Rybíz: výhody a škody| Roskachestvo

Jaké jsou příznivé vlastnosti rybízu? V jakých případech se doporučuje jíst a kdy je lepší omezit používání bobulí?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Rybíz je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zahradních rostlin ve středním Rusku. Celkem existuje asi 190 druhů bobulí, ale nejoblíbenější je černý a červený rybíz. Téměř na každém osobním pozemku je keř rybízu, srpen je „horkým“ obdobím sběru a sklizně bobulí. Nenechte si tentokrát ujít, protože známý rybíz je zásobárnou vitamínů a minerálů, které vašemu tělu dodají okamžitý příval energie!

Černý a červený rybíz: podobnosti a rozdíly

• Velikost a zralost bobulí. Na výšku může keř černého rybízu dosáhnout 1–2 m a samotné bobule mají průměr asi 1 cm. Černý rybíz kvete od května do června a plodí v červenci až srpnu. Keř červeného rybízu může také dosáhnout výšky 1–2 m, ale samotné bobule jsou mnohem menší. Průměrný průměr jedné bobule je pouze 12 mm. Červený rybíz dozrává v polovině nebo na konci července, načasování jeho zrání závisí na počasí, protože ve slunečném období dozrává rychleji.
• Chuť a vůně. Na rozdíl od černého rybízu je červený rybíz kyselejší, protože obsahuje méně cukru a více volných kyselin. Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno velkým množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Červený rybíz ale téměř nevoní, zato má mnohem šťavnatější plody.
• Výhody pro tělo. Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černý rybíz. Proto se používá především k výrobě džemů a dalších konzervárenských výrobků. Červený rybíz obsahuje méně cukru než černý, ale více volných kyselin. Podle obsahu kyseliny askorbové jsou bobule červeného rybízu o něco horší než černé, ale jsou také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Užitečné vlastnosti bobulí a listů rybízu

Jedním z pozitivních účinků konzumace černého rybízu je jeho antioxidační aktivita, tedy schopnost neutralizovat účinky volných radikálů. Tyto látky postupně poškozují buňky těla, spouštějí proces stárnutí a vyvolávají chronický zánět. Totiž v konečném důsledku se stává příčinou rozvoje mnoha onemocnění, včetně srdečních chorob a některých typů rakoviny. A to není celý seznam!

Semena, listy a bobule černého rybízu se díky bohatému obsahu živin používají k výrobě různých léčiv. Bobule obsahuje velké množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak a může předcházet vážným onemocněním. Vitamin E má omlazující účinek, vitamin P (rutin) chrání cévy a zvyšuje jejich elasticitu, vitaminy B jsou užitečné pro mozkové cévy, podporují celý kardiovaskulární systém.

Bobule navíc obsahují vápník, což znamená, že posilují nehty, kosti a zuby. Plody rybízu obsahují značné množství kyseliny gama-linolenové ze skupiny omega-6 mastných kyselin. Vědci prokázali, že tato látka snižuje bolestivé příznaky artritidy.

Plody černého rybízu se jako prevence rakoviny doporučují konzumovat v množství 100 g denně. A konečně rybíz je zdrojem pektinu, přírodního adsorbentu, který váže a odstraňuje škodlivé látky ze střev, takže odvary z rybízu jsou užitečné při otravách.

Zároveň je důležité si uvědomit, že užitečné jsou nejen bobule rybízu, ale také listy – obsahují fytoncidy, třísloviny a esenciální látky, mají protizánětlivé a antipyretické účinky.

Černý a červený rybíz obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranče a citrony (180–200 mg na 100 g bobulí). Vitamin C plní v lidském těle mnoho důležitých funkcí, včetně syntézy kolagenu a elastinu v kůži.

Výhody rybízu pro zdraví žen

• Plody černého rybízu mohou díky vysokému obsahu vitaminu C doplňovat léčbu infekcí a zánětů močových cest, jako je například cystitida.
• Antokyany, které se nacházejí v ovoci rybízu a jsou silnými antioxidanty, mohou zlepšit průtok krve a aktivovat lymfatický systém. Proto se doporučuje konzumace rybízu těm, kteří v horkém počasí často pociťují otoky. Sto gramů rybízu denně a dostatečné množství tekutiny pomůže snížit otoky.
• Antioxidanty zpomalí proces stárnutí a obnoví buněčnou aktivitu – to je důležité zejména pro ty, kteří žijí v megaměstech. Bobule navíc prospějí dívkám trpícím bolestivými příznaky PMS (premenstruační syndrom) a také ženám v období menopauzy.

Výhody rybízu pro zdraví mužů

• Na syntéze testosteronu se podílí selen, zinek, vitamíny A a C, na které je rybíz bohatý.
• Kyselina askorbová stimuluje produkci dopaminu, který pomáhá zvyšovat mužské libido.
• Pravidelná konzumace černého rybízu může díky vazodilatačnímu účinku zlepšit erekci – samozřejmě při dodržení základních pravidel zdravého životního stylu a vyvážené stravy.
• Organické kyseliny z plodů rybízu stimulují sekreci žaludečních enzymů, což zase zlepšuje trávení a uvolňuje střevní křeče.

Komu se doporučuje jíst rybíz?

1. Rybíz je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které podporují tělo a pomáhají odolávat virům a bakteriím, takže bobule jsou nepostradatelné pro lidi se sníženou imunitou. Zároveň je důležité vědět, že není možné se zásobit mnoha vitamíny (například vitamínem C), takže v létě, když rybíz dozrává, by se měl jíst trochu, ale každý den.
2. Lékaři doporučují pravidelně jíst rybíz lidem s diagnózou artritidy a dny – to bude vynikající doplněk k tradičním metodám a lékům.
3. Kdo chce zhubnout, měl by do svého jídelníčku zařadit i rybíz. Antokyany v černém rybízu zabraňují přibírání na váze a zlepšují metabolismus glukózy, a proto se doporučují lidem s obezitou a prediabetem.
4. Kromě toho je rybíz užitečný při ateroskleróze, onemocněních jater a dýchacích cest, hypertenzi a zhoršeném metabolismu. Bobule mají diuretický a protizánětlivý účinek.
5. Nezapomeňte, že bobule jsou zdrojem jednoduchých sacharidů, jejichž množství ve stravě by mělo být kontrolováno. Celkový počet bobulí, které můžete během dne sníst, je asi dva šálky a je vhodné je sníst do 17:00. Bobule je lepší jíst čerstvé a s ničím nemíchat. S opatrností by čerstvé bobule měli jíst lidé s vysokou kyselostí žaludku.

V jakých případech může rybíz tělu ublížit?

Rybíz se nedoporučuje používat během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění, protože organické kyseliny mohou způsobit podráždění sliznice, stejně jako u lidí s gastritidou s vysokou kyselostí.

Bobule rybízu jsou kontraindikovány při diagnóze „trombózy“, protože ředění krve může způsobit odlomení sraženiny.

Fellingova choroba (patologický sklon k akumulaci fenylalaninu) je také kontraindikací: použití černého rybízu s takovou diagnózou může způsobit vážné poškození nervového systému.

A samozřejmě rybíz by měl být vyloučen ze stravy pro osoby s alergiemi nebo individuální nesnášenlivostí. U lidí s nesnášenlivostí salicylátu může bobule způsobit bolest hlavy, průjem, zvracení, rýmu a vyrážku.

Na co si dát pozor při nákupu rybízu?

Barva. Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, elastické, bez vážného poškození a ztmavnutí, bez stop plísně a nepříjemného zápachu. Slupka může být matná nebo lesklá – vše závisí na odrůdě. Černý rybíz by měl být přesně černý: pokud mají bobule hnědý odstín, ještě nedozrály.

Аромат. Zralý černý rybíz má jasnou vůni a chuť, takové bobule nekyselé.

Jaký druh koupit? Je lepší volit balené bobule, které jsou přibližně stejné velikosti a odstínu: to znamená, že celá várka patří ke stejné odrůdě a nemá více pohybů, a proto je čerstvější a kvalitnější. Červený rybíz se liší od černého rybízu tím, že je obvykle mnohem měkčí a je lepší koupit toto bobule v rukou, protože je velmi obtížné opatrně odtrhnout bobule z řezu a poškození může vést k tomu, že se dovnitř dostanou bakterie.

Kdy koupit? Sezóna bobulí v ruských oblastech obvykle začíná v červenci. Velké dodávky ale nejčastěji přicházejí ze zahraničí. Abyste pochopili, jaký je původ bobulí, požádejte prodejce o průvodní dokumenty – nákladní list a rostlinolékařský certifikát, ve kterém by měla být uvedena dodavatelská země, datum dodání a datum spotřeby.

Jak skladovat a mýt bobule?

Rybíz je třeba umýt bezprostředně před použitím.

Rybíz se perfektně skladuje v chladničce při teplotě +5 °C. Čistý a vysušený může ležet v uzavřené nádobě až dva týdny. Pokud plánujete bobule skladovat déle, můžete je zmrazit. K tomu je třeba rybíz umýt, odstranit ocasy, vysušit a poté rozložit do nádob a umístit do mrazáku. V něm mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Z takových bobulí můžete vyrobit džem nebo vařit kompot, přidat je do smoothies, omáček, ovocných pyré.

Chcete-li bobule správně rozmrazit, vyjměte je z mrazničky a vložte je na dvě až tři hodiny do chladničky. Nerozmrazujte bobule při pokojové teplotě! Při správném zmrazení a rozmrazení je většina živin v bobulích zachována. Při následné tepelné úpravě se však mnoho vitamínů (například vitamín C) zničí. Nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí z bobulí vytěžit maximum, jsou proto smoothies a ovocné pyré, které se nemusí ohřívat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Rybíz, bobule, jehož blahodárné vlastnosti jsou známy již od starověku, patří do rodiny angreštů. Může být bílá, červená nebo černá.

Na otázku: kdy dozrává rybíz? Různé regiony naší země budou odpovídat odlišně, protože načasování jeho zrání závisí na klimatu regionu, ve kterém plodina roste, a na její odrůdě. Rybíz tak můžete sbírat od začátku léta do podzimu. Keř rybízu kvete v květnu nebo červnu.

Stručný obsah

Známky zralých bobulí rybízu

Zralost plodů rybízu je určena řadou znaků:

• Barva bobulí;
• Barva větví, na kterých bobule dozrávají;
• Chuťové vlastnosti ovoce;
• Oddělení bobule od větve, na které roste.

Zralost červeného rybízu určuje jasně červená barva slupky a zralost černého rybízu tmavě fialová, téměř černá barva bobulí.

Doba zrání u běloplodých odrůd je červenec. Zralost plodů je dána barvou větve, na které bobule rostou. Měl by být hnědý, plody by se od něj měly snadno oddělovat. Zralé ovoce by mělo být sladké.

Na konci období květu keře potřebuje čtyřicet pět dní, aby přineslo ovoce.

Rané odrůdy

Kdy dozraje rybíz? Podle doby zrání se rybíz dělí na tři druhy: raný, střední a pozdní. Rané odrůdy se vysazují v oblastech s chladnějším klimatem, protože rané odrůdy jsou odolné vůči chladu a silným mrazům.

První bobule raně dozrávajících odrůd se objevují začátkem července a za příznivých klimatických podmínek lze první sklizeň sklízet již v polovině června.

Mezisezónní odrůdy jsou:

• „Nestor Kozin“, keř dosahuje výšky až půl metru. Bobule jsou sladké, váží asi čtyři gramy. Mrazuvzdorná rostlina, bohatě plodí;
• „Exotica“, malý keř, má sladkokyselé plody s hustou slupkou, váží asi tři gramy. Za jednu sezónu můžete shromáždit až dva kilogramy bobulí;
• „Dachnitsa“, nízko rostoucí keř se sladkými velkými plody. Rostlina je odolná vůči škůdcům;
• „Perun“, aromatické sladké bobule malé velikosti, kterých lze za sezónu nasbírat asi dva kilogramy. Tato odrůda je náchylná k nemocem kvůli slabé imunitě;
• „Maria Kyiv“, nejvhodnější odrůda pro konzervaci. Plody mají sladkokyselou chuť, váží až čtyři gramy. Plodí dobře celou sezónu. Má silnou imunitu.

Středně zralé odrůdy

Odrůdy černého rybízu v polovině sezóny dozrávají v červenci. Doba jejich zrání je od 20 do 30 dnů. Bobule těchto odrůd jsou sladší a chutnější než u raně dozrávajících odrůd.

Mezi tyto odrůdy patří:

• „Nuclear“, keř s velkými sladkými bobulemi, poskytující bohatou úrodu. Odrůda je vhodná pro oblasti s mírným kontinentálním klimatem;
• „Dubrovský“, malý keř, produkuje plody o hmotnosti asi tři gramy. Z jednoho keře můžete nasbírat asi tři kilogramy za sezónu. Odrůda je odolná vůči chladu. Vynikající pro konzervaci;
• „Venus“, odrůda s poměrně velkými plody, vážícími až šest gramů a vysokým výnosem. Jeden keř vyprodukuje za sezónu asi pět kilogramů bobulí. Dobře snáší změny teploty;
• „Jeřáb“, keř s malými, asi dvougramovými, ale velmi sladkými bobulemi. Během sezóny je možné z jednoho keře nasbírat až čtyři kilogramy plodů. Vhodnější pro čerstvou spotřebu než pro konzervaci;
• „Dobrynya“, mrazuvzdorná odrůda s velkými plody. Během sezóny můžete z keře nasbírat asi tři kilogramy bobulí.

Pozdní odrůdy

Kdy dozrávají pozdní odrůdy černého rybízu? Pozdní odrůdy keřů rybízu lze sklízet až v polovině srpna, proto jsou tyto bobule vhodnější pro zimní sklizeň.

Stojí za zmínku, že keře rybízu jsou velmi náchylné k škůdcům a chorobám, takže keře těchto odrůd vyžadují pečlivou péči.

Díky husté slupce plody těchto odrůd dobře snášejí přepravu. Mezi pozdní odrůdy patří:

• „Líný muž.“ Mrazuvzdorné keře s plody do tří gramů, vyprodukují až dva a půl kilogramu bobulí za sezónu. Odrůda je odolná vůči chorobám a škůdcům;
• „Arcadia“ produkuje bohatou úrodu bobulí, až tři kilogramy za sezónu. Plody váží asi pět gramů;
• „Pozdní Alatai“. Keř produkuje sladké drobné bobule o hmotnosti až jeden a půl gramu. Má stabilní imunitu vůči chorobám a škůdcům;
• „Volgograd“, vysoce výnosná odrůda. Z jednoho keře je možné nasbírat až šest kilogramů za sezónu;
• „Baghira“, mrazuvzdorný keř produkuje velké bobule se sladkokyselou chutí.

Čas sklizně rybízu

Kdy se rybíz sklízí? V různých oblastech naší země se rybíz sklízí v různých časech, sklizeň navíc závisí na odrůdě keře rybízu. Černý rybíz se sbírá:

• V sibiřských oblastech v srpnu je to kvůli nepříznivému klimatu pro bobule.
• V regionech Volha a Central bobule dozrávají v polovině července, pokud je léto teplé, pak lze první sklizeň sklízet na konci června.
• V jižních oblastech se jako první sklízí rybíz, a to koncem června. Červený a bílý rybíz na severu se sklízí začátkem srpna.
• Ve středních oblastech a oblasti Volhy se červený rybíz sklízí od poloviny června do poloviny července, bílý rybíz – začátkem července.
• V jižních oblastech začíná sklizeň červených bobulí v červnu a může pokračovat až do července, bílé bobule – začátkem nebo v polovině června, v závislosti na odrůdě. Červený rybíz dozrává o dva týdny dříve než černý rybíz.

Jednoduchý způsob, jak sklízet rybíz

Sklizeň rybízu je velmi obtížná kvůli malé velikosti plodů. Bobule můžete sbírat společně s větvičkami, bude to jednodušší. Sklizeň by měla být provedena brzy ráno nebo večer po západu slunce.

Pro snazší proces sběru můžete pod keř rozložit přikrývku nebo kus látky a sbírat je tak, aby bobule padaly na rozprostřenou látku. Nasbírané plody pak nasypte do kbelíku nebo jiné nádoby připravené na sběr rybízu.

Sbírat by se měly pouze zralé bobule, protože nezralé plody nemají dostatek živin. Nejlepší je sklízet rybíz za slunečného dne, pokud je sklizen za deštivého počasí, nebude dlouho skladován.