatné akce může zkazit knedlíkové těsto?

1. Vaříme z nekvalitní mouky nebo z bezlepkové mouky.

Neměli byste experimentovat a dělat knedlíkové těsto z nekvalitní mouky nebo bezlepkové mouky (mandlové, arašídové, pohankové, ovesné, amarantové, kokosové, rýžové, kukuřičné, sójové, cizrnové, čirokové atd.).

Mouka na knedlíkové těsto by měla být pouze pšeničná a prémiové, mít co nejjemnější mletí a velké množství lepku – to těstu zajistí dostatečnou pružnost.

Zvláštní pozornost věnujeme také procesu prosévání mouky přes síto. Díky tomu se obohatí kyslíkem a odstraní se z něj různé nečistoty a úlomky. To je také nutné, aby se v těstě netvořily hrudky. Vzhledem k tomu, že těsto na knedlíky se musí vyválet co nejtenčí, může i sebemenší hrudka způsobit prasklinu.

2. Neudržujeme správnou teplotu vody a vejce.

Pro hnětení dobrého těsta na knedlíky by teplota vody neměla být vyšší než 4°C. Mělo by být nejen z lednice, ale dokonce i s kousky ledu, aby těsto při hnětení, válení a tvarování rychle nevysychalo – jinak nebude dobře plesnivět.

Vejce do těsta na nekynuté knedlíky by měla být také studená. Nevyndávejte je proto předem, aby měly pokojovou teplotu.

3. Do těsta přidejte sůl.

Těsto na knedlíky raději nesolte – mělo by být nekynuté. Jde o to, že sůl zastaví proces bobtnání lepku a těsto se stane nepružným a v budoucnu se bude obtížně vyválet a bude se trhat. Proto je lepší náplň dosolit nebo si ke knedlíkům později připravit slanou omáčku.

4. Těsto nenecháme „odpočinout“ ani jej nezapomeneme přikrýt vlhkou utěrkou.

Po uhnětení by těsto mělo 20-25 minut „odpočívat“ – během této doby lepek obsažený v pšeničné mouce dobře nabobtná a poskytne dostatečnou roztažnost. Je ale důležité pamatovat na to, že aby nevysychala a neztratila při vyvalování pružnost, je třeba ji přikrýt vaflovou utěrkou namočenou ve studené vodě. V tomto případě bude „dýchat“ a nezvětrá.

5. Těsto při vyvalování moukou nebo nemažeme. šlehaný bílek.

Důležitým krokem při přípravě knedlíkového těsta je vyválení těsta. Zde je důležité pamatovat na to, že pracovní plocha musí být posypána minimálním množstvím mouky, aby se těsto neucpalo. A aby se knedlíky dobře spojily, je potřeba vyválené těsto potřít rozšlehaným bílkem – funguje to jako lepidlo. To vám pomůže rychle udělat krásné a úhledné knedlíky.

• Dříve jsme vám řekli, jak vyrobit lahodné chebureki s vodou.
• Přečtěte si také na Lime o tajemství dokonalého těsta na vareniki.

Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! přihlásit se k odběru kanálu theLime a brzy se o nich dozvíte.