Proč se palačinky trhají a lepí na pánev: nejčastější chyby — UNIAN

Palačinky jsou nejjednodušší těsto, jaké si dokážete představit. Výroba palačinkového těsta je tak snadná, že ji zvládne i dítě. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí.

Palačinky jsou vždy chutné, jednoduché a cenově dostupné. V závislosti na náplni mohou být palačinky dezertem i svačinou. Nejdůležitější je naučit se připravit dokonalé těsto na palačinky.

• Co dělat, když se palačinky trhají
• Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?
• Proč se plněné palačinky trhají?
• Co dělat, když se palačinky lepí na pánev
• Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?
• Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?
• Proč se těsto na palačinky připaluje?

Co dělat, když se palačinky trhají

Nejčastější chybou, kvůli které se palačinky trhají, je špatná konzistence těsta. Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je vaše těsto příliš řídké. Situaci lze napravit tak, že do těsta přidáme pár lžic mouky a vše důkladně prošleháme metličkou nebo mixérem.

Dalším důvodem, proč se palačinky trhají, je nedostatek vajec v těstě. Pokud jste zuřivým odpůrcem vajec, rozhodněte se pro jakékoli jiné těsto, ale palačinky bez vajec neuděláte.

Na otázku, co v palačinkách chybí, pokud se trhají, neexistuje jediná odpověď. Vše je čistě individuální. Pokud je těsto tekuté, přidáme mouku. Pokud konzistence těsta připomíná tekutou zakysanou smetanu, ale palačinky se přesto trhají, přidejte do těsta další vejce.

Nepřidávejte více než jedno vejce najednou, protože další vejce ztuhnou těsto.

Pokud je těsto špatně připravené, palačinky se při převrácení trhají. V tomto případě je třeba situaci napravit pokusem o vyvážení množství přísad. To musí být provedeno velmi opatrně, protože můžete těsto zcela zničit.

Všimněte si také, že těsto na palačinky lze připravit pouze s teplým mlékem. Rozhodně nemůžete použít mléko z lednice. Mléko je nejlepší ohřát na sporáku do tepla a poté do něj přidat vejce, cukr a mouku. Pokud je to možné, použijte mixér. V tomto případě bude těsto pružnější a nebudou žádné hrudky.

Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?

Kyselé prostředí není nejlepší základ pro palačinkové těsto. Tenké, elastické palačinky nelze vařit s kyselým mlékem. Z kyselého mléka můžete udělat nádherné palačinky, ale palačinky potřebují pouze dokonale čerstvé mléko. Pokud nemáte čerstvé mléko, můžete těsto na palačinky připravit vroucí vodou nebo minerální vodou. Chuť bude mírně odlišná, ale dostanete palačinky. Ale neměli byste vařit těsto na palačinky s kyselým mlékem nebo zředěnou zakysanou smetanou, jídlo prostě zkazíte.

Proč se plněné palačinky trhají?

Pokud se vám palačinky při skládání náplně trhají, znamená to, že těsto není dostatečně elastické. Pokud je v těstě příliš málo rostlinného oleje, nepodaří se vám náplň do palačinky krásně zabalit. Pokud dáte příliš mnoho cukru, palačinka bude suchá a křehká. Když se do něj pokusíte zabalit náplň, začne se drolit.

Navíc, pokud je v těstě málo vajec, ani dokonale uvařené palačinky nebudou schopny náplň zabalit. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou.

Dalším důvodem, proč se palačinky neobalí, je špatné množství mouky. Příliš řídké nebo příliš husté těsto nebude vláčné. I když palačinky vypadají dobře a líbí se vám jejich chuť, při špatné přípravě těsta do nich náplň nezabalíte.

Správně připravené palačinkové těsto by mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu. Konzistenci můžete zkontrolovat pomocí naběračky. Vezměte naběračku těsta, zvedněte ji nad mísu a pomalu nalévejte těsto dolů. Pokud těsto připomíná tekutou zakysanou smetanu, můžete se pustit do přípravy palačinek. Pokud to vypadá spíše jako těsto na palačinky, přidejte mléko nebo vroucí vodu. Pokud ale těsto samo konzistencí připomíná mléko, zahustěte ho moukou.

Co dělat, když se palačinky lepí na pánev

Pokud se palačinky lepí na pánev, přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje. Upozorňujeme, že olej musí být rafinovaný, tzn. bez zápachu. Při přípravě palačinkového těsta byste neměli používat máslo, těsto bude těžší.

Také si uvědomte, že těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, namažte ji rostlinným olejem a snižte teplotu na střední, nalijte naběračku těsta. Na rozdíl od palačinek, které se smaží pod pokličkou, smažíme palačinky bez pokličky.

Pokud se po těchto manipulacích palačinky přilepí na pánev a nepřevrátí se, přidejte do těsta trochu mouky. Jde o to, že příliš tenké palačinky nelze obracet stěrkou, aniž by se poškodily. Profesionální kuchaři odstraňují tenké palačinky z pánve pohazováním, ale pro vás i mě bude jednodušší těsto trochu zahustit moukou.

Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?

Aby se palačinky k teflonové pánvi nepřilepily, přidejte do těsta před pečením trochu vroucí vody. Díky tomu bude těsto pružnější a nebude se trhat na teflonovém povlaku.

Palačinky se také přilepí na teflonovou pánev, pokud je teflonový povlak poškozen. Pokud použijete starou, poškrábanou teflonovou pánev, nečekejte, že získáte dokonalé palačinky. Buď okamžitě přidejte do těsta rostlinný olej, nebo vymažte pánev olejem a smažte palačinky na mírném ohni bez pokličky.

Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?

Palačinky, které neobsahují rostlinný olej, se přilepí na litinovou pánev.

Palačinky se také přilepí, pokud těsto nalijete do studené pánve. Umístěte suchou litinovou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je horká, snižte teplotu na minimum, namažte pánev rostlinným olejem a nalijte první naběračku těsta. I když uděláte dokonalé těsto na palačinky, ale nalijete ho do studené pánve, neuspějete.

Dalším důvodem takové nepříjemnosti, jakou se palačinky lepí na pánev, je studené mléko. Na palačinkové těsto můžete použít pouze teplé mléko, mírně zahřáté. V žádném případě nedělejte palačinkové těsto s mlékem z lednice. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou a přilepí na pánev.

<b>Proč se těsto na palačinky připaluje?</b>

Těsto na palačinky se připálí ve dvou případech – pokud jste přidali příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho rostlinného oleje.

Mírné množství oleje dělá palačinky elastickými, takže se hodí k balení náplně. Pokud je ale oleje příliš, těsto se připálí.

Co se cukru týče, jeho přebytek těsto ztuhne a díky karamelizaci se vám palačinky začnou připalovat.

Zatímco jsem si šel pořídit pánev, moje téma bylo smazáno
Mám elektrický sporák a palačinky se mi nechtějí sundávat. Co může být špatně?
Nastinův recept http://www.say7.info/cook/recipe/262-Blinyi.html
Jak poznáte, že je v těstě dost mouky?

Listopadu 09 2009 2: 17
SvetaForchik

Světlo, možná není pánev dostatečně zahřátá? Zkuste propíchnout sůl v čisté, suché pánvi, poté otřete suchou utěrkou a pečte! Mělo by to fungovat!

Listopadu 09 2009 2: 20
křivé ruce

37 let
česká republika

SvetaForchik, moc děkuji, určitě to zkusím

ale dneska jsem se na ty palačinky tak zlobila, že jsem si koupila novou pánev
Která trouba je lepší – stará černá nebo nová teflonová?

Listopadu 09 2009 2: 28
SvetaForchik

No, v novém by to určitě mělo fungovat! Ale asi bych dal té staré dámě šanci (je bližší a známější)!

Listopadu 09 2009 2: 34
Ljudmilochka

A před první palačinkou vymažu pánev olejem. Rozpálím a orestuji. Pak to po pár palačinkách zase promažu, ne proto, že by se připálily, takhle mi to prostě víc chutná.

Listopadu 09 2009 2: 39
SvetaForchik

Lyudmilochka napsal:

A před první palačinkou vymažu pánev olejem. Rozpálím a orestuji. Pak to po pár palačinkách zase promažu, ne proto, že by se připálily, takhle mi to prostě víc chutná.

Dělám to také, ale pokud to nepomůže, pak sůl a kalcinace a všechno půjde jako po másle!
Listopadu 09 2009 12: 16

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Palačinky se také mohou lepit, když je těsto příliš tekuté. I když dáte mouku podle receptu, zkuste přidat trochu více. Existují různé druhy mouky.

Listopadu 09 2009 19: 48
křivé ruce

37 let
česká republika

Lana_nov, poraďte mi prosím, jakou konzistenci by mělo mít těsto na tenké palačinky
Několikrát jsem přidal mouku, těsto vyšlo husté a palačinka se nechtěla roztékat na pánvi, ukázalo se, že je to nějaká „Baba Yagi“

Listopadu 09 2009 20: 06

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Těsto by mělo být o něco řidší než zakysaná smetana, ale hustší než kefír. Dobře se roztírá. Ve vašem případě za to nejspíš může pánev. Dej na rady holek. Navíc před nalitím první palačinky je potřeba pánev dobře píchnout. Ze studené pánve palačinku nevyjmete. Všechno to roztrháš.
Na první palačinku potřebujete velmi málo oleje. Přidejte ji, i když ji smažíte na teflonové pánvi. Podlévám až při první palačince.

Listopadu 10 2009 18: 09

křivé ruce
Svetiku, naučil jsem se smažit palačinky na teflonové pánvi (to bylo v osmé nebo deváté třídě). Vůbec jsem ho ničím nemazal a do těsta nepřidával žádný tuk – nikdy se nic nepřilepilo. Teď jsem překvapený, jak se to stalo
Pak mě moje matka naučila, že je třeba do těsta přidat pár lžic rostlinného oleje (jako recept Nastya), aby se palačinky daly snadno vyjmout, a pro případ, že byste před první palačinkou namazali pánev kouskem ze sádla.
Právě jsem si vzpomněl. Jednoho dne jsem na těsto, které právě začalo kysnout, použila mléko, a proto se mi palačinky lepily, přidala jsem mouku a udělala palačinky.

Listopadu 10 2009 21: 04

Většinou se palačinky lepí, když je málo mouky, občas je potřeba trochu přidat, já to lehce namažu štětcem nebo obmotám obvazem na vidličku a mažu tak. Ukazuje se to nemastné. ALE moje palačinky se opravdu začaly lepit na jakýkoli typ pánve, když se začala péct syrovátka. Zřejmě je to syrovátka. A když jsem to dělal s kefírem, tak se to zaseklo. A s mlékem žádný problém. A zkušenostmi se naučíte určit konzistenci těsta.

Listopadu 10 2009 21: 09

40 let
Vyrobeno v Rusku

křivé ruce
Palačinky je lepší hned nepéct. Před smažením nechte těsto 30 minut odležet.
Pánev po 1 palačince velmi jemně vymažu sádlem.

Listopadu 10 2009 21: 54

Pokud se palačinky lepí, protože mléko zkyslo, můžete to napravit takto: přidejte trochu mouky, na těsto přisypte trochu sody a zalijte vroucí vodou, zamíchejte a pečte dál.

Listopadu 10 2009 22: 11

Cool Jak se říká, žij a uč se. Děkuji
Listopadu 11 2009 13: 25

58 let
Oblast Tula, Shchekino

V. Redina napsal:

Jak se říká, žít a učit se.

To je jisté.
Vždy přidávám sodu, ale proč vařící vodu? co to dává?
Listopadu 11 2009 21: 41

Lana_nov napsal:

k čemu je vařící voda? co to dává?

Nemohu odpovědět na molekulární úrovni, ale něco to dává: metoda nikdy nezklamala. A peču s čerstvým mlékem bez sody.

Listopadu 12 2009 14: 29

58 let
Oblast Tula, Shchekino
Na můj vkus je se sodou nadýchanější a křehčí.
Listopadu 12 2009 19: 32

Lana_nov napsal:

k čemu je vařící voda? co to dává?

Myslím, že to zastaví fermentaci.Soda a vroucí voda uhasí kyselinu, takže se mléko přestane srážet a lepit na pánev. To jsou jen moje dohady, pro jistotu bych si musel zopakovat kurz chemie.

Listopadu 12 2009 20: 04

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Jedlá soda rozhodně neutralizuje kyselinu.Uvolňovaný oxid uhličitý těsto nadzvedává. Díky tomu vypadá bujně. Nechápu, jak v tomto případě funguje vaření vody.

Listopadu 13 2009 5: 58

46 let
Ukrajina
Lana_nov
Světlano, nezáleží na tom, jak to funguje, hlavní věc je, že to funguje!
Listopadu 13 2009 13: 37

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Nancy napsal:

Nezáleží na tom, jak to funguje, hlavní je, že to funguje

A to je pravda.
Listopadu 19 2009 20: 22
SvetaForchik

Ach, nedávno jsem dostal přesně takový recept s použitím kefíru a vařící vody! Ukazuje se to velmi jemně.
http://forum.say7.info/topic20687.html

Listopadu 20 2009 14: 48

Četl jsem zde v kuchařce o jedlé sodě a vařící vodě, pokud vás to zajímá:
„. Kvůli neznalosti chemie vymysleli hašení sody kyselinou nebo vařící vodou. Výsledkem je, že ve lžíci dojde k chemické reakci a oxid uhličitý unikne dříve, než stihne udělat svou práci a kypří těsto.
Těsto však povolí. Protože není zachován podíl sody a kyseliny, něco ze sody zůstává nezreagováno. To je něco, co se později během pečení rozloží a dá mírnou pórovitost.“
Článek byl o tom, proč hasit sodu.Tento díl se přímo týkal těsta, kde je málo kyseliny. Takže v kefírových palačinkách není žádný zvláštní smysl uhasit sodu vroucí vodou, můžete jí dát o něco méně. Veselé palačinky

Listopadu 20 2009 17: 43

V tomto případě není vroucí voda přítomna k uhašení sody (a používá se více vroucí vody než k uhašení), ale k zajištění odlepení těsta. Sodu sem snad dávat nemusíte, bez ní jsem to nezkoušel, budu to muset zkusit. Možná je to JEN o převaření vody, jen mě to tak kdysi naučili, ale prostě to neumím. nezkusím to bez sody. A když je vše v pořádku, peču vždy tenké palačinky bez sody.