Recept na domácí víno z hroznů krok za krokem

Domácí hroznové víno je proslulé svou lehkou chutí, mírnou silou a božským aroma. Jeho příprava vyžaduje kvalitní suroviny, trpělivost a znalost technologie. Díky těmto faktorům můžete vytvořit dokonalé přírodní hroznové víno, které ozdobí každý sváteční stůl a učiní večer nezapomenutelným.

Historie a hodnota vína

Historie nezachovala jméno toho, kdo jako první nasbíral hroznovou šťávu do džbánu a nechal ji zkvasit. Starověcí lidé si víno velmi vážili a jeho vynález připisovali bohům. Archeologové jsou přesvědčeni, že první víno bylo vyrobeno před více než 8 tisíci lety, což potvrzují nálezy na Kavkaze a v turecké Antalyi. Dnes se vyrábí domácí vína z bílých i tmavých hroznů a někdy i ze směsi obou. Taková vína rychle dokončí fermentaci a dozrávají za ne více než 90 dní a stávají se vynikajícím doplňkem teplých a studených jídel, občerstvení, ovoce a sýrů.

Příprava hroznů

Použijte plně vyzrálé bílé nebo červené hrozny. Pokud sklízíte z vlastní révy, vyberte si suchý slunečný den. Pokud den předtím pršelo, počkejte s balením tři dny. Při nákupu hroznů věnujte pozornost jejich kvalitě: měly by být sladké, šťavnaté, suché a s minimálním množstvím zkažených bobulí. Odstraňte hrozny z hroznů a odstraňte zkažené bobule. Ponechání hroznů na hroznech bude mít za následek mírně svíravé víno. Pokud máte rádi tuto kyselou chuť, nechte bobule na hroznech, ale odstraňte všechny nahnilé nebo plesnivé vzorky.

Příprava mladiny

Hroznový džus spolu s dužinou (rozdrcené bobule, slupky a semena) nalijte do těsně uzavřené nádoby ze skla, nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Nádobu nenaplňujte až po okraj, nechte alespoň 20 % objemu, aby pěna a dužina vykynuly. Přidejte suché vinné kvasinky ve výši 1 lžička. na 10 litrů mladiny. Přestože na hroznech téměř vždy žijí přírodní kvasinky, pro aktivní kvašení jich nemusí být dostatek.

Fermentace

Nádobu s mladinou přikryjeme gázou, přitlačíme gumičkou a přeneseme na teplé místo bez průvanu. Optimální teplota pro kvašení vína je od +22 do +28 °C. Každý den po dobu následujících pěti dnů hrozenovou hmotu ráno a večer promíchejte, abyste odstranili oxid uhličitý a obohatili ji kyslíkem, který stimuluje kvasinky.

Odstranění dužiny

Po pěti dnech opatrně odstraňte dužinu z mladiny pomocí cedníku. Dužinu lehce vymačkejte, šťávu nalijte do sudu a samotnou dužinu vyhoďte nebo ji použijte ke kvašení další várky vína.

Filtrace sladiny

K čištění mladiny od malých zbytků dužiny a jiných částic použijte gázu přeloženou napůl, cedník nebo speciální sáček z jemné syntetické síťoviny. Sladinu propasírujte tímto filtrem.

Přidání cukru

Přefiltrovaný hroznový mošt přelijte pomocí silikonové hadičky do skleněné láhve pro další fázi kvašení. Smíchejte asi pětinu mladiny s cukrem v poměru 350-400 g na litr tekutiny, poté nalijte do společné láhve a promíchejte.

Instalace vodního uzávěru

Láhev uzavřete uzávěrem vodní uzávěr nebo použijte lékařskou latexovou rukavici s propíchnutím jednoho z prstů. Omotejte rukavici páskou, aby se do láhve nedostal vzduch. Nádobu s vínem umístěte na teplé místo pro další kvašení, které trvá 15 až 30 dní. Fermentace bude dokončena, když se přestanou uvolňovat bublinky oxidu uhličitého nebo rukavice spadne.

Post-fermentace

Hotové kvasné víno nalijte do čistých suchých sklenic, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment na dně. Nádoby uzavřete vodním uzávěrem a přeneste na chladné místo s teplotou +5 až +16 °C.

Finální filtrace a skladování

Po dvou týdnech víno opatrně slijte ze sedimentu do čisté nádoby pomocí silikonové hadičky. Víno nechte tři týdny, poté sediment znovu slijte. Opakujte postup za měsíc. Poté víno nalahvujte, pevně uzavřete a uložte do sklepa. Po třech měsících víno dozraje, získá příjemný buket a sílu asi 10 %.

Jste znalcem originálních nápojů a víte, jak překvapit své hosty? K tomu nemusíte běžet pro vynikající víno nebo sběratelský koňak. Doma si můžete připravit nápoj, který nenechá nikoho lhostejným – citronový likér.

Vlastnosti likéru

1. V Itálii je citronový likér známý jako „Limoncello“ a je mezi obyvateli země velmi oblíbený. Nejčastěji se konzumuje v čisté formě, méně často se z něj dá připravit originální koktejl.
2. Je známo, že kombinace alkoholu, cukru a citronu dodává nápoji neobvykle svěží chuť. Hlavním pravidlem pro jeho použití je proto vychladit jak samotný likér, tak i sklenice.
3. Aby pití tohoto likéru přineslo skutečné potěšení a ne rychlé opojení, měli byste si mezi jednotlivými dávkami dělat přestávky. Nejlepší je kombinovat citronový nápoj s ovocem nebo dezerty na bázi zmrzliny.

Hlavní složka

K přípravě nápoje pro opravdové znalce sofistikovanosti a neobvyklé chuti potřebujete několik jednoduchých ingrediencí a tu hlavní, samozřejmě, citron.

K výběru citronu pro výrobu likéru doma je třeba přistupovat s obzvláštní péčí. Koneckonců, chuť konečného produktu přímo závisí na tom, bez ohledu na zvolený recept. Citron musí být zralý a kůra středně silná. Takové ovoce má mírně matnou, ale elastickou kůru a je o něco měkčí než zelená. Jasná barva citronu neznamená jeho zralost. Často se na naše regály dostávají nezralé, aby si déle zachovaly svůj prodejní vzhled, ale je obtížnější oklamat čich, proto věnujeme pozornost vůni.

Pokud si tedy budete doma vyrábět citronový likér, vyberte si ty nejlepší zralé plody.

Recept s chutí

Toto je klasický recept na výrobu likéru doma s použitím alkoholu.

• 4 zralé citrony (se žlutou kůrou);
• 300 ml alkoholu;
• 200 gr cukr;
• 500 ml vody;

1. Zralé citrusy důkladně omyjte a osušte. Klasický recept zahrnuje použití pouze kůry, takže kůru nastrouhejte nebo ji nakrájejte na tenké plátky a rozdrťte na malé vločky.
2. Kůru nalijte do čisté, suché skleněné nádoby, přidejte alkohol a 200 ml vody. Nechte vše louhovat, sklenici pevně uzavřete, protřepejte a dejte na chladné místo.
3. Necháme to asi 8 dní, dokud tekutina nezíská žlutou barvu.
4. Pomocí kovového síta sceďte a odstraňte kůru.
5. V hrnci uvařte cukrový sirup, 200 g cukru a zbytek vody. Vařte na mírném ohni 8 minut. Jakmile začne pěnit, sejměte a nechte vychladnout.
6. Vychladlý sirup a tinkturu smíchejte a dobře protřepejte. Poté nalijte do lahví a dejte na chladné místo. Pro hustotu je v tomto případě možné použít lednici.

Pomocí jednoduchého receptu získáte voňavý likér s citronovou příchutí.

Změna množství ingrediencí může změnit chuť.

Chcete-li si doma vyrobit likér podle své chuti, můžete mírně změnit poměry hlavních ingrediencí, čímž dosáhnete dokonalosti.

Recept se šťávou

Tento recept je podobný klasickému, ale kůra je napuštěna vodkou.

Co a kolik je potřeba:

• 8 kusů zralých žlutých citronů;
• 1 litr vodky;
• 0,5 kg cukru;
• 0,5 L vody.

Krok za krokem akce:

1. Citrony omyjte a osušte.
2. Kůru nastrouhejte nebo rozdrťte na malé kousky.
3. Nalijte do čisté, suché sklenice a nechte louhovat ve vodce 10 dní na chladném místě.
4. Z oloupaného ovoce vymačkáme šťávu a dáme ji do lednice.
5. Jakmile je konzistence zářivě žlutá, přeceďte ji přes kovové síto.
6. Dále je třeba sirup uvařit a přidat do něj citronovou šťávu.
7. Vychladlé ingredience se smíchají. Poté je nutné je umístit na 30 dní do chladného místa.
8. Těsně před pitím dejte nápoj na 10–15 minut do mrazáku, aby jeho chuť byla ještě výraznější.

Tento domácí likér je k nerozeznání od italského originálu. Stejně jako u výroby domácího vína si ho každý majitel vyrábí po svém a recept na likér si lze libovolně upravit, například přidáním skořicových tyčinek. Jeho příprava je velmi snadná a i změnou množství ingrediencí si můžete vyrobit svůj vlastní citronový likér.

Závěr

Stojí za zmínku, že recept je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální znalosti a dovednosti. Ale stejně jako každé jídlo musí být vařeno s láskou, a pak se citronový likér stane oblíbeným nápojem všech blízkých pro přátelská setkání a srdečné rozhovory.