Recept na pečenou dýni s kořením s fotografiemi krok za krokem.

Nápoj, doslova synonymum podzimu, má prastarý kávový původ.

Existuje několik neklamných znamení, že podzim přišel. Listy mění barvu. Lidé obchodující v šortkách a plavkách za flanel a šátky. Jak se svět posouvá od studeného vaření k horké kávě, všechny oči jsou upřeny na nápoj tak spojený s monzunem, že je těžké si představit, že si ho vychutnáte jindy: dýňové koření latte.

Kořeněné latte se na nabídkách kaváren objevuje v září a zůstává tam až do konce vánočních svátků. Většina lidí zná nápoj Starbucks, který debutoval na podzim roku 2003. Dýňové koření má však svou vlastní legendární historii, která sahá staletí před tím, než byla káva uznána jako oficiální podzimní nápoj.
Co je tedy dýňové latte?

Dýňové latte

Začněme bombou pravdy: rané verze Pumpkin Spice Latte v sobě dýni neobsahovaly.

„Pamatuji si, že to lidi někdy pobouřilo,“ říká Peter Giuliano, vedoucí výzkumu v Asociaci speciálních káv. „Věděli jste, že v dýňovém latte není ani OPRAVDOVÁ DÝNĚ?!“ Pamatuji si, jak by moderní kavárny dělaly dýňové pyré, aby nabízely „pravé“ dýňové latté místo „falešného“ ze Starbucks. Starbucks na to reagoval – a pravděpodobně na zmatení spotřebitelů – užitečným přidáním dýňového pyré.“

Co je dýňové koření?

Jde o kombinaci skořice, hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru a muškátu (občas se místo toho používá nové koření, protože muškátový oříšek a muškátový oříšek pocházejí ze stejné rostliny). Koření se tímto způsobem seskupuje nejen kvůli dobré kompatibilitě. Spojení se vrací k jejich obchodním cestám a k tomu, že bez nich bychom si nevychutnali dostatek kávy.

Něco málo o koření

V roce 2015 Giuliano napsal blogový záznam popisující původ výše uvedených koření. „Historie každého z pěti dýňových koření zahrnuje malou skupinu ostrovů v indonéském souostroví zvanou Moluky (indonésky Muluku),“ poznamenává. „V dávných dobách byly známé jako „ostrovy koření“, protože byly jejich přímým zdrojem.“

Obchod s kořením je jedním z prvních příkladů ekonomické interakce mezi civilizacemi; procházela Jemenem a přístavem Moha, kde se káva v 15. století poprvé pěstovala pro komerční využití. Giuliano poznamenává, že tehdy se káva prodávala s příslušným dýňovým kořením. „Před 20. stoletím byla káva považována za druh koření; První speciální časopis věnovaný obchodu s kávou ve Spojených státech se jmenoval The Spice Mill, protože se věřilo, že prodejci kávy a koření jsou jedno a totéž,“ říká.

Pro milovníky kávy nebylo nic neobvyklého, když si do šálků často přidávali koření. Giuliano odkazuje na pasáž z knihy Travels in the Arabian Desert, kterou v roce 1888 napsal Charles Doughty:

* „V malém kastrůlku bublá voda, hodí do ní jemně namletou kávu el-bunn a odstrčí ji, aby se trochu povařila. Potom vyjme z uzlu na šátku hlavičku hřebíčku, kousek skořice nebo jiného koření a bahar, rozdrtí je a nasype prášek.“ *

Káva s dýňovým kořením se vyrábí po staletí, dlouho předtím, než se dýně začala používat každý den. „Mimochodem,“ říká Giuliano, „je zvláštní, že toto koření spojujeme s dýní a ne s kávou!“

Jak vzniklo dýňové latte?

Ačkoli dýňové koření a káva mají dlouhou historii společného používání, tato skutečnost pravděpodobně neovlivní recept na moderní dýňové koření latte. „Kombinace ostrovního koření a kávy nebyla v kultuře 80. a 90. let,“ říká Giuliano. „Ve snaze posunout se od základů amerických a italských kávových menu k vývoji „signature“ nápojů, svět přijal myšlenku kulinářské kreativity při jejich tvorbě.“

Torani, sirupová společnost založená v roce 1925 dvěma italskými přistěhovalci žijícími v San Franciscu, tvrdí, že vydala první ochucený latte sirup v roce 1982. Jejich vanilkový sirup splnil svůj účel a brzy skončil v latté. Od té doby zaměřili svou energii na průmysl speciální kávy. To ostatním nezabránilo vytvářet a připravovat vlastní značkové nápoje. „Pamatuji si, že společnost, pro kterou jsem pracoval v roce 1993, měla soutěž s názvem Artista Barista,“ říká Giuliano, „která povzbuzovala baristy k vývoji nových, vzrušujících nápojů se zajímavými přísadami.“ Hledání slušného ochuceného kávového nápoje pokračovalo.

Tehdy Starbucks také hledal značkové nápoje. Recept na kořeněné latte je připisován zaměstnanci Starbucks Peteru Dukesovi, ale není jasné, zda jej řetězec skutečně propagoval tak, jak jej známe dnes. Giuliano věří, že nápad patřil anonymnímu baristovi a jeho masové uznání přišlo z megařetězce. Společnost privatizovala zvláštní metody generování receptur. „K vytvoření Pumpkin Spice Latte,“ vysvětluje Nina Friend pro Food & Wine Magazine, „výzkumný a vývojový tým Starbucks nalil na vrch dýňových koláčů panáky espressa a testoval různé kombinace, aby našel nejlepší poměr skořice a muškátového oříšku ke kávě. a dušené mléko.“

Pumpkin Latte byl testován na 100 místech Starbucks ve Vancouveru, Britská Kolumbie a Washington, DC. Jeho směs koření nebyla v Severní Americe nová. Dýně jsou původem z Ameriky. Amelia Simmonsová vydala v roce 1796 kuchařku American Cookery, kterou Smithsonian Institution označil za první americkou kuchařku, která obsahovala dva recepty na koláč s dýňovým kořením.

Společnosti zabývající se kořením Thompson & Taylor Spice Co a McCormick & Company začaly prodávat směs ve 1930. letech 2015. století, kdy spojovaly známé „dýňové koření“ do jednoho balení. To přispělo k aktivnímu posílení směsi koření v americké kultuře, a to i přes společný původ koření ve složení, to znamená, že byly hromadně používány již dlouho a dříve. Odlišné teorie původu se spojily v roce XNUMX, kdy Starbucks modernizoval své kořeněné latte tak, aby zahrnovalo skutečnou dýni. Nakonec se dýně, káva a koření spojí v soudržný nápoj.

Stručný úvod do Pumpkin Spice Lattes

• Směs skořice, hřebíčku, zázvoru, muškátového oříšku, muškátu a kávy předchází dýni a dýňový koláč o několik století. Ten se stal oblíbeným pokrmem v 18. století. Kombinovalo některé z koření nyní známé jako dýňové koření.
• Kořenické společnosti je začaly míchat a prodávat ve 1930. letech 80. století. Současný nápoj, dýňové latte, zaznamenal velký rozmach v 90. a XNUMX. letech, což vedlo ke vzniku mnoha oblíbenějších nápojů na bázi espressa.
• Přestože Starbucks není tvůrcem pumpkin spice latte, je zodpovědný za jeho výbušnou popularitu. S více než 2003 miliony kořeněných latte prodaných po celém světě od roku 424 je to jejich největší MEGA HIT sezóny.

Zkuste si doma vyrobit dýňový sirup!
Na internetu jsou stovky receptů na dýňové latte, včetně tohoto od vítěze World Barista Championship 2007 Jamese Hoffmanna.

Přečtěte si také

Champion’s Choice #3: Hledání kávy až na konec světa. Příběh baristy Jasona Lowea, žijícího vedle kávových farem v jihovýchodní Asii, našel svou kávu ve vzdálené.

Mezinárodní den kávy 1. října V pondělí 1. října 2018 se 77 členských států Mezinárodní organizace pro kávu (ICO) a desítky asociací…

Výsledky Latte Art Battle – 25.01.2020 Kávová akce Leden 2020: Latte Art Battle mezi uralskými baristy na Den všech ruských studentů…

Rychlé, chutné a zdravé. Je velmi vhodný jako samostatné jídlo nebo jako příloha k jakémukoli masu nebo drůbeži.

Pečená dýně s kořením

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 8 % 1 g
Tuky 33 % 4 g
Sacharidy 58 % 7 g
GI: / / 100

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 55 minut PT55M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostičky

Krok 2:

Dochuťte kořením a rostlinným olejem. nechte 20-30 minut

Krok 3:

Vložte dýni do formy, přidejte dvě snítky rozmarýnu a vložte do trouby na 25-30 minut při teplotě 175-178 stupňů

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
22.11.2017 13: 31: 11

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Děkujeme za účast v soutěži o Nejlepší recept týdne.
Zajímavý recept. Dobrá příloha k dušenému nebo smaženému masu.
Fotka je hodně rozmazaná. Musíte dosáhnout ostrosti – to je možné i s namířeným fotoaparátem. K tomu je potřeba střílet trochu z dálky.
Jídlo na talíři by se mělo nějak objednat. Pokud máte něco připravené na kousky, pak je lepší zvolit boční úhel (od 0 do 45 stupňů), aby se ukázal reliéf a struktura pokrmu (ale je lepší střílet pizzu shora, aby bylo jasně vidět náplň). V tomto případě by dýně vypadala dobře na bílém, černém nebo šedém talíři, pokud ji rozložíte na hromádku a po stranách položíte snítky rozmarýnu nebo posypete jehličím odděleným od větve.
Na Khrumce jsou dva články, které mají pomoci fotografům jídla:
Jak fotit jídlo. Průvodce pro začátečníky.
Jak fotit jídlo. Fotografování jídla pro začátečníky.

27.12.2018 19: 08: 03

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Osobně nepropadnu krásným fotkám,
Ten pocit, že to nebylo uvařeno, ale dotaženo, vyretušováno, nafotografováno a nakonec, když to uvaříte podle krásné fotky, ale to, co máte na talíři, není tak barevné atd. cítíš se hloupě!
Děkuji autorce za recept, jinak se dýně nabízí převážně ve sladké verzi.

28.12.2018 05: 44: 08

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

No, musíte umět krásně vařit a podávat. Alespoň pro food fotografa – určitě. Dřív se mi rozpadla i zelenina, těstoviny v talíři ležely nahodile, salát byl nevzhledně položen. Ale pokud si stanovíte cíl naservírovat pokrm krásně, pak se z knih, internetu a vlastních pozorování postupně naučíte, jak jídlo nejen chutnat, ale také krásně vypadat. I jen proto, aby rodinu ještě jednou potěšil krásnou prezentací pokrmu.
Pokud si takový cíl stanovíte, můžete se učit.

05.07.2021 16: 47: 52

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Skvělý recept! Snadné a chutné. Skvělé s pečenou kachnou! Děkuji!

11.12.2023 17: 48: 22

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Ukázalo se to velmi chutné, jediné, co jsem přidal, byla sůl

20.03.2024 13: 10: 41

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Řekněte mi, jaký typ dýně bych měl použít?

20.03.2024 13: 28: 57

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Dobře se hodí velkoplodá dýně a máslová dýně