Skladování medu: jak, kde a jak dlouho skladovat med ➤ Internetový obchod Vashapasika

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.

Přírodní med je nejen chutná, ale i zdravá pochoutka, která si své vlastnosti uchovává po celá léta. K tomu je však důležité dodržovat určité skladovací podmínky. V tomto článku vám řekneme, jak med správně skladovat, aby co nejdéle zůstal čerstvý, aromatický a zdravý.

Zkazí se med?

Med je jedním z mála produktů, které se díky svému jedinečnému složení prakticky nekazí. Vysoký obsah cukru a nízká vlhkost vzduchu vytvářejí nepříznivé prostředí pro bakterie a mikroorganismy. Při nesprávném skladování však med může ztratit své prospěšné vlastnosti, změnit chuť nebo dokonce kvasit.

Jak dlouho vydrží med čerstvý?

Pokud jsou splněny všechny skladovací podmínky, med si může zachovat své vlastnosti po celá desetiletí. Archeologové našli nádoby s medem staré několik tisíc let a ten byl stále jedlý. V domácích podmínkách se med doporučuje konzumovat 1–2 roky, i když po uplynutí této doby zůstává bezpečný, může postupně ztrácet své aroma a některé ze svých prospěšných látek.

Jak zmrazit med?

Mrazení není nejlepší způsob skladování medu, protože nízké teploty mohou změnit jeho strukturu a konzistenci. Pokud však potřebujete uchovat velké množství, můžete med umístit do mrazáku. Hlavní je použít vzduchotěsnou nádobu, abyste zabránili absorpci cizích pachů. Po rozmrazení může med zhoustnout nebo se rozvrstvit, ale jeho chuť a užitečné vlastnosti zůstanou nezměněny.

Jak skladovat med?

Aby med neztratil své vlastnosti, je důležité dodržovat několik klíčových pravidel.

Obal

Nejlepší nádobou pro skladování medu jsou skleněné nádoby s pevnými víky. Vhodné jsou i keramické nebo smaltované nádoby. Kovové nádoby by se však neměly používat – mohou oxidovat a zkazit chuť produktu.

teplota

Optimální teplota pro skladování medu je od +5 do +20 °C. Je důležité vyhnout se náhlým změnám, protože mohou vést k jeho stratifikaci nebo krystalizaci.

sluneční paprsky

Přímé sluneční světlo ničí enzymy a vitamíny v medu, proto by měl být skladován na tmavém místě.

Vlhkost a pachy

Med snadno absorbuje vlhkost a cizí pachy, proto by měl být skladován na suchém místě mimo dosah silně vonných potravin.

Jak uchovávat med v plástech

Plástový med vyžaduje zvláštní skladovací podmínky, aby si zachoval své prospěšné vlastnosti a chuť. Nejlepší je ho skladovat na chladném, suchém a tmavém místě, předem zabalený v pergamenovém papíru nebo potravinové fólii. To pomůže ochránit med před vlhkostí a vnějšími vlivy.

Podmínky skladování voštin

Optimální teplota pro skladování plástvového medu je od +3 do +10 °C. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty a vysoké vlhkosti, protože to může vést ke vzniku plísní na vosku. Med je nejlepší skladovat mimo dosah radiátorů a jiných zdrojů tepla. Je také třeba vzít v úvahu, že plástvový med by se neměl nacházet v blízkosti produktů se silným zápachem, protože med snadno absorbuje cizí aromata. Ideálním místem pro skladování je spíž, sklep nebo lednice, pokud v ní teplota neklesne pod +3 °C.

Doba skladování

Plástový med si zachovává své vlastnosti a užitečné vlastnosti až 2–3 roky. Postupem času se však vosk, ze kterého jsou plástve vyrobeny, může stát křehčím, což může ovlivnit pohodlí při stáčení medu. Proto se doporučuje pravidelně kontrolovat stav pláství a v případě potřeby odstraňovat poškozená místa. Je důležité si uvědomit, že med v plástve je přírodní produkt, který může v průběhu času mírně měnit své vlastnosti. Při správném skladování však zůstává chutnou a zdravou pochoutkou po dobu několika let.

Co může zkazit med v plástvu

Hlavními nepřáteli plástového medu jsou: ● vysoká vlhkost (vede ke vzniku plísní); ● změny teploty (vosk může praskat); ● hmyz (zejména moli). Med v plástvech vyžaduje zvláštní pozornost, protože jeho kvalita a chuť se mohou vlivem vnějších faktorů rychle zhoršit. Vysoká vlhkost je jednou z hlavních hrozeb pro med. Nadměrná vlhkost vytváří příznivé prostředí pro rozvoj plísní, které nejen kazí vzhled produktu, ale také ho činí nevhodným ke konzumaci. Změny teplot mohou také negativně ovlivnit kvalitu medu. Vosk, ze kterého jsou plástve vyrobeny, je citlivý na změny teploty. Při prudkých výkyvech může praskat, což vede k narušení celistvosti plástů a úniku medu. Kromě toho při nízkých teplotách med krystalizuje, což může ovlivnit i jeho chuť. Hmyz, zejména moli, představuje pro med v plástve vážnou hrozbu. Můra klade vajíčka dovnitř plástů a larvy se živí medem a voskem. V důsledku toho se med stává nevhodným ke konzumaci a plástve se poškozují. Do plástů se může dostat i jiný hmyz, jako jsou mravenci a včely, a med kontaminovat.

Co se dá dělat?

Pokud med začal krystalizovat, je to přirozený proces a lze jej vrátit do tekutého stavu jemným zahřátím ve vodní lázni při teplotě maximálně 40 °C. Pokud med zkvasil, je nejlepší ho použít k pečení nebo k jiným kulinářským účelům. Chcete ochutnat pravý med z včelína? V našem v obchodě Stolbushino Najdete zde pouze vysoce kvalitní a přírodní produkty – od květového a pohankového medu až po vzácné odrůdy s přídavkem zdravých bobulí a bylin. Pečlivě vybíráme dodavatele, abychom vám mohli nabídnout nejčerstvější a nejaromatičtější med. Objednejte si s doručením nebo si vyzvedněte sami – užijte si přírodní sladkost s přínosy pro zdraví!