Skladování kachny různými způsoby, podmínkami a podmínkami

Hlavním rysem skladování kachny je skutečnost, že podkožní vrstva obsahuje zvýšené množství tuku (vlastnost charakteristická pro vodní ptactvo). V tomto ohledu má tento druh masa kratší trvanlivost ve srovnání s jinými podobnými produkty.

Jak prodloužit trvanlivost kachního masa

Pro zvýšení trvanlivosti kachního masa se doporučuje po odstranění kůže skladovat. V tomto stavu, bez kůže a podkožního tuku, lze kachnu skladovat jak v lednici, tak v mrazáku.

O podmínkách skladování

Bez lednice nemůžete kachnu dlouhodobě skladovat. Stejně jako ostatní druhy masa se skladuje v chladu nebo zmrazené.

Kachnu se doporučuje skladovat v chladničce odděleně od ostatních produktů (nejlépe v samostatné přihrádce nebo na samostatné polici). Produkt pak během skladování nezíská cizí pachy charakteristické pro produkty skladované poblíž. Doporučuje se skladovat pouze čerstvé produkty.

Výskyt charakteristického nepříjemného štiplavého zápachu naznačuje, že se maso začalo kazit a již není vhodné k dalšímu skladování ani k vaření a následné konzumaci.

Pokud se bavíme o celém jatečně upraveném těle, pak se bude lépe (déle) skladovat, když se nejprve vykuchá.

Maso rozdělené na části se nejlépe skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Vezměte prosím na vědomí, že plastové sáčky a potravinářské plastové fólie nejsou povoleny pro skladování chlazeného masa. Mohou být použity pouze ve zmrazeném stavu.

Při ochlazení se produkt v polyethylenu (v sáčku nebo „potravinářské fólii“) rychle znehodnotí. Kulinářská fólie naopak může prodloužit trvanlivost kachního masa v lednici (maso by v ní mělo být pevně zabalené, nejlépe ve dvou vrstvách).

Čtěte také: Jak správně skladovat basturmu a jak dlouho

Je lepší zmrazit kostru tak, že ji nejprve rozdělíte na části (po částech), abyste později znovu nezmrazili nevyzvednuté fragmenty.

Trvanlivost kachny

V chladničce při teplotním rozsahu 0 až +4 stupňů není přípustná doba skladování kachny delší než jeden až dva dny. Pokud neplánujete vařit kachnu po 1-2 dnech skladování v chladničce, je lepší ji zmrazit, než se v produktu začnou kazit.

Mražené skladování dělené kachny je přípustné po dobu 1 roku.

Při delším skladování začíná maso ztrácet své nutriční a organoleptické vlastnosti.

Po zmrazení bude celé tělo kachny skladováno bez ztráty kvality po dobu 6-7 měsíců. Při delším zmrazování maso změní strukturu a ztuhne.

Předbalené a z výroby balené maso se skladuje cca 3-5 měsíců v zmrazeném stavu (správné podmínky a přesnou dobu skladování musí výrobce uvést na obalu).

Tipy pro skladování

Trvanlivost chlazeného kachního masa o jeden až dva dny prodloužíte ošetřením citronovou šťávou. Kachnu můžete skladovat tak, že ji zabalíte do utěrky napuštěné stolním octem. Když tkanina uschne, je znovu navlhčena. Tato technika umožňuje uchovat kachnu čerstvou bez chlazení po dobu 1-1 dne.

Dušené kachní maso se uchovává při teplotě +12 +18 stupňů po dobu 2-4 hodin (chlazené). Poté může být zmrazen při teplotě -10 -12 stupňů; Úplné zmrazení bude trvat asi dva dny. Zmrazená kachna by měla být skladována při teplotě nepřesahující -5 – 6 stupňů. Maso by se mělo rozmrazovat postupně přesouváním do lednice.

Skladování celých kachen

Celé jatečně upravené tělo lze skladovat v chladu až 3-5 dní při teplotě 0 až +4 stupně nebo v mrazáku při teplotě -5 – 8 stupňů až 6-7 měsíců.

Čtěte také: Pravidla a podmínky skladování černého kaviáru

V hadříku namočeném v octě (na chladném místě, bez chladničky) – ne více než dva dny.

V zimě lze předem vychlazené kachní tělo ponořit v chladu do studené vody a nechat na vzduchu, aby voda zmrzla. Poté vodu opět spusťte a nechte znovu v chladu.

Když tento postup provedeme několikrát, získáme poměrně hustou ledovou kůru pokrývající kostru (je důležité nechat vodu po každém navlhčení dobře zmrznout, pak bude kůra silná). V teplé sezóně lze ledovou kůru na jatečně upraveném těle získat podobným způsobem pomocí mrazáku pro zmrazení.

Jakmile kachnu rozmrazíte, neměli byste ji tímto způsobem znovu zmrazovat.

Kachní tělo v ledové „glazuře“ by mělo být uloženo v mrazáku, nejprve zabaleno do pergamenu. Jatečně upravené tělo v ledové krustě může být skladováno po dobu nejvýše 7-9 měsíců při teplotě -8 až -5 stupňů a ledová kůra by měla být vytvořena při teplotě 12-18 stupňů.

Na lovu

Někdy, když lovecká výprava trvá několik dní, nevyhnutelně vyvstává otázka: jak udržet ulovenou zvěř čerstvou?

Na chladném místě může pták v peří zůstat čerstvý po celý den. Ne vždy se však takové vhodné místo najde. Proto mohou být někdy vyžadovány speciální přípravky. Pokud například počítáte s dlouhou loveckou výpravou, můžete si s sebou vzít chladicí tašku s akumulátorem chladu; napoprvé by to mělo stačit.

Existují však i jiné způsoby.

Aby se prodloužila doba skladování, měla by být kostra kachny připravena předem. K tomu se do oblasti, kde výstřel zasáhne, nalije suchá hořčice a vnitřky se odstraní bez odstranění peří. Dutinu, ze které byly vyjmuty vnitřnosti, se doporučuje vytřít do sucha (můžete použít improvizované prostředky – kus látky nebo trs trávy) a poté vytřít solí.

Čtěte také: Skladování marinovaného masa na grilování

Někteří myslivci doporučují brusinky přisolit. Takto připravený kachní korpus lze čerstvý skladovat dva až tři dny. V budoucnu by se doma měla sůl odstranit a kostra by měla být na několik hodin namočena ve vodě (aby následně vařené maso nebylo příliš slané).

Existuje další známý způsob skladování kachních těl na poli. Je třeba odstranit vnitřnosti a vnitřek korpusu potřít octem a (nebo) hořčičným práškem. Poté se tam vloží několik dalších stroužků česneku a dutina se vyplní kopřivami. Pokud není kopřiva, lze ji nahradit jalovcem, listy olše nebo rákosím,

A pokud se vám během lovu podařilo postavit tábor na dobře větraném místě, můžete kořist zavěsit na lano a zajistit, aby byla dobře odfouknuta pohybem vzduchu. Je také nutné zajistit ochranu před slunečním zářením.

Skladování kachny v plastovém sáčku (ani při lovu) není povoleno, protože to způsobí rychlé znehodnocení produktu. Není-li možné ji zavěsit do vzduchu, pak je třeba kachnu zabalit do hadříku namočeného v octě a umístit na dobře větrané místo.

Kachna s jablky

Tento klasický kachní pokrm dlouho nevydrží. I v lednici vydrží čerstvé jen jeden nebo dva dny. V tomto případě je lepší maso zabalit do potravinářské fólie, aby se neosušilo. Optimálním místem pro uložení takové misky je horní police chladničky.