Recept na bezlepkové křehké těsto z granátů zelené pohankové mouky krok za krokem – bezlepkové vaření

Bezlepkové křehké těsto lze vyrobit poměrně snadno z moučných směsí, které obsahují zahušťovadla, nejčastěji xanthanovou gumu. Přitom je téměř nemožné najít recepty na křehké těsto založené na jednom druhu bezlepkové mouky bez přidání škrobů a zahušťovadel. Úplně náhodou jsem jeden takový recept viděla na blogu, který už autory nepodporují (zde), a když jsem ho trochu pozměnila, upekla jsem cukroví. Těsto se vyrobilo tak snadno a sušenky byly tak nečekaně chutné, že jsem se prostě nemohla dočkat, až zkusím udělat toto těsto s pohankovou moukou ze zelené Granáty. V mém receptu pro anglický blog jsem použila mix organické australské pohankové a jáhlové mouky. Nebyl jsem si jistý, že křehké těsto vyrobené výhradně z pohankové mouky nebude mít na sladké pečivo příliš velkou hořkost. Mé obavy se ukázaly jako zcela neopodstatněné a s velkou radostí vám mohu představit recept na snadno vyrobitelné křehké těsto pečené ze zelené pohankové mouky od firmy Garnets.

Granáty v současnosti nevyrábí mouku ze zelené pohanky. Moje zkušenost se zelenou (syrovou, nezpracovanou) pohankovou moukou mě přesvědčila, že mouka od různých výrobců se ve výsledcích pečení liší jen málo. Tuto mouku si můžete vyrobit sami tak, že syrové pohankové krupice dobře umelete v mlýnku na kávu a propasírujete je přes síto, abyste se vyhnuli velkým částečkám.

Testovací charakteristiky

Základem těsta je jedna bezlepková mouka a další přísady běžného křehkého těsta z pšeničné mouky. I přes absenci škrobů a xanthanové gumy je těsto velmi pružné a snadno se s ním pracuje. Těsto se snadno vyvaluje a může mít jakýkoli tvar. Odřezky lze mnohokrát znovu použít, aniž by byla ohrožena kvalita pečeného produktu. Upečené těsto je suché, křehké a křupavé, zachovává si strukturu a v uzavřené nádobě nenavlhne. Těsto můžete vyválet nahusto, tence, nebo vůbec nevyválet a upéct cukroví z vylisovaných kuliček těsta – každopádně se těsto dobře propeče a bude křehké. Ze všech variací křehkého těsta, které jsem dosud dělal, je toto těsto nejpodobnější a je prakticky identické ve struktuře a omaku s běžným křehkým těstem z pšeničné mouky.

Těsto je vhodné pro pečení různých druhů cukroví, košíčků různých velikostí s libovolnou náplní, vrstev vícevrstvých křehkých dortů s různými druhy krémů a frangipane tartaletek. Upečené těsto je samo o sobě tak lahodné, že nevyžaduje žádné přísady pro zvýraznění chuti, a v tomto smyslu obstojí ve srovnání s křehkým těstem, které má velmi jednoduchou sladkou chuť bez jakýchkoli nuancí a vyžaduje přidání intenzivních chutí džemů a zavařenin pro dosažení zajímavější chuti. I přes použití pouze zelené pohankové mouky nemá upečené těsto výraznou hořkost, což je nečekané a těžko vysvětlitelné.

Složení:

• 280 g zelené pohankové mouky Granáty
• 125 g nesoleného másla pokojové teploty, měkké
• 100g cukr
• 10g vanilkového cukru
• 15 g kokosového cukru (lze nahradit jakýmkoli aromatickým nerafinovaným cukrem)
• 1 velké vejce
• špetka soli
• 1/2 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
• tapioková mouka (nebo jakákoli jiná jemná mouka nebo bezlepková směs) na strouhání válečku
• cukr, skořice, mandlové lupínky na ozdobu před pečením a moučkový cukr na ozdobu po upečení (volitelně)

Poznámky k použití 100% sádla při vyřazení mléčných výrobků na konci článku

Příprava:

• pohankovou mouku prosejeme přes síto do široké mísy
• přidáme cukr, vanilkový cukr, kokosový/hnědý cukr a prášek do pečiva

• vyšleháme všechny ingredience do hladka
• přidáme máslo, nakrájíme na malé kousky

• máslo vetřeme do suché směsi, dokud se nevytvoří středně velké mokré drobky
• přidat vejce

• tupým nožem vmíchejte vejce do směsi, dokud nezmizí všechny stopy vejce

• začněte hníst těsto, mačkat a procházet mezi prsty

• Nebojte se, pokud se vám těsto zdá suché a nespojí se.
• Během procesu hnětení se vlhkost z másla a vajec rozdělí do celé moučné směsi a těsto se spojí.

• těsto přeneste na hladký povrch a hněťte do hladka
• Je obzvláště snadné to udělat na hladkém a tvrdém povrchu (používám mramorovou desku)

• Po dosažení homogenity dejte těstu jakýkoli tvar, který je nejvhodnější pro další práci s ním
• Ráda toto těsto vyválím do dlouhého válcovitého tvaru

• Těsto rozkrojím na 2 části a z každé vytvaruji plochý obdélníkový kotouč

• pokud chcete upéct koláče, měli byste těsto ihned rozdělit na požadovaný počet koláčů a vytvarovat z nich jednotlivé ploché kotouče
• těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 20-30 minut odpočinout v lednici
• studené těsto ztuhne, tvrdé těsto může při vyvalování prasknout, vyválejte těsto pomalu, dejte mu čas na rozmražení z chladu
• Těsto by se mělo vyválet na plechu pečícího papíru a mouka (nejlépe tapioková) by měla být použita pouze na vál.

• v případě potřeby těsto otočte, přikryjte dalším listem pečícího papíru a otočte, poté odstraňte pečicí papír a pokračujte ve válení na požadovanou tloušťku

• z vyváleného těsta vytvarujte cukroví libovolného tvaru, kulaté pomocí speciálních vykrajovátek, obdélníkové pomocí rotujících vykrajovátek s pravidelnými nebo tvarovanými okraji (často peču cukroví s potiskem pomocí personalizovaných šťastných knoflíků, které jsme dostali k Vánocům)

• Sušenky pečte v horkovzdušné troubě při 170 stupních Celsia 15–20 minut, v závislosti na tloušťce sušenek.
• Po upečení sušenky vychladíme na mřížce

Postup pečení různých druhů cukroví a košíčků z pohankového křehkého těsta je blíže představen v následujícím článku. Při podávání cukroví je můžete posypat moučkovým cukrem.

Při úpravě tohoto receptu na bezmléčnou dietu jsem máslo nahradil sádlem, gram za gram. Volba vepřového sádla jako alternativního živočišného tuku, který neobsahuje laktózu a kasein, byla důsledkem poměrně výrazného zápachu hovězího tuku a jeho použití především pro přípravu slaných pokrmů. Neměl jsem žádné předchozí zkušenosti s prací s vepřovým sádlem. ale z literatury vím, že se často používá při pečení cukrovinek, zejména v italských receptech. Hned řeknu, že těsto vyšlo na výbornou a bylo prakticky k nerozeznání ve zpracovatelnosti a chuti. Uvedu všechny rozdíly a vlastnosti, i když drobné.

1. Vepřové sádlo má vůni, která je zvláště patrná při smíchání s moukou. To mě vyvedlo z míry a trochu naštvalo, protože jsem předpokládala, že se tato vůně přenese do upečeného těsta. Dokonce jsem do těsta přidal 1/2 lžičky tradiční holandské směsi koření na pečení, která obsahuje zázvor, skořici, kardamom a další koření. Ani během pečení, ani v hotovém cukroví jsem však necítil žádný zápach.
2. Oproti použití másla, které obsahuje přibližně 83 % tuku, přidá 125 g čistého sádla do těsta 21 g tuku navíc. Tento faktor ovlivnil proces přípravy křehkého těsta. Přidáním vajíčka a hnětením nevznikla plná koule. Těsto se dále rozpadalo a nespojilo se do jedné hrudky. Musel jsem přidat 1 lžíci vody a tím byly všechny problémy vyřešeny. Výsledné těsto bylo trochu vláčnější, ale práci s ním to neovlivnilo. Bylo velmi snadné rozvinout prakticky bez další tapioky.
3. Upečené těsto má díky mírně vyššímu obsahu tuku drobivější strukturu. Sušenky se nedrolí, dobře drží tvar, dalo by se říci, že jsou jen křehčí.

Výkon

Při nahrazení másla stejným množstvím sádla může být nutné použít 1/2 až 1 polévkovou lžíci vody během závěrečné fáze hnětení těsta. Případně můžete snížit množství vepřového tuku na 100 g a při hnětení těsta přidat 1 vejce a 1 lžíci vody. V závislosti na mletí pohankové mouky, zvláště při použití pohankové mouky doma mleté, přidávejte vodu až na poslední chvíli, pouze pokud je to nutné.

Křehké těsto můžete vyrobit ze zelené pohankové mouky a rostlinného oleje pomocí vajec. Recept a přípravu najdete zde.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.