Rakytníkový džem, sirup, šťáva, marmeláda, želé

Přípravky z rakytníku jsou nejen užitečné, ale také vzrušující. Tato pochoutka pomůže vyléčit nachlazení a potěší vás svou úžasnou chutí.

Fotografie z nasotke.ru

Proč je rakytník mezi kuchaři tak oblíbený? Rakytník je unikátní bobule, plně přizpůsobená pro dlouhodobé skladování. Po rozmrazení si bobule zachovávají svůj tvar a barvu a neztrácejí chuť ani nutriční vlastnosti.

Rakytník bez cukru

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 700 ml vody.
Plody omyjeme, osušíme a pomocí dřevěného lisu na brambory mírně rozmačkáme. Směs bobulí zalijte vodou, promíchejte, přeceďte přes plátýnko a vymačkejte z bobulí šťávu. Poté nalijte do čistých lahví, sterilizujte, uzavřete a skladujte v chladu a temnu.

Rakytník s cukrem bez vaření

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 1-1,5 kg cukru.
Jahody důkladně omyjte a osušte. Vložte do smaltované pánve, přidejte cukr a dobře rozmačkejte dřevěným lisem na brambory. Vzniklou hmotu přendejte do připravených sklenic a uzavřete víčky. Tento přípravek skladujte na tmavém a chladném místě.

Rakytníkový džem

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 1 kg cukru (jeho množství se však může lišit).
Plody omyjeme, osušíme, zasypeme cukrem a necháme 2–3 hodiny pustit šťávu. Poté položte pánev s bobulemi na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 15 minut, přičemž sbírejte pěnu. Připravenost džemu zkontrolujte kápnutím kapky na talířek. V případě potřeby vařte déle. Hotový džem vychladíme, dáme do připravených sklenic a uzavřeme plastovými víčky. Skladujte v chladu a temnu.

Kompot z mořského řepku

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 2 l vody, 600-800 g cukru.
Plody opláchněte a osušte. Sirup připravte rozpuštěním cukru ve vroucí vodě a na mírném ohni povařte 3 minuty. Nalijte 1/3 objemu do sterilizovaných sklenic, naplňte je sirupem a srolujte.

Rakytník s medem

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 1 kg přírodního medu.
Jahody omyjte a dobře osušte.
Pomocí mixéru je rozmixujte s medem do hladka. Výslednou bobulovou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte na chladném a tmavém místě.

Rakytníkový sirup

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 600-700 g cukru.
Plody opláchněte a dobře osušte na ručníku. Poté je rozmačkejte pomocí dřevěného lisu nebo je rozklepněte v kuchyňském robotu a vymačkejte šťávu přes plátýnko. Nalijte do hrnce a přidejte cukr v poměru 1:1. Šťávu zahřejte na mírném ohni, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, ale nepřiveďte k varu. Horký sirup nalijte do sterilizovaných sklenic, ochlaďte a uzavřete víčky. Sirup skladujte v lednici.

Rakytníkový džem

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 1 kg cukru, 1 l vody.
Omyjte bobule, vložte je do hrnce, přidejte cukr, přidejte vodu a položte na mírný oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Poté mírně zvýšíme teplotu a za stálého míchání vaříme, dokud bobule neprasknou. Poté bobulovou hmotu protřete přes síto, dejte zpět na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Hotový horký džem dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Nebo můžete jednoduše vychladit, zakrýt a uložit do lednice.

Sušený rakytník

Plody omyjte a dobře osušte, poté je rozložte v tenké vrstvě na jakýkoli povrch a nechte nejprve trochu oschnout. Jen nevystavujte rakytník slunci – vyberte si mírně zastíněné místo.
Sušte bobule doma, v troubě nebo speciální sušičce, při teplotě nepřesahující 45 stupňů. Na sušení sbírejte rakytník před příchodem mrazů, aby bobule byly celé a nepraskaly.

Sklizeň rakytníku ve vodě

Rakytník je třeba použít ihned, v den odběru, není třeba omývat.
Vložte bobule do sterilizované skleněné nádoby a zalijte studenou převařenou vodou. Zakryjte a ochlaďte.

Šťáva z rakytníku

Číslo receptury 1. Rakytník protáhněte odšťavňovačem, nalijte do sklenic a pasterizujte při 85 stupních. Srolujte a uložte na chladném místě.
Číslo receptury 2. Rakytníková šťáva s cukrem.
Na litr vody budete potřebovat 400 g cukru.
Rakytník propasírujeme odšťavňovačem, přidáme sirup (ve vroucí vodě rozpustíme cukr). Zde budete muset udělat malý výpočet: pro 60% rakytníkové šťávy vezměte 40% sirup.
Šťávu smíchejte se sirupem, poté nalijte do sklenic a litrové sklenice pasterujte 20 minut.
Číslo receptury 3. Manuální způsob.
Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 350 ml vody.
Bobule jakýmkoliv způsobem umelte a vymačkejte šťávu. Vzniklou šťávu dejte zatím na chladné místo a s dužinou můžete ještě trochu pracovat.
Dužinu znovu rozemelte, přidejte trochu teplé vody, nechte 20-30 minut odležet a znovu vymačkejte. Postup můžete opakovat znovu, abyste z rakytníku získali maximum šťávy.
Vzniklou šťávu přecedíme, zahřejeme na 75 stupňů a poté znovu scedíme. Šťáva se za horka nalévá do sklenic a ihned pasterizuje. Litrové sklenice trvají 20 minut a půllitrové o něco méně – 15.
Číslo receptury 4. Rakytníková šťáva s dužinou.
Složení: 3 kg bobulí rakytníku, 1 litr vody, 750 g cukru.
Čisté bobule spaříme 2-3 minuty ve vroucí vodě, libovolným způsobem utřeme a zalijeme horkým sirupem z vody a cukru.
Pasterizujte sklenice. Srolujte to.
Podle těchto receptů se připravuje šťáva z rakytníku – tříděná. Ostružiny, borůvky, ostružiny a aronie jsou dobrou volbou. Poměry šťávy jsou dle vaší chuti, možností a přání. Vhodnější je vyrábět šťávu v třílitrových sklenicích, které se pasterizují do 25 minut.

Želé z rakytníka

Složení: 1 kg bobulí rakytníku, 600 g cukru, 10 g pektinu.
Plody omyjeme, vložíme do hlubokého hrnce a chvíli vaříme, dokud nezměknou a neprasknou. Poté bobule rozmačkejte pomocí dřevěného mačkadla na brambory přímo na pánvi. Vzniklou hmotu protřete sítem – z kilogramu bobulí byste měli získat asi 800 ml husté šťávy. Nalijte do hrnce, přidejte cukr, promíchejte, přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi 5 minut. Pektin rozmícháme ve studené převařené vodě, přidáme do šťávy, dobře promícháme a želé vaříme dalších 5 minut, poté nalijeme do sklenic a vychladíme. Želé můžete skladovat v lednici.