Rozdíl mezi technologiemi studeného a horkého uzení. Stanovy společnosti TOV VĚDECKÝ VÝROBNÍ PODNIK KOSMOGEN

Technologie uzení masa za tepla Zná to každý obyvatel naší země a i když se tím osobně nezabýval, musí takto připravené produkty rozhodně vyzkoušet. V poslední době se na mnoha fórech na internetu lidé začali ptát sami sebe: která technologie je tedy lepší? Bylo jasné, že různí specialisté dají různé odpovědi, protože vše závisí na tom, jaký konečný produkt chceme získat. Nejlepší je umět používat různé metody zášti, abychom si vybrali tu, která je pro konkrétní situaci nejvhodnější.

Pokud máte zájem např. makrela uzená za studena, pak se vše vyjasnilo. Ryby vařené ve studeném kouři lze skladovat velmi dlouho a při správném skladování si tuto pochoutku můžete dopřát již po pár měsících. Makrela si zachová všechny živiny, vitamíny a bude mít vynikající aroma. Není však možné dovolit, aby byl takový výrobek skladován v místnosti s vysokou vlhkostí nebo teplotou.

Komu se studená metoda zdá příliš obtížná, může ji snadno použít kouření v elektrostatickém poli. Tato metoda umožňuje zkrátit dobu studeného uzení masa při zachování všech užitečných vlastností produktu. Díky speciálnímu zařízení, které vytváří ionizovaný kouř, uvaříte maso za pouhý rok, místo za pár dní. Způsob fungování jednotky je velmi jednoduchý a zdravotně nezávadný. Tato zařízení lze snadno nainstalovat přímo do vašeho bytu.

udírny Mohou mít velmi různé velikosti, jak velké průmyslové, tak stejně malé, které jsou instalovány v soukromých domech. Mnohé z nich mají velké množství různých funkcí. Pomocí funkce sušení si tak můžete udělat zásoby sušeného ovoce. Houby můžete i sušit. Pro všechny, kteří rádi jedí přírodní potravinové produkty, bude tato jednotka nepostradatelným pomocníkem. Výběrem multifunkčního zařízení můžete zabít několik ptáků jednou ranou, protože máte další příležitosti k ukládání potravin a můžete také zcela diverzifikovat svou stravu.

Stavíme udírnu za studena Existuje mnoho lidí, kteří si je chtějí vyrobit sami doma, ale dnes si můžete snadno koupit hotové zařízení. Při výběru věnujte pozornost rozměrům produktu, zvažte, jaké prostory pro něj vytvoříte a jaké produkty budete připravovat. Můžete si vybrat pro sebe jak malé univerzální udírenské zařízení pro dům nebo letohrádek, tak velkou jednotku pro intenzivní výrobu uzenářských produktů.

<strong>Studené nebo horké uzené</strong>: jakou metodu zvolit?

Pojďme zjistit, kdy můžeme zvolit jednu nebo druhou metodu. Obě možnosti vám umožní připravit chutnou pochoutku, rozdíl je pouze v čase, který musíte strávit. Při použití tepelné tepelné úpravy zabere příprava hotové pochoutky 1 až 15 hodin nepřetržitého uzení a také deset hodin, než produkty vychladnou a scedí. Termín „dostupnost produktů skladem“ je do týdne. Klasické uzení za studena trvá mnohem déle, ale doba skladování produktů je mnohem vyšší. V chladničce lze takové ryby skladovat například několik měsíců, přičemž si zachovají vynikající chuťové vlastnosti. S pomocí společnosti Cosmogen trvá uzení za studena několik minut, čímž se produkt déle konzervuje a získává sílu uzeného produktu prémiové kvality.

Nyní se podívejme na technickou stránku výživy. Schéma udírny za studena Doporučuje se, aby potraviny před aplikací na výrobek byly ochlazeny, očištěny a vysušeny. Proto je hlavní výhodou této jednotky přítomnost zařízení pro pyrolýzu petroleje, chlazení a čištění. Systém pyrolýzy, chlazení a čištění musí být pečlivě realizován tak, aby kouř s minimálním množstvím škodlivin byl ochlazen na požadovanou teplotu a nehromadil vlhkost z vnějšího prostředí před vstupem do komory. Teplota kouře při aplikaci na výrobek by se měla pohybovat mezi 18 a 35 C. V klasické verzi slouží jako palivo pro takové zařízení treska z tvrdého dřeva.

Jaké je schéma a rrozměry udírny pro horké uzení, tak tady je všechno trochu jednodušší. Vaším hlavním úkolem jako kuřáka je v tomto případě kontrolovat teplotu vaření produktu.. Ujistěte se, že je komora těsně uzavřena a má minimální tepelnou izolaci, zabraňující expanzi kouře a ztrátě teploty. Při výběru se můžete zaměřit na několik kritérií:

1. Materiál výroby

Při výběru velikosti si určitě dejte pozor na to, jaké množství piva pojme a zda je vybaveno systémem cirkulace horkého vzduchu a kouře. Ve skutečnosti malé jednotky pojmou až 20 kg masa, což může být pro domácí použití více než dost. Pozor také na plýtvání elektřinou. Při horkém uzení je spotřeba větší, ale samotný proces je mnohem rychlejší. Před zahájením procesu je nutné udělat dostatečnou zásobu tresky, spotřeba dřeva je také uvedena v návodu.

Optimální teplota horkého uzení závisí na několika faktorech. Existuje takový koncept jako polohorké uzení od 40 stupňů Celsia. Pro uzení masa za tepla je optimální komorová teplota od 80 do 110 C. Povolena je komorová teplota do 60 C, ale po uzení je třeba maso tepelně upravovat až do hotového, to platí i pro drůbež. U ptáků může teplota v komoře dosáhnout 110 stupňů Celsia. Hlavní věc u horkého uzení je teplota, při které je uzený produkt připraven.

Zařízení udírny horkého kouře, se mohou mírně lišit, ale hlavní součásti zůstávají nezměněny:

• generátor dimu
• Udírna
• Paleta pro katedrálu vlasti
• Tyč a háčky na zavěšení výrobků

Ať už si vyberete jakýkoli typ, musíte k procesu přistupovat opatrně a používat správné druhy dřeva: listnaté a ovocné stromy, ale ne jehličnaté druhy, které produkují hodně pryskyřice. Vždy se také můžete obrátit na fakultu a najít odborníka, který má všechny potřebné dovednosti a je snadno použitelný i pro ty, kteří nemají potřebné zkušenosti.