Přirozené octy, rysy a historie
Během fermentačního procesu rostlinné báze (například ovoce, bobule nebo zrna) se tvoří přírodní sediment a octová matka.
Octová matka je přírodní látka, která ve skutečnosti vytváří ocet přeměnou alkoholů vzniklých při kvašení na kyselinu octovou. V octech Setra® si můžete všimnout přírodního sedimentu, který svědčí o nejpřirozenějším a nejšetrnějším procesu při výrobě pravých octů.
Balzamikový ocet (modenský, aceto balsamico)
První doložená zmínka o balzamikovém octu pochází z 11. století. Podle legendy daroval sud balzamikového octa králi Jindřichu II. markýz z Canossa. V té době měly k přípravě unikátního produktu přístup pouze rodiny z vyšších vrstev. Každá rodina měla svůj tajný recept a sudy se dědily z generace na generaci.
Za místo, kde bylo balsamico poprvé získáno, se považuje italský region Emilia-Romagna, konkrétně provincie Modena.
Balsamico, jeden z nejoblíbenějších druhů octa, se vyrábí z odrůd hroznů s vysokým obsahem cukru: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Albana, Ancelotta, Fortuna, Montuni. Podle klasické receptury prochází ocet procesem kvašení a odpařování a poté se stočí do dřevěných sudů, ve kterých se skladuje minimálně 12 let. Sudy jsou uzavřeny zátkou s malými otvory, kterými dochází k odpařování a ve výsledku se ze 100litrového sudu získá pouze 15 litrů octa.
Na ochranu tradičních produktů před paděláním a zneužitím byla v Itálii zavedena značka kvality IGP (Indicazione Geografica Protetta (chráněné zeměpisné označení)). Produkty v této kategorii lze snadno rozpoznat podle loga: modrožluté slunce s nápisem Indicazione Geografica Protetta uvnitř .
Balzamikový ocet se hojně používá do polévek, marinovaných ryb a salátů, zvýrazňuje také chuť ovoce, zmrzliny a sýrů.
Vinný ocet (aka hroznový ocet), podle některých historických pramenů, soupeří s vínem ve starověku, protože nejstarší zmínky o něm pocházejí z roku 5000 před naším letopočtem. E. Vinný ocet zdědil mnoho prospěšných vlastností z hroznů, které jsou zásobárnou různých vitamínů a cenných prvků. Hrozny jsou známé svou schopností zpomalovat proces stárnutí a čistit tepny.
Hroznový ocet je přírodní produkt získaný kvašením hroznového vína. Charakteristické barvy a vůně je dosaženo dlouhým zráním v dubových sudech. Výsledkem procesu je získání kapaliny s originální vůní a kyselostí různého stupně nasycení.
Červený vinný ocet (z červených odrůd hroznů) má intenzivní vůni a chuť a je tmavě červené barvy. Tento ocet se používá k přípravě marinád na maso a zeleninu, omáček a salátových dresinků.
Z odrůd suchého bílého vína se vyrábí bílý vinný ocet, který má jemnější (ve srovnání s červeným octem) jemnější chuť a vůni a zlatavě průhlednou barvu. Tento ocet se používá při přípravě rybích pokrmů a přidává se také do salátových dresinků. Může nahradit bílé víno v téměř každém receptu na omáčku, pokud do něj přidáte trochu cukru.
– druh vinného octa vyrobený ze sherry, španělského fortifikovaného vína. Jako suroviny pro tento produkt se používají pouze hrozny Palomino, Moscatel nebo Pedro Jimenez.
Patří také do rodiny vinných octů, původně ze Champagne. Celkově jej lze považovat za dražší a kvalitnější verzi bílého vinného octa. Šampaňský ocet má ve srovnání s bílým octem o něco jemnější a komplexnější chuť.
Jablečný jablečný ocet
Jablečný ocet, výrobek na bázi jablečného moštu, byl dobře známý již za dob starověkého Egypta a Judského království. V Evropě začali takový ocet připravovat jako první Francouzi, kteří se ho naučili vyrábět pomocí moštu.
Ocet se louhuje v sudech při zvláštní teplotě téměř rok a získává jedinečné, jemné aroma a velmi mírnou příjemnou kyselost. Jablečný ocet má jemnou chuť a vůni.
Výhody jablečného octa jsou nepopiratelné a možností použití produktu je nespočet – od diet až po procedury proti stárnutí. Tajemstvím takového úspěchu je obsah základních mikroelementů nejpotřebnějších pro lidský organismus (draslík, vápník, sodík atd.), kyselin (mléčná, octová atd.), vitamínů A, B1, C a mnoho a mnoho dalšího .
Nejprospěšnější je nefiltrovaný jablečný ocet, který si v maximální možné míře zachovává všechny výhody jablek. Právě zakalený sediment na dně láhve obsahuje kolonie prospěšných bakterií, které ji odlišují od běžného „průhledného“ (filtrovaného) jablečného octa.
Jablečný ocet se široce používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ryb nebo mořských plodů a je velmi dobrý v omáčkách nebo dokonce v nápojích, jako je jablečný kompot. Klasickým využitím produktu je nakládání (česnek, cibule, rajčata atd.).
Příznivci zdravého životního stylu preferují ráno, před snídaní, přidat do sklenice vody lžíci medu a 2 lžíce jablečného octa. Předpokládá se, že tento nápoj pomáhá očistit tělo.
Ocet z granátového jablka
Druh ovocného octa. Vyrobeno přírodním kvašením 100% organické šťávy z granátového jablka.
Má červenou barvu s lehkým ovocným aroma. Chuť je bohatá, sladkokyselá se svíravou příchutí granátového jablka.
Skvělé pro zeleninové, masové a rybí pokrmy, saláty, přípravu omáček a marinád.
Vyrábí se v jižních oblastech Indie, v některých zemích jihovýchodní Asie a na Filipínách. Tento ocet se získává z kokosového mléka podrobením procesu fermentace uvnitř celého ořechu.
Jedná se o neprůhledný bílý ocet s pikantní kyselou chutí a lehkým nádechem kvasnic. Jako u všech octů jsou malé shluky plovoucí v láhvi, lépe známé jako mateřská struktura, důležitým znakem skutečně zdravého kokosového octa.
Připravuje se z něj zálivka na saláty s kuřecím masem a mořskými plody, marináda na vepřové maso.
Předpokládá se, že rýžový ocet se objevil v Japonsku kolem 4. – 3. století před naším letopočtem a byl neuvěřitelně drahý, takže byl oblíbený pouze mezi privilegovanými vrstvami společnosti. V kuchyních prostých lidí se objevil kolem 16. století.
Tradičně se rýžový ocet vyrábí z rýžového vína nebo fermentované rýže. V závislosti na druhu rýže použité při přípravě může být produkt červený, světlý nebo černý. Černý ocet je hustý a bohatý, červený ocet má ovocné tóny a nasládlou chuť, zatímco světlý ocet má nejjemnější a nejjemnější chuť, trochu jako bílý vinný ocet.
Nejčastěji používaným octem je světlý ocet, který je základem mnoha sladkokyselých jídel v čínské kuchyni. Používá se také k přípravě tradičního japonského sushi, marinád a masitých pokrmů. Dodává zelenině charakteristickou, lehce nakyslou chuť a zajímavé lehké aroma.
Třtinový ocet pochází z Filipín, kde se ve vesnicích odedávna vyrábí ocet z cukrové třtiny a používá se k výrobě marinád a jako antiseptikum.
Třtinový ocet se vyrábí kvašením sirupu z třtinového cukru. Barva octa se mění od tmavě žluté po zlatohnědou. Vůně je jasná a intenzivní.
Tento ocet se přidává do smažených ryb, masa (zejména často vepřového) nebo drůbeže.
Původně z Velké Británie. Vyrábí se z fermentované mladiny používané v pivovarnictví. Vyznačuje se originální vůní, jemnou chutí a drobnými tóny ovocných odstínů.
Při vaření se používá jako součást přípravy tradičního anglického pokrmu – smažených brambor s rybou.