Recept na horké uzené kuře v udírně s fotografiemi krok za krokem

Jak udit horké uzené kuře v udírně recept doma z Culinary Propaganda. Lidé se mě pravidelně ptají: ukaž mi recept na uzené kuře. Dlouho jsem to odmítal, protože proces kouření v mých podmínkách je poměrně komplikovaný. Nejprve se musí upéct při docela vysoké teplotě (110-120 stupňů) a poté je třeba proces pečení spojit s uzením. Moje domácí udírna není určena pro takové teploty – budu muset použít Webrov’s Smoky Mountain a je obtížné regulovat teplotu v ní. Nicméně zkusím to a uvidím, co se stane, tohle je to kuře, které jsem včera koupil a osolil. Španělé taková žlutá kuřata prodávají v místních skladech s tím, že jsou volně chovaná. Množství potřebného solného roztoku je stejné jako u kuřete. Jedná se o kuchyňskou sůl, dusitanovou sůl, cukr, černý pepř a česnek. .

Solanka:
Cukr 5g
Černý pepř 4 g
Dusitanová sůl (obsah NN 0,4-0,6%) 25g
Kuchyňská sůl 25g
Čerstvý česnek 20 g
Voda 1000 ml

Jak vařit horké uzené kuře v udírně recept krok za krokem

1. Nejprve do vody přidejte sůl a cukr. V hmoždíři rozdrťte černý pepř a přidejte do nálevu česnek a nakrájejte ho najemno. Rozpusťte sůl a cukr a kuře zalijte lákem. Solit by se mělo 16 hodin při teplotě +2..+4 stupně. budu pokračovat zítra. Dnes, téměř před dvěma hodinami, jsem kuře vyndal z nálevu a nechal ho oschnout. Je čas zapálit startér. Po 15 minutách se rozhoří uhlíky a pokračujeme znát teplotu v udírně v oblasti pod kuřetem a mám na ní i teploměr pod víkem.

2. Nyní lze kuře zavěsit. Ten, který používám k vaření, naznačuje, že kuře lze buď zavázat, nebo zavěsit na háček zaháknutý za hrudní část. Sondu do nejtlustší části prsou. Kryt je na svém místě. Nyní peču jednu hodinu na 120 stupňů. Zatímco se připravuji na uzení – hrst dřevěných třísek na alobalu – mám pekanové ořechy. Štěpky z listnatých stromů – dub, buk, olše, hrušeň, jabloň – jsou vhodné k proražení několika otvorů. Pokud tuto věc položíte na uhlíky, dřevěné třísky budou doutnat, ale nerozsvítí se, protože uvnitř je málo kyslíku. Tento teploměr je šikovná věc – můžete použít čtyři teplotní sondy najednou – krása!

3. Ano, Číňané, ale z Aliexpressu – to teď dělá skoro každý v Číně. Pokud si vzpomenu, dám odkaz do popisu. Uplynula hodina, je čas kouřit. Proces uzení je stejný. Specifikace musí být provedena při teplotě 110 stupňů, to znamená, že v tomto případě je proces uzení kombinován s pečením. Proč mluvím o kombinování – protože v čisté formě uzení probíhá při jiných teplotách – například horké uzení by mělo probíhat při teplotách ne vyšších, než je teplota denatruze bílkovin.

4. Tedy v případě masa při teplotách ne vyšších než 76 stupňů. Pokud je vyšší, je již upečený. Udíme hodinu a půl suchým kouřem. Uplynula hodina, poslední etapa. Vaření v páře, podívejte se, jakou má barvu. Do misky nalévám vodu asi půl hodiny na 110 stupňů. Proces tepelné úpravy může být dokončen, když teplota v nejtlustší části prsou dosáhne 78-80 stupňů. tepelné zpracování je dokončeno.

5. Nyní korpus ochlaďte na 8 stupňů a méně. Neřežte a zkoušejte za tepla. Toto je obecné pravidlo pro jakýkoli uzený produkt. Nyní je zápach kouření příliš silný, musí se rozptýlit. Aroma by měla být distribuována po celém ptáku.

Video recept na YouTube níže

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.