Skladování čaje – kolik a kde skladovat

Chcete, aby vaši hosté měli po vypití čaje jen příjemné dojmy? Pak je pro vás velmi důležité vědět, jak správně uspořádat skladování zeleného čaje a dalších odrůd. Pouze v tomto případě jeho chuť a vůně potěší vás, vaše přátele a blízké. Nesprávné skladování čaje (zejména drahých elitních odrůd) končí tím, že listy ztrácejí své prospěšné vlastnosti a hotový nápoj přestává být bohatý a aromatický. Pak se nedočkáte potěšení, které sliboval výrobce. Znáte-li hlavní pravidla pro uchovávání čaje a jejich dodržování, prodloužíte jeho použití, aniž by došlo k poškození původní chuti a vůně. Každá odrůda (podle stupně fermentace) vyžaduje jiné podmínky, aby si zachovala svou chuť a prospěšné vlastnosti. O tom si povíme v našem článku.

Kde čaj skladovat?

Jak už tedy víte, pro nezapomenutelný čajový dýchánek nestačí jen vybrat kvalitní čaj, uvařit a krásně naservírovat. U suchých surovin je důležité dodržovat správný režim skladování. Jakýkoli čaj by měl být uchováván:

• daleko od zdroje silných pachů (skříň na koření, sporák);
• v uzavřeném obalu na ochranu před nadměrnou vlhkostí. Čaj (v sáčcích, volné listy) by měl být v ideálním případě skladován v suchu (maximální přípustná vlhkost – ne vyšší než 60 %);
• Ve tmě. Když jsou suroviny vystaveny i běžnému dennímu světlu, ztrácejí své prospěšné vlastnosti, protože v nich začínají rychleji probíhat chemické procesy. Díky tomu budou čerstvé čajové lístky chutnat jako slámový nálev. Odborníci proto nedoporučují kupovat černý, zelený, ovocný čaj, který je k dostání v obchodech v průhledných skleněných nádobách;
• v chladné místnosti. Je lepší, když je skladovací teplota nižší než pokojová teplota (+2 – +10 °C).

Máme pro vás velmi užitečný článek o pravidlech vaření černého a zeleného čaje, určitě se na něj podívejte.

Nádobí vhodné pro uchování čaje

Správné podmínky skladování čaje vyžadují použití speciálních nádob. Pokud tedy zakoupíte velké množství konkrétní odrůdy, uspořádejte produkty do nádob různých velikostí. V malých je vhodné uchovávat požadované množství suchých čajových lístků pro každodenní vaření, ve velkých – hlavní zásoby. Tímto způsobem může být menší nádoba doplňována při vyprazdňování z větší. Červený čaj a další odrůdy je třeba vložit do dózy volně, bez rozdrcení, proto je nutné vybírat nádobí odpovídající velikosti. Když se budete snažit čajové lístky pevněji zabalit, zlomíte je, což znamená, že se vůně rychleji odpaří.

Nyní se podívejme, jak sypaný čaj uchovávat, aby si co nejvíce zachoval jeho léčivé vlastnosti:

• kartonové obaly – do toho se balí odrůdy pro masový trh. Před vložením do takové krabice jsou čajové lístky zabaleny do papíru, polyethylenu nebo fólie. I přes vysokou kvalitu potravinářské lepenky je lepší v ní produkty uchovávat méně než 12 měsíců. Po zakoupení musí být okamžitě umístěn do vhodnější nádoby;
• Plechové dózy vyrobené z potravinářského cínu jsou vynikající nádoby pro umístění čajových lístků. V takových sklenicích lze suché čajové lístky skladovat a přepravovat – nic neohrozí jeho chuť;
• dřevěné obaly – používané od starověku. Předpokladem je absence barvy nebo laku (aby se nevstřebaly do čajových lístků). Je třeba si uvědomit, že dřevěné krabice nejsou příliš odolné – vysychají, bojí se vlhkosti a jsou poškozeny hmyzem;
• Skleněné dózy lze použít k uchování bílého čaje (jiná odrůda čaje) v množství, které během dne uvaříte. Nejsou vhodné pro dlouhodobější používání kvůli průhlednosti;
• Keramické nádoby jsou ideální nádoby pro uchování (nikoli však přepravu) čajových lístků doma. Také čaj v takovém obalu je vynikajícím suvenýrem, nezapomenutelným dárkem;
• Nejnevhodnějším obalem jsou sáčky z papíru a polyetylenu. Suché suroviny se v něm rychle „udusí“ a stanou se nepoužitelnými. Je však ekonomicky výhodný, proto se do něj balí levné čajové odrůdy.

Skladovací teplota pro různé druhy čajů

Nyní víte hodně o tom, jak správně uchovávat čaj. Nyní vám řekneme, jaká teplota vzduchu je optimální pro každý typ:

• Pu-erh lze skladovat při průměrné vlhkosti, pokojové t℃. Továrně vyrobenou „palačinku“ není nutné vkládat do uzavřeného obalu – lze ji ponechat v tom, do kterého ji umístil výrobce. Stejná pravidla platí pro červený čaj, který patří k perzistentním odrůdám;
• Optimálními podmínkami pro uchování oolongů je jejich umístění v uzavřených obalech v lednici na polici na ovoce;
• Pro zachování vlastností, chuti žlutého, zeleného, ​​černého, ​​bílého čaje, těsně uzavřené balení, při pokojové teplotě. Tyto odrůdy není nutné umístit do lednice.

Doba použitelnosti čaje

Zbývá nám odpovědět na poslední otázku – jak dlouho čaj vydrží? Vše závisí na odrůdě:

• Puerh si uchovává své vlastnosti po dobu až deseti let. Toto je skutečná „dlouhá játra“ mezi všemi odrůdami čaje;
• černá – ne více než 24 měsíců;
• oolongy, zelené odrůdy – až 12 měsíců;
• žluté čaje lze skladovat 3 až 5 let.

Nyní víte vše o tom, jak uchovávat sypaný čaj, aby se zachovalo jeho aroma, jedinečný buket chuti a léčivé vlastnosti. Pokud jste zvyklí dělat si velké zásoby čaje, řiďte se našimi radami!

Základní pravidla pro skladování čaježe každý začínající piják čaje musí vědět.

Čaj pro figuríny aneb Jak správně uchovávat čaj

Zrovna dnes jsem zjistil, jak to vypadá tradiční způsob skladování každý to ví a já to moc miluji Longjing čaj. Cituji: „Čaj zabalte do neprodyšného papíru. Připravte si nehašené vápno do látkového sáčku a sáček umístěte do středu hliněné nádoby. Kolem sáčku položte čajové sáčky. Nádobu umístěte na chladné a suché místo. Sáček s vápencem pravidelně kontrolujte a vyměňte jej, pokud si všimnete, že sáček absorboval vlhkost.“ (Li Hong. „Zelený čaj: oceňujte čínský čaj“).

bojíš se? Já taky. Ale není to tak špatné. Existují mnohem jednodušší, ale neméně správné způsoby ukládání. Teď vám o nich povím. Ale ne o metodách, ale spíše o zásadách, které je důležité dodržovat. Ještě jednou – není potřeba vápno!

Univerzální pravidlo pro skladování jakéhokoli čaje Vypadá to takto:

Nízká teplota – Nízká vlhkost – Žádné cizí pachy – Správná nádoba – Minimální světlo

A nyní trochu více ke každému bodu:

Skladovací teplota čaje

To je důležitý faktor, protože teplota ovlivňuje oxidační proces čaje. Čím vyšší teplota, tím rychlejší oxidace. Čím rychlejší oxidace, tím rychleji se ztrácí původní chuť, barva a vůně. Stejně jako u většiny potravinářských výrobků. Čaj může také obsahovat škodlivé bakterie a mikroorganismy. Proto nejchladnější možné místoa pro jemné bílé a zelené čaje – lednice (při teplotě -16°C a vždy ve vakuovém balení z potravinářského triplexového plastu).

Vlhkost během skladování čaje

Čajový list intenzivně absorbuje vodu. Pamatujete si, co se stane s čajovými lístky, když přijdou do kontaktu s vodou? Zvětší se mnohonásobně a vydává chuť a vůni. Aby čajový list uvolnil svou chuť a vůni během louhování, a ne při skladování, čaj skladujte na suchém místě.

Cizí pachy

Čaj dobře absorbuje nejen vodu, ale i pachy.. Pravděpodobně jste už nejednou slyšeli, že kolem vás roste aroma čaje. To je důvod, proč čínští farmáři tak rádi vysazují čajové plantáže s ovocnými stromy. Zpracovaný čaj tedy absorbuje to, co je uloženo poblíž, stejným způsobem žádné koření nebo jiné předměty se silným zápachem. A pokud mi nevěříte, dejte čaj do lednice k otevřené plechovce šprotů a výsledek vařte každý druhý den.

Správná nádoba na uchování čaje

Ten správný je ten, který chrání čaj před zbytečným kontaktem s kyslíkem (aby se zabránilo oxidaci), cizím pachům a vlhkosti. Před světlem ho můžete schovat do tmavé skříně.
Ideální varianta je skleněná nádoba s uzavřeným skleněným víčkem. Všichni skvělí obchodníci s čajem skladují a prodávají čaj ve sklenicích, jako jsou tyto. Ne plast, ne cín, – sklo! A žádná guma nebo silikon ve formě víka, protože takové materiály také přinášejí svůj vlastní zbytečný zápach! Výjimkou je skladování v lednici. Pokud čaj skladujete při záporných teplotách, použijte vakuové plastové sáčky, o kterých jsme již mluvili.
Pokud plánujete vypít čaj rychle (během několika týdnů) nebo si ho vzít s sebou na výlet, to samé vzduchotěsné (čti: vakuové) plastové sáčky jsou vynikající volbou pro dočasné skladování.

Světlo. Oxidace během skladování čaje

A opět oxidace! Při přímém slunečním záření se aktivují enzymy a enzymy, které podporují oxidaci čaje. A opět „sbohem“ barva, chuť a vůně. Tak si tam ten čaj nech, kam nedosáhne přímé sluneční světlo!
Je to jednoduché, souhlas! Není to složitější než skladování krupice, ale nepochybně důležitější.

Konstantin Mazurik

Objevte ty nejlepší čaje, soudruzi!