Proč byste neměli mýt syrové maso, vejce a zeleninu – UNIAN

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že ne všechna jídla se vyplatí mýt. To platí zejména pro vejce.

Je těžké tomu uvěřit, ale jsou některé potraviny, které byste neměli mýt. Kuchaři věří, že mytím některých výrobků můžeme zkazit chuť výrobku nebo výsledného pokrmu. Navíc někdy můžeme z výrobku smýt ochranný film a otevřít tak dvířka bakteriím.

• Jaké potraviny není třeba mýt?
• Proč byste neměli mýt syrové maso
• Je možné kuře před vařením neomýt?
• Proč nemůžete umýt vejce
• Proč nemůžete umýt zeleninu

Jaké potraviny není třeba mýt?

Zmrazené bobule, ovoce a zeleninu nemyjte. Tyto produkty se myjí bezprostředně před zmrazením. Mražená zelenina se zpravidla používá nejen bez mytí, ale také bez předchozího rozmrazování.

Pokud jde o mražené ovoce nebo bobule, v závislosti na pokrmu, který plánujete připravit, je lze rozmrazit při pokojové teplotě. Mražené ovoce ani mražené bobule by se však neměly mýt.

Zmrzlou zeleninu také nemyjte. Lze jej používat bez předchozího rozmrazování.

Zmražené polotovary navíc v žádném případě nemyjte. Toto nádobí nevyžaduje mytí a jídlo jednoduše zničíte.

Mražené houby také nikdy nemyjte. Pokud jde o čerstvé houby, mnoho kuchařů nesouhlasí. Jedni tvrdí, že čerstvé houby je potřeba umýt, druzí jsou přesvědčeni, že je stačí oloupat a obejdete se bez mytí.

Syrová vejce byste neměli mýt, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost.

Čerstvou zeleninu byste neměli mýt, pokud ji neplánujete použít během několika příštích hodin. Mrkev, řepa a brambory se začnou mnohem rychleji kazit, pokud je omyjete a necháte na skladě.

Proč byste neměli mýt syrové maso

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, kuchaři jsou skutečně přesvědčeni, že syrové maso by se nemělo mýt.

Má se za to, že při mytí syrového masa se z něj vyplaví všechny prospěšné látky, protože narušíte molekulární složení masa. Navíc se vyplavují stopové prvky, což v konečném důsledku ovlivní chuť pokrmu.

Existuje také názor, že nádobí, ve kterém myjete syrové maso, se může stát nebezpečným pro jiné produkty, protože v nich zůstanou bakterie.

Myslete také na to, že se na mase tvoří tenký přírodní film, který brání šíření bakterií. Při výběru masa si proto stačí jen přivonět, abyste měli podezření, že je na konci spotřeby. Nečestní prodejci, kteří se snaží oklamat kupující, někdy umyjí maso, aby odstranili specifický zápach a dodali produktu atraktivnější vzhled.

To však nelze provést. Maso byste také neměli omývat horkou vodou, protože chuť bude beznadějně zkažená.

Kuchaři radí neumývat syrové maso, ale jednoduše scedit první vývar. To platí jak pro drůbež, tak pro hovězí a vepřové maso. Některé hospodyňky první vývar raději nevypustí, ale pouze odstraní pěnu, tím se ale vývar úplně nevyčistí a bude dost zakalený.

Je možné kuře před vařením neomýt?

Ano můžeš. Ale v tomto případě budete muset vypustit první vývar. Pokud plánujete kuře nevařit, ale smažit nebo péct, otázka, zda je možné kuře před vařením neumýt, sama zmizí. V tomto případě bude odpověď ne.

Rada kuchařů je extrémně jednoduchá: pokud ptáčka uvaříme, neomýváme ho a první vývar vyhodíme. Pokud pečeme nebo smažíme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

Proč nemůžete umýt vejce

Pokud jde o vejce, kuchaři jsou přesvědčeni, že vejce, která plánujete skladovat, by se neměla mýt. V tomto případě z produktu smyjete ochranný obal a otevřete brány pro bakterie. V případě vajec – na salmonelu.

Pokud absolutně neriskujete použití vajec bez mytí, umyjte je bezprostředně před použitím. Je přísně zakázáno předem umýt vejce a poté je uložit do chladničky.

Proč nemůžete umýt zeleninu

Kuchaři jsou přesvědčeni, že mytí zeleniny výrazně snižuje její trvanlivost. Zvyšuje také riziko, že se pokrm rychleji zkazí.

Listy salátu, petržel a kopr raději nemyjte, ale jednoduše je lehce otřete vlhkou papírovou utěrkou. Pokud je zelenina špinavá a je třeba ji umýt, otřete ji papírovou utěrkou. Na otázku, proč by se zelenina neměla mýt, dávají kuchaři jednoduchou odpověď: používání mokré zeleniny výrazně snižuje trvanlivost hotového pokrmu.

Každá hospodyňka ví, že veškeré jídlo se musí před vařením důkladně omýt. Ovoce a zelenina – ve dřezu, pod tekoucí horkou vodou. A mnozí z nás totéž dělají s masem přivezeným z trhu nebo obchodu. Pokušení je opravdu velké, protože toto maso někde leželo, vzali ho do rukou kutáci a prodavači a možná na něm seděly i mouchy. Je to tak? Ukazuje se, že ne!

První důvod, proč nemýt maso

Odborníci jednomyslně tvrdí, že bez ohledu na to, jaké maso a kdekoli koupíte, byste ho nikdy neměli mýt. Ve snaze smýt bakterie z masa nejen nedosahujeme svého cíle, ale navíc si situaci komplikujeme. Mytí masa zvyšuje aktivitu mikroorganismů a napomáhá jejich šíření. Některé bakterie nalezené na kousku masa při mytí neodtékají do dřezu, jak bychom doufali. Jsou pevně připevněny k nádobí, k povrchu dřezu nebo pracovní desky a tak pevně, že je nelze odstranit ani po několika mycích procedurách. A tyto infikované oblasti mohou následně způsobit vážnou otravu jídlem.

To platí zejména pro kuře, protože právě ona se často stává příčinou lidské infekce salmonelózou. Při mytí mohou kapky vody obsahující salmonelu odletět až do vzdálenosti 1 metru. Mimochodem, kromě salmonel se může vyskytovat i Campylobacter jejuni – nebezpečné mikroorganismy, které způsobují onemocnění trávicího traktu – kampylobakteriózu. Komplikacemi po ní může být střevní krvácení, zánět pobřišnice, infekčně-toxický proud a dokonce i rozvoj Guillain-Barrého syndromu, nebezpečného neurologického onemocnění s úmrtností do 5 %.

Druhý důvod, proč nemýt maso

Když maso opláchnete, zejména horkou vodou, narušíte molekulární složení jeho povrchu. To vede k tomu, že je ztížena tzv. Maillardova reakce, ke které dochází při zahřívání mezi cukrem a aminokyselinami. Zjednodušeně řečeno, mokré maso se na pánvi těžko opéká, jednoduše se dusí a ztrácí chuť a vůni. Faktem je, že Maillardova reakce začíná při teplotě přibližně 110 °C. Voda se vaří a odpařuje při 100 °C, což znamená, že maso prostě nebude mít příležitost pořádně zhnědnout. Budeme muset počkat, až se voda odpaří, a do té doby už náš kousek ztratí veškerou šťávu.

Co dělat?

Po zakoupení důkladně otřete povrch masa papírovou utěrkou a bezpečně vložte do pánve. Všechny bakterie na povrchu masa během vaření zemřou. Mimochodem, určitě vyhoďte ručníky, kterými jste maso osušili, a umyjte si ruce horkou vodou a mýdlem. U různých druhů masa se mírně liší teplota vaření, při které bakterie umírají, například u kuřecího je to 75–80 °C, u hovězího stačí 60 °C.

Maso určené ke zmrazení se nedoporučuje mýt. Praní zkrátí jeho trvanlivost. Před zabalením do mrazáku stačí kus osušit pomocí stejných papírových ručníků.

Ale pro spravedlnost je třeba poznamenat, že pokud na kusu masa uvidíte špínu, přilepené zbytky nebo papír z obalu nebo úlomky kostí, omyjte kus pod tekoucí studenou vodou. Totéž platí pro prošlé maso, které se omyje, aby se odstranily lepkavé zbytky. Udělejte to ale velmi opatrně, bez cákání vody, a poté důkladně umyjte dřez a všechny povrchy, které přicházejí do styku s masem.

Vážení čtenáři!
Děkujeme, že čtete náš blog! Získejte nejzajímavější publikace jednou měsíčně prostřednictvím předplatného.
Novým zákazníkům dáváme při první objednávce 12 lahví minerální vody BioVita nebo pitné vody Stelmas. Operátoři vás budou kontaktovat a upřesní podrobnosti. Tel. 8 (800) 100-15-15

* Propagace pro Moskvu, Moskevskou oblast, Petrohrad, Leningradskou oblast