Raw protein: cukrářské hororové příběhy – Škola Iriny Ogurchenok
Mnoho zákazníků odmítá objednávat produkty, které obsahují syrové bílkoviny. Důvodem je rozšířený mýtus, že ve 100 % případů se konzumací takových sladkostí můžete nakazit salmonelózou.
<strong>co se skutečně děje?</strong>
Kuřata, stejně jako mnoho jiných domácích zvířat a ptáků, jsou přirozenými přenašeči salmonely. Mimochodem, můžete se nakazit nejen z vajec, ale také z masa, „hlazení“ a dalších interakcí s nosiči. Dobrou zprávou je, že vejce se nyní v drůbežích chovech zpracovávají správně, a proto je riziko infekce minimální. Chcete-li přesně zjistit, jak jsou vámi zakoupená vejce zpracována, můžete navštívit webové stránky výrobce, odeslat poptávku nebo se zeptat telefonicky.
Jak víte, pokud si koupíte vejce na trhu „bez známky kvality“, riskujete mnohem více.
Opakuji, zdrojem nákazy jsou kuřata. A samotná čerstvá vejce salmonelu neobsahují. Částečky kuřecího trusu obsahující bakterie však mohou přistát na skořápce a infikovat ji, pokud je poškozena. Proto je důležité dbát na neporušenost vajec při jejich nákupu.
<em><strong>Д</strong></em><strong><em>Chceme uzavřít:</em></strong>
- Musíte si koupit čerstvé produkty, které prošly hygienickou kontrolou.
- Sledujte integritu skořápky – neměly by na ní být žádné praskliny nebo promáčkliny.
- A vejce samozřejmě před konzumací zpracujte (pokud je neplánujete ohřívat).
<b>Jak zpracovat syrová vejce?</b>
Bakterie salmonely žijí na skořápce vajec a při rozbití se mohou dostat do bílku. Ukazuje se, že abychom tomu zabránili, potřebujeme čerstvé vejce s „čistou“ skořápkou. Jakými způsoby můžeme vejce oloupat?
<em><strong>Tepelné zpracování</strong></em>
Vejce dejte do hrnce a přidejte vodu (je důležité je zakrýt). Vejce pasterujte při 60° – 5 minut u velkých vajec a asi 3-4 minuty u malých. Teplotu vody lze udržovat přidáním studené vody. Nejdůležitější je vejce pasterizovat, ne vařit.
<em><strong>Mírně kyselý roztok</strong></em>
Smíchejte 1 lžičku 9% octa a 1 litr vody pokojové teploty. Vložte vejce do nádoby s roztokem a nechte 10 minut.
<strong><em>Alkalický roztok</em></strong>
Budete potřebovat 20 gramů sody na 1 litr vody pokojové teploty. Vejce musí být umístěna v roztoku po dobu 20 minut.
<strong><em>Mytí mýdlem</em></strong>
Pokud používáte pouze mýdlo, mám špatnou zprávu – salmonelu nezabije! Ano, teoreticky je to stejná alkálie. Ale musíte uznat, že je nepravděpodobné, že byste každé vejce omývali 20 minut?
Zpracovaná vejce je vhodné použít ihned, protože. Spolu s bakteriemi smyjete i ochranný film, který vajíčko pokrývá. Jen pro případ, dovolte mi, abych vám to připomněl vejce by měla být skladována v chladničce na speciální polici, aby se zabránilo kontaktu s jinými produkty.
<b>Jak nahradit raw protein v pečení?</b>
Lidské tělo má proti této infekci své vlastní obranné mechanismy. Bakterie Salmonella, vstupující do lidských úst, jsou vystaveny enzymům slin, kyselině chlorovodíkové žaludeční šťávy, pankreatickým enzymům, baktericidním faktorům žluči atd.
Proto infekce v lidském těle s dobrou imunitou jen velmi těžko přežijí. Pokud však mluvíme o starších lidech, těhotných ženách, dětech a lidech na lékařské dietě, je lepší neriskovat a používat různé alternativy k obvyklému proteinu:
- Pasterizovaná vejce (balená vejce lze nalézt ve velkých hypermarketech)
- Proteinový prášek (lze sehnat ve specializovaných prodejnách cukrovinek)
- Aquafaba (tekutá uvnitř plechovky konzervované cizrny. Asi 3 polévkové lžíce aquafaby = 1 vejce. Pokud konzervu cizrny nekupujete, ale uvaříte si ji sami, můžete použít výsledný „vývar“)
Mimochodem, pokud chcete ze svých dezertů zásadně vyloučit vejce, určitě se podívejte na nedávný článek o zdravých alternativách k obvyklým surovinám.
No, není to teď tak děsivé?
Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho telegramového kanálu, abyste získali ještě užitečnější informace.