Rukola: aplikace, recenze, užitečné vlastnosti, kontraindikace, výhody a poškození, květinový vzorec

Syn.: eruka sativum, výsev housenky, výsev indau, roketa, rukola, chodítko.

Jednoletá rostlina se specifickou neobvyklou chutí a vůní. Je známá již od starověku a používá se jako koření v různých kuchyních, nejčastěji k přípravě středomořských a italských jídel.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu rukoly: CH4L4T2+4P1.

V medicíně

Rukola je hojně využívána při vaření v mnoha zemích díky své specifické chuti a vůni. Tato rostlina se také používá v lidovém léčitelství v mnoha zemích. Zejména v Indii se prospěšné vlastnosti rukoly používají k léčbě kožních abscesů.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Rukola je velmi bohatá na fytoncidy, neměli by ji konzumovat osoby s individuální nesnášenlivostí a alergií na rostliny z čeledi brukvovitých. Stejné doporučení platí pro děti a osoby trpící gastritidou s vysokou kyselostí, onemocněním ledvin (urolitiázou) a onemocněním jater.

Pro těhotné ženy je lepší nekonzumovat rukolu, protože látky obsažené v jejím složení mohou vyvolat děložní kontrakce až do začátku předčasného porodu. Také konzumace rukoly může zhoršit stav dny a dalších autoimunitních onemocnění, proto se určitě poraďte se svým lékařem.

Ve vaření

Rukola se přidává do různých omáček, jako přísada do dušení zeleniny a používá se také jako přísada do receptů některých dezertů a studených předkrmů.

Rukola dodává salátům a omáčkám specifickou pikantní hořčicovo-oříškovou chuť a výrazné aroma. Rukola je široce používána kuchaři v africké a středomořské kuchyni. V Itálii je rukola velmi rozšířená a podává se k masitým pokrmům a těstovinám. Ve Slovinsku se rukola používá jako náplň do koláčů a koláčů. V Itálii na ostrově Ischia se z této rostliny vyrábí alkoholický nápoj „rucolino“, který pomáhá zlepšit trávení. V Egyptě je rukola součástí oblíbeného fazolového občerstvení (ful medames).

Rukola se nejčastěji používá do salátů: její jasná chuť se hodí k houbám, rajčatům, piniovým oříškům a parmezánu. Rukolový salát je nejlepší dochutit olivovým olejem. Pokrmy s rukolou se konzumují ihned po přípravě, aby se co nejlépe využily blahodárné vlastnosti této rostliny,

Listy zelené rukoly jsou velmi jemné a je lepší je nevystavovat dlouhodobé tepelné úpravě. Listy rukoly je nejlepší roztrhat rukama.

Semena rukoly mohou nahradit semínka hořčice.

V kosmetologii

Olej získaný z rukoly je pro vlasy velmi prospěšný. Má posilující účinek a ovlivňuje vlasovou strukturu, zabraňuje vypadávání vlasů.

Rukolový olej se používá při léčbě dermatitidy, k péči o problémovou pleť a pomáhá bělit stařecké skvrny a pihy.

Rukola se používá i v některé přírodní kosmetice.

V zahradnictví

Rukolu můžete pěstovat jak ve sklenících, tak ve volné půdě, na úrodné lehké půdě hnojené organickou hmotou. Dobří předchůdci této plodiny: hrášek, okurky, dýně, rajčata. Je lepší pěstovat rukolu pomocí sazenic. Krátké vegetační období rukoly 30-50 dní umožňuje pěstovat plodinu od května do září (interval výsadby je 12-15 dní).

Při raném výsevu na otevřeném terénu nebo rané výsadbě by měla být rukola pokryta spunbondem. Během horkých letních plodin by měla být rukola vysazena na stinných místech a zalévána častěji. Kvůli nedostatku vláhy rostliny špatně rostou a brzy kvetou, takže listy mohou začít chutnat hořce. Optimální teplota pro pěstování rukoly je 15-20 stupňů Celsia.

Klasifikace

Rukola, nebo Housenka, nebo Indau, nebo Eruca sativa (lat. Eruca sativa) je jednoletá bylina, druh rodu Indau (lat. Eruca) z čeledi kapustovité (lat. Brassicaceae).

Botanický popis

Jednoletá rostlina. Lodyha je vzpřímená, rozvětvená, 15 až 40 cm vysoká, pokrytá tvrdými, dolů skloněnými chlupy. Listy jsou řapíkaté, 0,5–2 cm dlouhé, lyrovitě zpeřené, s 2–4 páry postranních, podlouhle vejčitých, špičatých nebo tupých nebo tupoozubých laloků a větších a širších, rovněž pilovitých nebo laločnatých koncových laloků. Hrozen květu je řídký, zpočátku zkrácený, pak se prodlužující na 20–25 cm; stopky jsou 2–3 mm dlouhé, s plody 3–5 mm dlouhé, silné. Okvětní lístky jsou bělavé nebo žluté, s tmavě fialovými žilkami, obvejčité, 16–23 mm dlouhé, 6–8 mm široké, dvakrát delší než kališní lístky, zúžené v dlouhý hřebík rovný ploténce. Vzorec květu rukoly je CH4L4T2+4P1. Lusky stojí rovně vzhůru, přitisknuté k ose květenství, řídce pokryté krátkými a tuhými chlupy ohnutými dolů. Semena jsou hnědá, kulatá, poněkud zploštělá, o průměru asi 1,5 mm. Opylovaný hmyzem.

Distribuce

Rukola roste téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy. Například v Eurasii roste až 90 druhů rukoly. Nejčastěji rukolu najdeme na písčitých půdách u cest a na skalnatých svazích. Divoce roste v Asii, Evropě a severní Africe. Ve střední Evropě, Severní Americe, Asii a Středomoří se aromatická rukola dlouho pěstuje jako zahradní plodina.

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

Jedí se mladé listy rukoly dlouhé až 20 cm. Listy se sbírají před květem. Čím pravidelněji jsou mladé listy řezány, tím lepší bude následná sklizeň šťavnaté zeleniny. Nejlepší je konzumovat rukolu čerstvou, ale nakrájené listy můžeme v nádobě s trochou vody uchovat i týden v lednici.

Chcete-li rukolu uchovat na delší dobu, musíte ji zmrazit, ale nejprve ji důkladně omyjte a osušte.

Chemické složení

Semena rukoly obsahují velké množství silic (hlavně hořčice). Stejně jako kyseliny: linolová, eruková, olejová a linolenová. Listy rostliny jsou bohaté na vlákninu, mikro- a makroprvky, vitamíny a minerály (železo, vápník, draslík, hořčík, fosfor, thiamin, riboflavin, zinek, tokoferol, vitamíny B9, A, C, fylochinon a další). Mladé výhonky rostliny obsahují hodně jódu. Rukola obsahuje také flavonoidy, které posilují cévy.

Farmakologické vlastnosti

Biologicky aktivní látky, které rukolu tvoří, pomáhají zlepšovat metabolický proces a zvyšují úroveň výkonnosti. Vitamín K obsažený v rukole pomáhá při hojení ran, protože zvyšuje srážlivost krve. V Americe objevili gastroenterologové metodu léčby peptických vředů založenou na použití rukoly. Látky obsažené v rostlině chrání žaludeční stěny a posilují je.

Aplikace v lidové medicíně

Rukola je známá tradičním léčitelům pro své antibakteriální, expektorační a diuretické účinky. V lidovém léčitelství se používá při onemocněních trávicího ústrojí a dýchacích cest. V indické medicíně se šťáva z rostliny používá k boji proti mozolům, pihám, abscesům a polypům.

Tradiční léčitelé používají rukolu na stres a deprese. Léčitelé se také domnívají, že rukola zvyšuje hladinu hemoglobinu, odstraňuje přebytečný cholesterol a doporučuje se při anémii. Pravidelná konzumace této blahodárné byliny prospívá pacientům s cukrovkou.

Rukola se doporučuje užívat jako expektorans a diuretikum. Kromě toho se tato rostlina vyznačuje antibakteriálním účinkem.

Další důležitou vlastností rukoly jsou její silné protivředové vlastnosti. Účinně bojuje proti poškození stěn žaludku, výrazně snižuje velikost stávajících vředů a zabraňuje vzniku nových ložisek onemocnění, a to i při některých porušeních terapeutické stravy.

Již od starověku je známo, že rukola je silné afrodiziakum, blahodárné vlastnosti této rostliny se široce využívají ke zlepšení erektilní funkce u mužů.

Historické informace

Tato rostlina byla poprvé zmíněna ve starověku. Rukola se začala používat ve starém Římě jako koření. Populární byl i ve Středomoří. Na pokyn anglické královny Alžběty jí kuchaři denně přidávali rukolu do salátů. Až do dvacátého století se rukola sbírala ve volné přírodě, aniž by se zvláště zabývala studiem rostliny. Nyní je rukola široce používána kulinářskými specialisty po celém světě, zejména v Itálii k přípravě salátů, pizzy a omáček.

Literatura

1. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V. V. Pikantní aromatické rostliny a rostliny s kořeněnou příchutí: Příručka / Zodpovědnost. vyd. K. M. Sytník. – K.: Naukova Dumka, 1989. – 304 s. — 100 000 výtisků. — ISBN 5-12-000483-0.

2. Rod 651. Indau – Eruca Adans. // Flóra SSSR. Ve 30 svazcích / Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. svazky N.A. Bush. – M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. – T. VIII. – s. 469-470. — 696 + XXX str. — 5200 výtisků.

3. Gubanov, I. A. et al. 661. Eruca sativa Mill. — Eruka sativa neboli Indau // Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. Ve 3 svazcích – M.: Scientific T. vyd. KMK, Institute of Technology. výzkum, 2003. – T. 2. Krytosemenné rostliny (dvouděložné: dioecyty). – S. 287. – ISBN 9-87317-128-9.