Proč lilky nemodrají, ale žloutnou nebo zelenají
Běžné (nebarevné) odrůdy lilku mají v plné zralosti sytý fialovomodrý odstín. Proto dostali druhé jméno „malé modré“. Nyní existují odrůdy lilku s bílým, nazelenalým a pruhovaným ovocem, ale nebudeme o nich mluvit.
Někdy se zahradník potýká se skutečností, že modré odrůdy lilku mění barvu ovoce. Je to příznak nemoci nebo nedostatku výživy? Lze takové plody použít k jídlu?
Proč se plody zelenají?
Lilek, stejně jako ostatní zástupci čeledi Solanaceae, je schopen akumulovat toxickou látku solanin. Zvláště rychle se tento alkaloid tvoří v přezrálém ovoci a na světle.
Jak lilky dozrávají, mění barvu z tmavě fialové na bronzovou. Zatímco se to děje, mohou projít olivově zelenou fází. Vnitřek zelených plodů bude hnědý a hořký.
Jíst takové lilky je nemožné kvůli hořkosti a nebezpečné kvůli solaninu. Pokud se plody odrůdové rostliny zazelenaly, můžete ji nechat na semena.
Zelenání ovoce můžete zabránit:
- včas odstranit lilky a zabránit jejich přerůstání;
- stín s lutrasilem nebo tylem uprostřed letního vedra;
- udržujte půdu vlhkou.
Zralost ovoce lze snadno určit stisknutím prstu. Kůže mladého, elastického lilku se rychle vrátí do normálu. Skořápka mladého zralého ovoce je lesklá.
Plody lilku zežloutly nebo zhnědly (zhnědly)
Běžné příčiny žloutnutí plodů lilku:
přezrálé
Během dozrávání se barva lilku mění z fialové na bronzově hnědou.
Nedostatek vlhkosti a tepla
Tyto jevy způsobují celkovou letargii ovoce a rostlin. Také při absenci stínování se na plodech mohou tvořit popáleniny.
Nedostatek slunečního světla
Pokud jsou výsadby husté a rostliny nemají dostatek světla, nezíská plody barvu charakteristickou pro odrůdu. Barví se do žluta nebo světle hnědé.
Příčinou této změny barvy může být také onemocnění.
Černá skvrna
Napadá rostliny ve vlhkém a chladném počasí. Nejprve se objeví hnědé skvrny na listech a poté na plodech. Jsou měkké, často pokryté bílým chmýřím.
Ošetření rostlin ve fázi poškození plodů je neúčinné, keře se ze záhonů odstraní a spálí. Jako preventivní opatření jsou výsadby ošetřeny Fitoflavinem, Alirinem a Gamairem.
Plody se barví
Vzhled tmavých skvrn, vředů a zaoblených důlků na lilku naznačuje, že rostlina byla postižena chorobou. Ale je snazší si všimnout nástupu choroby na listech – mění barvu rychleji než ovoce a pokrývají se skvrnami.
Plísňová onemocnění způsobují zvláštní poškození lilku:
- Antraknóza (šedé a hnědé skvrny na ovoci),
- Tabáková mozaika (plody jsou ošklivé a malé),
- Bílá hniloba (plody se pokrývají bělavým povlakem).
V časném stádiu lze onemocnění vyléčit ošetřením přípravky HOM a směsí Bordeaux. Je však efektivnější provádět preventivní ošetření osiva (ošetření fungicidem), dezinfekci půdy a dodržování střídání plodin.
Je rozdíl ve změně barvy lilku ve skleníku a ve volné půdě?
V chráněné půdě rostliny méně trpí nedostatkem vláhy, suchým vzduchem a chorobami. Ale v létě je ve skleníku možné přehřátí a zahušťování plodin je častější. To způsobí, že plody žloutnou a vadnou.
V létě se doporučuje bílit stěny a strop skleníku, čímž se sníží jas slunečního světla. Stejná technika pomůže zmírnit letní vedra.
Jak udržet lilky šťavnaté a živé
Aby byly rostliny zdravé a potěšily je bohatou úrodou „modrých“, pěstují se lilky na půdě bohaté na humus a udržují si úrodnost pravidelným hnojením (každých 15-20 dní).
V období kvetení a plodů vyžadují rostliny zvýšené množství vláhy. Lilky se zalévají 3krát týdně, přičemž na keř spotřebuje 6-8 litrů vody.
Plody se sbírají pravidelně a nedovolí jim přerůst.
Na silně rozvětvených keřích je nutné odstranění nevlastních synů. Zanedbání tohoto postupu vede k husté výsadbě a v důsledku toho ke špatné cirkulaci vzduchu.
Sebemenší změna barvy a celistvosti listů a plodů rostlin je signálem nástupu onemocnění nebo nerovnováhy ve výživě lilku.
Lilek je lahodný a všestranný a lze jej použít v různých pokrmech, od vydatných dušených pokrmů až po exotické babaganoush těstoviny. Ale jak vařit lilky? Pokrmy z lilku nejsou vždy chutné, protože začátečníci obvykle dělají chyby. Těchto 10 chyb při přípravě této zeleniny je nejlepší nikdy neudělat, pokud chcete, aby pokrmy z lilku byly chutné a zdravé.
1. Špatný výběr lilku
Jednou z největších chyb je výběr špatných lilků. Jak vařit lilky, pokud jsou přezrálé nebo naopak nestihnou dozrát? Přezrálé lilky mohou být hořké a plné semen, zatímco nezralé mohou chutnat zcela bez chuti. Chcete-li vybrat dobrý lilek, hledejte ten, který je pevný na dotek, s lesklou, hladkou slupkou. Na svou velikost by měla být těžká a pokožka by měla při lehkém stlačení působit pružně.
2. Vynechání kroku solení
Jak vařit lilek bez solení? Ale v žádném případě! Solení lilku před vařením je krok, který mnoho lidí přeskakuje, ale je nezbytné, aby z něj vytáhla přebytečná vlhkost a snížila hořkost. Po nakrájení lilků je bohatě posypte solí a nechte asi 30 minut působit. Poté sůl smyjte a plátky osušte papírovými utěrkami a teprve poté začněte vařit. Tento krok dodá lilku lepší texturu a chuť a vaše pokrmy nezničí přílišná hořkost.
3. Použití příliš velkého množství oleje
Dužina lilku je jako houba – rychle absorbuje olej. Pokud nebudete opatrní a použijete příliš mnoho oleje, můžete skončit s příliš mastným pokrmem. Abyste tomu zabránili, raději lilky lehce potřete nebo pokapejte olejem, než je do něj namáčejte. Lilky můžete také grilovat úplně, abyste získali bohatou chuť bez použití velkého množství oleje.
4. Špatná teplota
Další častou chybou je vaření lilku při špatné teplotě. Pokud je teplo příliš nízké, lilek může být rozmočený a kašovitý. Pokud je teplota příliš vysoká, mohou se zvenku spálit, ale uvnitř zůstanou syrové. Ideální je vařit lilek na středním plameni, krájet na plátky nebo kousky, které nejsou příliš silné.
5. Přepečení nebo nedopečení
Správná doba vaření je pro lilek zásadní. Přepečení lilků z nich může udělat kašovitou kaši bez textury, zatímco nedovařené syrové lilky jsou tuhé a bez chuti. Pečlivě sledujte lilek při vaření, abyste zajistili jemnou texturu, která si stále drží svůj tvar. V závislosti na způsobu vaření to může trvat 5 až 20 minut.
6. Špatná kombinace chutí
Lilky mají jemnou chuť, která může být sama o sobě nevýrazná, takže je důležité kombinovat je s výraznými chutěmi. K lilku se hodí česnek, rajčata, čerstvé bylinky a koření jako kmín nebo uzená paprika. Nebojte se vydatně okořenit nebo použít marinádu, abyste pokrm z lilku ještě více dochutili.
7. Ignorování různých odrůd lilku
Mnoho lidí zůstává u klasického velkého, tmavě fialového lilku, ale existuje mnoho dalších odrůd, které stojí za vyzkoušení. Například japonské lilky jsou dlouhé a tenké s jemnou chutí, zatímco bílé lilky jsou jemnější a méně hořké. Experimentováním s různými odrůdami můžete svým pokrmům přidat nové textury a příchutě.
8. Nesprávná příprava lilku pro různá jídla
Různé pokrmy z lilku vyžadují různé způsoby přípravy. Pokud například připravujete smažený pokrm, je nejlepší nakrájet lilek na malé, rovnoměrné kousky pro rychlé vaření. Na grilování jsou lepší větší kusy. Pokud si dáte čas na přípravu lilku podle pokrmu, který připravujete, výsledky budou lepší.
9. Občas je potřeba loupat
Slupka lilku je jedlá a výživná, ale může být tvrdá, zvláště u velkých starších lilků. V některých pokrmech ponechání slupky na lilku mu dodá pěknou texturu, ale v jiných může být důvodem, proč pokrm nechutná. Pokud připravujete pokrm, kde je klíčová jemnost, jako je babaganoush, zvažte nejprve oloupání lilku.
10. Nesprávné skladování lilku
Nesprávné skladování lilku může ovlivnit jejich chuť a strukturu. Lilky nemají rády chlad, takže jejich skladování v lednici může způsobit jejich kašovité a hnědé zbarvení. Místo toho skladujte lilky na chladném a suchém místě a použijte je do několika dnů od nákupu. Pokud je musíte skladovat v lednici, zabalte je do papírové utěrky a vložte do plastového sáčku, abyste je ochránili.