Jablečné a aróniové víno – ten správný recept

Víno z aronie a jablek se vyznačuje bohatou bobulovou chutí s lehkými tóny kyselosti v dochuti a jablečnými tóny ve vůni. Aronie s jablečnou šťávou vytváří směs blízkou hroznovému vínu.

K přípravě potřebujete mírně přezrálé plody arónie. Obsahují dostatek šťávy, ale zároveň je jejich trpkost (koncentrace tříslovin) snížena na přijatelnou úroveň. Je vhodné volit tvrdá jablka, čím šťavnatější a aromatičtější, tím lepší. Pro snížení nadměrné trpkosti šťávy z arónie je potřeba voda.

Pro kvašení jsou potřeba vinné kvasnice, existují dva typy: kupované a „divoké“. Nejlepší možností je použít kupované vinné kvasnice na červené víno. Pokud žádné nemáte, můžete si pár dní před prací s mladinou vyrobit kvásek z rozinek nebo jiných bobulovin. Nejnebezpečnější možností je spoléhat se na „divoké“ kvasnice, které se nacházejí na povrchu jablek a aronie; k tomu se plody neomývají. Pokud místo vína použijete běžné kvasnice (suché, lisované nebo lihové pekařské droždí), získáte rmut, nikoli víno.

Před zahájením přípravy je nutné suroviny pečlivě vytřídit, aby se do mladiny nedostaly shnilé, plesnivé a zkažené plody. Pracovat lze pouze s dobře umytýma rukama a všechny použité nádoby a nástroje by měly být sterilizovány vroucí vodou a otřeny do sucha čistým suchým hadříkem.

Recept na víno z jablek a arónie

Složení:

• aronie – 4 kg;
• jablka – 2 kg;
• voda – 3 l;
• cukr – 2 kg + dle chuti;
• vinné kvasnice nebo kvásek – na 10 litrů mladiny.

Technologie přípravy

1. Pokud nejsou k dispozici vinné kvasnice ani kvásek, surovinu nemyjte. Z jablek odstraňte jádřinec a semínka. Dužinu i se slupkou propasírujte mlýnkem na maso nebo mixérem. Stejným způsobem rozemelete arónii. Druhou metodou je vymačkat šťávu odšťavňovačem, ale dužinu nevyhazujte.

2. V nádobě se širokým hrdlem smíchejte jablečné a jeřabové pyré. Pokud používáte odšťavňovač, smíchejte šťávu i dužinu. Přidejte veškerou vodu a 50 % cukru (1 kg dle receptu). Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte vinné droždí nebo kvásek.

3. Nádobu přikryjte gázou, abyste ji ochránili před hmyzem. Poté ji přemístěte na tmavé místo s teplotou +18–25 °C a nechte 4 dny odstát. Každých 8–10 hodin mladinu míchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a dřeň ponořte do šťávy – plovoucích částic bobulí a jablečné dřeně, aby mladina nezkysla. První den by se měla objevit pěna, syčení a charakteristický kyselý zápach, což znamená, že začalo kvašení.

4. Mladinu sceďte přes několik vrstev gázy a dužinu vymačkejte do sucha (již ji nebudete potřebovat).

5. Nalijte budoucí víno do skleněné nádoby a umístěte ji pod vodní uzávěr libovolného provedení. Můžete použít lékařskou rukavici a do jednoho z prstů propíchnout jehlou otvor. Naplňte nádobu maximálně do 75 % jejího objemu, aby zbylo místo pro další porce cukru, pěny a oxidu uhličitého.

6. Budoucí jablečno-aróniové víno přeneste do tmavé místnosti (nebo přikryjte silnou látkou) se stabilní teplotou +20-28 °C. Nechte odstát, dokud fermentace nedokončí.

7. Po 5 dnech přidejte druhou porci cukru (25 % nebo 0,5 kg dle receptury). Za tímto účelem slijte 200–300 ml mladiny z fermentační nádrže, rozpusťte v ní cukr a výsledný sirup nalijte zpět do vína.

8. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr – 25 % (0,5 kg) pomocí technologie popsané v předchozím odstavci.

V závislosti na zvolených kvasnicích a teplotě trvá kvašení jablečného a aroniového vína 35–60 dní. Konec procesu je indikován absencí plynu z vodního uzávěru (vyfouklá rukavice), vrstvou sypkého sedimentu na dně a vyčiřením moštu.

9. Mladé kvašené víno sceďte ze sedimentu – přelijte ho zkumavkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. Nápoj ochutnejte, případně doslaďte cukrem dle chuti. Víno můžete také obohatit vodkou nebo lihem 2-15 % objemu. Obohacené víno se lépe skladuje, ale má drsnější chuť.

10. Nalijte nápoj do nádoby určené ke zrání, nejlépe až po okraj, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem. Pevně uzavřete.

11. Víno přendejte do chladničky nebo sklepa s teplotou +2–16 °C k vyzrání. Nechte alespoň 3–5 měsíců (nejlépe 7–9). Pokud byl po vyjmutí ze sedimentu přidán cukr, je lepší ho prvních 7–10 dní uchovávat pod vodním uzávěrem pro případ opakovaného kvašení.

12. Když se objeví 1-2 cm vrstva sedimentu, víno přefiltrujte přelitím hadičkou do jiné nádoby. Obvykle je potřeba několik filtrací. Víno je hotové, když prakticky nezůstává žádný sediment, nápoj lze lahvovat k uchování a pevně uzavřít.

Za předpokladu skladování ve sklepě nebo chladničce je trvanlivost domácího jablečného a aroniového vína až 5 let. Síla – 10–14 % obj.

Podzimní bobule samozřejmě nejsou tak sladké jako letní, ale jejich chuťová paleta zapůsobí na každého ochutnávače. Ano, ne každý si jich nabere po hrstech jako malin, protože jsou někdy až moc kyselé. Ale výsledné tinktury z takových bobulí jsou, jak se říká, ohromující. A tady je návod, jak vyrobit likéry a víno z aronie.

1. Výhody a poškození aronie
2. Aronie a hroznový likér
3. Tinktura z aronie se skořicí
4. Aronie likér s jablkem
5. Tinktura z aronie s pomerančem

Výhody a poškození aronie

Než začnete připravovat likéry a víno z aronie, měli byste vědět o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích. A pak to najednou nemůžete mít vůbec.

Arónie (jiný název pro arónii) je užitečná pro velké množství vitamínu C, dále obsahuje vitamín B9, vápník, fosfor a draslík. Šťáva z aronie snižuje krevní tlak, zastavuje rozvoj aterosklerózy, normalizuje činnost endokrinního systému. To samozřejmě není důvod nalít litry tinktur z bobulí, protože takový přístup povede pouze k rozvoji silné závislosti a zdravotních problémů. Ale sám Bůh nařídil malou ochutnávku.

Pokud jde o omezení, tinktury z aronie poškodí gastrointestinální pacienty, osoby s vysokou kyselostí žaludku, vředy a střevními onemocněními. Na seznamu jsou také diabetici, hypotenzní pacienti a lidé s poruchami krvácení.

Nyní přejdeme k receptům.

Aronie a hroznový likér

K přípravě aronie a hroznového likéru budete potřebovat:

• aronie – 1 kg;
• hrozny – 1 kg;
• maliny – 200 g;
• obilný destilát – 250 ml;
• cukr – 250 g;
• skořice – 1 hůl;
• hřebíček – 5 kusů;
• kardamom – podle chuti.

Nejprve do lihu nasypte koření – nechte vyluhovat, dokud likér kvasí. Dále odstraňte hrozny z hroznů a rozdrťte je (ve jménu divokých kvasinek je nemusíte omývat). Projděte arónii (omytou) přes mlýnek na maso a pošlete ji na hrozny. Přidejte maliny. Nyní umístěte hrozny, jeřabiny a maliny do jedné nádoby pod vodní uzávěr – nechte je čtyři dny kvasit.

O čtyři dny později, jakmile základ pro likér vykvasí, přefiltrujte jej přes dvě vrstvy gázy. Vzniklé víno nalijte do kastrůlku, přidejte 250 gramů cukru, přiveďte k mírnému varu, poté vypněte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlé víno s cukrem nalijeme do zavařovací sklenice, podle chuti přidáme aromatický alkoholový základ, přiklopíme víčkem a necháme „odpočinout“ při pokojové teplotě. Po dvou až třech týdnech „dovolené“ lze tinkturu otevřít a ochutnat.

Tinktura z aronie se skořicí

Skořice pomáhá arónii lépe odhalit její chuť. Bylo to v předchozím receptu a teď se bez toho neobejdete. Teprve teď budeme potřebovat tři tyčinky. Nepředbíhejme však, napište si všechny ingredience, které se nám budou hodit:

• aronie – 2 kg;
• vodka – 2 l;
• cukr – 140 g;
• skořice – 3 tyčinky.

Jakmile budete mít všechny ingredience před sebou, pusťte se do vaření. Bobule roztřiďte, důkladně opláchněte, trochu osušte, nalijte do vhodné nádoby a naplňte vodkou. Poté volně uzavřete a nechte pár týdnů louhovat.

Po dvou týdnech nádobu vyjměte a tinkturu přefiltrujte přes gázu. Poté si připravte skořici. K tomu ji zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odstát a vodu slijte. Tento postup bude nutné opakovat ještě čtyřikrát. Jakmile je vše hotové, přidejte do tinktury cukr a skořici a nechte ještě několik dní odležet.

Po dvou dnech tinkturu vyjměte, znovu přefiltrujte, lahvujte a pevně uzavřete.

Aronie likér s jablkem

Dalším produktem, který doplní chuť aronie, jsou jablka. Bylo by lepší, kdyby to byla Antonovka. Má bohaté jablečné aroma a hruškové tóny, takže tento likér bude mít minimálně jeřabinovou svíravost, ale poskytne bohaté aroma a dobrou pitelnost. Je pravda, že k tomu musíte zachovat všechny proporce. Takže napište ingredience:

• aronie – 900 g;
• jablka – 400 g;
• směs voda-líh 50% obj. – 5 l.

V závislosti na objemu likéru, který chcete získat, můžete měnit množství přísad. Je zde uvedeno i složení na pět litrů nápoje.

Nejprve omyjte bobule pod teplou vodou, odstraňte všechny listy, větve a jiné nečistoty, stejně jako plesnivé a nahnilé bobule.

Chcete-li snížit množství tříslovin, zalijte arónii čistou teplou vodou tak, aby pokryla všechny bobule, a nechte půl hodiny uležet.

Teplota vody by neměla přesáhnout 50 stupňů, aby se zachoval vitamín C. Dbejte také na to, aby bobule nebyly ve vodě příliš dlouho: tak si zachovají maximum vitamínů.

Zatímco se aronie máčí, připravte si jablka. Musí se také umýt a poté odstranit jádro, jinak bude likér kyselejší. Poté jablko nakrájíme na malé plátky.

Jakmile uplyne půlhodina máčení jeřabiny, vodu slijeme, spařenou arónii spojíme s jablky, zalijeme směsí voda-líh, přiklopíme pokličkou a necháme tři týdny při pokojové teplotě. Poté vyjměte likér na denní světlo, přefiltrujte jej od jablek a lesních plodů a ochutnejte. Pokud máte pocit, že nápoj postrádá sladkost, přidejte podle chuti med, cukrový sirup nebo fruktózu. Poté ale nechte nápoj odležet o něco déle. Pokud si myslíte, že váš likér dopadl dokonale, nalijte ho do lahví a pozvěte hosty.

Tinktura z aronie s pomerančem

K oživení tohoto receptu nepotřebujeme celý pomeranč, takže ho můžete sníst nebo dát dětem a chuť do vaření si nechat pro sebe. Úplný seznam ingrediencí je neslušně lakonický:

• aronie – 250 g;
• vodka – 0,5 l;
• pomerančová kůra – 1 lžička.

Recept zaujme i svou jednoduchostí. Nejprve je třeba odstranit arónii z větví, důkladně ji opláchnout v teplé vodě a osušit, poté ji trochu napíchnout, aby bobule daly budoucímu nápoji více ze svých chuťových vlastností. Do čisté sklenice vložte kůru z aronie a pomeranče, vše zalijte vodkou a dejte na pár týdnů na tmavé místo – nechte skladovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je pamatovat na míchání každé 2-3 dny.

Po dvou týdnech bude vaše aromatická a bohatá tinktura hotová.

A pokud by vám tato kolekce nestačila, máme pro vás dalších 5 nezapomenutelných receptů na vodkové likéry.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Nejsou žádné komentáře.
Nejprve začněte diskuzi!

„Otec Bajkal mi dal nádech svobody.“ Jak kajakářský cestovatel zdolal velké jezero – 600 km za 22 dní na cestě

Jevgenij Rube
Autor názoru
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Daria Kovačevich
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Doporučené

Bandité, ospalci a vyděšení koláči: tyto roztomilé fotky pouličních koček vám určitě zvednou náladu

Izraelský nápad se ujal s podporou luxusních moskevských hotelů? Kdo vlastní značku parfémů Zielinski & Rozen

„Poslal z taxíku podivnou fotku a zmizel v oblasti DOK“: příbuzní hledají obyvatele Tjumeně, který se ztratil v roce 2023

Bastrykin znovu požaduje zprávu o ženě z Permu, jejíž tělo bylo nalezeno na vrcholcích plotu – stále není známo, jak se tam dostala

„Podívejte se na své rodiče“: Krasnojarský dermatolog pojmenoval důvody vzniku nových krtků na těle

„Otec Bajkal mi dal nádech svobody.“ Jak kajakářský cestovatel zdolal velké jezero – 600 km za 22 dní na cestě

Jevgenij Rube
Autor názoru
„Vášeň na hranici psychiatrie.“ Probíráme sběratelské modely aut v měřítku 1:43.
Artem Krasnov

„Letěl jsem s 500 eury v kapse – doslova nikam.“ Student hovoří o stěhování do Srbska a životě v Bělehradě

Daria Kovačevich
„Nosí chytré hodinky, ale věří v natální horoskopy“: Obchodní konzultant překvapen masovou touhou po magii
Vladimír Tolgský
Autor názoru

„Je to přiznání, že jsi blbec a ufňukanec.“ Jak dát výpověď v práci, aniž by tě někdo proklínal – 4 pravidla

Olga Novgorodová
HR ředitel
Doporučené

Bandité, ospalci a vyděšení koláči: tyto roztomilé fotky pouličních koček vám určitě zvednou náladu

Izraelský nápad se ujal s podporou luxusních moskevských hotelů? Kdo vlastní značku parfémů Zielinski & Rozen

„Poslal z taxíku podivnou fotku a zmizel v oblasti DOK“: příbuzní hledají obyvatele Tjumeně, který se ztratil v roce 2023

Bastrykin znovu požaduje zprávu o ženě z Permu, jejíž tělo bylo nalezeno na vrcholcích plotu – stále není známo, jak se tam dostala

„Podívejte se na své rodiče“: Krasnojarský dermatolog pojmenoval důvody vzniku nových krtků na těle

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• Podpora
• O nás
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová publikace „Vladivostok Online“ (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor).
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77-85603 ze dne 17.07.2023.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným „INTERNET TECHNOLOGIES“
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Trans-Baikal Territory, Chita, st. Balyabin, 13, fl. 6, vypnuto. 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
E-mailová adresa redakce: [email protected]
. Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected].
Technická podpora: [email protected].

Kontaktujte obchodní oddělení: [email protected]
Publikace označené jako „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem.
Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Web je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Uživatel získá bezplatný přístup na web vladivostok1.ru pomocí osobního počítače, chytrého telefonu nebo tabletu na adrese webu: https://vladivostok1.ru/

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

© LLC „Síť městských portálů“

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.