Sezam, nebo Sezam. Prospěšné vlastnosti. Aplikace. Semena. Fotografie — Botanichka

SesameNebo sezam (Druh Sesamum indicum) – rostlina z čeledi sezamových (Pedaliaceae), patří do rodu Sesame (Sezamum), včetně až 10 druhů divoce rostoucích v tropické a jižní Africe, s výjimkou jednoho, chovaných od pradávna v teplé a horké Asii a v současnosti v Americe.

Latinský název rostliny rodu Sesamum pochází z jiné řečtiny. sēsamon, který je zase vypůjčen ze semitských jazyků (aramejština shūmshĕmā, Arabština simsim‎‎), z pozdního Babylónie shawash-shammu, Otasyřan šamaš-šammúz šaman šammí – „olejárna“.

Popis sezamu

Sezam je jednoletá rostlina vysoká 60-150 cm.Kořen je kohoutkový, 70-80 cm dlouhý, v horní části rozvětvený, tlustý. Lodyha je vzpřímená, zelená nebo slabě načervenalá, 4-8boká, pýřitá, řidčeji lysá, obvykle od samé báze větvená; větve druhého řádu se tvoří zřídka. Listy jsou střídavé, protilehlé nebo smíšené. Listy jsou pýřité, hladké nebo zvlněné, 10-30 cm dlouhé, dlouze řapíkaté. Čepel listu se velmi liší mezi různými formami a v rámci stejné rostliny.

Nejspodnější listy jsou obvykle kulaté a celokrajné; střední jsou kopinaté, eliptické nebo protáhle vejčité, celokrajné, zubaté, vykrajované nebo hluboce, dlanitě dělené. Horní listy jsou úzké, celokrajné. Květy jsou velké, až 4 cm dlouhé, téměř přisedlé, umístěné v paždí listů, po 1-5 kusech. Kalich je 0,5-0,7 cm dlouhý, srostlolistý, s 5-8 protáhlými laloky, zelený, hustě pýřitý. Koruna je dvoupyská, růžová, bílá nebo fialová, hustě pýřitá, 1,5-3,8 cm dlouhá.Horní pysk je krátký, 2-3laločný; spodní je delší, 3- a 5-laločný.

Tyčinky, v počtu 5, jsou připojeny ke spodní části koruny, 4 z nich jsou normálně vyvinuté, 5. je nedostatečně vyvinutá. Méně často je 10 tyčinek. Pestík s horním 4-9-lokulárním, silně pýřitým vaječníkem.

Plod je podlouhlý, špičatý na vrcholu, zelený nebo slabě načervenalý, silně pýřitý, 4-9-lokulární tobolka, 3-5 cm dlouhá.Semena jsou vejčitá, plochá, 3-3,5 mm dlouhá, bílá, žlutá, hnědá popř. Černá.

Kvete v červnu-červenci, plodí v srpnu-září. Ve volné přírodě se vyskytuje pouze v Africe.

Fakta o sezamu

Sezamová semínka jsou jedním z nejstarších koření, které člověk zná, a první plodina mohla být vypěstována speciálně pro svůj jedlý olej. Babyloňané vyráběli sezamové koláče, víno a brandy a také používali olej na vaření a toaletní potřeby. Sezam používali jako lék Egypťané již v roce 1500 před naším letopočtem. „Otevři sezam“ je kouzelné slovo, které Ali Baba a čtyřicet zlodějů použili ke vstupu do jeskyně.

To lze přičíst skutečnosti, že zralé sezamové lusky se otevírají s hlasitým cvaknutím při sebemenším dotyku. Dokonce i mezi starověkými lidmi byl sezam spojován s nesmrtelností. To je trochu nadsázka, nicméně sezamová semínka jsou skutečně bohatá na vitamíny (zejména vitamín E) a minerály (zejména zinek) nezbytné pro normální fungování každého lidského těla. Bohužel sezam u nás není příliš populární a je známý především jako součást chalvy, zejména „tahini“ – pro její přípravu se jako základ používá tahini hmota – mletá sezamová semínka. Na konci 17. a 18. století přiváželi otroci semena do Ameriky.

Semena, v závislosti na odrůdě rostliny, jsou hnědá, načervenalá, černá, žlutá a slonovinová. Tmavší semena jsou považována za chutnější. Sezamová semínka mají ořechovou, nasládlou vůni, která se při pražení zesiluje. Díky vysokému obsahu oleje se semena rychle kazí. Je lepší je koupit v malém množství a rychle je použít. Sezamový olej se naopak dobře a dlouho skladuje.

Výhody a použití sezamu

Vzhledem k tomu, že sezam je dnes globálním kořením a kořením, stejně jako zdrojem rostlinného oleje, zvažte jeho použití, počínaje Blízkým východem. V zemích Blízkého východu se sezamovými semínky posypávají různé druhy pečiva a mazanců. Pasta vyrobená z mletých sezamových semínek se používá na celém Blízkém východě a používá se v mnoha blízkovýchodních receptech k zahuštění a dochucení omáček a omáček.

V podstatě téměř všechna semena rostlin obsahují nějaký druh latentní energie, která je využívána jako zdroj růstu pro mladou rostlinu v první fázi jejího života. Semena obsahují mastný olej (až 60 %), který obsahuje glyceridy kyseliny olejové, linolové, palmitové, stearové, arachidové a lignocerové; fytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, samol.

Podle jiných údajů sezamový olej skládá hlavně z triglyceridů, lehké nenasycené kyseliny olejové (35-48 %), kyseliny linolové (37-48 %), navíc asi 10 % nasycených mastných kyselin: stearová (4-6 %), palmitová ( 7-8 %), dále myristická (asi 0,1 %), arachidová (až 1,0 %) (jódové číslo 110). Díky silným antioxidačním vlastnostem – v sezamovém oleji se nachází sesamol (metylester oxyhydrochinonu) a absenci trojitých nenasycených mastných kyselin má sezamový olej dlouhou trvanlivost.

Sezamová semínka jsou bohatá na vápník, vitamíny B1 a E a polynenasycené mastné kyseliny linolové. Sezamová semínka obsahují cca 50-60% mastného oleje, jeho složení je charakteristické dvěma ligniny – sesamin a sesamolin (asi 300 ppm v oleji), které se při procesu rafinace přeměňují na fenolické antioxidanty – sesamol a sesaminol. Sezamový olej je potravinářský výrobek ekvivalentní jiným rostlinným olejům, ale neobsahuje vitamín A a málo vitamínu E.

Orientální sezamový olej vděčí za svůj zápach několika sloučeninám, které se tvoří pouze během procesu pražení. Mezi hlavní patří 2-furylmethanthiol, který hraje důležitou roli i ve vůni kávy a pečeného masa, guajakol (2-methoxyfenol), fenylethanthiol a furaneol, dále vinylguakol, 2-pentylpyridin atd.

Sezamová semínka se používají k přidání textury a chuti do různých chlebů, rohlíků, sušenek a salátových dresinků. Směsi koření na Blízkém východě a v Asii používají drcená celá sezamová semínka. V Číně a Japonsku se saláty a zeleninová jídla dochucují sezamovými semínky.

Sezam se široce používá k výrobě pasty tahini. Bílý sezam se používá hlavně pro tyto účely. Tahini pasta se používá k výrobě sladkých dezertů a spolu s cukrem a medem k výrobě chalvy. Pro výrobu vysoce kvalitní pasty tahini lze sezamová semínka loupat.

Bílý sezam se často používá ke zdobení pečiva a chleba. Pro tyto účely se sezam předem loupe. Loupaná sezamová semínka mohou být před použitím jako poleva na pečivo opékána. V Koreji se sezamové listy, které mají štiplavou chuť, tvarují do krásných tvarů a podávají se jako zelenina s omáčkou nebo smažené v těstíčku.

Používají se také k obalování rýže a zeleniny (podobně jako japonské sushi) a fermentované sezamové listy se přidávají do dušeného masa na samém konci vaření. Korejská odrůda sezamu produkuje velké listy velmi podobné listům perilly, které jsou preferovány v japonské kuchyni. Listy perilly jsou měkčí a menší, mají více řezaných okrajů a mají jinou chuť. Sezamová sůl – základní korejské koření, je to směs pražených mletých sezamových semínek a soli.

Odkazy na materiál:

• Sezam na Wikipedii

Sesame (druhý název rostliny je sezam) je jednoletá rostlina z čeledi sezamová, dosahující výšky 60 až 300 mm. Jedná se o samosprašnou rostlinu, jejíž květy se otevírají pouze jeden den, poté se vytvoří tobolka, ve které dozrávají 3-3.5 mm semena bílé, žluté, hnědé nebo černé barvy.

Sezam je prastará plodina, o jejímž rodišti někteří věří, že je Afrika, a jiní věří, že pochází z Indie. Dnes se sezam pěstuje v mnoha zemích světa, jako je Etiopie, Řecko, Amerika, Egypt, Írán, Zakavkazsko atd.

přihláška

Sezam je olejnatá plodina, takže hlavním účelem pěstování sezamu je získat olej, který má vysokou chuť. V závislosti na způsobu lisování (za studena nebo za tepla) se olej používá v různých oblastech našeho života. Uplatnění najde při vaření (cukrářství i rybí či zeleninové konzervy), při výrobě mýdla, parfumerii a také v lékařství. Olej získaný ze sezamových semínek má velkou antioxidační aktivitu, takže jej lze skladovat velmi dlouho, aniž by se zkazil.

Sezamová semínka se často používají jako koření do jídel. Korejci často vaří maso obalené v sezamových semínkách. Z rozemletých semen se získává tahina – hmota, ze které se následně připravuje kvalitní chalva. Lisovaný koláč po lisování za tepla se používá v zemědělství. Jedná se o koncentrované krmivo pro zvířata.

Příznivé podmínky pro pěstování

Sezam je extrémně teplomilná a světlomilná rostlina. Neroste při nízkých teplotách a dokonce i sebemenší mráz může rostlinu zcela zničit. Snížení teploty během kvetení rostliny vede ke snížení množství sklizně.

Sezam je také vybíravý na půdu, ve které roste. Jeho pěstování vyžaduje úrodnou a dobře odvodněnou půdu. Rostlina nepřežije ve vysoké vlhkosti, protože i přítomnost tenké kůry na půdě může zabránit semenům v klíčení.

Příprava půdy pro výsadbu semen

Před výsadbou semen je třeba připravit půdu. Nejprve je nutné vyčistit veškerou půdu od plevele a rostlin, protože mladé sezamové klíčky rostou poměrně pomalu a jakákoli rostlina narušuje jejich růst. Před výsadbou semen musí být půda vyrovnána a dobře odvodněna.

Pro získání lepší sklizně je nutné používat organická a minerální hnojiva, jako jsou dusíkatá, fosforečná a draselná hnojiva. Použitím těchto hnojiv se zvýší počet tobolek na výhonech a také se zvýší jejich obsah oleje.

Příprava semen pro výsadbu a jejich setí

Kvalita a množství sklizně závisí na kvalitě osiva. Čím kvalitnější materiál (zdravá a čistá semena), tím vyšší bude výnos. Před výsadbou lze semena ošetřit látkami obsahujícími fungicid. To ochrání semena před mnoha škůdci a chorobami. Výsev semen začíná, když se půda zahřeje na 16-18 stupňů Celsia. Semena jsou umístěna do hloubky asi 2-3 cm.Sezamová semínka musí být zasazena do vlhké půdy, protože jsou poměrně lehká a při zalévání se mohou snadno přesunout z místa. Po dokončení setí je třeba provést válcování.

Pěstování

Sezam klíčí přibližně 7-8 dní po výsevu. Než se objeví první výhonky, hlavní věcí je zabránit tvorbě kůry na půdě, jinak nemusí klíčit. Vlhkostní bilance v půdě musí být sledována po celou dobu růstu sezamu. Sezam nemá rád blízkost žádných rostlin, takže během růstu výhonků bude nutné provádět pravidelné meziřádkové ošetření.

Sklizeň

Když rostlina zhnědne a spodní listy zaschnou a zežloutnou, je čas na sklizeň. Při setí na polích se sezam sklízí pomocí kombajnů.

Shromážděná semena se skladují při vlhkosti nejvýše 9 stupňů.

Bohužel se v článcích periodicky vyskytují chyby, opravují se, články se doplňují, rozvíjejí, připravují se nové. Přihlaste se k odběru novinek a zůstaňte informováni.

Pokud vám něco není jasné, určitě se ptejte!
Položit otázku. Diskuse k článku.

Pěstování kiwano (africká okurka). Rozmnožování, péče, krmení.
Jak zasadit a pěstovat africkou okurku. Jak množit, ošetřovat, krmit.

Jak zhubnout. Osobní, praktické zkušenosti s hubnutím. Ten, kdo zhubl, sdílí.
Co jsem se dozvěděl o mechanismu přibírání na váze. Jak jsem zhubl pomocí těchto znalostí. Do prdele.

Úspěšné hubnutí. Osobní praktické zkušenosti.
Jak jsem zhubla, co jsem dělala, co jsem nedělala. A teď netloustnu.

Pletení. Prolamované kosočtverce s květinou. Serpentine. Kresby. Schémata vzorů.
Jak plést následující vzory: Prolamované kosočtverce s květinou. Serpentine. Detailní informace

Pěstování koriandru (koriandr). Půda, půda. Termíny výsadby (setí). U.
Jak zasadit a pěstovat koriandr. Jak se starat o rostlinu. Zemědělská technologie koriandru.

Pletení. Dvojitá příze přes. Přes trojitou přízi. Prolamované „Maškaráda“. Kresby. Systém.
Jak plést kombinací ok: Dvojitá příze přes. Trojitá příze přes. Příklady výkresů s t.

Jak natřít nábytek leštěnkou. Skříň, příborník.
Je zde starý lakovaný (leštěný) nábytek vážně poškrábaný, nalakovaný.