Rebarbora: fotografie, chuť, výhody, kde koupit a co vařit – Rossiyskaya Gazeta

Rebarbora se pěstovala a používala jako léčivá rostlina již ve starověké Číně. Mudrc Šen-nung psal o jejích léčivých vlastnostech ve třetím tisíciletí před naším letopočtem v pojednání o kořenech a bylinkách. Západ se o této rostlině dozvěděl díky Marcovi Polovi, který ji přivezl ve 13. století. Evropané ji také dlouho používali jako lék a začali ji jíst až na přelomu 18. a 19. století. První recepty s rebarborou se objevily v anglické kuchařce Richarda Briggse. Dnes rebarbora nikoho nepřekvapí. Rostlina se hojně používá při vaření, vyrábějí se z ní nápoje, dezerty a džemy.

1. Rebarbora: co je to za rostlinu a jak vypadá
2. Jak chutná rebarbora
3. Výhody a poškození rebarbory
4. Kde koupit rebarboru a kolik stojí
5. Jak správně vybrat rebarboru
6. Jak vařit rebarboru
7. 2 snadné recepty s rebarborou od šéfkuchaře

Rebarbora: co je to za rostlinu a jak vypadá

Rebarbora je vytrvalá bylina, patřící do čeledi pohankovitých. Vzhledem připomíná lopuch – rebarbora má silné dlouhé stonky s velkými listy. Rostlina může dosáhnout výšky jeden a půl metru i více. Rebarbora má také druhý název „rebarbora“ – tak se jí říká v Pobaltí.

Jak chutná rebarbora

Stonek rebarbory se používá do pokrmů. Listy se nejedí, protože obsahují příliš mnoho kyseliny šťavelové.

Existuje názor, že listy jsou jedovaté. Abyste se jimi ale skutečně otrávili, musíte jich sníst hodně – několik kilogramů. Jíst listy se však stále nedoporučuje.

Rebarbora má sladkokyselou chuť, připomínající:

• mladá jablka,
• nezralé jahody.

Výhody a poškození rebarbory

Výhody

• Je dobrý pro kosti, protože obsahuje vitamín K, který pomáhá vstřebávat vápník.
• Díky obsahu sennosidů se doporučuje jako choleretikum a projímadlo.
• Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, protože snižuje hladinu špatného cholesterolu a normalizuje krevní tlak.
• Díky obsahu antioxidantů má protizánětlivé účinky.
• Zlepšuje metabolismus díky obsahu katechinů, které jsou silnými antioxidanty.
• Má pozitivní vliv na zdraví žen, protože obsahuje fytoestrogeny.
• Chrání zrak díky obsahu luteinu, přírodního pigmentu prospěšného pro sítnici, který chrání oko před agresivní modrou částí denního spektra.

Škodlivé

Před zařazením rebarbory do svého jídelníčku se doporučuje poradit se s lékařem, zejména u osob s chronickými onemocněními trávicího traktu.

• Nedoporučuje se pro osoby s urolitiázou a cholelitiázou, protože obsahuje oxaláty, které mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů.
• Lidé s pankreatitidou a vysokou žaludeční kyselostí by jej měli užívat s opatrností kvůli velkému množství kyseliny šťavelové, kterou obsahuje.
• Neměl by se konzumovat v případě krvácení nebo hemoroidů, protože ředí krev.

Kde koupit rebarboru a kolik stojí

Rebarboru lze zakoupit v supermarketech, internetových obchodech a tržištích:

• Zmrazené – kilogram stojí od 370 do 800 rublů, v závislosti na výrobci a místě nákupu.
• Čerstvé – 300 rublů za kilogram rebarbory od producenta z Kostromy.
• Konzervované jako džem – 200-250 rublů za 300 gramů.
• Kandovaný rebarbora – 630 rublů za 200 gramů.

Jak správně vybrat rebarboru

Šéfkuchař restaurace Family Garden Ruslan Italmazov vysvětlil, jak si vybrat rebarboru:

1. Stonky by měly být pevné, pevné a křupavé.
2. Barva stonku kvalitní rebarbory je malinovozelená.
3. Vyberte zeleninu s malými, nepoškozenými listy.

Jak vařit rebarboru

„Před konzumací je nutné odstranit všechny listy zeleniny, jí se pouze stonek,“ poznamenává Ruslan Italmazov. „Oloupané stonky je třeba důkladně omýt pod tekoucí vodou a poté můžete začít s vařením.“

Rebarbora se nejčastěji používá k

Rebarboru lze dusit i péct.

Snadné recepty s rebarborou

Doporučuje šéfkuchař Ruslan Italmazov.

Jednoduchý a lahodný jarní crumble s rebarborou a jahodami

• oloupaný rebarbora – 300 g;
• jahody – 150 g;
• mouky – 120 g;
• cukr – 100 g;
• máslo – 80 g;
• vanilkový cukr – 5 g;
• sůl je špetka.

1. V kuchyňském robotu rozmixujte 60 g mraženého másla na drobenku.
2. K máslu přidejte 80 g cukru, špetku soli, mouku a vanilkový cukr. Připravte těsto. Mělo by být nerovnoměrné, ve formě drobků.
3. Pak začněte s přípravou náplně. Rebarboru nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 cm.
4. Do pánve dejte rebarboru, zbývající máslo a cukr.
5. Výslednou směs zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté mírně ochlaďte.
6. Přidejte jahody a promíchejte.
7. Výslednou hmotu vložte do hluboké keramické formy a navrch rovnoměrně rozetřete těsto.
8. Pečte drobenku 20-25 minut při 180 stupních.

Rebarborovo-jablečné smoothie

• rebarbora – 2-3 stonky;
• jablko – 1 ks .;
• voda – 50 g;
• jahody – podle chuti;
• máta – 1-2 snítky.

Stonky jablek a rebarbory nakrájejte na malé kostičky.

1. Přidejte trochu jahod (podle chuti – pokud chcete, aby byl nápoj sladší, použijte více bobulí).
2. Vložte jablko, rebarboru, jahody a větvičky máty do mixéru.
3. Vše rozmixujte na pyré, přidejte vodu a znovu prošlehejte.
4. Nalijte smoothie do sklenic a ozdobte lístky máty a plátky jahod.