Sezamový olej: zdravotní přínosy a škody | z Roskachestvo

– Nejstarší záznamy o sezamu byly nalezeny ve starověkém Pákistánu; Číňané používají sezamová semínka již více než 5000 let. Nyní je rozšířen v Indii, Číně a Malajsii, Súdánu, Myanmaru. Hlavními dodavateli jsou Čína a Tanzanie.

Sezamový olej se obvykle získává lisováním za studena, při kterém jsou zachovány všechny prospěšné látky.

Složení a kalorie

Průměrný obsah kalorií v sezamovém oleji je 884 kcal na 100 ml produktu. Navíc se skládá ze 100% tuku.

Sezamový olej obsahuje živiny včetně lignanů, tokoferolů, fytosterolů, přírodních antioxidantů a bioaktivních sloučenin. Pomáhají snižovat hromadění tukových zásob v těle, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zabraňují nebo zpomalují procesy degenerace orgánů a tkání.

Nutriční vlastnosti sezamového oleje jej činí zdravějším než klasický slunečnicový olej, zejména díky bohatství polynenasycených mastných kyselin (PUFA). Obsah mastných kyselin v sezamu hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech a přímo souvisí s kardioprotektivními (chrání srdce), hypolipidemickými (snižuje koncentraci „špatného“ cholesterolu), antiaterogenními (zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění). ) a protizánětlivé účinky.

Kromě PUFA obsahuje sezamový olej sesamolin, sesamin, homology tokoferolu a další přírodní antioxidanty. Tyto látky chrání buňky těla před různými nemocemi tím, že potlačují účinky volných radikálů vznikajících při biochemických procesech. Přestože sezamový olej obsahuje asi 80 % PUFA, je vysoce stabilní díky přítomnosti přírodních fenolických antioxidantů, jako jsou lignany (sesamol, sesamolin a sesamin) a tokoferoly, které hrají klíčovou roli v ochraně před oxidací.

Jak vybrat a skladovat sezamový olej

„Při výběru oleje byste měli v první řadě věnovat pozornost datu spotřeby,“ radí Jekatěrina Nesterová. – Navíc by měl být bez cizích chutí a pachů. Barva hotového výrobku závisí na druhu surovin. Lehký sezamový olej se vyrábí z nepražených sezamových semínek a má jemnou chuť. Tmavý sezamový olej se vyrábí z pražených sezamových semínek a má hlubší ořechovou chuť.

Olej by měl být skladován v souladu s doporučeními výrobce uvedenými na etiketě. Zároveň se, jako všechny rostlinné oleje, doporučuje skladovat sezamový olej na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo a teplo. V případě oleje z obchodu je velmi důležité po použití pevně uzavřít víko, jinak riskujete, že již po několika dnech získáte zkažený a hořký produkt.

Výhody sezamového oleje

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Výhody pro kardiovaskulární systém. Sezamový olej je bohatý na omega-3 a omega-6 nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu (LDL) v krvi a zlepšují celkový profil cholesterolu. Kontrola hladiny cholesterolu pomáhá snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, jako je angina pectoris (onemocnění koronárních tepen) a infarkt myokardu, mozková mrtvice a ukládání cholesterolu v plaku.

Výhody pro gastrointestinální trakt. Sezamový olej může posílit sliznici žaludku a střev díky svým antioxidantům a vitaminu E. Má také mírný projímavý účinek, stimuluje střeva a usnadňuje pohyb střev při zácpě.

Přínos pro kosti. Sezamový olej díky dostatku vitaminu K podporuje tvorbu a mineralizaci kostní tkáně, zabraňuje rozvoji osteoporózy a zabraňuje kalcifikaci měkkých tkání.

Škodlivost sezamového oleje

• Někteří lidé mohou zaznamenat alergickou reakci na sezamový olej, včetně svědění, kožní vyrážky, otoku nebo potíží s dýcháním.
• Stejně jako ostatní oleje má sezamový olej vysoký obsah kalorií. Lidé, kteří sledují svou váhu nebo jsou obézní, by měli být opatrní při používání tohoto produktu.
• Onemocnění žlučových kamenů, exacerbace pankreatitidy, sklon k průjmu – všechny tyto diagnózy také zakazují zavádění sezamového oleje do stravy.
• Mimo jiné je třeba upřesnit, že sezamový olej má tu vlastnost, že zvyšuje srážlivost krve, a proto je třeba se mu vyhýbat při křečových žilách a trombózách.

Jak používat při vaření?

Sezamový olej je široce používán při vaření díky své jedinečné chuti a nutričním vlastnostem.

• Sezamový olej je skvělý na přípravu různých dresinků a omáček. Dodává bohatou, ořechovou chuť a vůni, která může zvýraznit chuť pokrmů. Často se používá jako marináda na ryby, kuřecí maso, zeleninu a maso.
• Tento olej má vysoký bod varu, takže je vhodný pro smažení a restování jídel. Díky své intenzivní chuti se však nejlépe používá v kombinaci s jinými oleji.
• Sezamový olej lze použít k vymazání forem před pečením nebo přidat do těsta na chléb nebo sušenky. Hodí se také do různých druhů salátů, zejména asijských nebo orientálních. Olej dodá salátům jedinečnou chuť a vůni.
• Sezamový olej lze bez obav přidávat do připravených pokrmů před podáváním pro zlepšení chuti a vůně.
• Kromě toho lze sezamový olej použít i k výrobě domácích dezertů, přidávat do kaší a také k přípravě asijských jídel. Je důležité pamatovat na to, že sezamový olej má intenzivní chuť, a proto by se měl používat s rozumem, abyste to nepřehnali a chuť pokrmu úplně nepřebili.

Aplikace v kosmetologii

1. Sezamový olej má vynikající hydratační vlastnosti, které pomáhají změkčit a vyživovat suchou pokožku. Díky bohatému obsahu vitamínů a minerálů je sezamový olej vynikajícím produktem pro domácí péči o pleť.
2. Antioxidanty v sezamovém oleji pomáhají chránit vaši pokožku před poškozením okolním prostředím a zabraňují předčasnému stárnutí. Vitamin E snižuje riziko vzniku kožních onemocnění a zánětlivých procesů.

Maska se sezamovým olejem pro suchou pleť

Smíchejte jednu lžíci sezamového oleje, jednu lžíci medu a jednu lžíci jogurtu, ingredience promíchejte do hladka. Naneste masku na předem vyčištěnou pleť, vyhněte se oblasti kolem očí, a nechte působit 15–20 minut. Opláchněte masku teplou vodou a poklepejte si obličej ručníkem. Pro větší účinnost opakujte proceduru 1-2x týdně.

Sezamový olej mimo jiné pomáhá posilovat vlasy, díky čemuž jsou zdravější a silnější. Produkty na olejové bázi hydratují suché konečky vlasů a zabraňují lámání vlasů. Pravidelné používání sezamového oleje dodává vlasům přirozený lesk a zdravý vzhled.

Často se sezamový olej používá také k relaxační a výživné masáži těla a obličeje.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.