Prvních mrazů se houba nebojí – Víkendová Ukrajina

— Je to rok od roku jiné, loni na podzim jsme museli jít daleko do lesa a strávit spoustu času sbíráním malého košíku. V Bukoveli je letos opravdový houbařský boom. Sotva jsem vešel do lesa, košík už jsem měl plný. Místní říkají, že k takovým sklizním obvykle dochází před ranou, chladnou a zasněženou zimou. Mnoha lidem se tato předpověď líbí, zimu tu milují.

— Vadí sníh houbám?

— Houba se nebojí prvních mrazů, ale jen prvních. Kdyby bylo září mrazivé, pak by v říjnu o žádných houbách nebyla řeč. Začátek podzimu se ukázal jako teplý, na horách nebyly mrazy. Teprve před týdnem se ochladilo, až na -2, a pak se zase oteplilo. V takovém počasí si houby začínají hrát na schovávanou. Jakmile se sluníčko zahřeje, houby zase rostou, jako by ani mráz nikdy nebyl. Houba, která nebyla dlouho v chladu, se dá také jíst, ale ne celá. Nať po mrazech přestává být zajímavá, je potřeba sesbírat pouze kloboučky.

– Co je lepšího na klobouku?

— Klobouk je obecně nejchutnější částí houby. Když jsou úrody hojné a hub tolik, že je není kam dát, sbírají Huculové jen kloboučky. Lodyhy se často ukazují jako červivé, zvláště u hub s masitým luxusním kloboukem. Houbaři vědí, co dělají. Velká houba znamená červivou, i když letos při tak hojné úrodě se málokdy zkazily i velké exempláře s obří čepicí.

— Produkují houby několik sklizní ročně?

— Ano, první sklizeň v Karpatech se sklízí koncem června – začátkem července. V této době jsou houby křehké, čerstvé, ale často červivé. Například maliny mají také několik sklizní a děje se s nimi přibližně stejný příběh: první bobule sbírané uprostřed léta jsou jemné, ale bohužel červivé. Druhá sklizeň je bohatší, dostala nejžhavější slunce, všechny šťávy země. Víc mi chutná druhá sklizeň hub, je světlejší a dobře voní. Dělat podzimní houbové rizoto je radost.

— Jaké houby se sbírají v Bukoveli?

— Huculové si vybírají nejchutnější, podle jejich mínění, houbu – bílou, známou též jako hřib, ostatní je málo zajímají. Proč potřebujete nějakou maličkost, když je v lese hodně hříbků? Líbí se mi rozmanitost, možnost pohrát si s chutěmi – k těstovinám podávám lišky, marinuji polskou houbu, mimochodem je velmi podobná hřibu, často se pletou. Polská houba se nazývá sestřenka bílé houby. Hřib hřib se také zaměňuje s jedovatou, nepravou houbou, říká se jí satanská – je to vlastně dvojče hřibu hřiba. Můžete je rozlišit tímto způsobem: poškrábejte houbu pod kloboukem něčím – pokud zmodrá, znamená to, že je uvnitř jed; takovou houbu nemůžete ani zvednout.

— Jak jinak rozeznáte jedovatou houbu od jedlé?

— Místní obyvatelé znají jedno velmi jednoduché pravidlo, i když ho návštěvníci používají jen zřídka. Musíte olíznout uzávěr – pokud chutná hořce, znamená to, že je jedovatý, pokud je chuť normální a nevzbuzuje podezření, je vše v pořádku. Obecně se zde říká: můžete jíst všechny houby, ale některé jen jednou.

– Podle jakých znaků poznáte houbové místo?

— Hutsulové mají pár tajemství. Pokud například uvidíte muchovník, hledejte poblíž hřib hřibovitý. Hřib a muchovník k sobě neodmyslitelně patří, kupodivu jde o takové spojení kladného a záporného hrdiny. Houby milují stromy zasažené bleskem, popel je pro ně jako vitamíny. Pro houby je důležitá i příjemná teplota vzduchu a vlhkost. Nemají rádi příliš časté deště, ale bez nich je to také špatné. Pro houby je důležité mít dostatek vody a následně se ohřát na sluníčku. Deštivý, chladný podzim nezaručuje dobrou úrodu, i když se obecně soudí, že je to jinak.

— Mají Huculové nějaké oblíbené jídlo, které není z hříbků?

— Huculové odmítají polskou houbu, lišky sice sbírat mohou, ale také je nemají příliš v lásce. Ale zamilovali se do šupinatých ježek, tady se těmto houbám říká „hadry“. Jejich klobouk je celý pokrytý škrábanci a prasklinami, vypadají nereprezentativně a navíc mají zvláštní nohu, která vypadá jako špičatý jazyk. Zvenčí se zdá, že čepice drží na špičce jazyka. Z těchto hub se připravují řízky, které se obzvláště dobře hodí během půstu.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 163 ze dne 11.10.2013. března 19, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie „Restaurace“.

Během mrazů houby nemusí růst, ale neumírají, to je jisté. To platí zejména pro ty druhy hub, které se skrývají pod spadaným listím, jehličím a v zemi. Takové houby, i když jsou již vyrostlé, se nebojí mrazu. Pokud první mrazy nejsou dlouhé, tak jakmile zmizí, houby se v lese znovu objeví, zvláště pokud je před mrazy a po nich teplé počasí. V pozdním podzimu můžete sbírat šafránové kloboučky a různé druhy řádků, lišek a dokonce i hřibů. O bílých nic neřeknu, na konci podzimu jsem je neviděl, ale ty samé nivy se dají vyhrabat skoro zpod sněhu. A taky souhlasím, že takové houby se dají použít jako jídlo. Někteří houbaři se naopak domnívají, že nejchutnější jsou pozdní houby, lehce zasažené mrazem.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Nikol ai Sosiu ra [155K]
Před 6 lety

Někdy po prvních mrazících přichází teplejší a vlhké počasí. V lese se opět objevují ibišky, například hřiby medonosné, které lze sbírat. To se stává poměrně často. A viděl jsem jednoho kamaráda sbírat zimní houby, takové oranžové, a říkal, že jsou moc chutné. Tak to bylo obecně na začátku zimy.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
SkyWalker [502 tis.]
Před 6 lety

Faktory, které ovlivňují růst hub, jsou vlhkost a teplota půdy.

První houby se objevují na jaře, v dubnu až květnu, kdy taje sníh a otepluje se. První houby jsou smrže a struny.

Nejvíce hub se objevuje v srpnu až září.

Níže uvedená tabulka ukazuje, kdy které houby rostou.

Čím nižší teplota, tím pomaleji houby rostou. Pokud jsou mírné mrazíky, tak to pro houby není problém. Důležité je, jaká je teplota přes den. Pokud se země během dne zahřeje, je to dobré pro houby.

Některé houby jsou mrazuvzdorné a lze je najít i pod sněhem. Jedná se o medové houby a hlívu ústřičnou.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Evain a [222K]
Před 6 lety

Podzim je houbařská sezóna, ale stává se, že jsou rané mrazíky a nabízí se otázka, zda se vyplatí chodit po mrazech do lesa na houby.

Jak víte, houby potřebují k růstu vláhu a teplou půdu. Houby se na podzim nebojí lehkých mrazů.

Medové houby jsou považovány za nejvíce mrazuvzdorné. Pro jejich růst může být teplota vzduchu +8, +10 stupňů. Po mírných mrazech a s denním oteplením tyto čeledi hub opět rostou.

Zimní hlívu lze sbírat až do největších mrazů.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Tatya na 100 [171 tis.]
Před 8 lety

Při „0“ stupních voda zamrzne a žádná rostlina nemůže růst, včetně hub. Pokud vyrostly dříve, zmrznou, a když se počasí oteplí, rozmrznou a začnou hnít, a proto se můžete otrávit tím, že jste tak shnilí. Kvůli tomu se mnozí bojí sbírat houby po zmrazení.

Stačí se podívat blíže. Pokud bude opět teplé počasí, nové houby budou moci znovu růst a většinou nebudou červivé a stejně chutné.

Ale pomáhá zima a my všichni skladujeme houby v mrazáku.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
svetlo anaD9 9 [25.9K]
Před 8 lety

Samozřejmě, že mnoho hub přestane růst při prvním mrazu, ale ne všechny. Nedávno jsem četl, že houby jako zelí a řadové houby se mrazu vůbec nebojí. Řádek může růst až do prosince, jelikož mu nevadí chlad. Houbaři sbírají zelené mušky a v listopadu jde hlavně o to, aby nebyly velké mrazy. A nebojí se mrazu – zimních hub. Prý jsou ještě chutnější než podzimní. Zimní houby se cítí klidně i pod sněhem. Opravdoví houbaři tedy chodí do lesa i v zimě a nevracejí se s prázdnou.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
jar ohty [153K]
Před 8 lety

Většina hub přestává růst po prvním větším mrazu. Pokud však po nich následuje dostatečně dlouhé bezmrazé období, „plození“ řady pozdních hub se obnoví.

V první řadě jsou to řady – zelenáče, šedé a fialové řady. Tyto houby jsou jedinečné svou mrazuvzdorností – na Silvestra jsem musel nasbírat fialovou řadu – šli jsme do lesa pro vánoční stromeček a našli jsme trus, který se roztál teplem generovaným hnojem a v rozmrzlém plácku , stejně jako pod sněhem se vytvořil tucet plodnic nádherné fialové barvy. Nemohu říci, že jsou řádky obzvlášť chutné, ale je to zábavné. Mezi řádky patří i zimní medonosná houba flammulina. Všechny řádkové houby musí být před vařením vařené.

Liška roste také snadno po mrazu a v podzimním lese je velmi nápadná. Takže když půjdete do podzimního lesa, můžete získat košík těchto krásných a chutných hub.

Z hřibů rostou v lese koncem podzimu hřiby, občas se setkáte s hřiby a dokonce i hřiby bílé. V této době nejsou téměř nikdy červivé, ale velmi promoknou.

Stávající historka, že houby se po mrazu nedají jíst, že se stávají jedovatými, je neopodstatněná, jako většina historek o houbách.