Ribeye Steak na pánvi s rozmarýnem a česnekem: Jak vařit smažený pokrm – Recept ze Steakovky

Nejoblíbenějším klasickým steakem je ribeye. Jméno Ribeye pochází ze dvou anglických slov – rib (rib) a eye (eye). Ze silného konce žebrové části jatečně upraveného těla se vyřízne žebra. Toto je střed svíčkové, bez kosti, takže zřejmě druhá část názvu odkazuje na oko. Toto místo nemá hrubá vlákna, protože se nepodílí na pohybu zvířete.

Příprava masa na smažení na pánvi

Před smažením steaku je třeba jej správně připravit. Nejlepší steak ke koupi je vychlazený. Níže uvádíme základní tipy, jak rozmrazit maso, pokud jste byli schopni získat pouze zmrazený kus. Nerozmrazujte jej pod vodou ani při pokojové teplotě.

Vybrané maso se rozmrazuje tak pomalu, jak je to jen možné – v obecném oddílu chladničky asi jeden den. Pokud nemáte čas čekat tak dlouho, vložte vakuované maso bez otevření do studené vody. Nikdy nepokládejte maso na teplé místo! Hodinu poté, co byl balíček ve studené vodě, můžete začít s tajemstvím smažení steaku.

Vaření ribeye steak na pánvi

Připravte si dvě pánve se silným dnem. Jeden z nich musí mít víko. V jedné budete smažit steaky a ve druhé je dovaříte.

Maso připravené na tepelnou úpravu by mělo být měkké a teplé. Platí pravidlo: nikdy nekrájejte kus masa na steak! Vlákna se zničí a maso při smažení ztratí šťávu.

Krok 1. Plátky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté je potřete olivovým olejem. Pokud ho nemáte, můžete si vzít zeleninový bez zápachu. Ale vaříme pravé ribeye, takže naše volba je olivová.

Krok 2. Steaky potřete solí a pepřem. Koření dobře přilne k naolejovanému povrchu masa. Zatímco to děláte, rozpalte si vysoce výkonnou pánev. Čím silnější je její dno, tím lépe. Není potřeba dávat olej.

Krok 3. Vložte oba kusy do velmi horké pánve a přitlačte stěrkou. Po 30 sekundách snižte teplotu na mírně nad střední a vařte 3 minuty. Poté otočte na 3 minuty na druhou stranu.

Pozor: bude hodně kouře. Je lepší otevřít okno předem nebo zapnout digestoř na maximum. Grilování steaků je zakouřená záležitost.

Krok 4. Zatímco se spodní strana smaží, navrch dejte rozmarýn, již osmažený, a lehce přitlačte. Při vystavení teplu bylinka uvolní své oleje a aroma. Velký stroužek česneku také napíchneme na vidličku, nařízneme, aby se odhalila jeho šťavnatá dužnina, a tímto řezem maso potřeme. Ke konci smažení odebereme na vidličku kousek másla a potřeme jím ribeye. Všechny tyto manipulace budete dělat, zatímco se spodní strana smaží.

Krok 5. Po 3 minutách kuchyňskými kleštěmi nadzvedněte steaky a položte je na žebro tak, aby se po stranách vytvořila také dozlatova hnědá kůrka. Navíc se tím rozpustí přebytečný tuk.

Krok 6. Zatímco jsou ribeyes na okraji, rozpalte druhou pánev bez oleje. Poté pod ním vypněte oheň a vložte do něj opečené maso. Přikryjte pokličkou a nechte vařit, dokud nebude hotová. Ve skutečnosti jsou steaky již hotové, ale teplo pod pokličkou umožní, aby se všechny chutě – rozmarýn, česnek, máslo a samotné maso – spojily do jediného harmonického celku.

Krok 7. Po 15 minutách vyjměte ribeye a položte jej na servírovací prkénko. V pánvích zbylo trochu masové šťávy, určitě ji použijte!

Krok 8. Rozpuštěný tuk nalijte do mísy a vymačkejte do něj trochu citronové šťávy, zamíchejte. Touto omáčkou přelijeme steaky nakrájené na porce.

A nemusíte to řezat! Někteří gurmáni milují tlusté, velké kusy masa, tak je potěšte vynikajícím ribeye steakem, který jste připravili s velkou láskou a dovedností. Toto jídlo se podává se spoustou čerstvé zeleniny a pečenými bramborami.