Rakytníkový likér doma (s vodkou nebo bez ní)

Rakytníkový likér je sladkokyselý s charakteristickou chutí a vůní. K jeho přípravě potřebujete čerstvé nebo mražené zralé bobule (pro druhý recept jsou vhodné i sušené). Nejprve je musíte pečlivě vytřídit, odstranit listy, větvičky, zkažené, shnilé a plesnivé plody. I jedna špatná bobule může chuť zkazit.

Barva domácího rakytníkového likéru závisí na druhu bobulí a může se pohybovat od světle žluté až po tmavě oranžovou.

Klasický rakytníkový likér

Vyrábí se přirozeným kvašením téměř jako víno. Technologie je poměrně složitá a zabere hodně času, ale nalévání stojí za to. Chuť bude jemná a vůně výrazná.

Složení:

• rakytník – 3 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 200 ml.

Recept

1. Neomyté bobule (aby zbyly divoké kvasnice) rozmačkejte čistýma rukama.

2. Výslednou dužinu vložte do nádoby se širokým hrdlem, přidejte cukr a vodu. Zamíchejte.

3. Zavažte hrdlo gázou (pro ochranu před hmyzem) a nádobu dejte na 2–4 dny na tmavé místo při pokojové teplotě. Každých 10–12 hodin ručně promíchejte.

4. Jakmile se objeví známky kvašení (pěna, syčení, mírně kyselý zápach), nalijte mladinu do kvasné nádoby a nasaďte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s malým otvorem v prstu. Nechte v tmavé místnosti se stabilní teplotou 18–27 °C.

Rakytníkový olej se bude pravidelně objevovat na povrchu, je třeba ho odstranit například injekční stříkačkou. Vodní uzávěr lze na krátkou dobu odstranit, nic hrozného se nestane.

5. V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek se kvašení zastaví po 30–50 dnech – vzduchový uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne) a nápoj se stane světlejším. Je čas přefiltrovat hotový rakytníkový likér přes 2–3 vrstvy gázy, poté nalít do lahví pro skladování (nejlépe z tmavého skla) a pevně uzavřete.

6. Pro zlepšení chuti doporučuji nápoj uchovávat 3–6 měsíců na tmavém a chladném místě, například v lednici nebo sklepě (teplota 6–12 °C).

Síla rakytníkového likéru bez vodky je 7-12%. Trvanlivost za předpokladu skladování ve sklepě nebo chladničce v hermeticky uzavřených lahvích je až 3 roky.

Rakytníkový likér s vodkou

Připravuje se louhováním bobulí v silném alkoholu s cukrem a následným zředěním sirupem. Recept je poněkud jednodušší než v prvním případě. Zaujme milovníky likérů a silného alkoholu.

Složení:

• bobule rakytníku – 1 kg;
• vodka (alkohol 40-45%, měsíční svit) – 1 litr;
• cukr – 400 gramů;
• voda – 100 ml.

Jako alkoholový základ je lepší použít vodku nebo zředěný etylalkohol, měsíční svit postačí, pokud nemá ostrý nepříjemný zápach. Sušených bobulí by mělo být o 40-50 % méně.

Recept

1. Bobule přeberte, opláchněte pod tekoucí vodou a lehce osušte.

2. Vložte rakytník do sklenice, přidejte 300 gramů cukru a několikrát dobře protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil po bobulích.

3. Sklenici pevně uzavřete, postavte ji na parapet a jednou denně s ní protřepejte.

4. Po 3–5 dnech bobule pustí šťávu. Poté přidejte vodku, promíchejte, sklenici pevně uzavřete a přendejte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Louhujte 30–45 dní. Pokud se na povrchu hromadí rakytníkový olej, je třeba jej pravidelně odstraňovat.

5. Nálev z rakytníku sceďte přes plátýnko a bobule přelijte do jiné nádoby. Bobule nevyhazujte, budou později potřeba.

6. V hrnci smíchejte vodu a cukr. Přiveďte k varu, vařte 3–5 minut na mírném ohni a sbírejte bílou pěnu. Hotový sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Zalijte bobule studeným cukrovým sirupem. Zamíchejte. Nechte 2–3 dny odstát a poté sceďte přes plátýnko.

8. Smíchejte přefiltrovaný sirup s nálevem získaným v kroku 5. Před použitím nechte hotový nápoj 2-3 dny odstát na tmavém a chladném místě, aby se chuť stabilizovala.

Při skladování na místě chráněném před přímým slunečním zářením je trvanlivost rakytníkového likéru na vodce 3-4 roky. Síla – 23-25 stupňů.

Doteď jsem na blogu neměla jediný recept s rakytníkem. Ale je to velmi spravedlivé – koneckonců, bobule jsou docela zajímavé. Začneme zatím tím snadným – tohle bude recept na jakýsi rakytníkový čaj (no, samozřejmě, tohle není čaj, ale horký nápoj ). Je jednoduchý na přípravu, chuť je velmi příjemná (pro milovníky rakytníku, samozřejmě) a má tolik výhod :) A když místo cukru dáte do již uvařeného nápoje med, bude ho ještě víc.

Obecně doporučuji – dokud je rakytník v sezóně.

• Přidat do menu
• Připraveno!
• Přidat do nákupního seznamu!
• vytisknout

Ingredience na 2 porce (750 ml):

Основа

Recepty na vaření:

Rakytník smícháme s cukrem a rozdrtíme šťouchadlem na brambory.

Zázvor nakrájejte na tenké plátky.

Vložte do konvice spolu s badyánem, skořicí a kardamomem. Zalijte vroucí vodou.

Necháme 7-10 minut louhovat. Podáváme. V případě potřeby přidejte cukr.

Užijte si čaj!

Tento recept na nápoj z rakytníku se zázvorem otestovala a připravila šéfkuchařka Taťána Nazaruk, autorka blogu Tasty Blog.
Chcete poděkovat? Je to snadné!