Připravuji zelené fazolky na zimu – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanové

Jak můj nejstarší syn správně poznamenal, jsou to příjemné práce. Když jsem den předtím dorazil k dači, zjistil jsem, že na zahradě dozrála nečekaně velká úroda zelených fazolek. Yura zasadil fazole spíše pro zábavu – aby Filipovi a Daně ukázal, jak rostou.

A roste tak, že za velkými listy nejsou vidět lusky. Včera jsem vlezl do této zelené džungle – musel jsem se vrátit pro košík.

Necítil jsem žádnou bezprostřední potřebu takového výbuchu fazolí. Musel jsem to připravit na zimu.

Lusky jsem umyl, odřízl ocásky a nakrájel na poměrně velké kousky. Mezitím jsem dala vařit vodu do velkého hrnce a začala blanšírovat fazole. Stačí pár minut namočení lusků ve vroucí vodě: sami pocítíte okamžik připravenosti, kdy fazole začnou trochu měknout.

Hlavní je tento okamžik nepromeškat, protože lusky by se neměly převařit. K zastavení procesu vaření nestačí pouze vyjmout fazole z vroucí vody. Měli byste ji okamžitě umístit pod studenou vodu a poté přidat kostky ledu.

Poté, co se ujistíme, že fazole zafixovaly svůj stav, lusky usušíme a poté je vložíme do plastových sáčků k zmrazení. Pokud má vaše chladnička sekci pro okamžité zmrazení, je to to, co potřebujete.

Svého času jsem četl užitečné myšlenky Američana Clarence Birdseyho, který vynalezl rychlé zmrazení zeleného hrášku. Trik je v tom, že při rychlém zmrazení se nestihnou ve tkáni produktu vytvořit velké ledové krystaly, které by ji jinak roztrhaly. To způsobí, že rozmražený produkt bude ochablý a bez chuti: všechny příchutě z něj vytečou spolu s rozpuštěnou vodou.

Birdsey se tuto moudrost naučil od kanadských Eskymáků, s nimiž chytal ryby na ledu.

Doma, eskymácká vynalézavost, jak vidíte, také není zbytečná. Když jsem rozkládal pytlíky zelených fazolek do mrazáku, myslel jsem na to, jak by bylo hezké vytáhnout uprostřed zimy fazole ze zahrady a uvařit si z nich irský guláš nebo polévku.

Příprava zelených fazolek na zimu
4.3 | Hlasy: 8

Také vás bude zajímat

komentáře 17

26. července 2013 8:27
Takhle jsem ještě nikdy nevařila. Musíme to zkusit! Chutný. děkuji .
26. července 2013 9:44
Na zdraví, Irino!
16. srpna 2014 10:55

Olgo, děkuji za zveřejnění jednoduchého a „domácího“ receptu na okurku. Celé léto jsem dělal ribbolitu, aquacottu a minestrone (opravdu miluji italskou kuchyni); Teď jsem opravdu chtěl něco z našeho dětství. Při vaření polévky s masovými kuličkami mám vždy jednu otázku: mám je vařit v polévce nebo samostatně? Odděleně, aby vývar zůstal čirý! Pokud však v mletém mase není chléb, pak by mělo zůstat průhledné i při vaření společně s masovými kuličkami. Je vaše mletá masa jen mleté ​​maso a je to?

16. srpna 2014 11:04

Omlouvám se Olgo, že jsem zanechal komentář ve špatném tématu. Zvláštní poděkování za vaši esej o irské kaši. Po přečtení (jak jsem vám již psala) jsem se nadchla a zaběhla do Pokrovky do Globus Gourmet pro ovesnou kaši “Flahavan” + irské máslo “Kerrygold”. Vzhledem k nedávným událostem to bylo moudré. Teď mám ve své chladné spíži na dači velký pytel irských ovesných vloček různých druhů. Čtyři měsíce vydržím. Možná do té doby budou sankce zrušeny! Jak včas jsem vás a vaše stránky našel. Boží prozřetelnost neméně! Ještě jednou díky!

17. srpna 2014 12:52

Maria, recept na masové kuličky je velmi jednoduchý, je to v příspěvku o nálevu: je to opravdu jen maso a koření.
Co se týče zásob irských ovesných vloček, tak to rozhodně nemohlo uškodit.

16. srpna 2014 11:13

Pokud jde o radu Paula Bocuse ohledně sporáku a trouby: Škoda, že jsem se o tom dozvěděl pozdě. Doslova v květnu jsme pro naši daču koupili nový sporák – rozhodli jsme se zkusit Hanzu – a také jsem trval na koupi plynového sporáku a plynové trouby. Teď toho lituji. Elektrická trouba je samozřejmě lepší právě proto, že můžete přesně nastavit a dosáhnout nastavené teploty, čehož u plynové trouby není snadné dosáhnout. Chtěl bych Vás poprosit o radu pokud možno přesněji: jaký údaj v plynové troubě odpovídá teplotě 160 stupňů a dvě stě stupňů. V Moskvě jsem to vždy nastavil v rozmezí mezi pěti a šesti, ale v Moskvě je tlak plynu silnější a stabilnější než na dači. Také lituji, že jsem si nekoupil elektrickou troubu, protože v naší chatě máme vynikající, nejmodernější napájecí vedení, které zaručuje stabilní napětí. Děkuji předem a ještě jednou!

16. srpna 2014 11:17

Upřesnění, abyste mi rozuměli: na dači (myslím, že i u vás) se tlak plynu vždy nějak sníží v zimě, kdy všichni zapnou plynové kotle na plný výkon, ale já osobně mám větší troubu a používám ji častěji v chladném období, o podzimních a zimních víkendech, takže je pro mě velmi důležité, abych stále pochopil, jak přesněji nastavit teplotu.

17. srpna 2014 12:54

Maria, pokud jde o plynovou troubu, jsem špatný rádce: troubu mám jak v Moskvě, tak elektrickou na chatě.

14. září 2014 12:05

Olgo! Dychtivě začínám číst (a prohlížet si) právě dodané album-kniha o kuchařské škole Dariny Allen v Ballymaloe „30 let v Ballymaloe“. Nečtu jen kvůli receptům, ale abych se dostal do. Jakou má úžasnou zahradu! Jsem velmi žárlivý. Zde v moskevské oblasti se půda úplně zhoršila. Všechno roste špatně a problematicky. Mám velký pozemek borovic, který po mnoho let nezasahoval do široké škály kvetoucích květin a plodících jabloní. V posledních letech bylo veškeré úsilí marné. Ne klima – ale bůhví jaké. S hadicí stojíme celé léto. Co může vyrůst v této situaci. A v této knize se díváte na Darinu s obrovskými listy zelí v rukou a jen cítíte vlhkost takových požehnaných chladných dešťů, které z nás zmizely! A naše borovice stojí zmrzlé. Její kurzy, z nichž mnohé jsou v knize vyfoceny, trvají tři měsíce? Byl jste tam celou dobu nebo jste mohl zvolit kratší programy? Ještě jednou díky za „irský objev“. Mimochodem, Jamie Oliver také vydal knihu „Jamie doma“, sestavenou na stejném principu. Také jsem to studoval s velkým zájmem. Jaké má nádherné vysoké záhony, jaká zeleň – ve srovnání s mojí ubohou (v posledních letech) petrželkou a koprem. Je pravda, že cuketa roste dobře. Alespoň jedna radost!

14. září 2014 10:00

Maria, byl jsem v Ballymaloe pouze na kulinářském a literárním festivalu, kde jsem se zúčastnil několika mistrovských kurzů, včetně kurzů Dariny Allen a Kaudie Roden. Dostat se do kurzů, kterých je více druhů, je stále nesplněným snem.

5. listopadu 2014 9:38

Ano, toto je přijatelná náhrada. Ale přísně vzato, Olgo, colcannon je bílé zelí, ale ne tak bílé, jak jsme zvyklí. Irský colcannon je totiž zelí s tmavými (šedozelenými) listy. To je důvod, proč miska z colcannon získává tak nádherný pestrý vzhled. Toto je druh zelí, které se pěstuje v Suzdalu; a vaří se z ní známá šedá suzdalská zelí polévka. Každý rok jezdím v zimě do Suzdalu za svojí kamarádkou (od které v létě kupujeme suzdalské okurky) právě proto, abych od ní koupil ten „crumble ze šedého zelí“, který mi dělá. Z nichž se vaří tato kapustová polévka. Zelné listy, které jsou do takového přípravku „nadrcené“, jsou přesně to, co by se do colcannonu skvěle hodilo – kdybychom je měli ve slevě.

5. listopadu 2014 10:33

Váš popis mi připomněl, jak na severu Portugalska prodávají speciální zelí na caldo verde – polévku ze zeleného portugalského zelí. Na trhu je speciální stroj, který zelí naseká na drobky. Hospodyňky kupují zelí již nadrobno nakrájené.
Co se týče Colcannonu a Irska, nejen zelí je jiné, brambory jsou úplně jiné, chuť je úplně jiná.

6. listopadu 2014 9:33

Naprosto totéž lze vidět v zimě v Suzdalu v řadách trhu poblíž starých Trading Rows. Portugalci asi přidávají do crumble více surovin, naši zase jednodušší (zelné listy, mrkev + cibule). Jen tam není žádný stroj a je to tak akorát malinký – malý (tato moje kamarádka – suzdalská učitelka – mi ukázala starý střih – s půlměsícem -, ze kterého její babička a prababička vyráběly takové maličkosti. A ona sama ví, jak na to, je velmi cool pochopit, že kde – tedy daleko od nás, stejní sedláci vaří a jedí něco tak podobného jako my, původní zeleninu vypěstovanou na pozemcích. Vladimírsko-suzdalské knížectví je tak dobré a tak slavné, protože všechna tato starověká města (Vladimir, Suzdal, Rostov-Veliky – a až po Nižnij) leží na starověkém Opolye – pruhu zcela unikátní černozemě, která zázračně vznikla v r. neúrodná černá půda Doslova: až do jisté vesnice ve Vladimirské oblasti je země nádherná, ale po 100 metrech začíná opět šednout. nečerná půda Když přijedeme v červenci do Suzdalu natrhat okurky, zahrada je velkolepá A suzdalské okurky jsou jako smaragdy – zvláště na Okurkové slavnosti, která nyní láká davy Moskvanů. Olgo, to je jen píseň o Irsku. Pamatuji si ty papírové pytlíky s bramborami a chci se tam hned vrátit. Jak se mi tato země vryla do duše! No úplně všichni. Rád bych tam šel žít a vůbec bych se mezi těmito poli smaragdově zeleného deště a šedého kamene nenudil. Lituji jednoho; že se nikdy nedostala do Corku – se svým anglickým trhem.

6. listopadu 2014 6:32

Maria, pro svou kroshevu (vypůjčené slovo od vás) používají pouze zelené zelí. Další věc je, že dávají chorizo ​​​​do zelné polévky (caldo verde).

27. listopadu 2014 12:58

Už jsem si objednal Kurlanského knihu přes Amazon. Jedna z anotací: “Je to fascinující téma, zvláště pokud jste někdy žili v částech světa, kde kód vládl.” Ano, je to i o nás. A do značné míry i o nás. Ale kde je „naše“ murmanská treska – v Moskvě a ve středním Rusku obecně? Tolik let – desetiletí – se stále nenaučili, jak to správně a bezpečně přepravovat?!

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-25

Jak připravit zelené fazolky na zimu? TOP 4 recepty krok za krokem s fotografiemi doma. Tipy a triky. Video recepty.

Zelené fazolky jsou velmi chutná a zdravá plodina, která by se rozhodně měla jíst. Jeho přípravou několikrát do měsíce si zpestříte svůj denní jídelníček o zdravý pokrm. Jakmile tuto zeleninu vyzkoušíte, budete ji chtít vařit častěji. A protože sezona zelených fazolí není dlouhá, měla by být zásobena pro budoucí použití. Existují různé recepty na přípravu zelených fazolek na zimu. Lusky lze konzervovat, nakládat, zmrazovat, připravovat jako salát, přesnídávku, nebo polotovar pro další vaření. Pojďme zjistit několik možností, jak uchovat zelené fazolky na zimu.

Zelené fazolky na zimu – tipy a triky

• Zelené fazolky nelze konzumovat syrové kvůli škodlivému toxinu, který obsahují, feazinu, který zemře pouze při vaření.
• Pro sklizeň byste měli používat mladé „mléčné“ lusky, ve kterých se ještě plně nevytvořily plnohodnotné fazole.
• Na zimu můžete sklízet jakýkoli druh fazolí: zelený, žlutý, zelenofialový.
• Odrůdy fazolí se mohou lišit vzhledem, délkou a masitostí. Všechny jsou ale chutné a zdravé.
• Pro jakýkoli typ přípravy jsou fazole připraveny předem: tvrdé konce jsou odstraněny z obou stran. Někdy se nejprve uvaří, aby nebyly tuhé.
• Lusky nakrájejte na 2-3 části. Čím větší jsou řezané, tím méně živin se ztratí.
• Fazole vařte ne déle než 5 minut. Jinak se rozvaří, rozteče a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.
• Pro konzervování nebo nakládání by měly být sklenice s víčky sterilizovány.
• Aby lusky vlivem vysokých teplot neztratily barvu, vložte je do vroucí a osolené vody s přídavkem jedlé sody (1 ČL sody na 0,5 kg fazolí).
• Aby zelené fazolky zůstaly křupavé, rychle je po uvaření vložte na 15 minut do ledových kostek nebo ledové vody. Toto tajemství stále zachová barvu fazolí.
• Konzervy je vhodné skladovat na uzavřeném místě, kam nepronikne sluneční záření. Například ve spíži, pod stolem, ve sklepě atp.
• Pokud je příprava na zimu připravena bez sterilizace, musí recept obsahovat konzervační látky: cukr, sůl a ocet. Používají i dvojité přelití marinádou, která se po 10 minutách odstátí scedí, provaří, znovu přelije a zatočí.
• Tlusté fazole vyžadují trojité zalití marinádou.
• Sklenice uzavřete sterilizovanými cínovými víčky pomocí šicího stroje.
• Plechovky s konzervovaným jídlem se obrátí, položí na víko a přikryjí dekou, aby si udržely teplo po celý den.

Konzervované zelené fazolky s aspirinem

Pohodlným a jednoduchým způsobem, jak připravit zelené fazolky na zimu, je konzervování lusků tabletami aspirinu, jejichž tablety zabraňují zkažení produktu.

• Kalorický obsah na 100 g – 185 kcal.
• Počet porcí – 1 sklenice
• Doba vaření – 45 minut

• Zelené fazolky – 500 g
• Česnek – 1 hřebíček
• Květenství kopru – 1 ks.
• Tablety aspirinu – 1 tableta
• Voda – 1 l
• Sůl – 1 lžíce
• Listy rybízu – 2 ks.

Příprava konzervovaných zelených fazolek s aspirinem:

1. Zelené fazolky omyjeme a nakrájíme na kousky dlouhé 3-5 cm.
2. Fazole vložte na 10 minut do vroucí vody a slijte vodu.
3. Vložte česnek, polovinu tablety aspirinu a fazole do čisté sklenice.
4. Přidejte listy rybízu a květenství kopru.
5. Vše posypte solí a navrch položte druhou polovinu tablety.
6. Obsah sklenic naplňte vroucí vodou, zakryjte sterilizovanými víčky a srolujte čistými víčky.
7. Sklenice postavte dnem vzhůru na teplé místo a nechte úplně vychladnout.

Nakládané zelené fazolky

Nakládané luštěniny se dobře skladují, nekazí se a vyžadují minimální úsilí. Nakládané zelené fazolky jsou slaným zimním předkrmem, který se hodí i na sváteční hostinu.

Složení:

• Voda – 500 ml
• Listy křenu – 1 ks.
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžíce
• zelené fazolky – 500 g
• Kopr – 2 větve
• Ocet – 0,5 lžičky.
• Česnek – 1 hřebíček

Příprava nakládaných zelených fazolek:

1. Omyté zelené fazolky ořízněte z obou stran a nakrájejte na 2-3 kousky.
2. Na oheň postavte pánev s osolenou vodou a vařte.
3. Připravené fazole vložte do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Uvařené fazole dáme do cedníku a necháme odkapat vodu.
5. Do čistých a parou sterilizovaných sklenic vložte list křenu, snítky kopru a oloupaný stroužek česneku. Pokud chcete, přidejte kuličky pepře, bobkový list, poupata hřebíčku a jakékoli další koření.
6. Vložte fazole do sklenic. Nádobu neplňte příliš těsně, jinak bude marinády málo a fazole se špatně marinují.
7. Vařte vodu, nalijte do sklenice fazolí a nechte 10-15 minut.
8. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr a zapálíme.
9. Marinádu vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, a zalijte octem, který lze nahradit kyselinou citronovou.
10. Fazole přelijte marinádou a přikryjte čistou železnou poklicí.
11. Nechte sklenice vychladnout a přikryjte je teplou přikrývkou.

Sterilované zelené fazolky s rajčaty

Příprava salátu ze zelených fazolek s rajčaty a cibulí na zimu se stane kompletním jídlem samostatně nebo doplní jakoukoli přílohu.

Složení:

• Zelené fazolky – 1 kg
• Cibule – 1 ks.
• Rostlinný olej – 40 ml
• Rajčata – 1 kg
• Sůl – 30 g
• Mletý černý pepř – 1 lžičky
• Stolní ocet 70% – 1 lžička.

Vaření zelených fazolek v rajčatové omáčce:

1. Lusky omyjeme, z obou stran odřízneme konce a nakrájíme na zvládnutelné kousky.
2. Fazole vložíme do mírně osolené vroucí vody a vaříme 3 minuty.
3. Vroucí vodu slijeme, fazole zalijeme studenou vodou a osušíme.
4. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké čtvrtky a orestujeme na oleji do měkka.
5. Rajčata oloupeme a nakrájíme najemno nebo nastrouháme.
6. Rajčata dejte do hrnce, osolte a vařte do změknutí.
7. Do rajčatové směsi přidejte fazole, cibuli a papriku.
8. Po uvaření zeleninu za občasného míchání vařte 20 minut.
9. Nalijte ocet do pánve a promíchejte.
10. Zelené fazolky v rajčatové omáčce vložte do horkých, suchých, sterilizovaných sklenic a zakryjte víčky.
11. Sklenice vložte do široké mísy a sterilujte 15–20 minut.
12. Sklenice s víčky srolujte, otočte, zabalte do deky a nechte pomalu vychladnout.

Zmrazení zelených fazolek na zimu

Mražení zeleniny je nejlepší způsob, jak ji připravit. Je to jednoduché a rychlé a mražené ovoce můžete vařit, aniž byste je nejprve rozmrazili. Existuje několik způsobů, jak zmrazit zelené fazolky. Při každém způsobu zmrazování je důležité lusky před vložením do mrazáku vysušit, aby na nich nezůstaly kapky vody. V opačném případě budou fazole pokryty tenkou krustou ledu a slepit se. Pokud nemáte čas čekat, až uschne, vložte ovoce do mrazáku a rozložte je v jedné vrstvě na plochý talíř nebo prkénko. A když lusky zmrznou, po 3-4 hodinách je nasypte do sáčku. Potom se kousky od sebe oddělí a nebudou se slepovat v jedné ledové hrudce.

• Syrové zelené fazolky. Lusky omyjeme a z obou stran odřízneme konce. Nakrájejte ho na kousky dlouhé 2-3,5 cm, jak chcete. Položte na papírovou utěrku a nechte zcela uschnout. Lusky vložte do připravených sáčků nebo nádob a dejte je do mrazáku. Zmrazené zelené fazolky je nutné před použitím blanšírovat.
• Blanšírované zelené fazolky. Lusky vložte do vroucí vody a po uvaření povařte 5 minut. Lusky dejte do cedníku, aby vytekla všechna voda. Vložte fazole do ledové vody nebo na kostky ledu na 3 minuty, aby se okamžitě zastavil proces zahřívání. Znovu ji dejte do cedníku, aby vytekla všechna voda. Lusky položte na bavlněnou utěrku, aby uschly. Odřízněte konce na obou stranách, nakrájejte lusky na vhodné kousky a zabalte je do porcovaných sáčků.

Video recepty na přípravu zelených fazolek na zimu.

• Související článek: Jak správně zamrazit zelené fazolky na zimu