Přípravy na zimu: recepty na nakládaná rajčata a okurky, lečo, kečup a tykvový kaviár | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Výběr receptů krok za krokem s fotografiemi pro ty, kteří se chystají dát sklizeň do sklenic a celou zimu jíst vlastní okurky, rajčata a další nakládané okurky.

Minulý rok jsme udělali výběr sladkých příprav, mezi které patřily džemy (a kompot!). Doporučujeme se na to podívat, je tam spousta dobrých receptů.

Nakládané okurky na zimu

Klasické nakládané křupavé okurky v dóze na zimu s trojitou náplní. Pro nakládání určitě vybírejte silné, drobné plody s pupínky, které jsou ideální na moření. Zelenina je po utěsnění docela rozmarná, takže je lepší hrát na jistotu: aby sklenice nevybuchly, dobře je sterilizujte.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

• okurky – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• zelenina k nakládání (křen, rybíz a třešňové listy, koprové deštníky) – svazek
• voda – 1,5 l
• sůl – 3 lžíce. lžíce
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• nový hrášek – 6 ks.
• hřebíček – 4 ks.
• jablečný ocet 9 % – 130 g

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Čekání na vyhodnocení
340 ₽/kg 340 340

1. Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou spolu s nakládanými bylinkami a necháme hodinu odležet.
2. Připravte sklenice: důkladně je umyjte a sterilizujte nad párou nebo v troubě při 100 °C po dobu 15 minut.
3. Chcete-li připravit lák, rozpusťte sůl a cukr ve vodě a přiveďte k varu.
4. Okurkám odřízněte konce. Ovoce pevně zabalte do sklenic a proložte je stroužky česneku, bylinkami a kořením. Okurky ve sklenicích zalijte vroucím nálevem a nechte 10 minut stát.
5. Nalijte lák zpět do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenic. Nechte dalších 5 minut.
6. Naposledy nalijte do pánve lák, přiveďte k varu a přidejte ocet, nalijte do sklenic. Sterilizujte víčka ve vroucí vodě a zavřete nebo uzavřete sklenice, než do každé sklenice přidáte další 1 lžičku octa.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na chladném a suchém místě.

Nakládané okurky v rajčatech

Rajčatová marináda se k nakládaným okurkám nehodí o nic hůř než tradiční nálev z vody, soli, cukru a octa. Pro tento recept si můžete koupit rajčatovou šťávu v obchodě nebo si ji vyrobit sami pomocí odšťavňovače. Tato marináda má bohatou chuť – bude příjemné ji pít, když okurky ve sklenici dojdou.

• trilogie okurky – 1400 g
• rajčatová šťáva – 1 l
• voda – 300 ml
• cukr – 5 polévkových lžic. lžíce
• sůl – 5 lžic. lžíce
• ocet – 100 ml
• koprové deštníky – několik kusů
• česnek – 5 stroužků
• feferonka – podle chuti
• celý koriandr – 0,5 lžičky
• hřebíček – 3 ks.
• černý pepř – 10 ks.

1. Okurky omyjeme a namočíme na hodinu do studené vody spolu s nakládanými bylinkami. To pomůže odstranit přebytečný vzduch z ovoce.
2. V hrnci smíchejte rajčatovou šťávu, vodu, sůl, cukr a ocet a přiveďte k varu. Vznikne vám rajčatová marináda.
3. Česnek a koření vložte do čistých sterilizovaných sklenic. Okurky pevně zabalte. Zalijte rajčatovou marinádou a nechte 10 minut, aby se zelenina důkladně prohřála.
4. Nalijte rajčatovou marinádu do pánve a znovu ji provařte. Poté nalijte do sklenic s okurkami a nechte dalších 5 minut.
5. Marinádu znovu sceďte a potřetí provařte. Zároveň v naběračce vyvaříme víčka na přivaření.
6. Nalijte rajčatovou marinádu do sklenic s okurkami. Do každé přidejte 2 lžičky octa a sklenice uzavřete víčky.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Nakládaná rajčata

Z tohoto množství ingrediencí získáte 2 litry nakládaných cherry rajčat. V zimě se taková svačina bude hodit.

• cherry rajčata – 1 kg
• česnek – 0,5 hlavy
• kořeněné bylinky – pár snítek
• černý pepř – 4 ks.
• nové koření černé – 3 ks.
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. lžíce
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• voda – 2 l

1. Sklenice dobře umyjte (budete potřebovat dvoulitrové sklenice).
2. Cherry rajčata a zeleninu omyjte a důkladně osušte. Česnek rozdělte na stroužky a odstraňte slupky. Pokud je česnek mladý, lze ponechat poslední vrstvu slupky.
3. Na dno sklenic dejte česnek, bylinky a koření. Navrch položte cherry rajčata.
4. Vařte litr vody. Sklenice naplňte rajčaty až po vrch, zakryjte víčky a nechte 15–20 minut odstát. Během této doby se zelenina a koření prohřejí.
5. Ve zbývajícím litru vody rozmícháme sůl a cukr a přivedeme k varu.
6. Nalijte vroucí solanku do sklenic, do každé přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci octa a uzavřete horkými víčky.

Solená rajčata v rajčatové šťávě pod plastovými víčky

Rodinný recept od naší značkové šéfkuchařky Leny Lande jim sama říká „solená rajčata od tety Sarah“. Tato rajčata obsahují velmi málo octa a hlavně nepodléhají tepelné úpravě, proto je potřeba je skladovat v lednici. Během skladování rajčata trochu kvasí a jsou velmi chutná.

Máte rádi rajčata? Světlé, šťavnaté, naplněné chutí léta. Marinovaná rajčata na zimu nejsou jen svačinou, jsou skutečným kouzlem v dóze, která vám umožní uchovat a přenést letní chutě na zimní stůl. V tomto článku se podíváme na různé recepty na nakládaná rajčata, která jsou ideální pro skladování na zimu. Od klasických až po exotické variace, pro každého je tu něco speciálního!

Příprava rajčat k nakládání

Při zavařování na zimu je klíčem k úspěchu výběr správného ovoce a zeleniny. Na co si dát pozor při nákupu rajčat? V první řadě je to vyspělost a pestrost. Zralá, ale pevná rajčata s výraznou chutí jsou ideální volbou pro nakládání. Dobře fungují malá až středně velká rajčata, jako jsou cherry nebo švestková rajčata. Dobře drží tvar a jsou rovnoměrně namočené v marinádě.

1. Mytí a příprava:
   • Rajčata důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a pesticidy.
   • Pečlivě odstraňte ocasy a poškozené oblasti.
2. Příprava dalších ingrediencí:
   • Česnek: Stroužky oloupeme a podle potřeby nakrájíme na tenké plátky.
   • Pepř: čerstvou papriku nakrájíme na kolečka nebo proužky, feferonku na malé kousky.
   • Zelení: kopr, petržel, bazalka, listy křenu a další bylinky by měly být dobře omyty a vysušeny.

Tipy pro výběr ovoce:

• Rajče by mělo být elastické na dotek a bez viditelného poškození.
• Přednost by měla být dána místním odrůdám, protože jsou lépe přizpůsobeny klimatickým podmínkám a mají maximální chuť.
• Odrůdy s hustou dužinou, jako je De Barao nebo Cherry, si po nakládání lépe udrží svůj tvar.

Konzervování rajčat podle klasického receptu

Nakládat rajčata zvládne každý, i bez větších zkušeností. Nabízíme jednoduchý recept, který je vhodný pro začátečníky i zkušené kuchaře.

• Rajčata – 1 kg.
• Česnek – 3-4 hřebíček.
• Bobkový list – 2-3 kusy.
• Kuličky černého pepře – 10 kusů.
• Semena kopru – 1 lžička.
• Voda – 1 litr.
• Sůl – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Ocet 9% – 50 ml.

1. Sterilizace nádob a víček. Sklenice a víčka vypláchněte vroucí vodou a sodou. Sterilizujte je pomocí páry nebo v troubě.
2. Balení ingrediencí do sklenic. Na dno každé sklenice dejte semínka kopru, bobkový list a česnek. Naplňte sklenice rajčaty a střídejte je s vrstvami kuliček pepře.
3. Příprava marinády. V hrnci smíchejte vodu se solí a cukrem a přiveďte k varu. Když se marináda přivede k varu, přidejte ocet a ihned stáhněte pánev z ohně.
4. Naplňte marinádou a uzavřete sklenice. Horkou marinádu opatrně nalijte do sklenic až po vrch. Nasaďte víčka a pevně je přišroubujte, ujistěte se, že jsou sklenice pevně utěsněny.
5. Chlazení a skladování. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky, dokud nevychladnou. Poté sklenice přemístěte na chladné a tmavé místo. Doba použitelnosti – až jeden rok.

Tipy pro skladování a data vypršení platnosti:

• Nakládaná rajčata skladujte na chladném a tmavém místě.
• Před použitím zkontrolujte neporušenost víčka a sklenice a také nepřítomnost známek znehodnocení produktu.
• Pro moření používejte litrové sklenice – to je nejoblíbenější velikost nádoby.

Možnosti marinády pro rajčata**

Podle vašich preferencí si můžete vybrat sladkou, slanou (kořeněnou) nebo kyselou marinádu. Zde jsou některé recepty.

1. Sladké: * Voda – 1 litr. * Cukr – 100 g * Sůl – 50 g * Ocet 9% – 100 ml. * Několik plátků citronu nebo pomeranče pro chuť.

Promícháme a přivedeme všechny ingredience k varu. Přidejte citron nebo pomeranč a vařte ještě pár minut.

2. Pikantní: * Voda – 1 litr. * Sůl – 60 g * Cukr – 20 g * 9% ocet – 70 ml. * Česnek – 5 stroužků. * Chilli paprička – 1-2 kusy, nasekané.

Svařte vodu se solí a cukrem. Ke konci vaření přidáme ocet, česnek a nakrájenou feferonku.

3. Kyselé: * Voda – 1 litr. * Sůl – 70 g * 9% ocet – 150 ml. * Citronová šťáva – 50 ml. * Hořčičná semínka – 1 lžička.

Hořčičná semínka zalijeme vroucí vodou s rozpuštěnou solí. Pro dokončení procesu přidejte ocet a citronovou šťávu.

Užitečné tipy pro výběr a kombinování přísad do marinád:

• Pro zajištění konzistence chuti použijte kvalitní ocet.
• Pro jemnější chuť můžete snížit množství octa a přidat trochu vody nebo jablečné šťávy.
• Nezapomeňte, že horké a kyselé marinády jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování, protože kyselina a koření jsou přírodní konzervanty.

Marinovaná rajčata s paprikou

Použití papriky při marinování rajčat nejen činí přípravky jasnějšími a atraktivnějšími na vzhled, ale také obohacuje chuť marinády o příjemné akcenty, díky nimž jsou rajčata obzvláště sladká. Představujeme recept na tuto lahodnou a barevnou svačinu.

• Rajčata – 1 kg.
• Paprika (červená a zelená) – 1 kus od každé barvy.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Bobkový list – 3 kusy.
• Kuličky černého pepře – 10 kusů.
• Kopr – 1 svazek.
• Voda – 1 litr.
• Sůl – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Ocet 9% – 100 ml.

1. Příprava. Rajčata a papriky oloupeme od semínek, papriky nakrájíme na kolečka nebo proužky. Připravte si bylinky a koření.
2. Rozložení ve sklenicích. Na dno sklenic položte bobkové listy, kopr, česnek a plátky papriky. Pečlivě naaranžujte rajčata a střídejte je s kroužky papriky.
3. Příprava marinády. V hrnci smíchejte vodu se solí a cukrem a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a nalijte do octa.
4. Naplnění marinádou a uzavření sklenic. Opatrně nalijte horkou marinádu do sklenic a zcela zakryjte obsah. Pevně ​​zašroubujte víčka a ujistěte se, že jsou pevně utěsněny.
5. Chlazení a skladování. Otočte sklenice dnem vzhůru a zakryjte je přes noc, aby se vytvořilo vakuum. Skladujte na chladném místě po dobu až jednoho roku.

• Přidáním barevných paprik bude obsah dózy nejen chutnější, ale i krásnější.
• Mírně oslazená marináda vyrovná kyselost octa a rajčat.

Marinovaná rajčata s česnekem a aromatickými bylinkami

Marinovaná rajčata s česnekem a čerstvými bylinkami jsou klasickým pokrmem známým pro svou bohatou chuť a vůni. Pikantní a aromatické tóny dokonale doplňují rajčata, díky nimž jsou obzvláště chutné.

• Rajčata – 1 kg.
• Česnek – 6 hřebíčků.
• Zelené bylinky (kopr, petržel, bazalka) – 1 velký svazek.
• Bobkový list – 4 kusy.
• Hrášek z nového koření – 15 kusů.
• Voda – 1 litr.
• Sůl – 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Ocet 9% – 100 ml.

Pokyny k vaření:

1. Příprava ingrediencí. Rajčata a zelené bylinky důkladně omyjte. Česnek oloupejte, můžete jej nakrájet na tenké plátky.
2. Umístění v bankách. Na dno každé sklenice vložte bobkový list, trochu bylinek a česnek. Poté rajčata pevně zabalte a střídejte je se zbývajícími bylinkami a česnekem.
3. Příprava marinády. V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr a přiveďte k varu. Odstraňte pánev z ohně a přidejte ocet.
4. Naplňte marinádou a sklenice uzavřete. Horkou marinádu opatrně nalijte do sklenic až po vrch. Zašroubujte víčka, abyste zajistili těsné utěsnění.
5. Chlazení a skladování. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky, dokud nevychladnou. Skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Tip pro skladování: před použitím zkontrolujte, zda jsou sklenice uzavřené a nevykazují známky znehodnocení.

Užitečné tipy pro nakládání rajčat

Nakládání rajčat není jen způsob konzervace, ale také umění připravit lahodné přípravky na zimu. Pro zajištění úspěchu v této věci je důležité zvážit několik klíčových bodů.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout:

1. Použití nesterilizovaných sklenic.

Před přidáním přísad vždy sterilizujte sklenice a víčka. Zabráníte tak rozvoji bakterií a plísní.

2. Špatný poměr octa a cukru.

Dodržujte poměr octa a cukru v receptu, abyste se vyhnuli příliš kyselé nebo příliš sladké chuti.

3. Přeplnění sklenic.

Mezi horní částí rajčat a víkem ponechejte dostatek prostoru, aby marináda mohla volně cirkulovat.

4. Bezpečnostní a hygienické otázky při moření.

Používejte pouze čisté a suché nástroje a příslušenství. Ujistěte se, že máte ruce a pracovní plochu důkladně umyté.

Další tipy pro zlepšení chuti a textury:

Rajčata přelijte horkou marinádou, abyste zabili bakterie a zajistili správné utěsnění víček.

Experimentujte s různými bylinkami a kořením, jako je bazalka, tymián nebo muškátový oříšek.

Nakládaná rajčata vyvinou svou chuť nejlépe po několika týdnech skladování, protože během této doby se vůně koření a bylinek promísí a zesílí.

Otázky a odpovědi o nakládání rajčat

Nakládání rajčat může vyvolat spoustu otázek, zejména pro začátečníky. Podívejme se na některé z nejběžnějších.

1. Lze zelená rajčata použít k nakládání? Může. Mají pevnější texturu a dokážou převzít výrazné chutě marinády při zachování křupavé textury.

2. Jaké koření je nejlepší použít na nakládání rajčat? K nakládání rajčat se často používají koprové deštníky, bobkový list, černý pepř, česnek a hřebíček. Tato koření dodávají bohatou chuť a zvýrazňují chuť hotového výrobku.

3. Jak dlouho lze nakládaná rajčata skladovat? Pokud jsou nakládaná rajčata řádně sterilizována a vzduchotěsně uzavřena, mohou být skladována na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Před použitím zkontrolujte obsah sklenic, zda nejeví známky zkažení.

4. Proč jsou rajčata velmi měkká? Měkká rajčata mohou být způsobena několika důvody, včetně přezrálého ovoce nebo přílišného tepla marinády. Abyste tomu zabránili, používejte tvrdé odrůdy a nezakrývejte sklenice příliš silnou přikrývkou.

5. Jak se vyhnout tvorbě plísní? Aby se zabránilo plísni, ujistěte se, že sklenice a víčka jsou důkladně sterilizovány. Je také důležité zajistit, aby solný roztok zcela pokryl rajčata a aby byly sklenice pevně uzavřeny.

6. Je možné nakládat okurky s rajčaty? Je to možné, ale vyžaduje to určitou opatrnost. Okurky a rajčata mají různou dobu vaření a texturu, takže se pro optimální výsledky často marinují odděleně.

Závěr

Marinovaná rajčata nejsou jen chutnou a aromatickou svačinkou, jsou způsobem, jak si uchovat živé dojmy z léta na dlouhé zimní měsíce. Díky různým receptům si každý může najít vhodnou variantu podle svého vkusu. Ať už jde o klasický recept nebo exotické variace, nakládaná rajčata budou úžasným doplňkem vašeho stolu. Nebojte se experimentovat s marinádami a kořením, aby byla každá sklenice jedinečná. Pamatujte na důležitost sterilizace a správného skladování, aby vaše přípravky zůstaly bezpečné a chutné po celý rok.