Proč je soda v palačinkách a jak ji uhasit – 3 způsoby? video

V tomto článku vám prozradíme, proč se do palačinek přidává soda a jak ji uhasit, a také se podělíme o ideální recept na chutné palačinky.

Použití jedlé sody v receptu dává pokrmu řadu výhod. Existují však i nevýhody. Pojďme se blíže podívat na všechna pro a proti.

Výhody přidání jedlé sody

Jedlá soda v těstíčku na palačinky:

• Dodává palačinkám jemnost a jemnost
• Dělá palačinky jemné
• Prodlužuje trvanlivost potravin

Právě soda v těstíčku na palačinky vytváří na povrchu drobné dírky (póry), o které se mnohé hospodyňky tolik snaží.

Nevýhody přidání

Míchání našeho bílého prášku nemá mnoho nevýhod, ale přesto:

• Možná chuť sody v hotovém pokrmu
• Někdy mají palačinky šedavý odstín

Při pečení palačinek používejte fermentované mléčné výrobky nebo předem uhaste jedlou sodu. To pomáhá vyhnout se specifické chuti mýdlové sody.

Jak uhasit sodu na palačinky

V receptech s kefírem nebo jogurtem není třeba sodu hasit. Pokud se ale rozhodnete použít mléko nebo vodu, pak by se jedlá soda měla před hnětením těsta uhasit.

Můžete ji uhasit octem, citronovou šťávou nebo vroucí vodou. Díky chemické reakci s těmito složkami nebude mít hotový pokrm žádné pachuti.

K neutralizaci sody můžete použít nejen obvyklý stolní ocet, ale také jablečný a hroznový ocet. Jejich chuť je příjemnější a svými vlastnostmi dodají pečivu ještě měkkost.

Existují dva oblíbené způsoby, jak uhasit sodu.

1️⃣ První metoda:

Vezměte si malý talířek nebo jinou vhodnou nádobu. Nasypte potřebné množství prášku do pečiva a přidejte jen trochu citronové šťávy nebo octa. Zde je velmi důležité „nepřehánět“ (méně je lepší než více). Reakce na sebe nenechá dlouho čekat.

Viz také: Jak a jak dlouho vařit manti

2️⃣ Druhý způsob:

Při hnětení těsta oddělte suché a tekuté přísady. Přidejte sodu do suché části jídla (mouka, sůl, cukr atd.). Do tekuté kompozice (mléko, voda) vmícháme trochu octa nebo citronové šťávy.

Nalijte tekutinu do moučné směsi a výsledné těsto důkladně promíchejte. Tato metoda pomáhá neutralizovat sodu již v těstě. Pro dokončení reakce nechte těsto 3-5 minut odležet.

✅Můžete to uhasit „okem“. Ale pro začátečníky v pečení palačinek doporučujeme držet se následujících proporcí:

1. 1 lžička soda za ½ lžičky. stolní ocet
2. 1 lžička soda pro 3-4 lžičky. jablečný nebo hroznový ocet
3. 1 lžička soda za 2 lžičky. citronová šťáva.

Podobnou neutralizační reakci může způsobit i obyčejná pitná voda. Lidé, kteří se ve svém jídelníčku vyhýbají octu nebo citronové šťávě, je proto mohou nahradit vařící vodou.

Video – jak uhasit sodu

Správná technologie pro přípravu palačinek se sodou

Nyní můžete najít stovky receptů na toto ikonické ruské jídlo. Nabízíme vám jednoduchý recept, který vám umožní připravit lahodné tenké palačinky.

Palačinky s kefírem a sodou jsou snad tím klasickým receptem na pochoutku z dětství.

• Mouka – 1 hromádka.
• Vroucí voda (voda) – ½ šálku.
• Vejce – 1 ks.
• Kefír – 1 šálek.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• Jedlá soda – ¼ lžičky.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Sůl – malá špetka

1. Vezměte pohodlnou hlubokou nádobu a smíchejte v ní mouku, vejce, kefír, cukr a sůl.
2. Výslednou hmotu lehce prošlehejte (šlehací metlou nebo mixérem).
3. Přidejte jedlou sodu do sklenice vroucí vody a dobře promíchejte.
4. Směs nechte 5-10 minut uležet.
5. Přidejte rostlinný olej, důkladně promíchejte a pečte v dobře rozehřáté pánvi.

Pokud je těsto na palačinky příliš husté, přidejte ještě trochu teplé vody. A pokud se palačinky trhají, pak je v těstě s největší pravděpodobností málo mouky.

Horké palačinky podáváme se zakysanou smetanou nebo je obalujeme náplní (vydatné maso nebo sladký dezert).

Viz také: Proč se palačinky neprovaří: 7 tajemství šéfkuchařů

Palačinky jsou často „gumové“. Proč se to děje, přečtěte si tento článek.

Jak nahradit sodu v palačinkách: 3 možnosti

Pokud stále nechcete do palačinek přidávat sodu, můžete recept vždy trochu změnit.

Sodu můžete nahradit pomocí:

1. Prášek do pečiva
2. minerální voda
3. Kvasinky

Soda není nezbytným prvkem v receptech na palačinky: lze ji nahradit nebo vůbec nepoužívat. Díky tomu bude pečivo křehčí a vzdušnější.

Připravte brunátnou pochoutku správně, ale hlavně s duší!

• V příkladu byl pokrm připraven na 3 porce
• Doba pečení: 60 minut
• Druh pokrmu: Horký
• Ruská kuchyně

Složení

• Mléko – 1 litr
• Slepičí vejce – 3 ks
• Pšeničná mouka – 3 šálky
• Cukr – 2 lžíce
• Rostlinný olej – 1 lžíce na těsto + na smažení
• Jedlá soda – 1 lžička (uvařená vroucí vodou)
• Sůl – špetka (podle chuti)

Příprava těsta na palačinky

Postup přípravy těsta je vcelku jednoduchý a rychlý, ale výsledek bude do značné míry záviset na kvalitě těsta. Nalijte 2 litr mléka do středního hrnce (objem 3–1 litry), přidejte 2 lžíce cukru, 3 standardní sklenice (200 ml) pšeničné mouky, lžíci rostlinného oleje a 3 slepičí vejce. Můžete přidat trochu soli, ale není to nutné.

Všechny ingredience se k tomu musí důkladně promíchat, v příkladu byl použit ponorný mixér, ale můžete použít metlu nebo vidličku, ale pak budete muset pracovat více rukama. Poté, co je těsto úplně prohněteno a nezůstanou žádné hrudky, musíte přidat lžičku jedlé sody, ale nejen sodu, ale hasenou sodu. K uhašení sody se používá vroucí voda, aby se neznečistilo přebytečné nádobí, nalijte na lžičku sody trochu vroucí vody a smyjte sodu ze lžíce. Přesně stejný způsob hašení sody je použit v receptu na jablečnou charlottu. Po přidání sody je třeba těsto znovu promíchat.

S tímto receptem na těsto jsou palačinky tenké, vzdušné s otvory a dobře se roztírají na pánvi.

01. V hrnci připravíme mléko, mouku, vejce a cukr na těsto

02. Hnětení těsta pomocí ponorného mixéru

03. Potlačení jedlé sody přes těsto

Vaření palačinek na pánvi

Před nalitím těsta do pánve přidejte před každou palačinkou asi 1 lžičku slunečnicového oleje.

Ujistěte se, že těsto naléváte pouze na rozpálenou pánev, pokud to neuděláte (obzvláště důležité pro první palačinku), může se velmi špatně přilepit.

Do pánve je potřeba nalít tolik těsta, aby se rozleželo v minimálně tenké vrstvě po celé ploše. Na pánev o průměru 26 cm stačilo 80 gramů těsta. Pro zlepšení roztírání je třeba ihned po nalití těsta zvednout a naklonit pánev, aby se rovnoměrněji a rychleji rozprostřelo.

Palačinky musíte smažit při maximální teplotě po dobu 2 minut na jedné straně, poté je obrátit a další 1 minutu na druhé straně. Čas se ale může lišit v závislosti na pánvi, výkonu sporáku a tloušťce těsta. Palačinky je nejlepší obracet a vyjímat pomocí široké tenké plastové stěrky, kovová stěrka poškozuje nepřilnavý povrch pánve a dřevěná je tolik neztenčí.

Aby měly palačinky dírky, je potřeba nalít co nejméně těsta.

V příkladu s průměrem pánve 26 cm je výsledkem 20 palačinek.

04. Těsto se nalije na pánev a smaží se na první straně.

05. Nejdůležitějším procesem je převrácení palačinky

06. Připravte palačinku před vyjmutím z pánve

07. Hotové palačinky na talíři