Proč se sušené ovoce musí před jídlem namáčet: vysvětluje lékař

No, řekněme, že jsme již zvyklí opařit rozinky před pečením. Mnohem častěji ale jíme sušené meruňky, fíky, datle jen tak – přímo z pytlíku. Ukazuje se, že jde o chybu.

Ve skutečnosti je důležité sušené ovoce nejen opláchnout pod tekoucí vodou, ale také důkladně zpracovat. Jak a proč – vysvětluje lékař.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

Sušené plody jsou chutné a zdravé, s tím se nikdo nepopere. Pokud se však jedná o ovoce a bobule, které byly nezávisle sbírány a sušeny a poté správně skladovány, neexistují žádné otázky o kvalitě a bezpečnosti ovoce. Je úplně něco jiného, ​​jestli mluvíme o sušeném ovoci z trhu nebo z obchodu. Ani přítomnost certifikátů a povolení nezaručuje, že plody jsou absolutně bezpečné. Proto je lepší hrát na jistotu.

Umýt či neprát

I když byly plody baleny v samostatných sáčcích, krabicích nebo potravinářské fólii, je stále třeba je umýt, a to velmi pečlivě. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou nebude stačit. Sušené plody je potřeba namočit, aby se z nich odstranily všechny možné nečistoty. Platí nevyslovené pravidlo – čím více jsou plody vysušené, tím více jsou vrásčité, tím delší bude doba namáčení.

Abyste pochopili, proč musíte sušené ovoce namáčet, je důležité pochopit, jak se vyrábí a jak se zpracovává pro dlouhodobé skladování. Pro získání obvyklých rozinek, sušených švestek nebo sušených meruněk je potřeba čerstvé ovoce nasbírat a řádně usušit, aby se nezkazilo.

Pokud to uděláme bez přidání chemie, pak během procesu sušení skončíme se svraštělým, matným a ne nejatraktivněji vypadajícím ovocem – ačkoli jsou nejzdravější. Aby se zajistilo, že si uchovají atraktivní vzhled, procházejí ovoce a bobule během přípravy dalším zpracováním. Výrobci zároveň řeší několik dalších problémů: trvanlivost sušeného ovoce se prodlužuje, plody se nekazí, nehnijí a netrpí parazity.

Foto: azerbaijan_stockers na Freepik

Jaká jsou nebezpečí sušeného ovoce z obchodu?

Při průmyslové výrobě sušeného ovoce se používají konzervanty. To je nutné, aby se na sušeném ovoci neobjevila plíseň a nemnožily se kvasinkové houby. Mezi nejběžnější konzervační látky patří benzoan sodný (přísada E 211) a sorban draselný (přísada E 202).

Ke konzervaci sušeného ovoce se navíc často používá oxid siřičitý (přísada E 220) – je to plyn toxický pro dýchací cesty, vzniká při zapálení sirného prášku. Ošetření touto sloučeninou – sulfitace – umožňuje uchovat plody po velmi dlouhou dobu.

Postup je technicky jednoduchý: plody se posypou sirným práškem a zapálí. Vzniká žíravý toxický plyn s extrémně nepříjemným zápachem, který vytváří na povrchu ovoce film. Není třeba se obávat toxicity. Na povrchu sušených plodů je ho zanedbatelné množství a nebezpečný je pouze při vdechování, ale před konzumací je lepší plody zpracovat, aby se odstranily i zbytky sloučeniny.

Alena Paretskaya Expertka v oboru lékařství

Sušené ovoce bez jakýchkoliv přísad doma seženete pouze v případě, že si je připravíte sami. Nebudou ale dlouho skladovány. Pokud mluvíme o produktech z obchodu, v každém případě procházejí zpracováním – jedná se o produkt podléhající zkáze, který při skladování na teplém místě může rychle hnít nebo plesnivět. Sulfitation spolehlivě ochrání produkty před takovými problémy a umožní je skladovat po dlouhou dobu bez ztráty prezentace a kvality.

Foto: azerbaijan_stockers na Freepik

Prach a mikroorganismy

Kromě sloučenin síry se plody během skladování tak či onak dostávají do kontaktu s prachem, jsou vystaveny různým bakteriím, alergenem, virům atd. Proto je třeba umýt jakékoli sušené ovoce a je nutné namáčení, aby tekutina pronikla a umyla všechny záhyby a vrásčitá místa. Na trhu se jich dotýkají stovky lidí, jak prodávajících, tak kupujících. Oplachování a namáčení je způsob, jak se chránit před různými infekcemi.

Jak správně namáčet sušené ovoce

Pokud jsou měkké, stačí je na půl hodiny naplnit vodou, poté ji scedit a důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud je sušené ovoce tvrdé, je lepší je nechat hodinu a půl ve vodě. Během procesu můžete vyměnit vodu a poté znovu důkladně opláchnout. Poté budou sušené plody definitivně zbaveny všech konzervačních látek a stop sulfatace.