Sbohem, Isabello a Lidie! — Víno a lihoviny

Postupně se moldavští producenti rozloučí s víny vyrobenými ze skupiny hroznů Isabella, protože je zakázáno vysazovat vinice odrůdami vinné révy typu Vitis labrusca pro výrobu hroznových a vinařských produktů. Toto ustanovení se objevilo v novelizovaných předpisech o organizaci trhu s hroznem a vínem a nabylo účinnosti dne 13. ledna 2024. Výsadba vinic určených k produkci hroznů a vinařských produktů je tedy povolena pouze pro odrůdy révy vinné typu Vitise vinifera a mezidruhové hybridy (nové selekční odrůdy).

Stále je však možné vyrábět vína z těchto odrůd, protože majitelé vinic nemohou být zavázáni Vitis labrusca vykořenit je. Pokud opravdu chcete takovou vinici vysadit, nebude možné ji zapsat do registru hroznů a vín a získat dotace. A víno z něj vyrobené bude pouze pro osobní spotřebu.

Předchozí verze Řádu uváděla, že je povoleno vytvářet výsadby typu Vitise labrusca pro pěstování vinné révy pro čerstvou spotřebu a výrobu potravinářských výrobků s výjimkou výrobků z hroznů a vína. To znamená, že postoj k odrůdám skupiny Isabella se stal tvrdším.

<strong>Kolik je tam vinic?</strong>

Celková plocha vinic Isabella v naší zemi je 3525 hektarů a nachází se převážně v centrální zóně. Tato odrůda je na druhém místě v prevalenci po „Moldavsku“ (9050 ha). Pozemky jsou ale velmi malé – i méně než 0,2–0,3 hektaru, protože tyto vinice byly v 1990. letech rozděleny podle kvót.

Lydia jako celek zabírá 409,5 hektarů, Noa – 184,4 hektarů. Jejich pozemky jsou ještě menší. Od doby, kdy se v roce 2004 objevila státní podpora výsadby vinic formou částečné kompenzace, nebyl osázen ani jeden hektar skupinovými odrůdami Isabella.

<strong>Pro vaše informace:</strong>

Protože si mnoho lidí plete odrůdy hroznů Isabella, pojmenuji jejich rozdíly. Isabella má drobné bobule modrošedé barvy, s jahodovým aroma. Bobule Lydie jsou barevně elegantnější – s modročerveným nádechem, větší, ale v trsu je jich méně, vůně je silnější, také s jahodovým tónem. Výnos Lydie je nižší než výnos Isabelly. Noa, na rozdíl od svých sester vzhledem, patří k bílým odrůdám. Jeho bobule jsou zeleno-zlaté barvy, s vůní jahod a květin. Právě pro aroma jsou tato vína v republikách bývalého SSSR milována.

Moldavská vinařství z nich stále vyrábí víno, i když výrazně méně než před rokem 2006. Část tohoto množství je zasílána do zemí SNS, a to i ve velkém, dále do Polska a České republiky. A v našich prodejnách najdete polosladká vína Isabella a Lidia.

<strong>Proč lidé nemají rádi Isabellu v Evropské unii?</strong>

Jak řekl akademik Boris Gaina, EU zakazuje nejen odrůdy révy Isabella a vína z nich vyrobená, ale také všechny hybridy – přímé producenty 200 let selekce. Když se Evropou přehnala fyloxéra a zničila všechny původní evropské vinice, francouzští šlechtitelé se pokusili křížit ušlechtilé evropské odrůdy s divokými, aby získali odrůdy révy odolné vůči této chorobě. Jsou to Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor a další.

Nyní jsou Francouzi, Italové, Španělé, kteří jsou producenty vína ve velkém množství, a dokonce i pod tlakem vysoce kvalitních levných vín ze zemí Nového světa, kategoricky proti myšlence, že na trhu budou hybridy a severoamerické odrůdy. evropský trh, a to i ve formě dovozních kvót – Lydia, Isabella, Noah z pohledu Vitise Labrusca. Boris Gaina se jednou zeptal vedoucího Enologického institutu v Bordeaux, akademika Pascala Riberota-Gayona: „Jaký je důvod zákazu těchto odrůd v EU? Na kterou přišla odpověď:

Hrozny, šťávy a vína z těchto odrůd nemají na lidský organismus žádné škodlivé účinky. Francie je ale zemí vysoce kvalitních hroznů a vín a zbavuje se starých, neperspektivních odrůd.“

Vědci vysvětlují odmítnutí Evropanů vysokým obsahem diglykosidů v hroznech Isabella, které se při kvašení hroznové šťávy spojují s alkoholem za vzniku metanolu.

Výsledkem je, že litr takového vína obsahuje 70-120 mg metanolu. Ale mezinárodní standardy (rezoluce OIV. – poznámka A.T.) stanovily jeho maximální přípustné koncentrace na 400 mg/l v červených vínech a 250 mg/l v bílých a růžových vínech. Proto by neměl být žádný strach. Další věcí je, že ve vínech z evropských odrůd je obsah metanolu ještě nižší – 30-40 mg.

V severní vinařské zóně republiky, kde se pěstuje mnoho odrůd Isabella, navrhujeme vysadit odrůdy Riton, Legenda, Viorica, Muscat de Ialoveni, které jsou odolné vůči nepříznivým faktorům prostředí, chorobám a škůdcům. Jedná se o odrůdy selekce NIViV získané mezidruhovým křížením. Neobsahují diglykosidy a vína neobsahují metanol. Z červených odrůd mezidruhového křížení chceme vybrat pouze odrůdy, ve kterých není obsah diglykosidů vyšší než 10 mg/l, ačkoli mezinárodní normy povolují 15 mg/l. Například v Negru de Ialoveni nepřesahují 10-12 mg/l. Vyrábí vynikající dezertní vína. Vzhledem k odolnosti vůči nízkým teplotám jej můžeme doporučit do severních oblastí. Jmenované odrůdy se navíc pěstují s nízkými náklady – pouze čtyři postřiky místo devíti až deseti – u evropských,“ říká Boris Gaina.

PS: Pokud se vám líbí stránka wine-and-spirits.md, můžete její práci finančně podpořit prostřednictvím platformy patreon nebo PayPal ([email protected]).

Tato otázka, vznesená v oznámení o schůzce s generálním ředitelem Gomelského regionálního sdružení producentů ovoce a zeleniny Valerym Popkovem, se ukázala být nejoblíbenější mezi našimi čtenáři, kteří nazvali „přímou linku“. Valery Afanasyevich dodržuje zásadu, že člověk je to, co jí. Zřejmě proto byl rozhovor s hlavním pěstitelem zeleniny v regionu spíše propagací zdravé výživy. Není to základ našeho zdraví v době rychlosti a stresu?

— Valeriji Afanasjeviči, proč mají francouzští vinaři zakázáno používat hrozny Isabelly?
— Řeknu více: nejen ve Francii, ale také ve všech vinařských zemích Evropské unie. A to díky tomu, že hrozny skupiny isabella produkují během fermentace jed. Hrozna Isabella má mezi vinaři špatnou pověst kvůli vysokému obsahu diglykosidů, které se při kvašení slučují s alkoholem za vzniku metanolu. Litr takového vína obsahuje 70 – 120 mg metanolu. A 60 gramů (nikoli miligramů) metanolu je pro člověka smrtelná dávka. Proto je maximální přípustná koncentrace metanolu v evropských vínech 30 – 40 mg.
– Ale víno Isabella se prodává v obchodech!
— Je na prodej, ale nekupuji. Faktem je, že jsem mluvil o evropských požadavcích na vína. A mezinárodní standardy povolují obsah metanolu 500 mg v červených vínech a 300 mg v bílých vínech. Máš jen jedna játra. A kromě metanolu, který na sebe bere, aby zachránil vaše tělo, dostává i všechny jedy moderní civilizace – pesticidy, výfukové plyny a další látky znečišťující ovzduší.
– Co když z tohoto vína vydestilujete měsíční svit?
– Nebudeš spasen. Faktem je, že bod varu metylalkoholu je ještě nižší než u běžného alkoholu. To znamená, že veškerý metanol bezpečně přejde do měsíčního svitu.
– A já ty hrozny tak miluju.
– Tak to jezte pro své zdraví! Rozhovor je pouze o víně, protože při kvašení vzniká jed. Dělejte šťávy z „Isabelly“, vařte kompoty. Ale vidím, že jsem vás naštval. Udělali jste hodně vína?
– Samozřejmě, čtyřicet litrů.
— Nesmutněte, domácí „Isabella“ má skvělé využití. Před vařením masa (jakéhokoli: kuřecího, hovězího, vepřového, jehněčího) ho namočte přes noc do tohoto vína. A pak maso uvařte tak, jak chcete: grilovat, dusit, vařit. Pod vlivem vysokých teplot se zničí metanol a získáte maso, které je ze 70 % bez karcinogenů. Kyselina vinná je navíc nejlepší marináda na maso.
Slyšel jsem, že v regionu Gomel budou pěstovat hrozny v průmyslovém měřítku. Jaké odrůdy?
— Letos na jaře skutečně plánujeme vysadit dvě maďarské odrůdy vinné révy a jeden ruský výběr na 10 hektarech závodu Vostok. Jedná se o průmyslové odrůdy hroznů používané k výrobě koňakového lihu. A do roku 2016, doufám, budeme schopni vyrábět vlastní domácí
koňak.
Vera Nikanorovna se k vám dostala z Mozyru. V poslední době stále častěji slýchám slovní spojení „geneticky modifikované produkty“. Dokážete srozumitelně vysvětlit, co je to za „šelmu“ a je možné ji jíst?
– Pokusím se. Geneticky modifikované organismy (GMO) jsou potravinářské produkty a také živé organismy vytvořené genetickým inženýrstvím, tedy lidským zásahem do chromozomální sekvence organismu. Technologie genetické modifikace jsou široce používány v zemědělství. To se provádí za účelem vybavit rostliny novými vlastnostmi. Například vytvořit odrůdu pšenice, která je odolná vůči suchu, nebo bramboru, která je lhostejná k mandelince bramborové.
Vědci se domnívají, že vliv geneticky modifikovaných potravin na člověka se projeví za 50 let, kdy projde alespoň jedna generace lidí krmených transgenními potravinami. Ale přesto, kdyby to šlo obejít bez toho, bylo by to lepší.
Produkty obsahující transgeny zahrnují především sójové boby. Nechybí geneticky modifikovaná zelenina a ovoce, polotovary, maso, ryby a dokonce i chipsy! Většina těchto produktů k nám přichází z USA. V Bělorusku je pěstování geneticky modifikovaných rostlin zakázáno. A brzy bude přijat oficiální dokument zavazující výrobce označovat produkty obsahující transgeny.
Jak být? Radím vám osvojit si zásadu přiměřené opatrnosti – neomdlévat při slovech „geneticky modifikováno“, ale stále sledovat, co skončí na stole. Čtěte pozorně etiketu a dbejte na své zdraví!
Dobrý den, jmenuji se Alexander Semenovich. Ještě za Brežněva bylo v Sovětském svazu vytvořeno Ministerstvo ovoce a zeleniny a zpracovatelského průmyslu a bylo konstatováno, že výstavba skladů zeleniny zajistí obyvatelstvu celoročně čerstvou zeleninu. Jak ukázala praxe, prohlášení měla deklarativní charakter. Vidím, že se toto téma vrací. Dojde k výsledku?
— Výsledek, Alexandr Semenovič, už je tu. Jen během letošního roku byly v našem kraji zrekonstruovány skladovací prostory o celkové kapacitě 35 tisíc tun, vybaveny klimatizací a uvedeny do provozu.
— Vyřeší úplně problém se skladováním zeleniny?
– Ne. Toto vydání zcela uzavřeme do roku 2012. Ale už teď jsem hrdý na to, co se podařilo. Věřte, že ne každý region se může pochlubit sklady zeleniny na evropské úrovni, které máme v regionu Gomel.
– Děkuji. Přeji ti úspěch!
Volám vám ze Zhlobinu. Moje dítě podstoupilo operaci k odstranění apendicitidy. Můžete mi říct, jaké šťávy je nejlepší mu koupit?
– Samozřejmě, nejsem lékař, který by vám měl říkat, co přesně je pro vaše dítě správné. Rozhodně ale prohlašuji, že džusy by se měly kupovat pouze neodkalené, s dužinou, balené ve skleněných lahvích nebo dózách. Právě tyto šťávy, které prošly při konzervaci pouze jednorázovým zahřátím, jsou přírodní. Nikdy nekupuji džusy v balení Tetra Pak.
– Ale proč?
— Protože technologie jejich přípravy neospravedlňuje nápis na obalu: přírodní šťáva. Vysvětlí. Po vylisování šťávy je vystavena vysoké teplotě, čímž se šťáva promění v hustou viskózní hmotu. Nalévají se do sudů, hermeticky uzavřou a rozesílají do celého světa výrobcům „přírodních šťáv“. V továrně je tento „dehet“ zředěn vodou, vystaven dalšímu tepelnému šoku a odeslán na prodejní místa zabalený ve světlých krabicích.
Co koupit, je osobní věc každého. Pokud se ale bavíme o dítěti, pak bych vám poradil pouze domácí nebo moldavské džusy ve skleněných obalech.
— Valeriji Afanasjeviči, obchody se zeleninou v Gomelu prakticky zmizely. Opravdu je v 21. století nutné chodit kupovat cibuli a řepu na trh?
— Specializované prodejny zeleniny z mapy města skutečně zmizely, zůstala jen malá oddělení
ve velkých supermarketech. Naše sdružení proto nyní připravuje své návrhy krajskému vedení na otevření velkoobchodního a maloobchodního centra se zeleninou v Gomelu, ve kterém budou moci obyvatelé Gomelu provádět nejen jednorázové nákupy, ale i velké zimní přípravy s rozvozem domů.
A na podporu zdravého stravování otevřeme ve stejném nákupním centru kulinářské oddělení, kde budou zákazníci moci nabízet čerstvě vymačkané šťávy a mražené bobule a různé zeleninové pokrmy. Chcete například vyzkoušet celer a oni z něj připraví několik jídel: od prvního jídla až po dezert.
– Z koření?
– Není to jen koření! Kořeny celeru obsahují 4x více vitamínů A, E a C než jiná zelenina. Díky vysokému obsahu vitamínu C má vlastnosti aspirinu. Celer je bohatý na mikroelementy a aminokyseliny,
jeho kořeny obsahují až 14 % bílkovin! Tato zelenina obsahuje organický sodík, který nahrazuje běžnou sůl. Celerová sůl se mimochodem nehromadí v kloubech. Pokud vám tedy záleží na zdraví, dlouhověkosti a kráse, pijte pravidelně šťávu z celeru, jezte jeho nať a kořeny syrové v rámci chutných a zdravých pokrmů.
– Zkoušel jsem zasít celer u dače, ale nevyrostl.
— Celer nesnáší kyselé půdy, ale dobře roste v hlinitých a písčitých půdách. Je pravda, že musíte připravit sazenice na jejich výsadbu
venku, něco, co jste pravděpodobně zanedbali. Letos dvě farmy v regionu – KSUP Brilevo a KSUP Kombinat Vostok – poslaly do popelnic 50 tun celeru. Jak vidíte, naše klima je pro toto zámořské koření docela vhodné. Zkuste to tedy znovu, celer za to stojí. Hodně štěstí!
— V oznámení o „přímé lince“ byl dotaz na cenu cibule. Kolik to tedy bude stát na jaře?
— Myslím, že jeho cena nepřesáhne 1000 rublů za kilogram.
— Kdy budou moci běloruská jablka konkurovat polským?
— Ve skutečnosti budeme po sklizni v roce 2010 schopni konkurovat polským a moldavským dodavatelům. Očekává se, že do letošního roku vlastní sklizeň pozdně zimních odrůd jablek pokryje potřebu regionu z 50 %. A do roku 2012 bude možné hovořit o prvenství v tomto segmentu trhu.
— „Gomelskaja pravda“ napsala, že průmyslové pěstování ostropestřce začalo v Petrikovském okrese. Vím o léčivé síle této rostliny. Kdy bude možné zakoupit domácí léčivé přípravky z ostropestřce?
„Vskutku, letos na jaře byla první sklizeň těchto cenných semen shromážděna v Chelyushchevichi KSUP v okrese Petrikovsky. Je příliš brzy mluvit o přípravě léků. Plánujeme otevřít výrobu doplňků stravy v Gomelu
a olej z ostropestřce mariánského. Doufám, že se nám podaří spustit výrobu těchto produktů ve čtvrtém čtvrtletí příštího roku. V roce 2009
Semena ostropestřce půjdou také do prodeje pro veřejnost.
Velmi správně jste upozornil na léčivé vlastnosti ostropestřce mariánského. Koneckonců, je to silný lék při léčbě hepatitidy, poškození jater drogami, alkoholem a zářením, štítné žlázy, otoky, vodnatelnost, obezita.
Člověk celý život znečišťuje své tělo toxiny, alkoholem, drogami, radionuklidy, je prostě plný infekcí. Příroda dosud nevytvořila pro tělo lepší čistič, než je ostropestřec mariánský. Vezměte si tedy každé ráno 1 lžičku prášku z ostropestřce a zůstaňte zdraví!

Šlechtitelé vyšlechtili tři druhy celeru, což samo o sobě vypovídá o hodnotě této rostliny. Nejoblíbenější je celer řapíkatý, který má šťavnaté dlouhé stonky. Kořenový celer je ceněný pro svůj jemný a chutný kořen. Listový celer se používá jako koření se silnou, svěží vůní. Celerová semínka jsou bohatá na esenciální oleje a mají kořeněnou vůni, díky čemuž jsou lahodným doplňkem všech slaných jídel, zejména salátů, gulášů, omáček a omáček.

Recepty od Valeryho Popkova:
rychlé a snadné i pro bakaláře
Oloupaný celer nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, zalijte olivovým nebo slunečnicovým olejem a snězte.
Celerový salát vám dodá energii na celý den. I malé množství čerstvého celeru zlepšuje stav vaší pokožky a vlasů. Čerstvý celer snižuje pravděpodobnost nádorů a vředů. Neutralizuje dokonce karcinogeny obsažené v tabákovém kouři.
Vytlačte šťávu z kořenů celeru, nalijte do malých lahviček a zmrazte. Pijte 60 g denně ráno.
Celerová šťáva je vynikajícím prostředkem pro zlepšení trávení a průtoku krve, normalizaci metabolismu a odstraňování kamenů. Je účinný při revmatismu, chorobách ledvin, střev a slinivky břišní.