Proč přidávat mléko do knedlíkového těsta: Kulinářský hack: Novinky, knedlíky, vaření, mléko, voda, mouka, Minsk

Protože mléčné výrobky jsou složité směsi, plní při pečení mnoho funkcí. Ne vždy je však jejich vliv patrný. Na rozdíl od vajec, tuků nebo mouky je pečení bez mléčných výrobků poměrně snadné. Mléko je často jednoduše nahrazeno vodou. V jiných případech lze místo mléka nebo sýra použít několik produktů. Může to být rýžové mléko, mandlové mléko, sójové mléko nebo tofu. Tyto přírodní mléčné náhražky jsou dobré pro lidi, kteří mají alergii na mléčné bílkoviny nebo nesnášenlivost laktózy, stejně jako pro vegetariány, kteří nechtějí konzumovat mléčné výrobky.
Následující funkce platí hlavně pro tekuté a sušené mléko. Také jsou uvedeny speciální funkce prováděné pouze jedním konkrétním mléčným výrobkem.

HLAVNÍ FUNKCE

Zvýrazněte barvu kůrky

Kombinace proteinů a laktózy v mléčných výrobcích poskytuje správnou směs pro Maillardovo ztmavnutí. Pamatujte, že Maillardovo hnědnutí je štěpení cukrů a bílkovin, které ovlivňuje barvu a chuť pečiva. Když se produkt vaří s mlékem místo vody, může být nutné snížit dobu pečení a teplotu, aby se snížila reakce zhnědnutí.

Zpomalení tuhnutí

Několik složek mléčných výrobků (bílkoviny, laktóza, mléčný tuk) zabraňuje retrogradaci škrobu ve střídce pečiva. To je zvláště patrné u kvasnicových chlebů, které mají obvykle méně přísad, které zpomalují zatuhnutí (cukr nebo tuk). Mléčné výrobky tím, že zabraňují ztuhnutí, zvyšují trvanlivost pečiva.

Zvýšení měkkosti kůrky

Výrobky jako chléb a smetanové listové těsto se vaří v mléce, aby vytvořily měkčí kůrku. Například křupavá francouzská bageta obsahuje vodu. Pullman nebo pánvové chleby obsahují mléko. Ke měknutí dochází, protože mléčné bílkoviny a cukr absorbují vodu a zpomalují její odpařování z kůrky.

Míchání a obohacování chutí

Mléko mění chuť pečiva. Například v koláčích a chlebu mléko propojuje chutě a snižuje slanost. V omáčkách na pečení, vanilkových omáčkách a pudincích poskytují mléčné výrobky bohatou a plnou chuť, zvláště když mají vysoký obsah mléčného tuku.

Zajištění jemné, homogenní střídky

Některé pečivo (zejména droždí) vytváří jemnější, jednotnější střídku, když se připravuje s mlékem nebo sušeným mlékem. Kombinace mléčných bílkovin, emulgátorů a vápenatých solí pomáhá stabilizovat drobné vzduchové bublinky. Čím menší bublinky, tím řidší drobenka.

Tvorba stabilní pěny

Smetana se vyšlehá do pěny, pokud je minimální obsah tuku asi 28 procent. Proto hustý krém vytváří nejstabilnější pěnu.
Při použití smetany s vysokým obsahem tuku můžete šlehačku stabilizovat tak, že ji nejprve vychladíte, dokud mléčný tuk neztuhne, a poté ji vyšleháte za pomalého přidávání cukru. Poté se přidá želatina nebo jiný stabilizátor. Mnoho druhů tučné smetany obsahuje přidané emulgátory (jako jsou mono- a diglyceridy), které pomáhají při šlehání.
Mléčné bílkoviny také tvoří stabilní pěnu. Například pěnu v cappuccinu tvoří mléčné bílkoviny, které mají zachycený vzduch. Odpařené mléko má vysoký obsah bílkovin. Lze je vychladit a vyšlehat do stabilní pěny. Tuto pěnu lze použít jako náhradu šlehačky.

DALŠÍ FUNKCE MLÉKA

Pomáhá vybičovat zkrácení

Přidání sušeného mléka do tuku pomáhá zachytit vzduch a stabilizovat jej. Emulgátory a bílkoviny v sušeném mléce plní stejnou funkci.

Absorbuje vlhkost

Mléčné bílkoviny působí jako adsorbenty. Absorbují vlhkost a zvyšují obsah vody v kynutém těstě. Množství vody v kynutém těstě se zvyšuje v závislosti na tom, kolik sušeného mléka se do těsta přidá (gram na gram). To znamená, že kynuté těsto připravené s mlékem vyžaduje více tekutiny než těsto připravené s vodou. Tato vlastnost má vliv na schopnost mléčných bílkovin zpomalit zkažení chleba.

Podporuje srážení vaječných bílků

Omáčky připravované s vodou místo mléka nejsou dostatečně tuhé, protože mléko podporuje srážení vajec. Mléko také dělá střídku koláčů pevnější a pružnější. To se děje proto, že vápenaté soli v mléce posilují strukturu vajec stejným způsobem, jako vápenaté soli v tvrdé vodě posilují strukturu lepku.

Poskytuje hydrataci

Tekuté mléko obsahuje asi 89 procent vody. Poskytuje vlhkost pro rozpouštění cukrů a solí a pomáhá posilovat lepek. I tučná smetana obsahuje více než 50 procent vody.

Zvyšuje nutriční hodnotu

Mléko obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny (riboflavin, A a D) a minerální látky. Není divu, že jediným zdrojem výživy pro novorozence je mléko. Mléko je důležitým zdrojem vápníku. Vápník je nezbytný pro růst kostí a vitamín D obsažený v mléce zvyšuje vstřebávání vápníku v těle. Nedostatek tohoto prvku způsobuje osteoporózu (destrukce kostní struktury) a obnovit rovnováhu vápníku bez pravidelné konzumace mléčných výrobků je téměř nemožné. Současně mléčné výrobky, jako je smetana, obsahují vysoké množství nasycených tuků. Zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Obvykle se těsto na knedlíky připravuje s čistou vodou. Některé hospodyňky však používají i mléko. Do mouky se tedy nalije bílý nápoj zředěný vodou. A někdy se jako tekutá část moučného základu používá pouze mléko. Ukazuje se, že díky této přísadě získá těsto na knedlíky vhodnější konzistenci.

Proč potřebujete mléko do těsta na knedlíky?

Díky mléčné složce se moučný základ stává měkkým, jemným a elastickým.

Z tohoto těsta je docela snadné udělat knedlíky. Proces probíhá rychle.

Navíc díky mléku je pokrm mnohem chutnější, než když je připraven standardním způsobem.

Jak správně připravit těsto s mlékem

Na každé půl kila mouky by mělo připadnout 200-230 mililitrů tekutiny. Tekutá složka by měla být předkládána buď jako směs mléka a vody, nebo jako neředěný mléčný nápoj. Musíte rozbít jedno vejce do nádoby a také přidat pár lžic rostlinného oleje a lžičku soli. Připravené těsto je vhodné dát do lednice. V podmínkách nízké teploty musí být moučný základ udržován alespoň 30 minut. Výsledkem je, že těsto na knedlíky vyjde dokonale.

Autor: Kurčev Anton Zástupce hlavního redaktora
Související novinky:

poslední novinky

Proč může být váš ranní šálek kakaa nebezpečný: Zkontrolujte tyto 3 věci co nejdříve

Nejsou uvězněni. Zkušení zahradníci se těmto odrůdám rajčat vyhýbají

Jak zhubnout 10 kg za týden bez diet a posilovny? Tato metoda byla 20 let zamlčena

Bělorusové varovali: Jízdní řády vlaků a příjezdových vlaků v Minsku a příjezdové stanice se mění

Hlavní novinky

Je tohle konec? Dolaru zbývají 2 roky života

Jak Amazon a Google způsobují, že zaměstnanci v práci vyhoří: Tajemství, která neukradnete

Tyto cukety není nutné loupat. Byly pojmenovány odrůdy s minimálním počtem semen

Pokud se tak stane podle znamení 12. února 2025, tak letos bude deštivo

Novinky dnes

Tento plevel sežere vaši úrodu za týden – víte to

Jak se zbavit mšic a roztočů na okurkách: doporučení zkušených zahradníků

Zkušení zahradníci jmenovali nejlepší dny v únoru a březnu pro setí rajčat

Bělorus dluží svému mobilnímu operátorovi 1 kopejku. Dluh vzrostl 1krát

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie