Proč je zelená pohanka lepší než hnědá?

Pohanková kaše je mezi Rusy jedním z nejoblíbenějších jídel. Někteří lidé věří, že pohanka je dietní produkt, takže mnoho lidí drží „pohankovou dietu“; jiní naznačují, že jde o jednu z nejbohatších obilovin, pokud jde o její složení, což umožňuje sportovcům často volit vařenou nebo naklíčenou pohanku; Jsou i tací, kteří pohanku prostě milují pro její chuť a vůni. Hnědá pohanka je nejčastěji používaná pohanka, což je nepochybně jen zvyk. Dnes budeme hovořit o nejdůležitějších tématech při studiu podstaty produktu – výhodách a škodách pohanky a také o tom, zda existuje rozdíl v tom, kterou pohanku zařadit do svého jídelníčku. Pokusme se pochopit vše v pořádku.

Původ a rozšíření pohanky

Domovinou pohanky je Čína. Do kultury byl zaveden před více než 5000 lety. Později pohanka pronikla do Japonska a Koreje, poté do zemí Střední Asie, Blízkého východu, na Kavkaz a o něco později do Evropy.

Slované si pohanky cení odedávna, a tak se tato obilovina stala mezi našinci tradiční. V lidovém kalendáři východních Slovanů je den uctívání patronky sklizně pohanky – Akulina-grechishnitsa. Tento den (25. června) v ročním cyklu je posledním termínem pro setí plodiny.

Zelená pohanka a ekologie

Zelená pohanka je velmi přírodní produkt, který je odolný vůči různým povětrnostním vlivům, a proto byly pohankové potraviny vždy oblíbené v zemích, kde byly široce distribuovány. Pohanka je navíc zrno, které nepodléhá ošetření pesticidy. Zelená pohanka je cenově dostupný produkt, někteří Rusové nazývají tuto obilninu protikrizovou kvůli její nízké ceně v Rusku a zemích SNS.

Zelená pohanka vs hnědá

Zelená pohanka se liší od hnědé pohanky tím, že nebyla tepelně upravena (pařena nebo pražená), což znamená, že zelená pohanka je tou pravou pohankovou krupicí, která je obdařena veškerým blahodárným potenciálem. Tuto skutečnost potvrzuje skutečnost, že zelená pohanka je vhodná pro klíčení, což znamená, že je schopna dát nový život. Na druhé straně hnědá pohanka postrádá jádro, jádro a již nebude schopna klíčit. Hnědá pohanka také obsahuje mnohem méně mikroživin – látek, které jsou pro tělo prospěšné. Současně zůstává obsah kalorií v produktu stejný. Hnědá pohanka je samozřejmě aromatičtější než zelená, což je důsledek pražení zrna při výrobě, ale pokud chcete svému tělu dopřát maximální užitek, je lepší zvolit pohanku zelenou, případně hnědou a zelenou pohanku ve svém jídelníčku střídat.

Složení a kalorie

Podívejme se na složení pohanky, a to: jaké makro- a mikroživiny tento produkt obsahuje a také jaký má kalorický obsah. Nyní se tedy podíváme na chemické složení a nutriční hodnotu zelené pohanky.

Nutriční hodnota zelené pohanky:

Kalorický obsah – 343 kcal na 100 g produktu;

• proteiny – 13,25 g;
• tuky – 3,4 g;
• sacharidy – 71,5 g;
• voda – 9,75 g.

Po analýze makroživin zelené pohanky vidíme, že je to vynikající zdroj komplexních sacharidů, ale kromě toho obsahuje štědrou porci rostlinných bílkovin a dokonce i trochu nenasycených tuků. Pohanka je skutečně kompletní potravinový produkt.

Vitamínové složení zelené pohanky:

• vitamín B1 – 0,1 mg;
• vitamín B2 – 0,4 mg;
• vitamín B3 (PP) – 7,0 mg;
• vitamín B5 – 1,2 mg;
• vitamín B6 – 0,2 mg;
• vitamín B9 – 30,0 mcg;
• Vitamin E – 6,7 mg.

Po analýze komplexu vitamínů zelené pohanky můžeme s jistotou říci, že pohanka obsahuje téměř všechny vitamíny B a také velkou část vitamínu E.

Minerální složení zelené pohanky:

• vápník – 18,0 mg;
• železo – 2,2 mg;
• hořčík – 231,0 mg;
• fosfor – 460,0 mg;
• draslík – 1,0 mg;
• zinek – 2,4 mg;
• měď – 1,1 mg;
• mangan – 1,3 mg;
• selen – 8,3 mcg.

A nyní, po analýze minerálního složení zelené pohanky, můžeme učinit pozitivní závěr, že pohanka obsahuje téměř všechny stopové prvky. Nejpřekvapivější ze všeho je samozřejmě přítomnost mědi, protože její množství v obilí převyšuje i denní potřebu lidského těla.

Složení aminokyselin zelené pohanky:

• tryptofan – 0,192 g;
• threonin – 0,506 g;
• isoleucin – 0,498 g;
• leucin – 0,832 g;
• lysin – 0,672 g;
• methionin – 0,172 g;
• cystin – 0,229 g;
• fenylalanin – 0,520 g;
• tyrosin – 0,241 g;
• valin – 0,678 g;
• arginin – 0,982 g;
• histidin – 0,309 g;
• alanin – 0,748 g;
• aspartát – 1,133 g;
• glutamin – 2,046 g;
• glycin – 1,031 g;
• prolin – 0,507 g;
• serin – 0,685 g.

O soběstačnosti této obiloviny svědčí i přítomnost VŠECH esenciálních (nejen) aminokyselin, díky čemuž se již pohanková cereálie dostává na vrchol rostlinné výživy. Nejprve si ale řekněme o benefitech a dalších neméně důležitých aspektech.

Výhody zelené pohanky

Jak se určuje přínos produktu? Samozřejmě musíme vycházet z rozboru jeho chemického složení. Když víme, za co je konkrétní látka zodpovědná, můžeme již mluvit o jejích výhodách.

Poděkování vitamín E Zdraví je na buněčné úrovni udržováno buněčným dýcháním, které zajišťuje i funkčnost svalového a nervového systému. Vitamin E je bezpochyby jednou z nejdůležitějších složek pro zdravou pokožku a dokonce i vlasy.

Pro kvalitní tvorbu aminokyselin potřebujeme Vitamín B3 (PP). Tato složka je součástí metabolických procesů a je nedílnou součástí zdravého metabolismu. Patří sem také snižování vysokého krevního tlaku, účinná syntéza hormonů, ochrana před cukrovkou a kardiovaskulární zdraví.

S pomocí vitaminu B9 (kyselina listová) Tělu je poskytována podpora imunitního systému, trávicího traktu a také pomoc při metabolických procesech.

Pohanka nemá vysoce kalorické, navíc je velmi sytá a může být právem považována za dietní produkt, ale neměli byste dodržovat „pohankovou“ dietu, protože vaše strava by měla být pestrá a neměla by sestávat pouze z jednoho produktu.

Protože pohanka bohaté na aminokyseliny, které přispívají k tvorbě svalového korzetu, je také užitečné pro sportovce zařadit tento produkt do svého jídelníčku. Při intenzivním a pravidelném silovém tréninku pomůže zelená pohanka nárůstu svalové hmoty.

Další výhodou zelené pohanky je, že obsahuje hodně vlákno, který stimuluje metabolismus. Velmi často se zelená pohanka používá ve stravě těch, kterým je předepsána léčba prediabetes, cukrovky, pankreatitidy a gastritidy.

Během těhotenství je také prospěšné jíst pokrmy ze zelené pohanky, jako má produkt vysoká nutriční hodnota. Proto v období dvojího stresu na organismus bude pohanka výborným zdrojem esenciálních látek. Komplexní sacharidy také pomáhají kontrolovat přibírání na váze.

Ze stejných důvodů se pohanka doporučuje i při kojení. A draslík s hořčíkem, které jsou v této cereálii obsaženy, pomohou normalizovat duševní zdraví a normální spánek. Nezapomínejme ani na častý jev chudokrevnosti u žen, zejména v období porodu, protože pohanka bohatá na železo pomůže udržet normální hladinu železa v těle.

Za zmínku také stojí, že zelená pohanka je jedním z nejčistších produktů, které v současnosti na naší planetě rostou. Pravděpodobně víte, že kvalita mateřského mléka závisí na zdraví a výživě matky, takže je velmi důležité zařadit do svého jídelníčku takový úžasný produkt, který nepřispívá k projevům alergií, jako je zelená pohanka. Zelená pohanka navíc podporuje i syntézu mateřského mléka.

Tento produkt skutečně je hypoalergenní, ale nejlépe je zařadit do dětského jídelníčku po osmi měsících a nejlépe ve formě syrové kaše rozemleté ​​v mixéru. Pohankové zrno je poměrně hutné a je potřeba jej dobře rozžvýkat, jako každý jiný sacharidový produkt, protože enzymy pro štěpení sacharidů (amyláza) se nacházejí v dutině ústní.

Další nepochybnou výhodou pohanky je, že neobsahuje lepek! Ale pokud se alergie objeví, je s největší pravděpodobností nutné identifikovat základní příčinu a zjistit, zda existují nějaké doprovodné faktory.

Síla klíčení

Pohanka také obsahuje spoustu antioxidantů, což znamená, že tato obilovina díky svému složení dokáže zpomalit proces stárnutí. A mimochodem, naklíčená pohanka obsahuje 75x více antioxidantů než například rýže! Ano, zelená pohanka dosáhne maximálního přínosu, když je naklíčená.

Naklíčená zelená pohanka je úžasná svými benefity, chutí i vzhledem. Je mnohem křehčí a měkčí než vařené zrno. Z naklíčené zelené pohanky můžete připravit taková živá jídla jako chléb, saláty, syrové kaše, smoothie a omáčky.

Určitě vám podrobně řekneme, jak klíčit zelenou pohanku v našem dalším článku, ale prozatím stojí za to říci pouze to, že samotné klíčení není složitý proces a skládá se doslova ze tří fází:

Pohanka se samozřejmě nejen naklíčí, ale také se z ní dělá mouka pro bezlepkové pečení, což nepochybně pomáhá mnoha zdravým kuchařům. K tomu stačí namlít suchou zelenou pohanku v mlýnku na kávu a pak z ní upéct chléb, muffiny a dokonce i palačinky.

Při používání produktu používejte opatrně.

Kromě popisu nepopiratelných výhod pohanky by měla být uvedena také některá varování!

Pokud máte zvýšenou srážlivost krve, nezapomeňte, že látka rutin (která je obsažena v nenapařené zelené pohance) může situaci zhoršit.

Pokud máte onemocnění trávicího traktu nebo jakékoli střevní potíže, buďte opatrní při konzumaci pohanky, protože hrubá vláknina může poraněné střevní stěny poměrně silně dráždit.

Nezapomínejte také na antinutrienty! Pro extrakci kyseliny fytové z produktu je nutné zelenou pohanku před konzumací namočit na 6-8 hodin a poté ji velmi dobře propláchnout!

Nápady na pokrmy ze zelené pohanky

Nyní vám poskytneme seznam deseti skvělých kombinací pro konzumaci zelené pohanky:

1. Smoothie z naklíčené zelené pohanky a mražených bobulí.
2. Raw food kaše z naklíčené zelené pohanky, kiwi a avokáda.
3. Naklíčená zelená pohanková omáčka s citronovou šťávou, černým pepřem, petrželkou a slunečnicovými semínky.
4. Uvařená zelená pohanka, ochucená olivovým olejem a posypaná koprem. Skvělé by bylo přidat do pokrmu také řepný hummus.
5. Zelená pohanka v květináčích s liškami.
6. Granola z naklíčené zelené pohanky s ořechy a sušeným ovocem.
7. Zelená pohanka s mandlovým mlékem, skořicí a sušenými meruňkami.
8. Zeleninový salát s naklíčenou zelenou pohankou.
9. Bezlepkový chléb z naklíčené zelené pohanky.
10. Špenátové palačinky z naklíčené zelené pohanky.

Doufáme, že vás tento článek inspiroval k častějšímu výběru zelené pohanky a péči o své tělo. Buďte zdraví!