Skladování chlazeného masa | Chladící zařízení

Čerstvé maso získané porážkou zvířete a zpracováním jeho jatečně upraveného těla se posílá na místa prodeje, do zpracovatelských závodů nebo do lednice na chlazené maso pro skladování. Chlazené masné výrobky se doporučuje umístit do speciálních komor. Čím nižší je teplota a čím vyšší je úroveň relativní vlhkosti vzduchu uvnitř, tím lépe a déle se chlazené maso uchová. Manažeři a majitelé podniků masného průmyslu by proto i ve fázi plánování svého podnikání měli přemýšlet o tom, jaké zařízení pro skladování chlazených masných výrobků je třeba zakoupit.

<strong>Proč je tak důležité uchovávat čerstvé maso ve speciálních lednicích?</strong>

Během skladování se barva produktu mění. Zpočátku má jasně červený odstín. To se vysvětluje jeho interakcí s kyslíkem a výslednou tvorbou oxyhemoglobinu. Po několika dnech skladování barva ztmavne a blíží se hnědé. Tato barevná transformace je výsledkem tvorby metmyoglobinu ve svalové tkáni. Také dlouhotrvající skladování čerstvého masa je doprovázeno jeho postupným smršťováním v důsledku odpařování kapaliny z jeho povrchu.

Kromě toho, čím déle produkt sedí, tím více bakterií, včetně patologických, se v jeho tloušťce stává. V důsledku jejich životně důležité činnosti maso ztrácí svou původní chuť a vůni a kazí se. Důkazem, že výrobek již nelze skladovat ani konzumovat, je výrazné ztmavnutí jeho barvy, tvorba plísní a hlenu na povrchu a také výskyt štiplavého zápachu.

Aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa, musí být chlazeno a skladováno ve speciální komoře, kde budou udržovány příznivé teplotní a vlhkostní podmínky. Nízká teplota vám umožní inaktivovat velké množství patologických mikroorganismů a vysoká relativní vlhkost během skladování pomůže zabránit výraznému vysychání masa. To je účel, pro který se takové zařízení vyplatí pořídit.

<strong>Podmínky skladování chlazeného masa</strong>

Chlazené masné výrobky jsou ty, které nebyly zmrazeny. To znamená, že spodní teplotní limit pro jejich skladování je -1. -2 °C. Jedná se o tzv. kryoskopickou teplotu tekutiny obsažené ve svalové tkáni.

Před nákupem vybavení si to prosím uvědomte skladování chlazeného masa v komoře je v neposlední řadě určena jeho rozmanitostí. Takže při teplotě vzduchu, která se pohybuje od +2 do 0 °C, můžete skladovat:

• hovězí maso – 24 hodin;
• vepřové maso – 24 hodin;
• drůbež – do 5 dnů.

Pokud je teplota vzduchu v chladničce 0. -2 °C, trvanlivost chlazeného masa se zvyšuje a je:

• pro hovězí maso – asi 10-16 dní;
• pro vepřové maso – až 7-14 dní;
• pro drůbež – asi 7-14 dní.

Relativní vlhkost v komoře pro skladování chlazeného masa by se měla pohybovat mezi 85-90%. Optimální rychlost pohybu vzduchu uvnitř akumulační komory je od 0,1 do 0,3 m/s.

<strong>Jak správně umístit produkty</strong>

Pokud plánujete nákup speciálního vybavení, mějte na paměti, že podle technologických norem skladování čerstvého masa v průmyslových chladicích komorách je organizována následovně. Vychlazená jatečně upravená těla vložíme do lednice vcelku, rozkrojíme na poloviny nebo na čtyři části. Je to dáno tím, že za podobných teplotních a vlhkostních podmínek lze chlazená jatečně upravená těla nakrájená na menší kousky uchovat mnohem méně.

Uvnitř komory je chlazené maso zavěšeno na hácích, které jsou připevněny k závěsným kolejnicím, nebo je rozkládáno v řadách na speciálních stojanech a vozících. Jatečně upravená těla by neměla přijít do vzájemného kontaktu se stěnami, stropem a podlahou komory. Minimální mezera mezi chlazenými jatečně upravenými těly odeslanými ke skladování v chladničce je od 2 do 3 cm.

<strong>Co je to chladnička na chlazené maso?</strong>

standard lednice na chlazené maso, který si dnes můžete koupit, je modulární, skládací design. K výrobě karoserie se často používají sendvičové panely z polyuretanové pěny, které mají dobrou tepelnou izolaci. Jako vnitřní vybavení se používají závěsné dráhy, regály nebo vozíky, na které je umístěno chlazené maso.

Standardní středoteplotní skladovací komora je vybavena následujícími prvky:

• chladicí jednotka;
• vzduchový chladič;
• kondenzátor;
• automatizace, díky které jsou zachovány přesné parametry.

Rozměry a výkonové parametry chladničky na chlazené maso závisí především na potřebách zákazníka a velikosti místnosti, ve které bude instalována.

<strong>Jak objednat vybavení</strong>

Specializací společnosti FAVOR LTD je komplexní vybavení potravinářských podniků včetně masného průmyslu chladicími jednotkami. Můžete si u nás objednat lednice na chlazené maso podle jednotlivých parametrů. Našim zákazníkům nabízíme nákup zařízení za dostupnou cenu, protože přímo spolupracujeme s dodavateli komponentů.

Naši specialisté navštíví místo, provedou potřebná měření, vypočítají produktivitu komory pro skladování chlazeného masa, dodají komponenty do vašeho podniku a provedou instalační práce a uvedení do provozu. Pro vaše zaměstnance bude zajištěno i školení, jak obsluhovat lednici pro skladování chlazeného masa. Pokud se rozhodnete pro nákup zařízení u nás, můžete využít i službu jeho neustálé údržby našimi řemeslníky.

FAVOR LTD ví, jak vám pomoci zvýšit ziskovost vašeho podniku. Rychle zajistíme moderní lednice na chlazené maso – zavolejte nám nebo zanechte online požadavek na nákup zařízení pro skladování chlazených masných výrobků.

Každý výrobek musí být po určitou dobu skladován při požadované teplotě. Dodržení podmínek skladování zachová kvalitativní vlastnosti produktů a jejich prospěšné vlastnosti. Funkce vytvoření požadovaného teplotního režimu spočívá na chladicím zařízení. Moderní chladicí jednotky dokážou v prostorách pro skladování potravin udržovat jakoukoli teplotu od -30°C do +18°C. Výrobci, prodejci a spotřebitelé musí dodržovat podmínky skladování potravin, protože na nich závisí lidské zdraví. Kromě požadované teploty a trvanlivosti musíte sledovat další podmínky: čistotu ve skladech, pravidla pro blízkost produktů a jejich správné umístění a stohování v chlazených prostorách.

Zvažme podmínky skladování nejběžnějších produktů v Čeljabinsku a regionu.

Skladovací teplota masa a masných výrobků.

Po porážce by mělo být čerstvé maso co nejrychleji umístěno do chladničky. Zchlazením na teplotu 0. -1°C lze maso skladovat dva týdny. Rychlým zmrazením v mrazicích komorách a skladováním při teplotě -18°C se trvanlivost masa zvyšuje na 10. 12 měsíců. Můžete ji dále zvýšit snížením skladovací teploty na -25°C. Podobné podmínky pro teplotu a trvanlivost platí pro mražené drůbeží maso.

Chlazené maso při teplotě +1°C. +6°C se skladuje až tři dny.

Chlazené drůbeží maso lze skladovat až tři dny při teplotě -2°C. 0°C.

Jiné podmínky skladování masných výrobků.

Vařená klobása, párky, klobásy by měly být skladovány při teplotě +1°C. +8°C po dobu pěti dnů. Vařený uzený párek lze skladovat při +5°C. +8°C až osm dní a až jeden měsíc při teplotě 0°C. +4°C. Polouzená klobása má delší trvanlivost, lze ji skladovat 5 dní při +8°C. +12°C. Také polouzená, vařená-uzená a syrová uzená klobása může být skladována při pokojové teplotě +18°C po dobu až 6 dnů.

Vedlejší masné produkty se obvykle skladují zmrazené při -18 °C s dobou použitelnosti až čtyři měsíce. Při 0 °C se droby skladují tři dny.

Skladovací teplota rosolovaného masa, sádla, masového vývaru je od +1°C do +6°C, trvanlivost 2. 4 dny.

Zmrazování a skladování masa a masných výrobků za stanovených provozních podmínek probíhá v chladících a mrazících komorách pomocí chladicích jednotek.

Teplota skladování ryb.

Čerstvě ulovené ryby je nutné ihned zpracovat nebo zmrazit v mrazicích boxech. Zmrazené ryby a další mořské plody se skladují při teplotě -18 °C nebo nižší po dobu šesti měsíců a při teplotě -10 °C pouze po dobu tří týdnů.

Skladovací teplota kaviáru -6°C.

Ryby uzené za horka lze skladovat až tři dny při teplotě -1°C…0°C. Ryby uzené za studena lze skladovat až dva měsíce při teplotě (uvnitř výrobku) -1°C…-5°C. Sušené ryby lze skladovat při +5°C. +8°C až sedm měsíců. Solená ryba by měla být skladována při teplotě -2°C. -8°C a její trvanlivost může dosáhnout šesti měsíců.

Vařené mořské plody se skladují při teplotě +2°C…+5°C.

Udržení konstantní požadované teploty při skladování ryb a mořských plodů je dosaženo použitím chladicích jednotek.

Skladovací teplota mléka a mléčných výrobků.

Při výrobě mléčných výrobků je čerstvé mléko vystaveno umělému chladu od okamžiku nadojení až do doby, kdy se dostane na pult obchodu.

Teplota skladování mléka je +4°C, přičemž čerstvé mléko lze skladovat 3 hodin, pasterizované mléko až 12 dny. Máslo lze skladovat ve dvou formách: zmrazené a ne. Zmrazené máslo lze skladovat při -6°C až deset měsíců a deset dní při +1°C. Margarín lze skladovat při stejných teplotách mnohem déle: +4°C. +2°C – 12 měsíce a -XNUMX°C – tři měsíce.

Skladovací teplota pro zakysanou smetanu, kefír, jogurt, sýr, tvaroh +1°C. +6°C.

Zmrzlina se nejlépe konzervuje při teplotě vzduchu -24°C a její trvanlivost je 2. 3 měsíce.

Kapalinové chladicí systémy (chillery) jsou široce používány v procesu výroby mléka. Chladící komory slouží ke skladování hotových mléčných výrobků.

Skladovací teplota zeleniny, ovoce a bobulovin.

Optimální teplota skladování zeleniny, ovoce a bobulovin se pohybuje od -1°C do +12°C.

Při teplotě -1. 0°C jsou dokonale konzervovány třešně, zelí, jablka, hrušky, broskve, cibule, česnek.

Meruňky, švestky, hrozny, melouny, rajčata, mrkev, jahody se skladují při teplotě 0°C. +1°C.

Pomeranče, mandarinky, citron by měly být skladovány při +2°C.

Brambory se skladují při +4°C.

Okurky, lilky, papriky se skladují při +10°C.

Banány a ananas se skladují při +12°C.

Pro zachování čerstvosti ovoce a zeleniny se budují moderní sklady zeleniny a sklady ovoce.