Recept: Zeleninová polévka s kroupami a konzervovanými houbami

Skvělý nápad na domácí oběd. Kroupy se vaří odděleně od ostatních ingrediencí a do polévky se přidávají úplně nakonec – je to nutné, aby polévka nebyla zakalená. Bezmasá polévka díky ječmenu skvěle zasytí a nakládané houby dodají polévce jasnější chuť.

Produkty (na 4 porce)

Kroupy – 75 g

Konzervované žampiony – 230 g

Brambory – 250 g

Rajčata – 110 g

Cibule – 100 g

Mrkev – 100 g

Rostlinný olej – 30 ml

Čerstvá zelenina – 10 g

Sůl podle chuti

Mletý černý pepř – podle chuti

Bobkový list – 1 ks.

Voda – 1 l

Fotorecept krok za krokem Zeleninová polévka s kroupami a konzervovanými houbami

Připravte potřebné přísady.
Čerstvá rajčata lze nahradit rajčaty z konzervy ve vlastní šťávě.

Kroupy důkladně opláchněte, několikrát vyměňte vodu a vložte do hrnce. Kroupy zalijeme 500 ml studené vody a přidáme 0,25 lžičky soli.
Položte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud ječmen nezměkne, asi 40–60 minut. V případě potřeby přidejte vroucí vodu a vařte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
(Kroupky lze vařit předem.)

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Připravte si další kastrol na vaření, nejlépe se silným dnem. Nalijte rostlinný olej do hrnce a položte jej na oheň.
Vložte cibuli do hrnce a smažte na mírném ohni za míchání stěrkou několik minut.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky (můžeme nastrouhat na hrubém struhadle nebo na náhodné kousky). Přidejte mrkev k cibuli a vařte na mírném ohni za míchání 2 až 3 minuty.

Houby dejte do cedníku, aby vytekla marináda. Velké houby nakrájejte na několik kusů. Pokud jsou houby malé, necháme je celé.
Přidejte houby do pánve s mrkví a cibulí. Vařte 2-3 minuty na mírném ohni za míchání.

Rajče nakrájejte příčně a vložte je na 40 sekund do vroucí vody. Poté rajčata zchladíme ve studené vodě.

Rajčata oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve.
Vařte na mírném ohni 2-3 minuty za míchání.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k ostatním surovinám. Vařte 2-3 minuty na mírném ohni za míchání.

Do pánve nalijte vroucí vodu (můžete použít jakýkoli vývar).
Polévku vařte na mírném ohni, dokud nejsou všechny ingredience uvařené, asi 15–20 minut po uvaření.

Uvařené kroupy dejte do cedníku, aby vytekla všechna tekutina.

Do pánve přidejte uvařené kroupy. Rozruch.

Podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte bobkový list.
Polévku přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 4–5 minut.

Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte do pánve.
Polévku necháme přejít varem a vypněte oheň.
Hrnec s polévkou přikryjeme a necháme 15-20 minut provařit.

Houbovou polévku s kroupy nalijeme do misek a podáváme.

Z mnoha receptů na marinády na konzervování lesních hub je tato varianta optimální z hlediska poměru cukr-sůl-ocet. Houby má na starosti zpravidla naše teta (najde houbu, kde skoro ryju nosem do země, ale nic nevidím), je také naším hlavním dodavatelem této pochoutky ve sklenicích v souvisejících skříně, mezipatře, sklepy. Letos jsem se ale rozhodl, že si pár sklenic vyrobím sám. Sdílím s vámi své úspěchy! Poměry na 1 litr vody.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota misky

Proteiny

15 g

Sacharidy

91 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Bohatou chuť hub ještě obohatíme přidáním mastných nasycených složek.

horká voda (100°C)
Složka

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.

Složka
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
nové koření

nové koření
Složka
Nové koření je sušené nezralé ovoce tropického stromu pimento.
černý pepř

černý pepř
Složka
Rodištěm černého pepře, vytrvalé rostliny s cennými plody, je Indie.

Hřebíček velmi dobře spolupracuje s jiným kořením, nemá rád dlouhé vaření, ale je nenahraditelný v marinádách, nálevech, kompotech a polévkách.

bobkový list
Složka

Listy tropického vavřínu, považovaného za symbol nesmrtelnosti, se používaly jako koření k vaření již ve starověkém Řecku, i když zpočátku byla tato rostlina považována za léčivou.

Složka
Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.

fotoreportáže k receptu 1

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/5

Houby omyjeme, roztřídíme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě. Vařte houby po varu po dobu 15 minut. Za pochodu odstraňujte veškerou pěnu.

# krok 2/5

Během těchto 15 minut by se houby měly „uklidnit“ a houbový vývar by měl zhnědnout na zlatou.
Celá obrazovka

# krok 3/5

Houby dejte do síta a připravte marinádu.
Celá obrazovka

# krok 4/5

Houby přendejte do nádoby, kde se budou vařit v marinádě. Zalijte vodou tak, aby pokrývala houby jako na fotce (schválně jsem ji zvětšila). Spočítejte, kolik litrů vody spotřebujete.
Vložte houby do síta.
Do nádoby nalijte odměřené množství vody, přidejte sůl a cukr v požadovaném poměru. Přidáme koření (kromě česneku), marinádu přivedeme k varu a přikryté vaříme 5 minut.

# krok 5/5

Do vroucí marinády přidejte houby a nasekaný česnek, nechte provařit, snižte plamen a odstavte 10 minut. Na samém konci vlijte ocet, zamíchejte a ihned nalijte do sklenic. Srolujte, položte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout.