Rybolov v Leningradské oblasti. Zpracování ryb. Udržování čerstvých ryb

Chytil jsi rybu. Rybář #4-1991 Mnoho začínajících rybářů se ptá, jak nejlépe zpracovat ulovenou rybu, aby ji dopravili domů čerstvou, jak ji správně skladovat v lednici. Nabízíme našim čtenářům několik rad v této věci.
V chladném období mohou být ryby zbaveny šupin a vykuchány po rybolovu a v létě – ihned po ulovení. To platí zejména pro ryby, jako je losos a síh. Zbývající šupiny, vnitřnosti a žábry musí být zahrabány v písku na břehu.
Chcete-li rybu vykuchat, proveďte malý příčný řez mezi hlavou a prsními ploutvemi a poté proveďte podélný řez podél břicha, abyste rybu otevřeli až ke konečníku. Pokud rybu vykucháte od ocasu po hlavu, hrozí otevření vnitřností a kontaminace břišní dutiny obsahem.
Poté musíte odstranit vše, co se nachází pod rybí páteří a vypadá jako zaschlá krev.
Než rybu vložíte do košíku, opláchněte ji ve vodě, otřete dosucha a břicho jí vycpěte papírem nebo větvičkami jehličnanů.
K přepravě rybářského úlovku raději nepoužívejte plastové sáčky. Ryba se v nich zapaří a rychle se kazí. Je vhodné pořídit si speciální košík.
Jak poznáte, že se vaše ryba pokazila, když jste ji převáželi domů? Hlavními znaky čerstvých ryb jsou husté maso, jasně červené žábry, vypouklé průhledné oči a hladké průhledné šupiny, které těsně přiléhají k pokožce. Pokud na kůži zatlačíte prstem, jamka na povrchu se buď nevytvoří vůbec, nebo rychle zmizí. Čerstvé ryby se okamžitě potopí ve vodě.
Doma je třeba dokončit zpracování úlovku – vymýt veškerou krev z břišní dutiny, odstranit zbývající šupiny, dobře opláchnout a osušit čistým ubrouskem.
Vykuchané čerstvé ryby lze uchovávat v lednici několik dní při teplotě nepřesahující 4–5 °C tak, že je vložíte do smaltované misky, přidáte trochu soli a přikryjete čistou vlhkou utěrkou. Můžete jej také uložit do savého papíru, předem namočeného v silném solném roztoku a vysušeného. Rybu zabalte přes papír do suchého hadříku.
Pokud je třeba ulovenou rybu skladovat týden nebo déle, vloží se do plastového sáčku a vloží do mrazáku.
Pro konzervaci ryb v letních vedrech vyložte dno košíku chvojím a rybu na něj položte. Tuto trávu můžete nacpat i do žáber. Ryby nikdy neskladujte ve vodě – za dvě až tři hodiny se zkazí.
Pokud nejsou kopřivy, postupuji takto: rybu vykuchám, odstraním žábry, lehce ji osuším na slunci (ne déle než 10 minut) a dosolím a poté ji zabalím do lněné látky. V horkém počasí nepoužívejte celofán, ryby se v něm rychle kazí!
Čištění a vykuchání Ryba se čistí různými způsoby v závislosti na druhu a na tom, jaký pokrm budete připravovat.
Nejprve musíte odstranit všechny ploutve kromě ocasní ploutve a šupin. Aby se při čištění nerozlétla a nedostala se do jiných produktů, měla by být ryba umístěna na krátkou dobu do studené vody a poté je třeba odstranit šupiny speciálním nožem nebo obyčejným struhadlem. Zmrzlé rybí šupiny se odstraňují velmi snadno, od ocasu až po hlavu. Ryby s malými, těsně přiléhajícími šupinami by měly být ponořeny na několik sekund do vroucí vody (makrela, kranas, lín – na 25-30 sekund); okoun – na 2-3 vteřiny, platýs – stačí opařit.
Ryba se dobře čistí, když ji lehce potřete octem a necháte chvíli působit.
Šupiny by měly být odstraněny z ocasu, ale ne podél těla, ale mírně diagonálně, aniž byste příliš mačkali tělo ryby, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
Aby ryby při čištění neklouzaly, doporučuje se namáčet si prsty do soli.
Hlava není ve všech případech odstraněna. Například malé sladkovodní ryby – karas, okoun, ruff, rudd – mají malou hlavu, ale obsahuje chutné chrupavčité části, které dodávají rybí polévce vůni, při smažení pustí šťávu atd. Hlava candáta nebo červené ryby se používá do rybích polévek (polévka s hlavou).
Zpravidla se hlava mořských ryb odstraňuje – má nepříjemný zápach. Hlava je oddělena podél obrysu žaberních krytů. Po přeříznutí vřetenní kosti.
Rybu můžete takto vykuchat. Pomocí nože nebo nůžek rozřízněte břicho od řitní ploutve k hlavě, vnitřky uvolněte rukou a vyjměte je. Pokud se rozhodnete opustit hlavu, odřízněte žábry a odstraňte oči.
Žlučník musí být odstraněn s maximální opatrností. Při jejím poškození vyteče žluč a celá ryba získá hořkou chuť. Pokud ale k této nepříjemnosti přece jen dojde, je třeba místa, kam se žluč dostala, vyříznout nebo ihned důkladně potřít solí a následně omýt.
U některých ryb (štikozubce, treska, mořský okoun, šavle atd.) je nutné odstranit černý film lemující dutinu břišní.
Burbot, sumec, úhoř a mihule jsou pokryty velkým množstvím hlenu. Pro snadnější smývání je potřeba rybí kůži nejprve důkladně otřít kuchyňskou solí a poté opláchnout.
Z ryb určených do rybí polévky (krčka, okoun, plotice, bělokorý) byste neměli odstraňovat šupiny – rybí polévka je sytá a aromatická. Někdo do rybí polévky přidává stužky tuku z vnitřností, plaveckého měchýře a mlíčí – to je věc chuti. Žábry, zejména okouny, jelce a kapry, dodávají rybí polévce hořkost a vývaru zákal, proto se doporučuje je odstranit.
Aby byla kůže burbota, úhoře, sumce a lína čistá a lehká, měli byste ji před řezáním pomazat pastou ze soli a popela smíchanou ve stejném množství a asi po deseti minutách ji důkladně opláchnout ve vodě.
Aby plotice jezerní, rudd, karas a lín nezapáchali bahnem, měli by se před vařením omýt v silném solném roztoku.
Specifický zápach burbotu lze snadno odstranit tak, že rybu necháte dvě až tři hodiny ve studené vodě s octem.
Pokud rybu uvaříte ve vodě zředěné mlékem, bude mít jemnější chuť.
Aby tuk nestříkal a ryby se na pánev nelepily, přidejte na dno trochu soli.
Rybu je potřeba osolit těsně před vařením, bude pak chutnější a křehčí.
„Zelené máslo“ je rozmačkané máslo smíchané s jemně nasekanými bylinkami. Pokud si ho dáte na chleba a podáváte k rybě, bude chutný i rychlý.
Rybu snáze očistíte, když ji nejprve potřete solí – nevyklouzne z rukou.
Vaše návrhy a připomínky uvítáme na
e-mail:[email protected]

Pokud neplánujete rybu vařit přímo na břehu, musíte ji správně skladovat, abyste předešli ztrátě kvality. Pokud ho neplánujete v nejbližších dnech sníst, měli byste vnitřek břišní dutiny potřít solí nebo vinným octem, abyste zabránili šíření bakterií. Sůl se snadno přenáší a skladuje, ale má tu nevýhodu, že z ryby vytahuje tekutinu, takže je dost suchá a trochu bez chuti. Vinný ocet naopak působí antibakteriálně, aniž by ztratil chuť ryby.

Ryby by měly být skladovány v suchu a na stinném místě. Umístění ryb na slunce znamená poslat výzvu hnilobným bakteriím, aby zahájily svůj ničivý proces. Pokud má být ryba v nejbližších hodinách uvařena nebo zmražena, lze ji zabalit do kousku papíru nebo trávy, ale pro delší skladování je nutné použít kus čistého, suchého hadříku. Proutěné košíky na ryby, které svou kvalitu prokazují staletími, dosahují toho samého tím, že v nich mohou volně cirkulovat vzduch. Je velmi důležité pamatovat na to, že ryby by měly být skladovány na místech s volnou cirkulací vzduchu, to znamená, že každá ryba by měla být chována samostatně, bez ohledu na to, zda je zabalená v trávě, papíru nebo látce.

Bohužel je zcela běžné, že rybáři umístí svůj úlovek do igelitového sáčku a poté jej nechají na slunci nebo na zadním sedadle auta. Tento způsob skladování má za následek, že ryba rychle ztrácí svou kvalitu.

Správně vykuchané a uskladněné ryby mohou zůstat čerstvé bez zmrazení po dobu nejméně 24 hodin. Pokud si nejste jisti, zda jsou vaše ryby čerstvé, existuje několik způsobů, jak to zkontrolovat. Ryba by měla být pevná, pokud lehce zatlačíte na kůži, po sundání prstu by se prohlubeň měla znovu vyplnit. Ryby by si také měly zachovat svou přirozenou barvu – jako jsou červené žábry – a neměly by se zdát měkké nebo ochablé.

Poslední zprávy
z fóra

Klasický bezšpendlíkový kruh „Čtverec“ sada 10 ks. Nový.
Cena: 10ks. x 110 rublů. = 1100 rublů.

Protože čínské hrnky drtí prsty a pěna se drolí.
Svatý.
Další.

Ahoj! Jsem správcem 2 rybářských prodejen v Petrohradě) Hledám exkluzivní, ručně vyráběné výrobky pro zimní rybolov (jigy, lžičky, jigy, rybářské pruty atd.).
Zainter.
Další.

Kluci, řekněte mi, kde v Petrohradě prodávají woblery Koppers? No, nebo analogy těchto woblerů.
Nebo se jimi třeba někdo konkrétně zabývá, dejte mi kontakt!
Z dálky není čas objednávat, sezóna.
Další.

Co se týká fialové, souhlasím a psal jsem o ní. Prostě ty kecy nemám rád.
Při zakládání tématu v popisu zdůrazňoval, že rybaření na jigy, nymfy, čerty, čarodějnice, takže kecy jsou OFFtopic. Možná změněno.
Další.

Okresní vesnice Lake Bolshoye. Cheremkhovo – kdo vám může říct, co, co je chyceno.
Chtěl bych tam jet tento víkend, ale nikdy jsem tam nebyl, tak si říkám, koneckonců, byl jsem tam 100krát, možná něco.
Další.

Naše společnost má omnichannel platformu za nízkou cenu, se slevami.